乌龙茶

冬菇煲什么汤好？聊聊那些年我们一起喝过的暖心汤

说到冬菇，我脑子里第一个冒出来的画面，就是我外婆在厨房里忙碌的身影。她总说，冬菇是“山珍”，煲出来的汤，鲜得能把舌头都吞下去。那时候我不懂，只觉得冬菇黑乎乎的，炖出来的汤却有一股特别的香味。后来长大了，自己下厨，才发现冬菇这东西，真是煲汤界的“万金油”。它不挑食材，不抢风头，却能把各种食材的鲜味都给“勾”出来，让一碗平平无奇的汤，变得有滋有味。

那冬菇到底煲什么汤好呢？这个问题可大可小。说它大，是因为能和冬菇搭配的食材太多了，从家常的鸡肉、排骨，到鲜美的海鲜、菌菇，再到清甜的蔬菜、滋补的药材，几乎无所不能。说它小，是因为煲汤这件事，还是“众口难调”，有人爱喝浓油赤酱的，有人偏爱清甜爽口的。今天我就不跟你讲什么高深的大道理，就想像个朋友一样，跟你聊聊我这些年煲过的、喝过的，那些用冬菇煲出来的好汤，希望能给你一点点启发。

一、经典家常款：冬菇的“黄金搭档”

家常汤，讲究的是一个“顺口”和“暖心”。食材好买，做法简单，味道又能让一家人都满意。冬菇在这些汤里，就像一个默默付出的老朋友，不张扬，但总能让汤的味道更上一层楼。

1. 冬菇猪骨汤：家的味道，最抚人心

这绝对是国民级的汤品了，尤其是在广东，几乎家家户户都会煲。猪骨的醇厚，配上冬菇的浓郁菌香，再加上几颗红枣和枸杞，一锅汤下去，暖身又暖心。

我以前煲这汤，总掌握不好火候，要么汤不够浓，要么肉太柴。后来跟一个阿姨学了一招：猪骨要先焯水，而且要用冷水下锅。这样能把骨头里的血水和腥味都“逼”出来。焯好水的猪骨，用温水冲洗干净，再放进砂锅里，加足量的水，丢几片姜，大火烧开后转小火慢炖。炖个一小时左右，等汤色开始变得奶白，再把提前泡发好的冬菇（如果是干冬菇，最好用温水泡，泡香菇的水别倒，过滤一下加到汤里，鲜味十足！）、红枣、枸杞放进去，继续炖个二十分钟，最后加盐调味即可。

这汤的妙处在于它的包容性。你还可以在里面加玉米、胡萝卜，或者板栗，让它变成一锅“全家福”汤，营养又美味。每次喝这汤，都感觉自己被满满的幸福感包围着。

2. 冬菇鸡汤：简单纯粹，鲜掉眉毛

如果说猪骨汤是“浓妆艳抹”，那鸡汤就是“素颜美女”。好的鸡汤，讲究的是原汁原味，而冬菇，就是那道点睛之笔，让这份纯粹的美味更加凸显。

煲鸡汤，我推荐用老母鸡，它的肉质更紧实，炖出来的汤也更浓郁。处理方法和猪骨汤类似，鸡块要先焯水。不过，煲鸡汤的时候，我会放几片火腿或者咸肉，增加一丝咸鲜的风味，这可是我奶奶的独门秘诀哦！冬菇在这里的作用，主要是提鲜和去腻。鸡汤本身很鲜，但有了冬菇的加入，那种鲜味就变得更加醇厚，回味悠长。

我还喜欢在鸡汤快好的时候，加一小把虫草花或者几朵花菇，不仅颜色好看，营养也更丰富。一碗金黄鲜美的鸡汤，喝下去，从喉咙暖到胃里，感觉整个人都活过来了。

3. 冬菇菜干汤：旧时光里的味道

这个汤，可能很多年轻朋友不太熟悉，但它承载了很多人的童年记忆。菜干，就是晒干的白菜，广东这边叫“菜干”，它有一种独特的阳光味道，和冬菇的菌香简直是绝配。

煲这汤，食材很简单：菜干、猪骨（或者瘦肉）、冬菇、红萝卜、马蹄。关键是菜干的处理，最好提前用温水泡软，反复清洗几遍，把里面的沙土和杂质都去掉。猪骨焯水后，和泡好的菜干、冬菇、红萝卜块一起下锅，大火烧开，转小火慢炖。马蹄可以在最后半小时放进去，保持它的爽脆。

这汤的味道，怎么说呢？就是一种很“正”的鲜味，没有太多花哨，但喝起来特别舒服，特别解腻。在冬天，来这么一锅汤，配上一碗白米饭，简直是人间至味。

二、进阶养生款：给身体充充电

随着年龄增长，越来越觉得，喝汤不仅是喝味道，更是在喝一种健康。冬菇本身就有很高的营养价值，富含多种氨基酸和维生素，如果再搭配一些养生食材，那这汤可就是“养生佳品”了。

1. 冬菇竹荪炖鸡汤：山珍的盛宴

如果你喜欢菌菇的鲜美，那这碗汤你绝对不能错过。竹荪，被誉为“菌菇皇后”，它有着洁白的网状菌裙，口感脆嫩，味道极其鲜美。和冬菇、鸡肉一起炖，简直就是一场“山珍的盛宴”。

做法上，鸡块焯水后，和冬菇、姜片一起放入炖盅，加足量的水，隔水炖或者用砂锅慢炖都行。炖到鸡肉软烂，汤色变浓的时候，再把提前泡发并清洗干净的竹荪放进去，继续炖个十来分钟就ok了。记住，竹荪很容易熟，炖久了会烂掉，影响口感。

这汤喝起来，鲜味层层递进，鸡肉的醇厚、冬菇的浓郁、竹荪的清甜，完美地融合在一起。每一口都是大自然的馈赠，喝完感觉整个身体都被净化了，特别适合感觉身体有点“虚”的时候喝。

2. 冬菇淮山排骨汤：健脾养胃好选择

对于脾胃虚弱、容易疲劳的人来说，这款汤再合适不过了。淮山（山药）是健脾养胃的良药，口感粉糯，和排骨、冬菇一起炖，营养又好消化。

排骨焯水后，和冬菇、姜片一起炖煮。排骨炖到七八成熟的时候，再把去皮切成段的淮山放进去。淮山很容易炖烂，不要放太早。如果喜欢更粉糯的口感，可以选那种铁棍山药。最后加盐调味，撒点葱花，一碗健脾养胃的靓汤就做好了。

这汤的味道比较温和，不油腻，喝起来很舒服。淮山的加入，让汤底变得更加清甜，即使是不太爱喝汤的小朋友，也会喜欢。

3. 冬菇花胶炖鸡汤：美容养颜的秘密武器

这款汤，可以说是女士们的“挚爱”了。花胶，也就是鱼肚，富含胶原蛋白，是公认的美容佳品。和冬菇、鸡肉一起慢炖，不仅能补充胶原蛋白，还能让皮肤变得紧致有光泽。

花胶需要提前泡发，最好用冷水泡发一整天，中途可以换几次水。泡发好的花胶，可以切小块，和鸡块、冬菇一起放进炖盅。为了让汤更有营养，我还会加几颗红枣和几片党参。隔水炖3-4个小时，让食材的营养充分释放到汤里。

这汤的口感醇厚，胶质丰富。虽然做法有点麻烦，但喝起来的那种满足感，是其他汤品无法比拟的。坚持喝，皮肤真的会变好，这可是我的亲身体验哦！

三、创意搭配款：打破常规的惊喜

煲汤这件事，不必一成不变。有时候，大胆尝试一些新的搭配，可能会给你带来意想不到的惊喜。冬菇的可塑性强，为什么不让它来点“跨界合作”呢？

1. 冬菇玉米胡萝卜汤：清甜家常的治愈系

这是一款非常清爽的素汤，老少咸宜。玉米的甜、胡萝卜的香、冬菇的鲜，三者结合，碰撞出一种非常和谐的清甜味道。

做法超级简单：胡萝卜切滚刀块，玉米切段，冬菇泡发后切片。所有食材一起放进锅里，加水煮开，转小火炖煮二十分钟左右，直到胡萝卜变软，玉米的甜味融入汤中。最后加盐和一点点胡椒粉调味即可。

这款汤颜色金黄，看着就很有食欲。喝起来清甜爽口，一点负担都没有。作为晚餐汤或者给孩子喝，再合适不过了。而且，食材都是素的，成本也低，简直是“平民版的黄金汤”。

2. 冬菇鸽子汤：滋补不上火的“猛药”

鸽子汤，大家都知道，是滋补身体的好东西，有“一鸽胜九鸡”的说法。但有些人喝完觉得有点“上火”。这时候，冬菇就派上用场了，它能中和鸽子的温热性质，让汤品变得滋补但又不上火。

鸽子处理干净后，同样要焯水。和冬菇、姜片一起放入砂锅，大火烧开后转小火慢炖。鸽子肉比较嫩，炖个一个小时左右就差不多了。如果喜欢药膳味，还可以加一点党参、枸杞、红枣之类的。

这汤的味道非常鲜美，鸽子肉炖得酥烂，轻轻一抿就脱骨。汤色清亮，却蕴含着巨大的能量。对于大病初愈或者身体虚弱的人来说，这是一款非常棒的“元气汤”。

3. 冬菇海鲜汤：鲜掉眉毛的海味盛宴

如果你是海鲜爱好者，那一定要试试这款冬菇海鲜汤。冬菇的菌香和各种海鲜的鲜味结合，简直就是“鲜味炸弹”。

你可以用自己喜欢的海鲜，比如鲜虾、带子、蛤蜊、鱿鱼圈等等。做法也很简单：锅里放少许油，爆香姜片和冬菇片，加入足量的水烧开。放入处理好的海鲜（像虾、鱿鱼这类熟的快的海鲜，要最后放），煮至海鲜变色熟透，加盐和白胡椒粉调味。为了增加风味，还可以加一点点葱花或者香菜。

这汤的特点就是“鲜”得纯粹，喝一口，满口都是大海的味道，又带着冬菇的醇厚。做夜宵来一碗，暖心暖胃，简直不要太幸福！

四、煲汤小贴士，让你的冬菇汤更出彩

汤品，最后再给大家分享几个我煲汤多年总结下来的小Tips，希望能帮到大家：

• 选冬菇： 干冬菇比鲜冬菇更适合煲汤，因为它的香味更浓郁。挑选的时候，要选菌盖厚实、菌褶整齐、颜色呈深褐或黑色的，闻起来有浓郁的菇香。如果是花菇，表面有裂纹的，品质更好。
• 泡冬菇： 干冬菇最好用温水泡发，泡发后的冬菇不要挤得太干，保留一些水分，口感更好。泡冬菇的水是精华，只要过滤掉杂质，倒进汤里，能让汤的鲜味翻倍。
• 火候： 煲汤讲究“大火烧开，小火慢炖”。让食材的鲜味在慢炖的过程中，慢慢地释放到汤里，这样煲出来的汤才够味够浓。
• 调味： 煲汤的调味品越简单越好，盐是最基本的。过早放盐，会让蛋白质凝固，肉质变柴，汤也不够鲜。最好在汤快好的时候再放盐。如果想提鲜，可以放一点点鸡精或者味精，但最好不加，让食材本身的鲜味说话。
• 食材搭配： 冬菇虽然百搭，但也有些食材和它不太搭，比如味道过于刺激的香料，像八角、桂皮这些，会掩盖冬菇本身的鲜味，最好不要放。

煲汤这件事，最重要的还是用心。你怀着什么样的心情去煲，汤里就会带着什么样的味道。无论是忙碌工作后为自己煲一碗暖汤，还是周末为家人准备一锅丰盛的靓汤，那份投入和爱意，才是汤里最珍贵的“调味料”。

好了，今天就聊到这里。希望这些用冬菇煲的汤，能给你带来一些温暖和灵感。下次不知道煲什么汤的时候，不妨试试冬菇，说不定你会发现一个新世界呢。生活嘛，不就是在一餐一饭，一碗一汤中，慢慢品味出来的吗？