乌龙茶

龙井茶第一泡要倒掉吗

“龙井茶第一泡要倒掉吗？”这是许多新茶友在冲泡西湖龙井时常常提出的问题。在一些茶文化传统中，尤其是冲泡乌龙茶或普洱茶时，习惯性地进行“洗茶”——即第一泡快速冲入沸水后立即倒掉，以去除杂质、唤醒茶叶。然而，对于以鲜爽甘醇著称的龙井茶，是否也需要这一步骤，答案并不绝对，而是取决于茶叶的品质、冲泡目的以及个人饮茶习惯。

龙井茶的特性决定无需“洗茶”

龙井茶属于不发酵的绿茶，其核心价值在于“鲜”。高品质的龙井茶采摘自明前或雨前的嫩芽，制作工艺精细，讲究“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。这类茶叶在加工过程中经过高温杀青，已有效灭菌，且正规厂家生产的茶叶在包装前均通过食品安全检测，不存在需要“洗去”的灰尘或杂质。因此，从卫生角度而言，第一泡并无必要倒掉。

更重要的是，龙井茶的第一泡往往蕴含最丰富的茶多酚、氨基酸和芳香物质，正是这些成分构成了其清鲜爽口、豆香或栗香浓郁的独特风味。若将第一泡倒掉，等于主动舍弃了茶叶最精华的部分，实为可惜。尤其对于明前龙井等高档茶品，每一泡都弥足珍贵，倒掉首泡无异于浪费。

什么情况下可以考虑“润茶”？

虽然不建议倒掉第一泡，但可以进行“润茶”操作。所谓润茶，是指用80℃左右的温水快速润湿茶叶，随即出汤饮用，而非倒掉。这一过程有助于茶叶舒展，释放香气，使第二、三泡茶汤更加醇厚稳定。对于部分陈放时间较长或保存环境稍差的龙井茶，润茶可帮助唤醒沉睡的滋味，提升整体口感体验。

需要注意的是，“润茶”与“洗茶”不同，其目的不是清洁，而是激发茶性。润茶后的茶汤完全可以饮用，不应倒掉。若茶叶本身品质不佳、有异味或来源不明，即便倒掉第一泡也难以改善口感，此时更应关注茶叶本身的选购与储存。

如何正确冲泡龙井茶？

正确的冲泡方式更能体现龙井茶的品质。建议使用玻璃杯或盖碗，水温控制在80℃至85℃之间，避免高温破坏嫩芽中的维生素与鲜味物质。投茶量以3克左右为宜，注入适量温水后，静待1-2分钟即可品饮。优质龙井可冲泡2-3次，每一泡都有不同的风味层次。

最后的总结：第一泡不必倒掉，应细细品味

对于正规渠道购买、品质优良的龙井茶，第一泡不仅不需要倒掉，反而应被视为整泡茶的精华所在。它承载着龙井最原始、最纯粹的鲜香与甘甜。与其遵循“洗茶”的刻板印象，不如根据茶叶实际情况灵活调整冲泡方式。珍惜每一泡茶汤，才是对好茶最大的尊重。因此，下次冲泡龙井时，请放心地将第一泡倒入杯中，细细品味那一抹来自西湖山水的春意。