乌龙茶

柯桥区平水日铸茶

在浙江省绍兴市柯桥区的群山环抱之中，孕育着一款历史悠久、品质卓越的中国传统名茶——平水日铸茶。这款茶以其独特的产地环境、精湛的制作工艺和深厚的文化底蕴，在中国茶史上留下了浓墨重彩的一笔，被誉为“江南第一茶”，是浙江绿茶中的瑰宝。

地理环境与生态优势

平水日铸茶的核心产区位于柯桥区南部的平水镇，尤以日铸岭一带最为著名。这里地处会稽山脉腹地，海拔较高，常年云雾缭绕，日照适中，昼夜温差大，为茶树的生长提供了得天独厚的自然条件。产区土壤以酸性红壤和黄壤为主，富含有机质和矿物质，排水性良好，非常适宜茶树积累丰富的内含物质。优越的生态环境不仅保证了茶叶的鲜嫩度，更赋予了其独特的香气和滋味，使得平水日铸茶具有“香清、味醇、色翠、汤亮”的显著特征。

悠久的历史渊源

平水日铸茶的历史可追溯至两晋南北朝时期，距今已有近两千年的历史。据史料记载，日铸岭一带的僧人最早在此种茶、制茶。到了宋代，日铸茶更是声名鹊起，被列为贡茶，欧阳修在《归田录》中曾盛赞“草茶绝品，惟日铸”。宋代文人陆游也是日铸茶的忠实爱好者，其诗作中多次提及此茶。明清时期，平水一带成为重要的茶叶集散地，以“平水珠茶”闻名于世，远销海外。日铸茶作为平水茶系中的极品，其传统制作技艺代代相传，成为国家级非物质文化遗产的重要组成部分。

独特的制作工艺

平水日铸茶的制作工艺极为讲究，是传统手工制茶技艺的杰出代表。整个过程包括采摘、摊青、杀青、揉捻、初干、整形、烘干等十余道工序，每一步都凝聚着茶农的智慧与经验。其中，“吊火”（即低温慢烘）是日铸茶制作的关键环节，通过文火多次烘焙，使茶叶香气得以充分激发并持久留存，形成其特有的“锅炒豆香”或“嫩栗香”。这种古法工艺不仅保留了茶叶的天然风味，更确保了其品质的稳定与独特。虽然部分环节已引入现代设备以提高效率，但核心的炒制与烘焙技艺仍坚持手工操作，以保证传统风味的纯正。

品质特征与品饮体验

优质的平水日铸茶外形紧细略弯，形似碗钉，色泽翠绿起霜，白毫显露。冲泡后，汤色清澈明亮，呈嫩绿或黄绿色，香气清高持久，带有明显的嫩香、栗香或花香。入口滋味鲜醇甘爽，回甘明显，叶底嫩匀成朵，鲜活有弹性。其茶汤柔和而不失力度，既有绿茶的清新，又兼具一定的厚度与韵味，饮后令人神清气爽，唇齿留香。无论是清饮细品，还是待客会友，平水日铸茶都能带来极佳的感官享受和文化体验。

品牌发展与文化传承

近年来，柯桥区政府高度重视平水日铸茶的品牌建设与文化传承。通过划定核心保护区、推广标准化生产、举办茶文化节、加强地理标志保护等措施，不断提升其市场影响力和品牌价值。平水日铸茶先后荣获“中国驰名商标”、“国家地理标志保护产品”等多项荣誉，产品远销全国各地及海外市场。当地还积极发展茶旅融合项目，打造茶园观光、采茶体验、茶艺展示等特色旅游线路，让更多人了解和喜爱这一承载着千年历史的文化瑰宝。平水日铸茶不仅是一杯香茗，更是柯桥乃至浙江的一张亮丽文化名片。