乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,是中国人送礼常用的一种茶
首先得定个调:普洱茶在国标《GB/T 30766-2014 茶叶分类》里,明确归属于第六大类——黑茶。 这是它的法定身份。
但费曼会说:“如果你不能给别人讲清楚为什么,你就没真懂。”普洱之所以让人糊涂,是因为它不像别的茶类“一根筋”,它有俩儿子:
| 六大茶类 | 包含谁 | 普洱的位置 | 关键点 |
| 绿茶 | 龙井、碧螺春 | 普洱生茶(新茶期像它) | 工艺像,但户口不是 |
| 白茶 | 白毫银针 | 无关 | |
| 黄茶 | 君山银针 | 无关 | |
| 乌龙茶 | 铁观音、大红袍 | 无关 | |
| 红茶 | 祁门红茶、滇红 | 无关(虽然汤都红) | 发酵原理不同 |
| 黑茶 | 安化黑茶、六堡茶 | 普洱熟茶 & 普洱生茶 | 国标归属 |
老丈人最迷糊的就是这个:“生茶明明绿绿的,怎么会是黑茶?”
普洱生茶刚压出来,确实像绿茶。它也是用云南大叶种晒青毛茶做的,喝着鲜、苦、涩。如果你把它当绿茶喝,没问题,口感接近。
费曼强调:分类不看“长相”,看“基因”和“归宿”。
我指着那饼2017年的生茶说:“爸,你看这饼,2017年的,放九年了,汤色都橙黄了。它还在变,这就是黑茶的命。”
这个没争议,熟茶就是黑茶的典型。
老丈人又问:“那普洱跟安化黑茶、六堡茶有啥不一样?不都是黑茶吗?”
| 对比项 | 普洱生茶 | 普洱熟茶 | 安化黑茶 | 六堡茶 |
| 原料 | 云南大叶种晒青 | 云南大叶种晒青 | 湖南中小叶种 | 广西中小叶种 |
| 工艺特点 | 自然陈化(慢) | 人工渥堆(快) | 七星灶烘焙、发花 | 冷水渥堆、陈化 |
| 核心物质 | 自然氧化 | 微生物渥堆 | 金花(冠突散囊菌) | 槟榔香 |
| 汤色 | 随时间由黄转红 | 红浓 | 橙黄/橙红 | 红浓 |
| 性格 | 野性、霸气 | 温润、陈醇 | 松烟香、菌香 | 清爽、祛湿 |
简单来说:普洱生茶是“野路子”黑茶,靠时间打磨;普洱熟茶是“学院派”黑茶,靠技术催化;安化黑茶爱长“金花”;六堡茶主打“祛湿”。
费曼说要指出边界条件:
那天给老丈人泡了三杯:新泡的绿茶(龙井)、2017年的生普、2017年的熟普。
他喝绿茶说:“凉,刮胃。”
喝2017年生普说:“哎,这个有苦有甜,喝完身上发热。”
喝熟普说:“这个顺,像喝米汤。”
我笑着说:“你看,虽然生普新茶像绿茶,但喝完身上发热、回甘强,这就是黑茶的筋骨;熟普就更不用说了,温润养胃。它们在六大茶类里,都老老实实待在黑茶那一栏里。”
水又烧开了,壶嘴冒着白汽。六大茶类其实就是六种性格,普洱生茶像个桀骜不驯的少年,普洱熟茶像个慈祥和蔼的长者,但它们骨子里流的都是黑茶的血——经得起时间,耐得住陈放。
剩下的半壶熟普,我留着晚上喝。柜子里那提2017年的生茶,还得继续存着,看它再过几年变成啥样。不管叫啥名,喝着顺口、身体舒服,那就是好茶。