乌龙茶

茶树菇冬瓜鸡汤的做法

说到家常汤品，我脑子里第一个冒出来的就是茶树菇冬瓜鸡汤。这汤啊，真是我们家餐桌上的常客，尤其是在换季的时候，或者家里人有点小感冒、没胃口的时候，来这么一碗，暖心又暖胃。我第一次做这汤，还是刚结婚那会儿，婆婆教我的，她说：“这汤简单，但营养足，喝下去舒服。”后来我自己琢磨着加了几样东西，越做越得心应手，现在成了我的拿手好菜之一。今天就把这“独家秘方”分享给大家，保证你一看就会，一做就爱上。

为啥是茶树菇冬瓜鸡汤？

可能有人会问，为啥偏偏是这三种食材凑一块儿？啊，这汤的搭配是有讲究的。茶树菇，那股独特的菌香，鲜得很，而且口感Q弹，咬起来“咯吱咯吱”的，特别有嚼劲。冬瓜呢，水分足，味道清淡，能把鸡肉的鲜和茶树菇的香都吸进去，让汤喝起来更醇厚。至于鸡肉，那肯定是首选老母鸡或者走地鸡，炖出来的汤才够香够浓。这三样东西一搭配，一个负责提鲜，一个负责增香，一个负责调和，简直是“黄金三角”，谁也离不开谁。

我特别喜欢这汤的一点是，它不油腻。不像有些鸡汤，喝完总觉得嗓子眼糊着一层油。这汤因为有了冬瓜的加入，喝起来清爽得很，就算夏天喝，也不会觉得腻。而且，冬瓜还能利尿消肿，夏天吃点冬瓜，对身体特别好。茶树菇呢，富含多种氨基酸和微量元素，对身体也很有好处。说，这汤不仅好喝，还养生，一举两得，何乐而不为呢？

食材准备：这些是基础，别偷懒

做菜嘛，食材是第一步。食材选得好，成功了一半。我这汤的食材说多不多，说少也不少，但每一样都很关键。我把它们列出来，大家照着准备就行。

• 主料：
  • 老母鸡/走地鸡：半只或者一只（看家里人多不多，一般半只就够了，太大锅炖不开）。一定要选那种散养的，肉质紧实，炖出来的汤才香。
  • 干茶树菇：一小把（大概50克左右）。干茶树菇和鲜的我都用过，感觉干的香味更浓郁，泡发后口感也更好。买的时候注意看，别买到那些颜色太白、太漂亮的，可能是硫磺熏过的，选那种自然有点发黄的比较好。
  • 冬瓜：一块（大概500克左右）。选那种皮深绿、粉厚、摸起来硬实的，这样的冬瓜才够粉，炖出来不会烂成一锅水。
• 辅料：
  • 生姜：几片。主要去腥增香。
  • 葱：一根。打结用，增加汤的香味。
  • 红枣：几颗（可选）。我有时候会放几颗红枣，汤会带一点点甜味，而且颜色也好看。
  • 枸杞：一小撮（可选）。出锅前放，增色增味，也养生。
  • 料酒：两汤匙。给鸡肉焯水用。
• 调味料：
  • 盐：适量。一定要最后放，过早放盐会让鸡肉变柴。
  • 白胡椒粉：一点点。提鲜，去腥，喝起来更舒服。

哦，对了，还有一个很重要的东西，就是装汤的锅。我强烈推荐用砂锅。砂锅保温性好，能让食材的味道慢慢融合，炖出来的汤特别醇厚。如果没有砂锅，用深一点的汤锅也行，但火候要掌握好，别糊锅了。

步骤详解：跟着做，零失败

好了，食材都准备好了，接下来就是重头戏——烹饪步骤。别看步骤多，每一步都很简单，跟着我一步步来，保证你能做出一锅好喝的茶树菇冬瓜鸡汤。

第一步：处理鸡肉，去腥是关键

鸡肉是汤的灵魂，处理不好，汤就容易有腥味。我的方法是先把鸡肉剁成块，大小适中就行，太小了容易炖烂，太大了不容易入味。剁好后，用清水冲洗几遍，把血水洗掉。烧一锅开水，水要多一点，能没过鸡肉。把鸡肉块放进开水里，再加两汤匙料酒和几片生姜。大火煮开后，你会看到水面浮起一层黑乎乎的沫子，这就是血水和杂质。用勺子把这些沫子撇干净，大概煮个两三分钟就行了。这个过程叫“焯水”，非常重要，能最大程度地去除腥味。

焯好水的鸡肉捞出来，用温水再冲洗一遍。这里有个小窍门，一定要用温水，别用冷水。用冷水一激，鸡肉的毛孔会突然收缩，里面的血水就出不来了，汤的腥味也会重一些。温水冲洗，能把残留的浮沫冲掉，保持鸡肉的温度，下一步炖的时候更容易熟，也更入味。

第二步：泡发茶树菇，激发菌香

干茶树菇需要提前泡发。我一般是提前半小时或者一小时泡。用一个碗，接上温水，水量要能没过茶树菇。泡发后，你会发现茶树菇变软了，体积也变大了。用手轻轻揉搓一下，把茶树菇上面的泥沙和杂质洗掉。特别是茶树菇根部比较硬的部分，如果觉得不好吃，可以剪掉一点，但不要全剪掉，那里很入味。洗好的茶树菇挤干水分备用。泡茶树菇的水千万别倒掉！那可是精华啊！等下炖汤的时候，把底部的沉淀物倒掉，上面的清汤倒进锅里，和鸡肉一起炖，汤的味道会更鲜美。

第三步：开始炖汤，慢工出细活

好了，准备工作都做好了，现在可以开始炖汤了。把焯好水的鸡肉、挤干的茶树菇、泡茶树菇的清汤（小心别把底下的沉淀倒进去）、几片生姜和打结的葱一起放进砂锅里。加入足量的温水，水量要一次性加够，没过所有的食材，并且高出食材两三指。记住，是温水，不是冷水。因为鸡肉之前是温的，如果加冷水，温度骤降，肉质会变柴，汤的味道也会打折扣。

开大火把砂锅烧开，一旦沸腾，立刻转为小火。小火慢炖是这道汤的灵魂。盖上锅盖，让它静静地咕嘟着。这个过程大概需要一个小时到一个半小时。具体时间看你用的鸡肉老不老，老母鸡就需要炖久一点。炖汤的时候，千万别老是揭盖子，那样会让香味跑掉，汤也不容易浓。

在炖汤的过程中，你可以去准备别的菜，或者休息一下。闻着厨房里飘出来的阵阵香味，心情都会变好。大概炖了一个小时后，鸡肉应该已经炖得比较软烂了，茶树菇的香味也完全融入汤里了。

第四步：加入冬瓜，最后调味

现在该请出冬瓜先生了。把冬瓜去皮（不喜欢吃皮的可以不去，但我觉得去皮口感更好）、去瓤，切成厚片或者滚刀块。不要切得太薄，不然炖久了就化在汤里了。把冬瓜块放进砂锅里，继续用小火炖。冬瓜很容易熟，一般炖个二十分钟左右，用筷子能轻松扎透就行了。

冬瓜炖好后，就该调味了。加入适量的盐，根据你家的口味来。盐一定要最后放，过早放盐，冬瓜会出水太多，汤的味道会变淡，而且冬瓜也不容易保持形状。再加一点点白胡椒粉，轻轻搅拌均匀。白胡椒粉能提鲜，还能驱寒，让汤喝起来更舒服。如果你准备了红枣和枸杞，现在也可以把红枣放进去，再炖个十分钟，关火前五分钟再把枸杞放进去，枸杞不宜久煮，不然营养会流失。

好了，一锅香喷喷的茶树菇冬瓜鸡汤就做好了。关火，让它在砂锅里再焖一会儿，这样味道会更融合。

一些小贴士，让你的汤更完美

做菜嘛，总有些小技巧能让成品更上一层楼。我这几年做下来，也总结了几条小贴士，分享给大家。

• 关于选鸡： 老母鸡的脂肪含量相对高一些，炖出来的汤更浓白，味道也更醇厚。如果喜欢清爽一点的，可以用三黄鸡或者童子鸡，但炖的时间要相应缩短。我个人还是偏爱老母鸡，那股香味是别的鸡比不了的。
• 关于茶树菇： 除了干的，新鲜的茶树菇也可以用。新鲜的茶树菇不用泡发，直接洗干净，根部剪掉一点就行。但我觉得干的茶树菇香味更足，炖出来的汤更香。买茶树菇的时候，尽量选菌盖完整、干燥、没有霉变的。
• 关于冬瓜： 冬瓜一定要选粉的，就是切开里面瓤是厚厚的白色，而不是空心的。粉的冬瓜炖出来口感绵密，能吸收汤汁的美味。如果冬瓜太嫩，炖出来就水水的，不好吃。
• 关于火候： 炖汤一定要用小火，“咕嘟咕嘟”地冒着小泡就行，千万不能大火猛煮，那样会把汤煮浑，而且容易糊锅。小火慢炖，才能把食材的精华都逼出来。
• 关于盐： 这个我必须再强调一遍，盐一定要最后放！过早放盐，蛋白质会凝固，鸡肉会变柴，汤也不容易清亮。一定要等所有食材都炖得差不多了，再调味。
• 关于保存： 这汤一次可以多做点，喝不完的放凉了，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，能保存两三天。喝之前再加热一下，味道依然很好。不过，最好是当天喝完，营养和口感都是最好的。

汤的百搭吃法，不止于喝

这锅茶树菇冬瓜鸡汤，除了直接喝汤，里面的鸡肉、茶树菇和冬瓜都很好吃，千万别浪费了。我喜欢把鸡肉捞出来，蘸点酱油或者蒜泥醋，又是一道下酒菜。茶树菇QQ弹弹的，嚼起来特别有劲，我一个人能吃一大碗。冬瓜炖得软烂入味，入口即化，连我这种不爱吃冬瓜的人都觉得它好吃。有时候，我会把剩下的汤和食材倒进锅里，再加点面条或者米粉，煮一碗汤面或者汤粉，又是另一番风味，简单又快手。

特别是冬天，晚上回家，先来一碗热乎乎的汤，喝下去从胃里暖到心里，一天的疲惫都烟消云散了。我女儿也特别喜欢这汤，每次都喝得小肚子圆滚滚的。看着她满足的样子，我觉得再辛苦也值了。

啊，做饭这事儿，没什么绝对的标准。你喜欢什么味道，就可以自己调整。比如，你喜欢甜一点的，可以多放几颗红枣，或者出锅前加一点点冰糖。你喜欢药膳一点的，可以加几片黄芪或者党参。喜欢清淡一点的，就少放点茶树菇。厨房是你的天下，想怎么玩就怎么玩。别怕失败，多试几次，你也能做出属于你自己的“独家秘方”。

记得刚开始学做这汤的时候，不是盐放多了，就是冬瓜炖烂了，要么就是火候没掌握好，汤有点寡淡。但慢慢摸索，一次次改进，现在总算能做出让自己和家人满意的汤了。生活不就是这样吗？在一次次尝试和失败中，找到最适合自己的味道，也找到最舒服的生活节奏。

好了，不啰嗦了。赶紧去厨房试试吧，相信你一定能做出一锅比我还香的茶树菇冬瓜鸡汤。等你做好了，记得回来告诉我你的心得哦！