乌龙茶

龙井茶冲泡技法的步骤

龙井茶，作为中国十大名茶之首，以其“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，尤以西湖产区的西湖龙井最为珍贵。冲泡一杯上好的龙井茶，不仅是一次味觉的享受，更是一场融合了艺术与哲思的仪式。正确的冲泡技法，能最大限度地激发龙井茶的鲜爽与甘醇，使其香气四溢，汤色清碧，回味无穷。掌握冲泡的每一个细节，是品味龙井精髓的关键。

选水与备器：奠定茶汤之基

冲泡龙井，水质至关重要。首选山泉水或纯净水，避免使用含有氯气或杂质的自来水，以免影响茶汤的纯净度与香气。水温需控制在80℃至85℃之间，切忌用沸水直接冲泡，高温会烫伤娇嫩的茶叶，导致茶汤苦涩，失去鲜爽本味。烧水时，可观察水沸状态，待水烧开后静置1-2分钟，或待水泡由大转细密如“蟹眼”时即可使用。

茶具方面，推荐使用透明玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯便于观赏茶叶在水中舒展沉浮的“茶舞”之美，是品饮龙井的首选；白瓷盖碗则能更好地聚香，且便于控制出汤时间，适合进阶茶客。茶具使用前需以热水温烫，既能清洁，又能提升杯温，有助于激发茶香。

投茶量与置茶：精准把握茶水之比

投茶量直接影响茶汤的浓淡。一般建议，以150毫升左右的玻璃杯为例，投放3克左右的龙井茶叶（约一撮或一小勺）。若使用盖碗，可根据容量适当调整，遵循“茶水比1:50”的大致原则。对于品质上乘的明前龙井，因其芽叶细嫩，内含物质丰富，可适当减少投茶量，以突出其清雅之韵。

置茶时，可将茶叶轻轻投入温烫后的杯中。此时可轻嗅干茶香，优质龙井应有清新怡人的豆香、栗香或兰花香，无陈味或杂味。置茶后，稍作静置，让茶叶适应杯内温度，为后续冲泡做好准备。

注水与冲泡：动静结合的艺术

龙井冲泡讲究“高冲低泡”，注水方式尤为关键。推荐采用“中投法”或“下投法”。中投法适用于大部分龙井：先注入1/3杯热水，轻摇杯身，使茶叶初步浸润、舒展；稍等片刻，再沿杯壁缓缓注入剩余水量。此法可避免高温直击茶叶，又能均匀激发茶香。

若使用下投法，则先投茶，再一次性注水至七分满。注水时水流宜细、缓、低，沿杯壁旋转注入，避免直接冲击茶叶，保持茶汤清澈。注水后，静待1-2分钟，待茶叶充分吸水下沉，茶汤色泽透亮，香气升腾，即可品饮。首泡出汤时间不宜过长，以免过浓。

品饮与续水：细味茶中真意

品饮龙井，宜小口慢啜，让茶汤在口腔中流转，感受其鲜爽甘甜、滑润生津的滋味。优质的龙井入口如饮甘露，回甘持久，喉韵悠长。观其汤色，应为嫩绿或黄绿，清澈明亮，赏心悦目。

龙井茶耐泡，通常可续水2-3次。随着冲泡次数增加，可适当延长浸泡时间，但水温仍需保持稳定。至第三泡后，茶味渐淡，香气转柔，亦可细细品味其淡雅余韵。整个品饮过程，不仅是味蕾的享受，更是心绪的沉淀，体现了中国人“和、静、怡、真”的茶道精神。