乌龙茶

保靖黄金茶的制作过程

保靖黄金茶，产自湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县，是中国国家地理标志产品，以其“香、绿、爽、醇”的独特品质闻名于世。其制作工艺融合了传统手工技艺与现代制茶技术，尤其以绿茶类为主，讲究鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥等多道工序，每一步都对最终茶品的色、香、味、形起着决定性作用。

鲜叶采摘：精挑细选，把握时机

保靖黄金茶的原料主要采自当地特有的黄金茶树品种，如“黄金一号”“黄金二号”等，这些茶树芽叶金黄、氨基酸含量高，是形成黄金茶独特风味的基础。采摘通常在每年春季清明前后开始，此时气温回升、雨水充沛，茶芽肥嫩，内含物质丰富。采摘标准极为严格，一般选取一芽一叶初展或一芽二叶初展的鲜叶，要求芽头匀整、无病虫害、无机械损伤。为保证鲜叶新鲜度，采摘后需尽快送至加工厂处理，避免堆积发热导致品质下降。

摊晾萎凋：自然走水，激发香气

鲜叶运抵茶厂后，进行摊晾处理。将鲜叶均匀铺放在洁净的竹席或专用萎凋槽上，厚度适中，置于阴凉通风处，让其自然失水。这一过程称为“摊青”或“萎凋”，时间一般控制在2至4小时，视天气和鲜叶含水量而定。适度的摊晾可降低鲜叶水分，软化叶片组织，促进部分内含物质转化，为后续杀青工序打下基础，并有助于提升茶叶的香气与滋味。

高温杀青：锁定鲜爽，抑制酶活

杀青是绿茶制作的关键环节，目的是通过高温迅速破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，防止茶叶氧化变红，从而保持绿茶“清汤绿叶”的特征。保靖黄金茶多采用滚筒杀青机或锅式杀青，温度控制在200℃左右，时间约3至5分钟。杀青过程中需掌握“高温快杀、透而不焦”的原则，既要彻底钝化酶活性，又要保留茶叶的鲜爽感和天然芳香物质。杀青后的茶叶手感柔软、色泽翠绿、青气散尽，散发出淡淡清香。

揉捻塑形：释放茶汁，塑造外形

杀青叶稍作摊凉后进入揉捻工序。揉捻不仅使茶叶卷曲成条，更通过外力挤压促使细胞壁破裂，茶汁溢出附着于叶表，有利于冲泡时内含物质快速浸出。保靖黄金茶的揉捻讲究“轻压短揉”，避免过度揉捻导致茶汤苦涩。传统手工揉捻手法细腻，现代则多用揉捻机控制压力与时间，一般持续15至25分钟。揉捻后的茶叶条索紧结、色泽油润，初步呈现出成品茶的外形特征。

干燥提香：稳定品质，延长保存

干燥是制茶的一道关键工序，旨在进一步降低茶叶含水量（通常降至6%以下），固定外形与内质，提升香气并便于长期储存。保靖黄金茶常采用分段干燥法：先用较低温度初烘，使茶叶初步定型；再经摊凉回潮后进行复烘或提香，温度略高，以激发茶香。部分高端产品还会辅以炭火烘焙，赋予茶叶独特的火功香。干燥完成后，茶叶条索紧实、色泽翠黄显毫，香气清高持久，滋味鲜爽回甘。

精制与包装：严控品质，呈现精品

初制完成的毛茶还需经过筛分、风选、拣剔等精制工序，去除碎末、黄片及杂质，确保成品茶外形匀整、洁净。随后按等级分类，采用食品级铝箔袋或铁罐密封包装，避光、防潮、防异味，最大程度保留黄金茶的新鲜度与风味。保靖黄金茶在传承古法工艺的也积极引入标准化、清洁化生产线，既保障了产品质量的稳定性，又延续了其作为湘西茶文化瑰宝的独特魅力。