乌龙茶

峨眉毛峰是什么茶

峨眉毛峰，是中国绿茶中的佼佼者，产自四川省雅安市雨城区的蒙顶山一带，是历史悠久、品质优异的卷曲形炒青绿茶。其名中的“峨眉”并非指峨眉山，而是泛指川西高山云雾之地，“毛峰”则形容茶叶外形细紧微曲、白毫显露，状如山间初生的嫩芽或细小的山峰。峨眉毛峰以其独特的地理环境、精湛的制作工艺和清雅的香气滋味，在中国名茶中占有一席之地，深受茶人喜爱。

产地环境与原料选择

峨眉毛峰的主产区位于四川盆地西缘的蒙顶山区，这里地处北纬30度黄金产茶带，气候温和湿润，年均气温约15℃，年降水量充沛，常年云雾缭绕，日照适中，土壤肥沃且呈微酸性，非常适宜茶树生长。优越的自然条件孕育出茶树鲜叶内含物质丰富，尤其是氨基酸和芳香物质含量高，为制作优质绿茶奠定了坚实基础。制作峨眉毛峰通常选用春季采摘的一芽一叶或一芽二叶初展的嫩梢，要求鲜叶肥壮、匀齐、无病虫害，确保成茶品质的鲜爽与嫩香。

传统制作工艺

峨眉毛峰的制作工艺承袭了四川传统绿茶的精髓，主要包括摊青、杀青、揉捻、干燥（初烘、复炒、复烘）等工序。摊青使鲜叶适度失水，提升柔软度；杀青采用高温快速破坏酶活性，固定绿茶“清汤绿叶”的品质特征，同时散发青草气，发展茶香；揉捻是形成其卷曲外形的关键步骤，通过手工或机械揉搓，使茶叶细胞破裂，茶汁外溢，便于冲泡时滋味释放；最后的干燥过程分阶段进行，既要彻底去除水分以利保存，又要塑造紧细卷曲、白毫显露的外形，并进一步提升香气。整个工艺讲究火候与手法的协调，体现了制茶师傅丰富的经验与技艺。

品质特征与感官体验

优质峨眉毛峰干茶外形紧细卷曲，色泽翠绿油润，满披白毫，犹如春山初醒时的嫩芽，生机盎然。冲泡后，汤色清澈明亮，呈嫩绿或黄绿色，香气清高持久，带有明显的嫩栗香或清香，并伴有淡淡的花香。入口滋味鲜醇爽口，回甘明显，茶汤细腻顺滑，虽有炒青绿茶的力度，却不失柔和，饮后齿颊留香，令人神清气爽。叶底嫩绿匀亮，芽叶完整，富有弹性，充分展现了原料的鲜嫩与工艺的精良。

品饮与储存建议

冲泡峨眉毛峰宜选用玻璃杯或盖碗，水温控制在80℃至85℃之间，避免高温烫伤嫩芽，导致茶汤苦涩。建议采用上投法或中投法，先注水再投茶，有利于茶叶缓缓舒展，充分释放香气与滋味。每次冲泡时间可从1分钟左右开始，视个人口味可适当延长，一般可冲泡2-3次。由于绿茶富含茶多酚等活性物质，易受光照、高温、潮湿和异味影响，建议密封、避光、低温（可冷藏）、防异味保存，以保持其鲜爽口感和翠绿色泽，最佳饮用期通常在生产后6-12个月内。

文化价值与市场地位

峨眉毛峰不仅是一款优质饮品，更是川茶文化的重要载体。它继承了蒙顶山悠久的种茶、制茶历史，与蒙顶甘露、蒙顶黄芽等共同构成了“蒙顶茶系”的丰富谱系。在现代茶叶市场上，峨眉毛峰凭借其稳定的品质、亲民的价格和广泛的适应性，成为许多绿茶爱好者的日常之选。它既适合自饮，也常作为四川特产馈赠亲友，传递着巴蜀山水的灵秀与匠心。