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乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，是中国人送礼常用的一种茶
说起来煎茶，这事儿吧，真不是泡个茶简单。我一开始也觉得，不就是把茶叶扔热水里吗？后来才知道，这里面门道可多了。我第一次正经煎茶，是跟一位老茶友学的，他那茶室里，一进门就是一股子清冽的茶香，跟外面燥热的夏天一比，简直像进了另一个世界。那天，他没说什么高深的理论，就让我看着，他一步一步来，嘴里还念叨着什么“水温要活”、“出汤要快”。我呢，就在旁边傻看，手里还拿着个小本本，想记下来，结果越记越乱，他说的那些“蟹眼泡”、“鱼眼泡”，我当时脑子里想的都是螃蟹和鱼，哪分得清啊。后来自己回家瞎琢磨，失败了好多次，不是茶太涩，就是没味道，有时候泡出来的茶，颜色跟洗锅水似的，自己喝着都尴尬。慢慢的，泡的次数多了，才摸着点门道。今天我就把这些不成熟的经验，跟你好好唠唠，咱不说那些故弄玄虚的，就说点实在的，怎么才能泡出一杯好喝的煎茶。
煎茶这事儿，跟做菜一样，准备工作没做好，后面神仙也救不回来。别看就是泡个茶，家伙事儿不对，味道立马就差了十万八千里。
煎茶，通常我们指的是用绿茶来冲泡，特别是那种外形扁平、色泽翠绿的，比如龙井、碧螺春，或者是一些日式的煎茶、玉露。选茶这第一步，就决定了你这杯茶的基础。你得先想想自己今天想喝个什么口味的。喜欢豆香浓一点的，就选明前龙井，那种一芽一叶的，泡出来汤色清亮，滋味鲜爽。喜欢带点花果香的，碧螺春就不错，它的“吓煞人香”可不是吹的。要是想试试日式风味，那日式煎茶或者玉露也行，玉露更讲究一点，需要更低的水温。
选茶的时候，别光看包装上的漂亮话，得真拿起来看看、闻闻。好的茶叶，干茶应该看起来条索紧结、色泽鲜活，不能有碎末，更不能有霉味或者陈味。你用手捻一捻，感觉应该是干脆的，发软的茶叶说明不新鲜了。凑近闻一闻，好的绿茶闻起来是一股清新的、类似炒豆子或者板栗的香气，如果你闻到的是青草味，那说明杀火没杀透，喝起来会涩；如果闻着没什么味道，那就是放久了，营养都跑光了。
老话儿说“水为茶之母，器为茶之父”，这话一点不假。同样的茶叶，用不同的水泡出来，味道能差出好几个档次。以前我图省事，就用自来水直接烧，泡出来的茶总有一股漂白粉味儿，怎么都盖不住。后来听人劝，开始用桶装纯净水或者山泉水，那味道立马就不一样了，茶香更纯粹，也更甘甜。
不是说越贵的矿泉水越好。泡绿茶，讲究的是水的“活”和“软”。所谓“活”，就是水里有足够的氧气，但不能是那种刚放出来的、还没晾凉的自来水，里面有氯气。所谓“软”，就是水里的矿物质含量不能太高，太硬的水会把茶的滋味给“压”住，喝起来发苦。我平时一般就用家里的过滤水，或者买那种低矿化度的纯净水。烧水也是个学问，这个后面说。
说到茶具，这可是个深坑。有人非要搞一套紫砂壶，一套建盏，觉得这才叫懂茶。对于新手来说，完全没必要。煎茶，尤其是绿茶，最怕的就是吸味和串味，紫砂壶虽然养出来好，但它有很强的吸附性，容易把绿茶的鲜香给吸走，而且紫砂壶通常都比较厚重，散热慢，不适合绿茶所需的较低水温。
我的建议是，一套简单的玻璃杯或者白瓷盖碗就足够了。玻璃杯的好处是直观，你可以清楚地看到茶叶在水中缓缓舒展，那种“茶舞”特别好看，适合观赏。白瓷盖碗则更专业一些，它不吸味，导热快，能让你更好地控制水温，出汤也方便。除了主泡器，你还需要一个煮水的壶，最好是玻璃壶或者铁壶，能清楚地看到水烧开的状态。再来个公道杯，用来均匀茶汤；一个茶滤，过滤掉茶末；最后是品茗杯，小一点的，方便细品。就这么简单，别给自己增加负担。
好了，东西都准备好了，现在可以开始正式煎茶了。这个过程，我称之为“与茶对话”，你需要用心去感受每一个环节的变化。
很多人泡绿茶，会习惯性地先洗一遍茶，说是为了清洁。这是个误区。好的绿茶，特别是那种明前茶，非常娇贵，第一泡的营养和香气都在这“一芽一叶”里，洗一下，精华就没了。绿茶一般不洗茶。那为什么还要有“润茶”或者“醒茶”这个步骤呢？这里的“洗”，更准确地说是“唤醒”。
怎么做呢？很简单。先把你要用的茶具都用热水烫一遍，既是清洁，也是预热。把茶叶放入盖碗或玻璃杯中，倒入少量温水，大概到你茶叶量的三分之一处就够了。水温千万别高，大概七八十度就行，甚至更低。轻轻晃动一下杯子，让茶叶充分浸润，这个过程大概10到20秒。迅速把水倒掉。你看，经过这么一弄，干茶变得湿润了，颜色也鲜活了不少，好像刚睡醒一样。这一步，是为了让茶叶在正式冲泡的时候，能更快地释放出它的香气和滋味。
注水是煎茶里最有技术含量，也最见功力的一步。水怎么倒，倒多快，从哪个角度倒，都会影响茶汤的口感。我刚开始学的时候，要么水柱太粗，把茶叶都冲得翻滚起来了；要么水太小，像给花浇水一样，没气势。后来才慢慢体会到“高冲低斟”的妙处。
“高冲”，指的是注水的时候，水壶要高悬，让水流有一定的冲击力。这样做的好处是，利用水流的动能，充分激荡茶叶，让茶叶在水中翻滚，从而更好地释放内含物质，激发出茶的香气。水流要粗，要稳，最好沿着盖碗或玻璃杯的杯壁，形成一个“漩涡”，让茶叶在里面均匀地旋转。记住，是“悬壶高冲”，不是“瀑布倾泻”，水柱太粗太猛，容易把茶叶烫熟，泡出来的茶就会又苦又涩。
“低斟”，指的是出汤的时候，要把公道杯放低，让茶汤平稳地流出来，避免茶汤在空气里停留太久，温度下降太快，也避免香气散失。这两个动作结合起来，才能算是一次完美的注水和出汤。
说到注水，就不得不提水温了。这绝对是煎茶的“命门”。绿茶，尤其是嫩度高的绿茶，最怕的就是高温。用滚烫的开水一冲，那简直就是“谋杀”，会把茶叶里最宝贵的氨基酸破坏掉，让茶多酚大量释放，喝起来除了涩，什么都没有。
那水温应该多少呢？这得看茶叶的嫩度。
我以前犯过最大的错误，就是图省事，水烧开了直接泡，结果好几次把好几百块一斤的明前龙井给泡废了，心疼得我呀。记住，泡绿茶，耐心等水温降下来，是值得的。
水注好了，温度也合适了，接下来就是等待和出汤。这个“等待”的时间，也就是我们常说的“浸泡时间”，是决定茶汤浓淡的关键。时间短了，茶味出不来，寡淡无味；时间长了，茶多酚浸出太多，茶汤就会变得苦涩。
浸泡时间没有一个固定的标准，它跟茶叶的用量、水温、个人口味都有关系。我的经验是，第一泡，也就是我们刚刚“醒茶”后的正式第一泡，时间一定要短。大概5到10秒就够了。你可能会觉得，这么短时间能出味吗？别不信，好茶叶就是“快出水”，它的香气和鲜爽，在短短几秒钟内就能被激发出来。你看到茶汤颜色变绿，就可以出汤了。
用盖碗的话，出汤要干脆利落，按下盖钮，手腕一倾，茶汤就“唰”地一下流出来了。这个过程要快，不能犹豫。茶汤倒进公道杯里，要立刻晃动一下，让茶汤均匀，分到品茗杯里。记住，要把每一泡的茶汤都倒干净，不要在盖碗里留“底水”，不然下一泡会变得特别浓。
茶终于泡好了，现在可以坐下来好好品尝了。别急着“牛饮”，那样品不出茶的真味。先拿起一杯，凑近鼻子，闻一闻杯盖上或者茶汤本身散发出的香气。绿茶的香气有很多种，有豆香、栗香、兰花香，还有清新的海苔香……试着去分辨它。
小啜一口，让茶汤在口腔里稍微停留一下，不要马上咽下去。用舌头轻轻搅动，让茶汤充分接触舌尖、舌面、舌根的不同部位。你会感觉到，舌尖能尝到甜味，舌两侧能尝到鲜爽，舌根能感觉到一丝回甘。咽下去之后，再深吸一口气，你会感觉到喉咙里有一股甘甜的回味，这就是所谓的“喉韵”。好茶，喝完后嘴里是清爽甘甜的，不会有黏腻感。
第一泡喝完，你可以感受一下它的口感。如果觉得味道正好，那第二泡的时间就可以稍微延长一点，比如10到15秒。第三泡、第四泡，时间再依次延长。你会发现，绿茶的香气和滋味是在不断变化的，前两泡最鲜爽，中间几泡最饱满，后面几泡则转为清甜。一直泡到茶味淡了，就可以换新茶了。
掌握了以上基本步骤，你已经能泡出一杯合格的煎茶了。但如果你想更进一步，泡出更有层次感的茶汤，可以试试下面这几个小技巧。
茶放多少，直接关系到茶汤的浓淡。这个比例，没有一个绝对的标准，但有一个参考范围。绿茶的茶水比在1:50到1:60之间比较合适。也就是说，如果你用3克的茶叶，就需要150到180毫升的水。这个水量，差不多是一个标准盖碗的容量。你可以根据自己的口味来调整，喜欢浓一点的，就多放点茶，或者稍微延长浸泡时间；喜欢淡一点的，就少放点茶。关键是要找到一个自己喜欢的平衡点。
前面说了，玻璃杯和盖碗是首选，但它们的冲泡方法还是有点区别的。
除了靠经验和等待，还有一个更直观的方法来判断水温，那就是观察水泡的形态。古人早就总结了：
下次烧水的时候，你可以仔细观察一下，感受一下这个从“鱼眼”到“蟹眼”再到“沸水”的过程，慢慢地你就能凭直觉判断水温了。
学煎茶，最怕的就是走弯路。我把我自己踩过的坑，总结成几个常见的误区，你看到了就绕着走。
这个错误我年轻的时候犯过。觉得保温杯方便，早上泡一杯，能喝一整天。结果呢？茶在保温杯里长时间处于高温焖泡的状态，那滋味，又苦又涩，还特别浓，跟中药似的。保温杯简直是茶叶的“噩梦”，它会破坏茶的所有美好。记住，好茶要“趁热喝”，更要“及时出汤”，千万别用保温杯。
很多人觉得，茶越浓才越提神，越有味道。这是个非常危险的想法。茶叶放太多，浸泡时间又长，茶多酚和咖啡碱就会大量析出，喝下去对肠胃刺激很大，容易导致“茶醉”，出现心慌、头晕、手脚无力等症状。健康饮茶，讲究的是“淡茶温饮”，细水长流。
我见过有人把泡过的茶叶捞出来，再加水煮，说这样可以“榨干”每一分营养。对于普洱、老白茶这类可以煮的茶，或许可行。但对于绿茶，这绝对是“酷刑”。茶叶里的氨基酸、维生素等营养物质，在第一、二泡时就已经大部分析出了，再煮，剩下的只有苦涩的茶多酚和咖啡碱，喝了对身体没好处，还浪费了好茶叶。
市面上有很多关于泡茶的“标准”，比如水温必须是85℃，浸泡时间必须是8秒。这些标准可以作为参考，但千万别当成金科玉律。每个人喜欢的口味不一样，茶叶的批次、产地、储存条件不同，冲泡方法自然也要灵活调整。你喜欢淡一点，那就多放水，少泡一会儿；你喜欢浓一点，那就反过来。最重要的是，泡出你自己喜欢的味道，那才是最好的煎茶。
煎茶这件事，与其说是一门技术，不如说是一种生活态度。它让你在忙碌的生活中，慢下来，静下来，去感受一缕茶香，一抹汤色，一缕回甘。这个过程，本身就是一种享受。别怕失败，每一次失败的尝试，都是通往成功的阶梯。拿起你的茶具，烧开你的水，开始你的煎茶之旅吧。也许一开始，你泡出的茶并不完美，但没关系，只要用心，你总能泡出属于你自己的那一杯好茶。窗外阳光正好，一壶清茶，一本书，一个下午，这大概就是生活最本真的模样了。
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