乌龙茶

龙井茶冲泡技法

龙井茶，作为中国十大名茶之首，以其“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，尤以西湖产区所产的西湖龙井最为珍贵。其独特的风味不仅源于优质的茶叶原料和精湛的炒制工艺，更离不开科学合理的冲泡方法。掌握正确的冲泡技法，是唤醒龙井茶灵魂、充分展现其品质的关键一步。错误的冲泡方式，如水温过高或浸泡时间过长，极易导致茶汤苦涩，掩盖了龙井清新淡雅的本真滋味。

水质与水温的选择

冲泡龙井茶，水质至关重要。理想的用水应为软水，纯净、无异味，能真实反映茶汤的本味。推荐使用优质的矿泉水或经过过滤的纯净水，避免使用自来水，因其含有的氯气等杂质会严重影响茶汤的香气与口感。关于水温，切记不可用沸水直接冲泡龙井。龙井属于不发酵的绿茶，芽叶细嫩，富含氨基酸和维生素，高温会瞬间破坏这些物质，导致茶汤变黄、滋味苦涩。最佳水温应在80℃至85℃之间。可将烧开的水稍作冷却，或先注入少量沸水至公道杯中降温后再用于冲泡，以确保水温适宜。

茶具的选择与温润

合适的茶具能更好地衬托龙井茶的美感。首选透明度高的玻璃杯或盖碗。玻璃杯便于观赏茶叶在水中舒展下沉的“茶舞”姿态，欣赏其碧绿清澈的汤色；而白瓷盖碗则能聚香且易于控制出汤时间，适合追求精准冲泡的茶人。无论选用何种茶具，正式冲泡前都必须进行“温杯”——用热水将茶杯、茶壶（或盖碗）及公道杯彻底烫洗一遍。这不仅能清洁器具，更能提高茶具温度，使茶叶在遇水时能迅速舒展，激发其香气，同时保证冲泡过程中水温不会骤降，有助于茶汤滋味的稳定释放。

投茶量与置茶方法

投茶量需根据茶具容量和个人口味灵活调整。一般建议茶水比为1:50，即每150毫升水使用约3克干茶。对于常见的200毫升玻璃杯，投放3-4克茶叶即可。投茶时，可采用“上投法”、“中投法”或“下投法”。对于特别细嫩、条索完整的新鲜明前龙井，推荐使用“中投法”：先注入1/3杯80℃左右的热水，再投入茶叶，待其自然吸水下沉后，再高冲注水至七分满。此法既能避免高温直击嫩芽，又能充分浸润茶叶，激发香气。若茶叶较紧实或陈放稍久，可采用“下投法”，即先投茶后注水。

冲泡与品饮的艺术

冲泡龙井讲究“快出汤”，第一泡浸泡时间宜短，约15-20秒即可出汤饮用。随后几泡可适当延长浸泡时间，通常每泡增加5-10秒。整个过程应做到“高冲低斟”，注水时水流沿杯壁缓缓注入，避免直冲茶叶；出汤时则要迅速、彻底，防止余茶在壶中久闷。优质的龙井茶经得起多次冲泡，通常可续水3-4次，每一泡都能呈现出不同的香气层次与滋味变化。品饮时，先观其色，汤色嫩绿明亮；再闻其香，清香扑鼻，带有独特的豆花香或栗香；最后啜饮，入口鲜爽甘醇，回味悠长。静心品味，方能领略龙井茶“淡而远”、“香而清”的至高境界。