乌龙茶

2. 茶杯（品茗杯）

功夫茶的茶杯通常是小巧的，讲究“三口品完”。这样能让茶汤的温度在品饮过程中保持相对稳定，香气也不易散失。

• 材质： 和茶壶类似，紫砂、瓷、玻璃都行。用一套材质统一的茶具，整体感会更好。
• 配套： 很多时候会配有“闻香杯”。品茗杯用来喝，闻香杯则用来闻香。倒茶时，茶汤先倒入闻香杯，再从闻香杯倒入品茗杯。这样在喝之前，可以先闻闻闻香杯底留下的香气，非常美妙。

3. 茶盘

泡茶难免会洒水，茶盘就是用来接水的。材质有竹、木、石、瓷、金属等。选择一个你喜欢的，并且足够大、足够深的，能容纳洗茶和冲泡时流出的水。

4. 茶海（公道杯）

这个家伙非常重要！它是一个大的杯子，用来盛从茶壶里倒出来的第一泡茶汤（洗茶水除外）。再从公道杯分到各个小茶杯里。用公道杯的好处是，保证每个人喝到的茶汤浓度、滋味都一样，体现“公平”二字，叫“公道杯”。也能让茶汤稍微沉淀一下，温度更均匀。

5. 茶则、茶针、茶漏

这几个是小工具，但缺一不可。

• 茶则： 像个小勺子，用来从茶叶罐里取茶叶，保持茶叶的完整和卫生。
• 茶针： 用来疏通紫砂壶的出水孔，或者撬压紧实的茶叶饼、茶砖。
• 茶漏： 放在茶壶口，防止茶叶在冲泡时被水冲出壶外，也能让水流更顺畅。

6. 煮水器

就是烧水的壶。可以用电陶炉配合玻璃壶、铁壶，或者专门的电热水壶。关键是能控制水温，并且出水量稳定。

7. 其他小物

• 茶巾： 用来擦拭茶盘和茶具上的水渍，保持干爽。
• 茶夹： 夹取品茗杯和闻香杯，避免烫手。
• 茶荷： 一个小盘子，用来从茶则里取出的茶叶进行“赏茶”，看看干茶的外形、色泽。

三、功夫茶的“十八般武艺”：泡茶程序详解

好了，准备工作都做好了，现在正式进入“泡茶”环节。这个过程就像一场舞蹈，每个动作都要连贯、有韵律。我会尽量把每个步骤都讲得细一点，就像我第一次泡茶时，爷爷手把手教我一样。

1. 置器与备茶

把准备好的茶壶、公道杯、品茗杯、茶海、茶则、茶漏等，按照方便操作的顺序，整齐地摆放在茶盘上。拿出你要泡的茶叶，放在茶荷里，先“赏赏茶”。看看它的条索是紧结还是松散，色泽是乌润还是墨绿，闻一闻干茶的香气。这个过程，既是欣赏，也是和茶打个招呼。

2. 温洁具

这是泡茶前必不可少的清洁和预热步骤。

• 烧一壶水。水温可以根据你泡的茶来定，但初期可以先用沸水。
• 将沸水倒入茶壶中，盖上盖子。
• 拿着壶，将水依次倒入公道杯、各个品茗杯（和闻香杯）里。
• 用茶夹夹着品茗杯，轻轻转动，让热水浸润杯子的内壁。
• 将这些用过的热水全部倒入茶盘中。

为什么要这么做？ 第一，清洁茶具，去除灰尘和异味。第二，更重要的是预热！紫砂壶、瓷器都是热的不良导体，预热后，才能在接下来的冲泡中保持水温稳定，激发茶叶的香气和内含物质。就像炒锅要先烧热一样，道理是相通的。

3. 置茶

这是决定茶浓淡的关键一步。用茶则，从茶荷中取出适量的茶叶，通过茶漏，放入已经温过的茶壶里。

放多少茶叶呢？这没有一个绝对的标准，主要看茶叶的紧结程度、你的个人口味以及茶壶的大小。有一个经验法则，叫做“茶水比”，大概是1:15到1:20。也就是说，如果你用150毫升的壶，放7.5克到10克茶叶。对于功夫茶来说，因为冲泡次数多，第一次放茶量可以稍微足一点，大概占壶容量的1/4到1/3。你可以先试试，下次再调整。

置茶后，可以轻轻晃动一下茶壶，让茶叶铺得更均匀一些。

4. 洗茶（温润泡）

除了一些非常细嫩、干净的绿茶或红茶，大部分需要功夫茶的茶，尤其是乌龙茶和普洱茶，都需要“洗茶”这一步。

• 用高冲的方式，将沸水迅速注入壶中，水量要没过茶叶。
• 盖上盖子，快速将水倒进公道杯，再从公道杯倒掉。
• 这个过程要快，通常不超过5秒。

洗茶的目的不是“洗脏”，现在的茶叶都很干净。它的主要作用是“唤醒”茶叶。紧压的茶饼、茶砖，或者陈年的茶叶，经过洗茶，可以让它们苏醒过来，舒展叶片，为正式冲泡做好准备。也能洗去茶叶在制作和运输过程中可能沾染的一些浮尘和杂质。

5. 冲泡

这是整个程序的核心，也是最考验“功夫”的地方。这里面的学问可就大了。

• 水温： 这是个大学问。不同的茶，需要的水温不同。
  • 乌龙茶、普洱茶、老白茶： 这类茶比较“成熟”，需要沸水（100℃左右）才能将其内含物质充分激发出来。
  • 红茶、新白茶： 可以用稍低一点的水温，比如90-95℃，避免把茶叶“烫熟”，产生苦涩味。
  • 绿茶： 功夫茶不常泡绿茶，但如果非要泡，水温一定要低，80-85℃为宜，否则就浪费了好茶。
• 手法（高冲低斟）：
  • 高冲： 冲水时，水壶要抬高，让水流从高处冲击茶叶。这样做的好处是，能利用水的冲击力和氧气，充分激发茶叶的香气。而且水流有力，能快速将茶叶“翻滚”起来，让茶汤均匀。
  • 低斟： 将泡好的茶汤从茶壶倒入公道杯时，壶嘴要低，紧贴着公道杯的内壁，让茶汤平稳地流出，避免产生过多的泡沫和香气散失。
• 时间（浸泡时间）： 每一泡的浸泡时间，是控制茶汤浓淡的关键。
  • 第一泡，洗茶后，正式冲泡的第一泡，时间可以短一点，比如5-10秒。主要是为了“润茶”，让茶叶初步舒展。
  • 从第二泡开始，时间可以逐渐增加。比如第二泡10-15秒，第三泡15-20秒，以此类推。后面的每一泡，都比前一泡延长5-10秒。
  • 具体的时长，也要看茶叶的耐泡程度和你想要的浓度。你可以自己尝试，找到最适合自己口味的节奏。

冲泡完成后，迅速将茶汤全部倒入公道杯中，不要让茶汤在壶里久留，否则会泡得太浓，后面几泡就没法喝了。

6. 分茶

茶汤在公道杯里稍微“坐”一下，让滋味融合均匀后，就可以分到品茗杯里了。分茶时，要尽量做到每个杯子的量都差不多，这也就是“公道杯”的另一个体现。可以用茶夹夹着品茗杯，从公道杯的低处开始，沿杯壁轻轻倒入，这样茶汤看起来会更漂亮，香气也更集中。

7. 奉茶与品饮

一切准备就绪，终于可以喝茶了。双手将茶杯奉给客人或自己。品饮功夫茶，讲究“三口品”。第一小口，先感受茶汤的温度和整体的滋味；第二口，细细品味，感受茶汤在口中的变化，回甘、生津的感觉；第三口，可以稍微大口一点，让茶汤在口中充分滚动，感受它的厚度和层次。喝完后，不要马上放下杯子，闻一闻杯底的留香，这可是功夫茶的精华所在。

8. 重复冲泡

好茶是经得起考验的。一杯好的乌龙茶或普洱茶，冲泡个七八泡甚至十几泡都是很正常的。每一泡，你都能感受到茶叶在不同阶段展现出的不同风味，从清雅到醇厚，从花香到果香，这就是功夫茶的乐趣所在。冲泡的次数，取决于茶叶的品质和你对浓度的要求。当感觉茶味明显变淡，水味加重时，就可以换茶了。

9. 收拾

喝完最后一泡，不要急着把茶叶倒掉。可以看看泡开的叶底，感受一下茶叶的完整度和活性。将壶中的茶叶倒掉，用清水冲洗干净茶具，特别是茶壶和公道杯。用茶巾擦干，敞开盖子，放在通风处晾干。不要用洗洁精等化学用品去洗，那会破坏茶器的“气韵”。这样，才算完成了一次完整的功夫茶体验。

四、一些“边角料”的经验之谈

以上是标准的功夫茶泡法流程。但在实际操作中，你会发现，很多地方都是“活的”。就像爷爷说的，规矩是死的，人是活的。这里分享一些我的“不成熟”经验，希望能给你一点启发。

• 关于“养壶”： 如果你用的是紫砂壶，那“养壶”是个漫长的过程。就是每次泡完茶，用壶里的余温去浇淋壶身，让茶汤慢慢渗透。久而久之，壶就会变得温润如玉，泡出来的茶也会更有“壶味”。但这急不来，需要时间和耐心。
• 水质很重要： 泡茶的水，最好是用纯净水或山泉水。自来水因为含有氯气，会影响茶汤的口感。如果你只能用自来水，最好先烧开，打开壶盖放一会儿，让氯气挥发掉。
• 不要迷信“老茶”： 老茶确实有它的魅力，但不是所有茶都适合存放。而且，存放不当的“老茶”，可能已经变质了。对于新手来说，从一些品质好的新茶开始，更容易体会到茶的纯粹之美。
• 放轻松，享受过程： 别把功夫茶想得太复杂，觉得一定要做到分毫不差。它更多的是一种放松和享受。哪怕今天手忙脚乱，泡出来的茶有点苦涩，那也是你自己的作品。享受那个烧水、洗茶、冲泡的过程，本身就是一种治愈。

记得有一次，我心情特别烦躁，就想给自己泡一泡凤凰单丛。我按照步骤，一遍遍地烧水、冲泡。当茶香弥漫开来，我看着茶叶在水中翻滚，听着水声，闻着香气，心里的那股子烦躁，竟然不知不觉就消散了。那一刻，我好像有点明白了爷爷说的，功夫茶的“功夫”，可能并不在于泡得多完美，而在于那份专注和宁静，它能把人从浮躁的世界里暂时拉出来，安顿下来。

别想太多，拿起你的茶具，泡一壶属于你自己的功夫茶吧。也许，你会在其中，找到意想不到的乐趣和慰藉。