乌龙茶

黄山产什么茶叶品种

说到黄山，脑子里蹦出来的第一画面肯定是奇松、怪石、云海，对吧？但咱们今天不聊这些，咱们聊聊黄山另一样宝贝——茶叶。黄山这地方，山高云雾多，气候温润，简直是老天爷专门给茶树准备的好地方。你可能会问，黄山到底产哪些好茶呢？别急，咱们就像朋友聊天一样，慢慢道来。

黄山毛峰：黄山茶的“门面担当”

要聊黄山茶，黄山毛峰肯定是第一个跳出来的。这茶名气太大了，几乎是黄山茶叶的代名词。我记得第一次喝毛峰，还是在一位老茶客家里，他老人家用个白瓷盖碗，抓一小撮茶叶进去，冲上开水，一股清新的栗子香“嗖”地一下就冒了出来，那叫一个提神！

黄山毛峰的核心产区，主要在黄山风景区及周边的富溪乡、汤口镇这些地方。这些地方海拔高，常年云雾缭绕，阳光都是漫射光，茶树长得慢，叶子里的内含物质就特别丰富。毛峰的采摘很有讲究，讲究“清明”前后采的最好，那时候的芽叶最鲜嫩。采摘标准也高，一芽一叶，或者一芽二叶初展，不能太老，也不能太嫩，得是那个刚刚好的状态。

成品毛峰，长得也很有特点。它的芽叶微微卷曲，像雀舌一样，绿中泛着一点点黄，上面还带着一层细密的白毫，摸上去毛茸茸的。冲泡之后，汤色清亮，嫩绿中带着鹅黄，香气高而持久，除了栗香，有时候还能闻到一丝兰花香。喝一口，滋味鲜爽甘醇，回甘特别快，喝完之后，整个口腔里都是清甜的感觉，喉咙里还带着点清凉，这就是所谓的“喉韵”吧。

市面上毛峰分等级，有特级、一级、二级之分。特级毛峰都是最嫩的芽头，而且采摘时间最早，价格自然也贵。但说实话，普通的一级毛峰，只要买到正宗的，滋味也相当不错，性价比很高。买的时候可得注意了，别买到外地冒充的，真正的黄山毛峰，产地是它的灵魂。

太平猴魁：绿茶界的“巨人”

如果说黄山毛峰是灵巧的“小家碧玉”，那太平猴魁就是威风凛凛的“大将军”。这茶可是中国十大名茶之一，名气一点不比毛峰小。第一次见到猴魁的茶叶，我差点没认出来，它哪是普通茶叶那种卷曲的样子？它俩长长的，扁扁的，像两片并排的绿色小船，足足有五六厘米长，在所有绿茶里，绝对是“鹤立鸡群”的存在。

太平猴魁的产地，不在黄山风景区的核心区，而是在北麓的太平县（现在叫黄山区）一带，尤其是猴坑、猴岗、颜家这三个地方，是核心中的核心，那里的茶才是最地道的“猴魁”。猴魁的树种也很特别，是当地的“柿大茶”种，叶片特别大，这也是它能长得长的原因。

猴魁的制作工艺非常复杂，可以说是费时费力。光是杀青，就要用一种特制的“竹帚”在锅里翻炒，力度和时机都要求极高。后续的整形、烘焙更是考验师傅的手艺。好的猴魁，外形两叶抱一芽，平直挺括，不卷不翘，色泽苍绿匀润，全身布满“白毫”（是一种特殊的茸毛）。冲泡之后，根根茶叶在水中舒展开来，活像一群小猴子在戏水，特别好看。

它的香气和毛峰也不同，是一种高爽的兰花香，清幽持久。滋味更是醇厚，回甘强劲，即使泡了好几道，茶味依然很足。猴魁最特别的一点是“猴韵”，这是一种难以用言语形容的感觉，既有兰香的清雅，又有茶味的醇厚，喝完之后，感觉整个身心都舒展了。不过，这么好的茶，价格自然也不菲，尤其是头春的特级猴魁，那可是茶中奢侈品。

祁门红茶：世界三大高香红茶之一

聊完绿茶，咱们再说说红茶。说到中国的红茶，很多人会想到云南的滇红，但来自黄山祁门县的祁门红茶，绝对是红茶中的佼佼者，甚至被誉为“红茶皇后”。它和黄山毛峰、太平猴魁并称“黄山三大名茶”，不过祁门红茶属于红茶，后两者是绿茶，工艺和风味完全不同。

祁门红茶的诞生，还有一段故事。清末时期，祁门当地有个叫胡元龙的人，看到福建的红茶卖得好，就试着用本地茶树按照红茶工艺来制作，没想到大获成功，从此开创了祁门红茶的辉煌历史。祁门的核心产区，在祁门县的历口、闪里、平里等地，那里的气候和土壤，非常适合茶树生长。

祁门红茶最让人着迷的，就是它那独特的香气。国际上给它起了一个好听的名字——“祁门香”（Keemun Aroma）。这种香气很复杂，像花，又像果，还带着蜜糖的甜香，外国人形容它有“玫瑰、紫罗兰、水果、蜜糖”的综合香型，高级感十足。它的干茶条索紧细匀整，色泽乌润带灰光，也就是所谓的“宝光”。冲泡后，汤色红艳明亮，金圈明显。滋味醇厚，甜润爽口，即使你平时不怎么喝红茶，也很容易被它的香气和滋味征服。

祁门红茶不仅好喝，在国际上还拿过不少大奖，在英国王室都备受推崇。它既可以清饮，品味它那变幻莫测的香气；也可以调饮，加牛奶、加糖，做成奶茶也别有一番风味。在中国，祁红更是高端红茶的代表，是很多商务场合和送礼的首选。

其他黄山特色小品种茶

除了这三大“扛把子”之外，黄山地区还有一些虽然名气没大，但同样非常有特色的茶叶品种，就像深藏不露的“扫地僧”，值得我们去探索。

• 黄山绿牡丹：这茶的名字听起来就很有诗意，它的外形也确实像一朵盛开的绿牡丹。它是用一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，经过特殊的捆扎、烘焙工艺制成的，冲泡的时候，它会像一朵花一样在水中慢慢绽放，非常漂亮。滋味鲜爽，香气清雅，既有观赏性，又有好喝的口感。
• 黟县黑茶：黑茶属于后发酵茶，和绿茶完全不同。黟县（以前也叫黟山）是黄山下的一个县，也产黑茶。这种茶采用比较粗老的茶叶作为原料，经过“渥堆”发酵等工艺制成。它的外形比较紧结，色泽黑褐。冲泡后，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚、顺滑，带有一种独特的陈香。黑茶越陈越香，还有一定的助消化、降脂的功效，在安徽本地很受欢迎。
• 休宁松萝：松萝茶的历史非常悠久，早在明代就很有名了，它也是绿茶的一种。它的产地在休宁的松萝山。松萝茶的特点是条索紧卷，色泽银绿，香气高扬，带有一种独特的“松萝香”。它的制作工艺中，烘焙的火候很足，滋味浓厚，茶性相对绿茶来说要“烈”一些，回甘也很快。古时候的书生很喜欢喝松萝茶，提神醒脑效果好。

如何挑选正宗的黄山茶？

聊了这么多黄山好茶，最后咱们得聊聊怎么才能买到正宗的。现在市场上茶叶鱼龙混杂，一不小心就可能买到外地茶冒充的黄山茶，那可就亏大了。我写在最后了几点小窍门，希望能帮到你。

1. 看产地：最关键的一点！正宗的黄山毛峰，产地必须是黄山风景区及周边的富溪乡、汤口镇；正宗的太平猴魁，必须是黄山区（原太平县）的猴坑、猴岗、颜家；正宗的祁门红茶，必须是祁门县的历口、闪里等核心产区。购买时一定要看清包装上的产地信息，最好能具体到乡镇。
2. 观外形：每种茶都有自己独特的外形。毛峰是卷曲带毫，绿中泛黄；猴魁是两叶抱芽，平直挺阔；祁红是紧细乌润。如果外形跟标准差得太远，那就要打个问号了。
3. 闻香气：好茶香气纯正。毛峰是栗香或兰香；猴魁是高爽的兰花香；祁红是标志性的“祁门香”。如果闻到有异味、霉味或者香气过于刺鼻，那肯定不是好茶。
4. 尝滋味：条件允许的话，最好能泡一杯尝尝。好茶滋味鲜爽或醇厚，回甘明显，茶汤顺滑。如果喝起来苦涩味重，或者水味很重，那品质就不怎么样了。
5. 找靠谱的渠道：尽量选择信誉好的茶叶专卖店、老字号茶庄，或者直接从产地购买。现在也有很多靠谱的线上茶商，但一定要多看看评价，选择那些有详细产地说明、专业知识的卖家。

冲泡黄山茶的讲究

好不容易买到了正宗的好茶，如果冲泡方法不对，那也是暴殄天物。黄山茶大多是绿茶，讲究的是品其鲜爽，冲泡时水温不宜过高，一般在85-90℃左右，用刚烧开的沸水稍微晾凉一下再冲泡最好。

冲泡黄山茶，最好用玻璃杯或者白瓷盖碗。玻璃杯可以观赏茶叶在水中舒展的姿态，比如泡绿牡丹就特别好看；盖碗则能更好地聚香，方便闻香和品滋味。投茶量不宜过多，一般150毫升的杯子，投3-5克茶叶就差不多了。冲泡时间也要控制好，第一泡十几秒就可以出汤，后面逐泡延长，这样才能充分感受每一泡茶汤的变化。

对于祁门红茶这样的红茶，水温可以稍高一些，用95℃左右的开水。可以用盖碗，也可以用紫砂壶，更能激发它的香气。如果是调饮，加牛奶的话，茶味要浓一些，这样加奶后才有足够的风味。

写在最后

黄山，不仅是一座风景名山，更是一座产茶的宝山。从清香四溢的毛峰，到风骨独特的猴魁，再到香飘世界的祁红，每一片茶叶，都承载着黄山的风土和匠心。下次当你有机会去黄山，除了饱览壮丽的山色，不妨也坐下来，泡一杯地道的黄山茶，让那清冽的茶汤，带你领略这座名山更深层次的美。茶香袅袅，岁月悠悠，这大概就是黄山茶最迷人的地方吧。