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冬菇煮汤的做法大全

说到冬菇煮汤，这可是我从小喝到大的家常味道。我妈总说："冬菇是个好东西，煮汤鲜得很，还能补身子。"那时候我不懂，只觉得冬菇泡发后嚼起来特别有嚼劲，汤喝下去暖乎乎的，特别舒服。后来自己下厨，才发现冬菇煮汤的门道可多了，不同做法、不同搭配，味道能差出十万八千里。今天我就把我知道的冬菇煮汤做法都写下来，从最基础的到稍微花哨点的，保证你一看就懂，一学就会。咱们边聊边做，就像我平时在厨房里瞎捣鼓一样，别太较真，做饭嘛，开心最重要。

一、冬菇煮汤的基础：选材与处理

要煮出一锅好汤，冬菇本身的质量是关键。我妈以前总去菜市场挑冬菇，她说："好的冬菇，伞盖要厚实，颜色是深褐色的，不能发黑发霉。"现在超市里也有卖干冬菇的，我一般选那种看起来皱巴巴但完整的，太光滑的可能是用硫磺熏过的，味道不正。对了，冬菇和香菇是一回事，只是叫法不同，有些地方叫香菇，有些地方叫冬菇，咱们按习惯来就行。

冬菇泡发也有讲究。我妈以前用冷水泡，说"急不得，慢慢泡才鲜"。后来我看美食节目，有些厨师用温水泡，说速度快。我试过几次，发现温水泡确实快，但味道好像稍微淡一点。不过差别不大，主要看你想快还是想鲜。泡冬菇的水千万别倒掉！这可是精华，煮汤的时候加进去，鲜味能翻倍。我妈总说："这水是冬菇的魂，倒了可惜。"我以前不信，有一次泡完冬菇随手把水倒了，结果煮出来的汤总觉得差点意思，后来才明白我妈说的是对的。

泡发好的冬菇，根部那块硬的蒂要剪掉，不然煮的时候嚼不动。用手轻轻挤一下水分，切成片或者留着整个煮都行。我妈喜欢整个煮，说"冬菇煮烂了就没嚼劲了"，我有时候会切片，觉得更容易出味。这个看个人喜好，没有绝对的对错。

二、最简单的冬菇煮汤：清水冬菇汤

这是最基础的冬菇煮汤，也是最体现冬菇本身鲜味的做法。我妈在我感冒的时候总给我煮这个，说"喝点热汤，发发汗就好了"。做法简单到不可思议，但味道真的绝了。

材料就是：泡发好的冬菇5-6朵，泡冬菇的水一碗，盐一点点，几片姜（可选）。就这么简单，对，你没看错，连葱花都不用加，怕抢了冬菇的鲜味。

做法：把泡冬菇的水倒进锅里，加几片姜（如果怕寒的话），大火烧开后放入冬菇，转小火煮10-15分钟。最后加一点点盐调味就行。我妈说："盐多了就遮住了冬菇的鲜，一点点提味就够了。"煮出来的汤是琥珀色的，喝起来清清淡淡，但鲜味从舌尖一直暖到胃里。冬菇煮软后，咬一口，满满的肉香，特别满足。这种汤最适合没什么胃口的时候喝，暖胃又舒服。

三、进阶版冬菇煮汤：搭配肉类更香浓

如果你喜欢味道浓郁一点的，可以试试加肉。冬菇和肉类是绝配，肉的油脂能让冬菇的香味更充分地释放出来。我试过几种搭配，各有特色。

1. 冬菇炖鸡汤

我妈以前养鸡的时候，总爱用冬菇炖鸡汤。她说："鸡的鲜加上冬菇的鲜，那味道，啧啧。"现在买整鸡麻烦，我用鸡腿或者鸡架代替，效果一样好。

材料：鸡腿2个（或者鸡架半只），泡发好的冬菇8-10朵，红枣几颗（可选），姜片3-4片，盐适量。

做法：鸡腿洗净切块，冷水下锅焯水，去掉血沫。捞出后用温水冲洗干净。另起锅，加足量水，放入鸡块、姜片和红枣（如果用的话），大火烧开后转小火炖40分钟。加入冬菇，继续炖20-30分钟，直到鸡肉软烂，冬菇入味。最后加盐调味。鸡汤煮出来是金黄色的，喝一口，鸡肉的嫩和冬菇的香完美融合，红枣的甜味还能中和一下，特别适合冬天喝。

2. 冬菇瘦肉汤

这个做法更家常，也更快手。我妈下班晚的时候，就会煮这个汤，简单又营养。

材料：瘦肉100克（最好是猪里脊或者梅花肉），泡发好的冬菇5朵，鸡蛋1个（可选），淀粉少许，盐、白胡椒粉适量。

做法：瘦肉切片，用少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。冬菇切片。锅中加水烧开，放入冬菇片煮5分钟。转中火，一片一片地放入肉片，防止粘连。等肉片变色后，保持中火煮2-3分钟。如果喜欢蛋花，可以打散鸡蛋，慢慢淋入汤中，形成蛋花。最后加盐调味。这个汤喝起来清爽不油腻，肉片嫩滑，冬菇有嚼劲，特别下饭。

3. 冬菇排骨汤

排骨汤本身就浓郁，加上冬菇，鲜味直接拉满。这个汤我老公最爱，说"喝完这碗汤，感觉能多干两碗饭"。

材料：排骨500克，泡发好的冬菇10朵，玉米1根（切段），胡萝卜1根（切块），姜片3片，盐适量。

做法：排骨冷水下锅焯水，捞出洗净。锅中加水，放入排骨、姜片和玉米段，大火烧开后转小火炖1小时。加入冬菇和胡萝卜块，继续炖30分钟，直到排骨软烂，胡萝卜熟透。最后加盐调味。这个汤颜色丰富，排骨的香、玉米的甜、胡萝卜的糯和冬菇的鲜结合在一起，每一口都是满足。排骨炖得脱骨，冬菇吸饱了汤汁，特别好吃。

四、特色冬菇煮汤：搭配海鲜或素菜

除了肉类，冬菇和海鲜、素菜搭配也别有一番风味。我最近尝试了几种，发现新大陆一样开心。

1. 冬菇海鲜汤

这个汤是我跟朋友学的，她说"冬菇和海鲜是天作之合"。我试了一次，果然如此，鲜得眉毛都要掉了。

材料：泡发好的冬菇5朵，鲜虾100克，鱿鱼1小条（可选），蛤蜊100克，姜片2片，盐、白胡椒粉、料酒少许。

做法：冬菇切片。鲜虾去头去壳去虾线，鱿鱼切花刀，蛤蜊泡水吐沙。锅中加水烧开，放入姜片和冬菇片煮5分钟。加入鲜虾和鱿鱼，煮至变色。再加入蛤蜊，煮至开口。过程中加少许料酒去腥。最后加盐和白胡椒粉调味。这个汤喝起来特别鲜甜，海鲜的鲜和冬菇的香相互衬托，每一口都是大海的味道。蛤蜊的汤汁更是精华，一定要喝掉。

2. 冬菇豆腐汤

这个汤是素食者的福音，也是我妈的拿手菜。她说："豆腐嫩，冬菇香，不加肉也鲜得很。"

材料：嫩豆腐1盒，泡发好的冬菇5朵，小青菜几棵（可选），盐、香油少许。

做法：豆腐切块，冬菇切片。锅中加水烧开，放入冬菇片煮5分钟。轻轻放入豆腐块，用铲子推散，避免弄碎豆腐。小火煮3-5分钟，让豆腐入味。如果喜欢，可以加入小青菜烫熟。最后加盐调味，出锅前滴几滴香油提香。这个汤清淡爽口，豆腐嫩滑，冬菇有嚼劲，特别适合夏天或者想清淡饮食的时候喝。

3. 冬菇竹荪汤

竹荪是一种很特别的菌类，口感爽脆，和冬菇一起煮，汤的味道更丰富。这个汤是我去朋友家喝到的，觉得特别高级，做法很简单。

材料：泡发好的冬菇5朵，泡发好的竹荪3-4根，枸杞一小撮，盐、白胡椒粉少许。

五、冬菇煮汤的小贴士

虽然冬菇煮汤不难，但有些小细节能让汤更好喝。这些都是我平时摸索出来的经验，可能有不对的地方，大家多包涵。

• 泡冬菇的水一定要用：前面说过，这是鲜味的精华，倒掉了太可惜。如果担心有杂质，可以过滤一下再用。
• 盐要最后放：过早放盐会让蛋白质凝固，影响肉的鲜味和口感，尤其是煮肉的时候，一定要等快出锅再加盐。
• 火候很重要：煮汤一般先用大火烧开，转小火慢炖。这样能让食材的味道慢慢释放出来，汤更浓郁。大火猛煮会让汤变浑浊，味道也差一些。
• 可以根据个人喜好调整配料：比如喜欢甜一点的可以加几颗红枣或者枸杞，喜欢咸一点的可以稍微多放点盐，但不要太咸，会掩盖冬菇本身的鲜味。
• 冬菇可以提前泡发：如果时间充裕，可以提前一晚把冬菇泡发，这样煮的时候更容易出味。但如果着急，用温水泡半小时左右也行，只是味道可能稍微淡一点。

六、不同人群的冬菇煮汤建议

冬菇煮汤虽然好，但不同人群可能需要不同的搭配。比如老人、小孩、孕妇，他们的饮食需求不一样，煮汤的时候也要注意。

比如我妈年纪大了，牙口不好，我就经常给她煮冬菇鸡架汤，玉米和胡萝卜炖得软软的，鸡肉也炖得脱骨，她吃起来没负担。我儿子挑食，不爱吃肉，我就给他煮冬菇豆腐汤，加几片小青菜，颜色好看，他也愿意喝。煮汤的时候，考虑一下家里人的需求，他们会更开心。

说到这里，我突然想起小时候有一次，我妈煮冬菇汤，我非要尝泡冬菇的水，她说"不好喝"，但我偷偷喝了一口，发现特别鲜，比汤还鲜。从那以后，我就知道这水的厉害了。现在我自己煮汤，也总是把泡冬菇的水用上，每次喝都觉得像回到了小时候，我妈在厨房里忙碌的身影，还有那碗暖心的冬菇汤。

冬菇煮汤的做法还有很多，比如加当归、枸杞做成滋补汤，或者加番茄做成酸甜汤，每一种都有不同的风味。做饭不用太死板，差不多就行，喜欢什么就加什么，反正冬菇百搭，怎么煮都不会太难喝。我有时候瞎放一通，反而会做出惊喜的味道，别怕失败，多试试，慢慢就有自己的心得啦。

今天就先写到这里，我要去煮冬菇瘦肉汤了，下班回家喝一碗，肯定特别舒服。如果你有什么冬菇煮汤的小妙招，也欢迎分享给我，咱们一起交流，把冬菇汤喝出花样来。