乌龙茶

保靖黄金茶工艺

保靖黄金茶，产自湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县吕洞山镇一带，是中国国家地理标志产品，也是历史悠久的地方名茶。其茶树品种独特，叶片金黄、芽头肥壮，所制茶叶香气高扬、滋味鲜爽，素有“一两黄金一两茶”的美誉。保靖黄金茶的制作工艺融合了传统手工技艺与现代科学管理，在传承中不断创新，形成了独具特色的绿茶加工体系。

原料选择与采摘标准

保靖黄金茶对原料要求极为严格，通常选用当地特有的黄金茶群体种或经选育的优良无性系品种。每年春季是采茶的最佳时节，尤以清明前后为黄金期。采摘标准一般为一芽一叶初展或一芽二叶初展，要求芽叶匀整、鲜嫩、无病虫害。清晨露水未干时不宜采摘，以免影响鲜叶品质；晴天上午9点至下午4点之间为最佳采摘时段，此时鲜叶含水量适中，有利于后续加工。

摊青与杀青工艺

鲜叶采回后需及时摊放于阴凉通风处进行摊青（又称萎凋），时间约4–6小时，使鲜叶适度失水、散发青草气，提升香气基础。摊青过程中需翻动1–2次，防止发热变质。随后进入杀青环节，这是绿茶制作的关键工序。保靖黄金茶多采用滚筒杀青机或电炒锅进行高温快速杀青，温度控制在220℃–260℃之间，时间约3–5分钟，以彻底破坏酶活性、阻止氧化，保留茶叶翠绿外形与清香特质。

揉捻与做形技术

杀青后的茶叶需迅速摊凉，待叶温降至室温后再进行揉捻。传统工艺中多采用手工揉捻，力度轻柔均匀，以不破损芽叶为原则，促使茶汁微溢、条索紧结。现代生产则常结合轻压揉捻机，提高效率的保持外形美观。揉捻后进入做形阶段，保靖黄金茶讲究“紧、细、直、秀”，通过理条、搓条、提毫等手法，使干茶呈现挺直如针、白毫显露的外观特征。此过程常在电炒锅中进行，边炒边整形，火温由高到低，逐步定型。

干燥与精制环节

做形后的茶叶含水量仍较高，需通过干燥进一步降低水分至5%以下，以利于保存和提升香气。干燥分初烘与复烘两步：初烘温度约100℃，快速去除大部分水分；复烘温度降至70℃–80℃，慢火提香，使茶香清高持久。干燥完成后，还需经过筛分、拣剔、拼配等精制工序，剔除黄片、茶梗及杂质，确保成品茶洁净匀整、品质稳定。

工艺传承与文化价值

保靖黄金茶制作技艺已被列入湖南省非物质文化遗产名录，其背后承载着湘西地区深厚的茶文化与民族智慧。当地茶农世代相传的手工制茶经验，不仅体现了对自然节律的尊重，也彰显了“天人合一”的生态理念。近年来，随着标准化、清洁化生产体系的建立，保靖黄金茶在保留传统风味的不断提升品质与市场竞争力，成为乡村振兴和文旅融合的重要载体。一杯保靖黄金茶，不仅是味蕾的享受，更是对千年茶艺的致敬与延续。