乌龙茶

龙井茶的冲泡方法

龙井茶，作为中国十大名茶之一，以其“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称，尤以西湖产区的西湖龙井最为珍贵。冲泡一杯上好的龙井茶，不仅是一种品饮享受，更是一门讲究技艺与心境的艺术。正确的冲泡方法能最大程度地激发龙井茶的香气与滋味，让茶汤清冽甘醇，回味悠长。反之，不当的操作则可能导致茶汤苦涩，辜负了茶叶本身的品质。因此，掌握科学的冲泡步骤至关重要。

选择合适的茶具

冲泡龙井茶，推荐使用透明玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯的优势在于可以清晰地观赏茶叶在水中舒展、沉浮的优美姿态，俗称“茶舞”，为品茶增添视觉享受。白瓷盖碗则能更好地聚香，便于控制出汤时间，适合追求茶汤口感层次的茶友。无论选择哪种茶具，都应确保其洁净无异味，避免影响茶汤本味。使用前可用沸水温烫茶具，既能清洁，又能提升杯温，有助于激发茶香。

掌握水温是关键

冲泡龙井茶最忌用沸水直冲。龙井属于不发酵的绿茶，茶叶细嫩，富含氨基酸和维生素，若用100℃的沸水冲泡，极易烫熟茶叶，导致茶汤苦涩，香气散失。理想的水温应在80℃至85℃之间。如何判断水温？可将烧开的水倒入公道杯或大水杯中静置1-2分钟，待气泡变小、水波平静后即可使用。春秋季节水温可稍高（85℃左右），夏季则建议控制在80℃左右，以保留茶叶的鲜爽感。

投茶量与润茶技巧

建议的投茶量为3克茶叶配以150毫升左右的水，即常见的“1:50”的茶水比。对于普通玻璃杯，一次投放1-2撮茶叶即可。投茶后，先注入少量80℃左右的温水（约占杯容量的1/3），轻轻摇晃杯身，使茶叶充分浸润，这一步骤称为“润茶”或“醒茶”，大约持续30秒。润茶能唤醒茶叶内质，帮助后续冲泡时香气和滋味更均匀地释放，尤其对于品质较高的明前龙井尤为重要。

注水与出汤方式

润茶后，可沿杯壁或盖碗边缘缓缓注入剩余的水，避免水流直接冲击茶叶，以减少苦涩物质的析出。采用“凤凰三点头”的注水手法，不仅美观，还能使茶叶在水中翻滚，受热均匀。若使用盖碗，注水后需立即盖上盖子，闷泡时间控制在30秒到1分钟之间，随后快速出汤至公道杯中，再分饮。玻璃杯则可直接饮用，但建议在茶汤剩余1/3时续水，以保持浓度稳定。

品饮与续泡建议

冲泡后的龙井茶汤应呈现嫩绿或黄绿明亮的色泽，香气清新高雅，带有明显的豆香、栗香或兰花香。小口啜饮，感受其鲜爽甘醇、回甘生津的滋味。优质的龙井茶通常可冲泡2-3次，第二泡的香气与滋味往往最为饱满。随着冲泡次数增加，可适当延长浸泡时间。切记不要长时间将茶叶浸泡在水中，以免茶汤过浓变涩。冲泡完毕后，不妨细看杯底叶底，优质龙井的叶底应嫩匀成朵，鲜活如初。