乌龙茶

煎茶法流行于什么时候?

说到喝茶，现在咱们最熟悉的恐怕就是泡茶了。抓一把茶叶扔进壶里，用开水一冲，香气就飘出来了。但要是把时钟往回拨，拨开我们熟悉的这层“泡茶”的滤镜，会发现古人喝茶的方式，那可真是五花八门，有趣得很。其中，有一种喝茶方式，曾经风靡一时，深刻影响了东亚的茶文化，那就是——煎茶法。这个听起来就很有古韵的“煎茶法”，它到底流行于什么时候呢？要回答这个问题，我们得像剥洋葱一样，一层一层地往里看，从它的萌芽，到它的黄金时代，再到它的演变，才能把这个问题的来龙去脉看得清清楚楚。

煎茶法的“前身”：从羹饮到煎煮

任何一种文化现象都不是凭空出现的，煎茶法也不例外。在它流行之前，中国人是怎么喝茶的呢？这得追溯到非常非常早的年代。最早的茶叶，可能并不是用来“喝”的，而是像菜一样，被当作药草或者蔬菜，和其他东西一起煮着吃，这就是所谓的“茗粥”或者“羹饮”。想想看，把茶叶、姜、盐、米这些东西混在一起煮成一锅糊糊，这和我们现在理解的“茶”似乎差了十万八千里。

到了魏晋南北朝，饮茶的风气开始在文人雅士和僧侣中流行起来。但那时候的喝法，主要还是“煮茶”。就是把茶叶碾成末，放到茶釜里，加上水和其他佐料（比如盐、花椒、桂皮等），一起在火上煮。这种方式，更像是煮一锅“茶汤”，茶叶的原始风味被各种调料掩盖了不少，但毕竟，这已经是从“吃茶”到“喝茶”的一大步了。

煎茶法的出现，并不是一场彻底的革命，而是一种“改良”。它继承了“煮茶”的核心——把茶叶加热，但它抛弃了那些繁复的调料，开始追求茶叶本身最纯粹的味道。可以说，煎茶法是煮茶法的一次“减法革命”，为茶叶的“正名”铺平了道路。

煎茶法的“黄金时代”：唐代，一个无法绕开的名字

如果我们要给煎茶法流行的时间点画一个圈，这个圈的核心，毫无疑问，就是唐代。是的，煎茶法在唐代达到了它的巅峰，成为了一种标志性的生活方式和文化符号。

为什么偏偏是唐代？这和唐代的整体社会风气和文化氛围是分不开的。大唐盛世，国力强盛，文化开放包容，各种思想、艺术、生活方式都得到了极大的发展。茶文化，正是在这样一片沃土上，迎来了它的春天。

在唐代，煎茶法之能流行开来，离不开几个关键人物的推动。其中，最响亮的名字，当属“茶圣”——陆羽。这位老兄简直是为茶而生的。他写了一本旷世奇书，叫做《茶经》。这本书可不是简单地介绍怎么喝茶，它是一部集大成的茶文化百科全书。从茶的起源、种植、采摘，到茶的器具、煮法、品饮，事无巨细，说得明明白白。

在《茶经》中，陆羽系统地阐述了煎茶法的全过程。他强调，煎茶要选好茶叶，是备好一套精良的茶器，包括风炉（用来生火）、茶釜（用来煮水）、茶碾（用来碾茶）、茶罗（用来筛茶）、茶则（用来量茶）、水方（用来盛水）、茶盏等等。整个流程充满了仪式感和对细节的极致追求。

陆羽提倡的煎茶法，核心在于“活火活水”。所谓“活火”，就是要用有火焰的火来烧水，不能用余烬，这样才能让水“三沸”。所谓“活水”，则是要汲取山间清泉，或者流动的活水，这样才能激发出茶叶最好的味道。他主张先煮水，待水“二沸”时，用竹?搅动水心，把茶末投进去，等到水“三沸”，茶汤沫饽（也就是泡沫）汹涌，便酌入茶碗中饮用。整个过程，不加盐，不添任何香料，就是要品尝茶的本真之味。

陆羽的这套理论，就像一个标准，迅速在当时的文人阶层和士大夫中传播开来。大家觉得，这才是高级的、有品位的喝茶方式。于是，煎茶法从一种单纯的饮茶行为，升华为一种艺术，一种修身养性的方式，甚至是一种社交礼仪。唐代诗人留下了无数描绘煎茶场景的诗句，比如卢仝的《七碗茶诗》，把喝茶的感受写得淋漓尽致，从喉吻润到通仙灵，充满了对煎茶的热爱。白居易、皮日休、陆龟蒙等大诗人，也都是煎茶的忠实粉丝。可以说，唐代是煎茶法的时代，陆羽是煎茶法的灵魂人物。

煎茶法的“余晖”与演变：宋代及以后

任何一种流行文化，都有它的生命周期。唐代之后，进入宋代，煎茶法并没有立刻消失，但它开始面临新的挑战，并逐渐演变出新的形态。

宋代是一个文化极度繁荣的时代，但宋人的审美和唐人有所不同。唐人喜欢雄浑、大气，而宋人则更内敛、雅致，追求“格物致知”的精微。这种审美上的转变，也反映在茶文化上。宋人虽然也喝茶，但他们更流行的是“点茶法”。

点茶法和煎茶法有什么区别呢？简单来说，点茶法是把碾好的茶末直接放到盏中，用煮好的开水（“点汤”）冲点，用茶匙或茶筅快速击拂，使茶末和水充分混合，形成一层细腻的泡沫（叫“汤花”）。这个过程更强调技巧和观赏性，有点像我们今天打奶泡。点茶法在宋代达到了顶峰，甚至还衍生出了“斗茶”这种竞技活动，看谁的汤花更白、更持久，谁就是赢家。

煎茶法在宋代怎么样了呢？它并没有完全消失。在一些比较传统的士大夫阶层，或者在一些特定的场合，煎茶法依然被保留和沿用。比如，在一些追求古风、不喜浮华的文人圈子里，煎茶法可能更受青睐。它所代表的那种古朴、自然的意境，依然有其独特的魅力。但不可否认的是，从社会主流来看，煎茶法已经让位给了点茶法，它的黄金时代过去了。

再往后，到了元、明、清，饮茶方式又发生了几次大的变革。明代，朱元璋废除了团茶、饼茶，大力提倡散茶，也就是我们现在看到的茶叶形态。这使得喝茶的方式变得更简单了，直接用沸水冲泡茶叶即可，这就是我们今天所说的“泡茶法”。泡茶法操作简便，保留了茶叶的清香，迅速普及开来，成为绝对的主流。

在这样的背景下，煎茶法就更加边缘化了。它逐渐从日常的饮茶行为中淡出，变成了一种复古的、小众的文化活动。一些文人雅士会偶尔用煎茶法来怀古，或者作为一种特殊的雅集形式，但已经不再是大众的选择了。

远播海外：煎茶法在日本的影响

有趣的是，一种文化在国内式微，却可能在国外生根发芽，开出另一朵花。煎茶法就是这样，它在中国的唐代达到顶峰，后来逐渐衰落，却在我们的邻国——日本，得到了极大的发展和传承，甚至形成了一种独特的文化体系。

煎茶法是在唐代随同佛教一起传入日本的。日本的僧侣在学习中国禅宗的也把中国的饮茶文化带回了本土。起初，日本的茶道也模仿唐代的煎茶法。但后来，随着日本本土文化的发展，尤其是茶道大师千利休的推动，日本的茶道逐渐演变出了以“抹茶”为核心的“侘茶”（也叫“茶道”），也就是我们现在所熟知的日本茶道形式。

但是，这并不意味着煎茶法在日本消失了。事实上，在江户时代之后，煎茶法在日本迎来了复兴。一些反对当时主流茶道过于繁复、形式化的茶人，开始重新推崇来自中国的煎茶法。他们简化了流程，更注重茶本身的品质和饮茶的自在心境。这种被称为“煎茶道”的茶文化，在日本一直流传至今，与日本的抹茶道并行不悖，成为日本茶文化中不可或缺的一部分。

当我们今天谈论煎茶法时，不能只看它在中国本土的兴衰，还必须看到它在海外的“第二春”。它在日本的发展，也为这种古老的饮茶方式保留了一份珍贵的“活化石”，让我们今天依然能够一窥唐代煎茶法的风韵。

我们今天如何体验煎茶法？

讲了这么多历史，你可能要问了，那煎茶法现在还能喝到吗？答案是：可以的！虽然它已经不是主流，但作为一种传统的复兴，煎茶法正重新受到一些茶文化爱好者的关注。

要体验一次正宗的煎茶法，你需要准备一些特定的器具，当然，也可以用现代的替代品：

• 茶釜（或煮水壶）：用来煮水。传统的是铁釜，家里用个小号的陶壶或不锈钢锅也行。
• 茶碾（或研磨机、研钵）：把茶叶碾成末。唐代的茶是蒸青团茶，我们今天可以用蒸青绿茶（比如恩施玉露、煎茶）自己碾碎，或者直接购买现成的绿茶粉。
• 茶罗（细网筛）：把碾好的茶末筛得更细，确保口感顺滑。一个小号的面粉筛就能用。
• 水方（水壶）：盛放用来煮泉水的容器。
• 茶则（小勺子）：用来量取茶末。
• 茶碗（或白瓷碗）：用来盛放和饮用茶汤。最好是那种宽口、壁厚的碗，便于观察茶色和保温。

有了器具，我们就可以尝试模仿陆羽在《茶经》中描述的步骤了：

1. 备水：取好水，最好是山泉水或纯净水。放入茶釜中开始煮水。
2. 炙茶：陆羽在《茶经》中提到，喝茶前要先“炙茶”，也就是把茶饼在火上微烤，让其香气散发。如果是散茶或茶粉，这一步可以省略，或者用温碗的方式预热一下茶碗，激发茶香。
3. 候汤：这是煎茶法最关键的一步。要观察水沸的程度，分为“一沸”（如鱼目，有微小的气泡）、“二沸”（如涌泉，连珠般的气泡）和“三沸”（如腾波鼓浪，水大沸）。我们要在“二沸”时进行下一步。
4. 投茶：水至“二沸”，先酌出一些“汤花”（第一沸的水），用竹?（筷子也行）在釜中搅动水心，形成旋涡。用茶则量取适量的茶末，沿着旋涡的中心投入水中。
5. 育华：茶末投入后，茶汤会再次沸腾，这就是“三沸”。此时，用竹?快速而有力地击拂茶汤，使茶末和水充分融合，形成一层白色的沫饽（茶沫）。这个过程叫做“育华”，就是要让茶“华”起来。
6. 酌茶：待沫饽汹涌时，立即将茶汤舀入茶碗中。一釜茶汤通常要分酌几碗，第一碗味道最好，称为“隽永”。
7. 品饮：茶汤注入碗中，趁热饮用。细细品味，感受茶汤的鲜爽、甘醇，以及口中留下的悠长回甘。你会发现，这种喝法和泡出来的茶汤完全不同，它更浓烈，更直接，充满了力量感。

当你亲手完成这一切，捧起那碗热气腾腾的煎茶时，仿佛就能穿越回千年之前的唐代，和那些风雅的文人一起，感受那份对自然的热爱和对生活的精致追求。这，或许就是传统文化的魅力所在吧。

煎茶法与泡茶法的异同

为了更好地理解煎茶法，我们不妨把它和我们今天最常用的泡茶法做一个简单的对比。这就像拿爷爷辈的做事方法和我们今天的做对比，能看出很多不一样的地方。

下面这个表格可以清晰地展示它们的区别：

从表格中不难看出，煎茶法和泡茶法是两种截然不同的饮茶哲学。煎茶法像是一场热烈的、充满仪式感的表演，而泡茶法则更像是一次安静的、与自我对话的冥想。它们没有高下之分，只是不代背景下，人们对生活、对自然的不同理解和表达方式。

回到最初的问题：煎茶法流行于什么时候？现在我们可以给出一个更完整、更立体的答案了。它萌芽于魏晋，成型于唐代，并在唐代达到了其辉煌的顶峰。虽然在宋代以后，它在中国本土的主流地位被点茶法，乃至后来的泡茶法所取代，但它作为一种重要的文化符号，其精神内核和技艺形式，依然在历史的记忆中闪闪发光，并且在日本等海外地区得到了新的生命。

下次，当你端起一杯茶，不妨想一想。你喝的是哪种茶？是用最简单的方式泡出来的，还是带着一丝古意的？这杯小小的茶，背后承载了上千年的时光流转和无数人的情感寄托。而煎茶法，正是这漫长茶文化画卷中，浓墨重彩、不可或em>缺的一笔。