乌龙茶

白茶属于什么茶类?

白茶，是中国六大茶类之一，属于轻微发酵茶。它与绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、黄茶并列，以其独特的制作工艺和清雅的口感闻名于世。白茶的“白”并非指颜色，而是源于其制作过程中茶芽上覆盖的细密白毫，远看银光熠熠，故而得名。其核心特点是“不炒不揉、自然萎凋、日晒或低温干燥”，最大程度地保留了茶叶的天然成分和原始风味，被誉为“最接近自然的茶”。

白茶的产地与主要品种

白茶的主产区集中在中国福建省，尤以福鼎市、政和县、建阳县、松溪县等地最为著名。其中，福鼎白茶因其品质优异、历史悠久而享誉海内外，是公认的白茶核心产区。根据茶树品种和采摘标准的不同，白茶主要分为四大类：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白毫银针是白茶中的极品，采用大白茶或水仙茶树的肥壮单芽制成，外形挺直如针，满披白毫，色白如银，冲泡后汤色浅黄明亮，滋味鲜爽甘醇，毫香显著。白牡丹则采摘一芽一叶或一芽二叶初展的嫩梢，绿叶夹银白色毫心，形似花朵，故称“白牡丹”，其香气清雅，滋味鲜醇回甘。贡眉与寿眉多采用一芽二叶、三叶或嫩梢制成，叶片较大，香气以花香、果香为主，滋味醇厚，且随着年份增长，陈化潜力巨大，尤其受到资深茶友的喜爱。

白茶的加工工艺

白茶的工艺极为简朴，却对环境和技艺要求极高。其核心工序仅有两步：萎凋和干燥。萎凋是白茶品质形成的关键，分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋等方式。茶叶采摘后，均匀摊放在竹席或萎凋槽上，在适宜的温度、湿度和通风条件下，让鲜叶自然失水，内含物质发生缓慢而复杂的转化，形成白茶特有的毫香和清甜滋味。干燥则是在萎凋适度后，通过日晒或低温烘干的方式进一步降低水分，便于储存。整个过程不经过杀青和揉捻，因此茶叶外形完整，叶态自然，最大程度保留了茶多酚、氨基酸、黄酮类等有益成分。

白茶的健康属性与品饮价值

由于其轻微发酵和不炒不揉的特性，白茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素及多种矿物质。尤其值得一提的是，白茶中的黄酮类物质含量随着年份增长而升高，具有较强的抗氧化、清除自由基的作用，因此有“一年茶、三年药、七年宝”的民间说法。新制白茶性偏凉，适合清热降火；而经过良好储存的陈年白茶，茶性逐渐转温，口感更加醇厚顺滑，兼具品饮与收藏价值。

如何冲泡与储存白茶

冲泡白茶宜选用盖碗或紫砂壶，水温以90°C至100°C为宜。白毫银针可采用高冲定点注水，激发毫香；老白茶则适合煮饮，更能释放其陈香与甜润。储存白茶需注意避光、防潮、防异味、通风，最好使用铝箔袋或纸箱密封存放，适宜的环境能让白茶在岁月中不断转化，越陈越香。