乌龙茶

安溪铁观音属于什么类的茶

安溪铁观音属于乌龙茶，是乌龙茶中的杰出代表，也是中国十大名茶之一。乌龙茶，又称为青茶，是一种半发酵茶，其发酵程度介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间。安溪铁观音产自福建省泉州市安溪县，这里独特的地理环境、气候条件和精湛的传统制茶工艺，共同造就了铁观音独一无二的品质和韵味。因其茶叶条索紧结、色泽砂绿，冲泡后汤色金黄明亮，香气馥郁持久，尤以天然的兰花香著称，滋味醇厚甘鲜，回甘明显，且具有“七泡有余香”的美誉，深受茶人喜爱。

安溪铁观音的产地与历史渊源

安溪县位于福建省东南部，地处戴云山脉东南坡，境内山峦起伏，气候温和，雨量充沛，常年云雾缭绕，土壤多为酸性红壤和黄壤，富含有机质和矿物质，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件。铁观音的种植和制作历史可追溯至宋元时期，而其得名则有多种传说，其中最为流传的是“魏荫献茶”和“王士让进贡”两个故事。相传在清雍正年间，安溪茶农魏荫在观音托梦指引下发现一株奇特茶树，后经精心培育制成茶叶，因其品质超群，又系观音所赐，故命名为“铁观音”。另一种说法是安溪人王士让将此茶进献给乾隆皇帝，乾隆品后赞其“香馥味醇，甘洌胜饮，状如观音，重实似铁”，因而赐名“铁观音”。无论哪种说法，都为铁观音增添了浓厚的文化色彩和传奇色彩。

安溪铁观音的制作工艺

安溪铁观音的制作工艺极为复杂且讲究，是国家级非物质文化遗产。其核心工艺包括：晒青、晾青、摇青（做青）、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、足干等十余道工序。其中，“做青”是形成铁观音独特品质的关键环节，通过摇青与晾青的交替进行，促使茶叶边缘发生轻度发酵，形成“绿叶红镶边”的特征，同时激发丰富的芳香物质。传统的铁观音采用“重晒重摇”工艺，发酵程度相对较高（约30%-50%），形成浓郁的“观音韵”和熟果香。近年来，为了迎合市场对清香型茶品的偏好，也发展出了“轻发酵”工艺，制成的茶叶色泽翠绿，香气清高，汤色浅黄，口感更为鲜爽，被称为“清香型铁观音”，而传统工艺制作的则称为“浓香型铁观音”。

安溪铁观音的分类与品鉴

根据发酵程度和烘焙工艺的不同，安溪铁观音主要分为三大类：清香型、浓香型和陈香型。清香型铁观音发酵较轻，焙火也轻，最大程度保留了茶叶的鲜爽度和高扬的花香，适合喜欢清淡口感的年轻消费者。浓香型铁观音发酵和烘焙程度较重，香气转为熟果香或炒米香，滋味醇厚，回甘强烈，具有更明显的“观音韵”，深受老茶客青睐。陈香型铁观音则是将优质浓香型铁观音经过长时间的密封储藏，在适当的温湿度条件下自然陈化而成，其茶性温和，汤色深红，口感醇和顺滑，带有独特的陈香，类似普洱老茶的风味。品鉴铁观音，讲究“观其形、闻其香、品其味、察其底”，优质铁观音干茶砂绿油润，条索紧实；冲泡后香气持久，兰花香或果香明显；茶汤金黄透亮，入口醇厚回甘，叶底肥厚柔软，边缘微红。