乌龙茶

黄山产的茶有什么品种

说起黄山，脑子里冒出的肯定是奇松、怪石、云海，还有那首“黄山四千仞，三十二莲峰”的诗。但你知道吗？黄山除了风景绝，茶也是一绝。黄山茶的历史能追溯到唐朝，陆羽在《茶经》里就提过“歙州茶”，也就是现在的黄山一带。这里的茶为啥这么有名？因为黄山地处北纬30度黄金产茶带，加上云雾缭绕、昼夜温差大，茶叶里的氨基酸、茶多酚含量特别高，喝起来鲜爽回甘，还带着股独特的“兰花香”。

黄山茶的品种不少，但最出名的还是黄山毛峰和太平猴魁。不过除了这两款“顶流”，黄山还有不少小众但好喝的茶，比如祁门红茶（虽然祁门行政上不属于黄山，但地理和文化上紧密相关）、黄山绿牡丹、休宁松萝等等。今天咱们就来唠唠，黄山到底产了哪些茶，每种有啥特点，怎么挑，怎么泡，才算没辜负这片山水。

黄山毛峰：绿茶里的“白富美”

黄山毛峰是黄山茶的“门面”，也是中国十大名茶之一，产地主要集中在黄山风景区周边的富溪乡、汤口镇、谭家桥镇一带。这种茶最大的特点是外形似雀舌，白毫显露，冲泡后汤色清绿，香气如兰，滋味鲜爽回甘。

黄山毛峰的采摘时间很讲究，一般只采清明前后的一芽一叶或一芽二叶，而且必须选晴天采摘，这样茶叶的香气和鲜度才能达到最佳。根据采摘时间和品质，毛峰又分为特级、一级、二级、三级，其中特级毛峰最讲究，芽头肥壮，白毫密布，冲泡后芽叶在杯中“三起三落”，特别好看。

怎么辨别黄山毛峰的真假呢？记住几个点：一看外形，好的毛峰芽头挺直，像“鹰嘴”，白毫多，颜色嫩绿带黄；二闻香气，正宗的黄山毛峰有股清新的兰花香，不是那种浓烈的香味；三尝滋味，入口鲜爽，回甘明显，不会有苦涩味。要是买到颜色发黑、香气刺鼻的，那大概率是假的。

泡黄山毛峰也有讲究，水温控制在80-85℃，不能用沸水，不然会把茶叶烫熟，香气就散了。最好用玻璃杯，看着茶叶在水中舒展，本身就是一种享受。第一次冲泡的时间别太长，10秒左右出汤，后面可以逐渐延长，一般能泡3-4次，每一泡的滋味都有细微变化。

太平猴魁：绿茶中的“巨人茶”

如果说黄山毛峰是“精致美人”，那太平猴魁就是“高冷大叔”——它是中国绿茶里叶片最大的一种，主产于黄山市黄山区（原太平县）的猴坑、猴岗、颜家一带，是国家地理标志保护产品。

太平猴魁的外形很独特，两叶抱一芽，叶片平直，像一把剑，中间有“V”形折痕，这是它的标志。冲泡后，叶片会舒展开来，颜色苍绿匀润，汤色清绿明亮，香气高长，带有独特的“猴韵”（有人说像兰花香，有人说像熟板栗香，反正很特别）。滋味鲜爽醇厚，回甘持久，喝完嘴里都是清甜。

太平猴魁的采摘时间比毛峰晚一点，一般在谷雨前后，只选一芽二叶的鲜叶，而且采摘时不能掐，得用“提手”掰，以免损伤叶片。制作工艺也很复杂，要经过杀青、整形、烘干等十几道工序，每一步都得靠老师傅的经验。

挑太平猴魁时，一看外形，叶片是否挺直，有没有“V”形折痕；二看颜色，苍绿有光泽，不是死绿；三闻香气，有没有那种高长的“猴韵”；四尝滋味，是不是醇厚回甘。要是叶片卷曲、颜色发暗，那品质就不行了。

泡太平猴魁最好用透明玻璃杯或盖碗，水温85℃左右，第一次冲泡可以稍微闷一会儿，让叶片充分舒展。猴魁很耐泡，一般能泡5-6次，每一泡的香气和滋味都不一样，越泡越有味道。

祁门红茶：红茶里的“香槟”

虽然祁门现在是个独立的县级市，但地理上紧挨着黄山，而且历史上都属于徽州，祁门红茶也常被归为黄山茶的一种。祁门红茶是中国十大名茶之一，也是世界三大高香红茶之一，有“红茶皇后”的美誉。

祁门红茶的特点是外形条索紧细，色泽乌润，冲泡后汤色红艳明亮，香气独特，带有“祁门香”——有人说像花果香，有人说像蜜糖香，还有人说是兰花香，反正特别迷人。滋味醇厚甘鲜，即使加了牛奶，香气也不会被掩盖，反而更浓郁。

祁门红茶的采摘时间在春夏两季，以春茶为佳，一般采一芽二或三叶。制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等，其中发酵是关键，发酵程度不同，香气和滋味也会变化。

挑祁门红茶时，一看外形，条索是否紧细，有没有金毫；二闻香气，有没有“祁门香”，是不是纯正；三看汤色，红艳透亮，不发暗；四尝滋味，醇厚不苦涩，回甘明显。要是颜色发黑、香气平淡，那品质就不怎么样。

泡祁门红茶最好用紫砂壶或白瓷盖碗，水温90-95℃，因为红茶需要高温激发香气。冲泡时间可以稍长一点，第一次30秒左右，后面逐渐延长。祁红茶很耐泡，一般能泡4-5次，冬天加牛奶、柠檬都很不错。

黄山绿牡丹：能“开花”的绿茶

黄山绿牡丹是近年来比较火的一款茶，属于绿茶，主产于黄山徽州区一带。它的外形很特别，是把茶叶扎成一朵小牡丹的样子，冲泡后，茶叶会慢慢舒展开，像一朵花盛开，特别好看。

黄山绿牡丹的原料是一芽一叶或一芽二叶，采摘时间在清明前后，制作时经过杀青、揉捻、理条、扎花等工序，扎花是关键，得靠手工把茶叶扎成紧实的团状。冲泡后，汤色清绿，香气清雅，滋味鲜爽，回甘明显。

挑黄山绿牡丹时，一看外形，是不是紧实成团，有没有破损；二闻香气，有没有清新的花香；三看冲泡效果，能不能慢慢舒展成花朵。要是茶叶散开不成形，或者香气很淡，那品质就不行了。

泡黄山绿牡丹最好用玻璃杯，水温80-85℃，第一次冲泡可以稍微闷一会儿，让茶叶充分舒展。绿牡丹很耐泡，一般能泡3-4次，每一泡的香气和滋味都有变化，越泡越有意思。

休宁松萝：历史悠久的“药茶”

休宁松萝是黄山休宁县特产，属于绿茶，历史比黄山毛峰还悠久，早在明朝就很有名。它的特点是条索紧卷，色泽绿润，香气像松萝（一种地衣植物），叫“松萝茶”。松萝茶有消食、解腻的功效，以前常被当作“药茶”喝。

松萝茶的采摘时间在谷雨前后，只选一芽二叶的鲜叶，制作工艺包括杀青、揉捻、烘干等，其中揉捻很关键，要把茶叶揉成紧卷的条状。冲泡后，汤色绿黄明亮，香气清高，滋味醇厚，回甘明显。

挑休宁松萝时，一看外形，条索是否紧卷，有没有白毫；二闻香气，有没有松萝香；三尝滋味，醇厚不苦涩。要是条索松散、香气平淡，那品质就不行了。

泡休宁松萝最好用盖碗或紫砂壶，水温85℃左右，第一次冲泡时间短一点，10秒左右出汤，后面可以逐渐延长。松萝茶很耐泡，一般能泡4-5次，每一泡的香气和滋味都很稳定。

黄山其他小众茶：藏在深山的宝贝

除了以上几种，黄山还有一些小众但好喝的茶，比如：

• 黟县黑茶：属于黑茶，主产于黄山黟县，历史悠久，滋味醇厚，有陈香，适合煮着喝。
• 歙县滴水香：绿茶，主产于歙县，外形似雀舌，香气清高，滋味鲜爽。
• 祁门安茶：黑茶，属于后发酵茶，主产于祁门，外形紧结，滋味醇厚，有独特的陈香。

这些茶虽然名气不如毛峰、猴魁，但因为产量少、工艺独特，反而成了茶友圈里的“宝藏茶”。有机会去黄山旅游，不妨试试这些小众茶，说不定会有意外惊喜。

黄山茶的选购和保存小技巧

买黄山茶时，最好选当地茶农或正规茶庄，避免买到外地茶冒充的。如果条件允许，最好能先尝后买，看看香气、滋味是不是正宗。

保存黄山茶要注意几点：一是，阳光直射会让茶叶变质；二是，茶叶吸湿后会发霉；三是，最好用锡纸袋或陶瓷罐装，避免串味；四是，夏天可以放冰箱冷藏，但一定要密封好，不然会吸潮。

绿茶最好在，时间长了香气会散，滋味也会变淡。红茶和黑茶可以放久一点，但也要注意保存条件，避免发霉。

黄山茶的冲泡建议

黄山茶种类多，冲泡方法也有讲究，这里简单：

记住，泡茶时，淡了可以续水，浓了就没法救了。泡茶前最好先用热水烫一下茶具，这样能保持水温，让茶叶更好地舒展。

黄山茶的魅力，不仅在于它的香气和滋味，更在于它背后的山水和文化。每一片茶叶，都吸收了黄山的云雾、阳光和雨露，喝一口，就像把黄山的美景喝进了嘴里。下次去黄山，别忘了带点茶回来，慢慢品味这份来自大自然的馈赠。