乌龙茶

霍山黄芽是黄茶吗还是绿茶

霍山黄芽，作为中国历史悠久的传统名茶之一，产自安徽省六安市霍山县的大别山区。因其外形挺直匀齐、色泽黄绿、香气清高、滋味鲜爽而备受茶友喜爱。然而，关于霍山黄芽究竟属于黄茶还是绿茶，长期以来存在一定的争议和误解。这主要源于其名称中带有“黄”字，以及历史上制茶工艺的演变。

历史渊源与分类变迁

霍山黄芽的历史可追溯至唐代，早在《茶经》中就有相关记载，明清时期更被列为贡茶。传统上，霍山黄芽采用的是黄茶的典型工艺——“闷黄”，即在杀青之后通过湿热作用促使茶叶轻微发酵，形成黄汤黄叶的特征。因此，在古代及近代早期，霍山黄芽明确归属于黄茶类。然而，20世纪中后期，由于市场对绿茶需求的增长以及黄茶制作工艺复杂、产量较低，部分茶农开始简化工艺，省略“闷黄”步骤，转而按照绿茶工艺制作，导致市面上出现了“绿茶版”的霍山黄芽。

现代标准下的归类

根据现行国家标准《GB/T 21726-2018 黄茶》以及《地理标志产品 霍山黄芽》（DB34/T 1999-2013）的规定，正宗的霍山黄芽应属于黄茶类，其核心工艺必须包含“闷黄”环节。这一工艺使茶叶中的多酚类物质发生非酶促氧化，形成黄茶特有的“黄汤黄叶、香醇味甘”的品质特征。因此，从国家规范和传统工艺角度看，霍山黄芽本质上是黄茶，而非绿茶。

如何辨别真正的霍山黄芽

消费者在选购时可通过外观、汤色和口感进行初步判断。正宗黄茶工艺制成的霍山黄芽，干茶色泽呈嫩黄或金黄，冲泡后汤色杏黄明亮，香气带熟栗香或甜香，滋味醇和回甘；而采用绿茶工艺制作的产品，干茶偏翠绿，汤色清绿，香气高扬但略显青涩，缺乏黄茶的醇厚感。查看产品包装上的执行标准（如是否标注为黄茶）和产地认证信息，也是辨别真伪的重要依据。

最后的总结：尊重传统，正本清源

尽管市场上存在以绿茶工艺仿制的“霍山黄芽”，但真正承载历史底蕴与独特风味的霍山黄芽，始终是黄茶家族中的珍品。它不仅体现了中国传统制茶技艺的智慧，也承载着大别山地区的茶文化记忆。对于爱茶之人而言，了解其真实属性，有助于更好地欣赏其独特魅力，也为保护和传承非物质文化遗产贡献力量。因此，霍山黄芽——是黄茶，不是绿茶。