乌龙茶

龙井茶的沏泡方法

龙井茶，作为中国十大名茶之首，以其“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，尤以西湖产区的西湖龙井最为珍贵。要充分领略其清雅的豆香、鲜爽的滋味和碧绿清澈的汤色，掌握正确的沏泡方法至关重要。恰当的水温、器具选择和冲泡技巧，是唤醒龙井茶魂的关键。

选器：择良器以承其韵

冲泡龙井茶，首推透明玻璃杯。其优势在于能清晰观赏茶叶在水中舒展、沉浮的优美姿态，芽叶如兰草初展，根根直立，上下沉浮，极具观赏性，是“赏茶”的最佳选择。若追求更佳的保温与聚香效果，亦可选用白瓷盖碗。白瓷不夺茶香，能真实呈现龙井的本味，且便于控制出汤时间，适合进阶茶友。无论选用何种器具，务必保证洁净无异味，冲泡前用热水温杯，既能清洁茶具，又能提高杯温，避免注水时温差过大影响茶汤品质。

用水：水为茶之母

水质直接影响茶汤的口感。冲泡龙井茶，应选用纯净水或山泉水。自来水因含氯等杂质，易掩盖茶香，导致茶汤滋味涩口，不建议使用。水的温度是决定龙井口感的核心要素。龙井属于不发酵的绿茶，茶叶细嫩，富含氨基酸和维生素，过高的水温会烫伤茶叶，导致茶汤苦涩，香气沉闷。理想的水温应控制在80℃至85℃之间。可将沸水先注入公道杯或大水杯中稍作冷却，或等待水沸腾后静置1-2分钟再使用。

投茶：量宜适中

投茶量需根据器具大小和个人口味调整。一般建议，以常见的300毫升玻璃杯为例，投放3克左右的龙井茶叶（约一撮或一茶匙）。茶水比例大致为1:50。茶叶过多，茶汤浓酽，易显苦涩；过少则茶味寡淡，香气不足。对于盖碗冲泡，容量约110毫升时，投茶量为3克左右，可进行多次冲泡，更能体会茶汤滋味的层次变化。

冲泡：技法有讲究

冲泡龙井有多种手法，其中“上投法”和“中投法”最为常用，均能有效避免嫩叶被烫伤。
上投法：先向杯中注入80℃-85℃的热水至七分满，待水温稍降，再投入茶叶。此法适用于外形紧实、密度较大的优质龙井，茶叶吸水后缓缓下沉，观赏性强。
中投法：先注入约1/3杯的热水温润茶叶，轻轻摇晃杯身，使茶叶浸润，激发茶香；稍等片刻（约30秒），再高冲或定点注水至七分满。此法能更好地唤醒茶叶，使香气和滋味充分释放，是较为推荐的通用方法。
无论哪种方法，注水时建议沿杯壁缓流而下，避免直冲茶叶，以保护嫩芽，使茶汤更为柔和。

品饮：静心以享其味

冲泡后，静待1-2分钟，待茶叶完全舒展，茶汤温度适宜（约60℃）时即可品饮。初啜，感受茶汤的鲜爽与甘甜，细品其独特的“豆花香”或“栗香”；再品，体会回甘生津的愉悦。一杯龙井通常可续水2-3次，每次注水后浸泡时间可适当延长。随着冲泡次数增加，茶味渐淡，但清香犹存。切忌长时间浸泡，否则茶汤易变浓变涩。品茶时，宜心静神闲，细啜慢饮，方能得其真味，体会“淡而远”、“香而清”的东方茶韵。