乌龙茶

煎茶怎么冲泡比较好

说起来煎茶，这玩意儿可不是随便丢进热水里泡泡就完事的。我刚开始喝茶那会儿，也犯过这种错误，买回一包看起来绿油油的煎茶，回家用滚烫的开水“哐当”一冲，结果呢？一股子涩味直冲天灵盖，茶汤浑浊得像隔夜的菜汤，香气？不存在的。那时候我就在想，这茶是不是买到了假的？后来才知道，是我太“暴力”了，完全没领会到煎茶的“温柔”。它就像个娇羞的小姑娘，你得用对方法，它才会把最动人的一面展现给你。

煎茶，作为日本茶道里最具代表性的绿茶之一，和我们常说的龙井、碧螺春有点“远亲”的关系，都属于蒸青绿茶。它的特点是“三绿”——干茶绿、汤色绿、叶底绿，带着一股独特的“海苔香”或者叫“青草香”，口感上则追求鲜爽、甘醇，绝不能苦涩。要冲泡出这种感觉，就得从茶叶、水、器皿到每一步的操作，都细细琢磨。这不像泡个红茶“豪放”，它需要的是一种“仪式感”，一种对茶叶的尊重。

第一步：选对茶叶，成功一半

想泡好一壶煎茶，你得手头有好茶叶。市面上的煎茶品质参差不齐，价格也差得老远。怎么选？这可得有点门道。

• 看外观：好的煎茶，干茶应该是深墨绿色的，甚至带点墨黑色，看起来油润有光泽。如果颜色发黄、发暗，或者看起来干巴巴的，那品质就要打个问号了。茶叶的条索要紧结、匀整，碎末少。我以前就买过那种颜色发黄、一捏就碎的，泡出来的味道果然不怎么样。
• 闻香气：抓一小撮茶叶闻闻，新鲜的煎茶应该有非常明显、清新的青草香或者海苔香，闻起来很舒服。如果闻不到香味，或者有霉味、烟味、陈味，那肯定不是好茶。这个道理很简单，就像水果一样，新鲜的才有果香，放坏了味道就变了。
• 品口感：如果条件允许，最好能先尝一点。品质好的煎茶，即使是干茶，嚼起来也会有一丝回甘。当然，这个主要是靠经验和对比，多喝几次，自然就懂了。

顺便说一句，煎茶根据采摘的时间和标准，还分很多等级，比如“新茶”（Shincha，通常是春天第一次采摘的）、“番茶”（Bancha，夏秋采摘的叶子）和“茎茶”（Kukicha，由茶梗和茶茎制成）。新茶当然是最好的，价格也最贵，香气和口感都最出色。对于我们日常喝的，选一款中等价位、品质可靠的日常煎茶就足够了。别一开始就追求最顶级的，万一泡坏了，心疼钱啊。

第二步：水为茶之母，好水才能出好茶

老茶客们常说“水为茶之母，器为茶之父”，这话一点不假。泡茶的水，直接影响茶汤的口感。煎茶尤其娇贵，对水质的要求更高。

• 首选纯净水或山泉水：最保险的就是用瓶装的纯净水或者天然矿泉水。这些水经过处理，杂质少，能最大程度地还原茶叶本身的味道。我试过用家里的自来水，虽然烧开了，但总感觉茶汤里有一股“水味”，不够清甜。
• 自来水要处理：如果只能用自来水，那最好先把它烧开，敞开盖子晾一会儿，或者用专门的滤水器过滤一下。自来水里的氯气会影响茶香，处理一下会好很多。
• 水温是灵魂！千万别用100度的水！ 这是我踩过的最大的坑！煎茶是绿茶，绿茶最怕的就是高温。100度的开水会把茶叶里大量的茶多酚和咖啡碱瞬间激发出来，结果就是又苦又涩，把鲜爽味全破坏了。泡煎茶的理想水温，一般在70到85度之间。具体多少度，要看茶叶的老嫩程度和你的口感偏好。

这个“70到85度”怎么掌握呢？有个土办法：把烧开的水倒进一个公道杯或者茶壶里，晾个一分钟到一分半钟，水温就差不多降到80度左右了。如果想让温度再低一点，可以多晾一会儿，或者直接往烧开的水里兑一点点凉水。我家里有个温度计，刚开始的时候会测一下，后来凭经验，大概就知道要晾多久了。记住，宁可水温低一点，也不要太高。水温低了，茶叶泡不开，味道淡一点，但至少不苦。水温高了，那就没救了。

第三步：器皿准备好了吗？

泡煎茶，对器皿虽然没有像日本茶道讲究，但用合适的家伙什，确实能让整个过程更愉悦，也更出效果。

• 茶壶/茶杯：首选玻璃壶或者白瓷盖碗。玻璃的好处是透明，你可以清楚地看到茶叶在水中舒展的样子，茶汤的颜色也一目了然，很有观赏性。白瓷盖碗则不吸味，能真实地反映茶汤的香气和滋味，而且出汤快，容易控制浓淡。我平时在家用得最多的就是白瓷盖碗，觉得最顺手。
• 公道杯：也叫茶海，用来均匀茶汤，让每个人喝到的浓度都一样。这个不是必须的，但有了会方便很多。
• 茶则和茶针：茶则是用来取茶的，茶针是用来疏通壶嘴的。这些小工具能让你的泡茶过程显得更专业、更有条理。

最简单的，就是一个玻璃杯，看着茶叶在杯中沉浮，也是一种乐趣。关键在于，器皿要干净，不能有异味。泡茶前，记得用热水烫一下茶具，一来是清洁，二来是预热，能让茶叶在更好的环境中舒展。

第四步：冲泡步骤，细节决定成败

好了，万事俱备，现在终于到了最核心的冲泡环节。这一步，每一个小动作都影响着最终的茶汤。我把我平时用的方法写下来，大家可以根据自己的情况调整。

1. 温杯

这个前面提过，就是用热水把茶壶、茶杯等所有要用到的茶具都烫一遍。倒掉废水后，茶具会变得温热，这样在投入茶叶后，能很快激发出香气，避免冷水让茶叶“激”着了。

2. 投茶

放多少茶叶呢？这个比例很重要。茶水比在1:50到1:70之间比较合适。比如，你用一个200毫升的盖碗，那就放3到4克茶叶。茶叶放少了，味道淡，没喝头；放多了，又容易苦涩。刚开始没把握，可以少放一点，淡了再加水，或者下次多放一点。多试几次，你就知道适合自己的量是多少了。

3. 注水

这是最关键的一步。水温、注水方式，都很讲究。

• 水温：再次强调，控制在70-85度。
• 注水方式：建议采用的方式。就是水壶要高一点，让水流有一定的冲击力，但不要直接猛冲在茶叶上，而是沿着盖碗或茶壶的内壁，缓缓地、环绕着注水。这样可以充分搅动茶叶，让茶叶与水充分接触，有利于内含物质的析出。这种注水方式也能让茶叶在水中均匀翻滚，而不是都堆在一边。注水的时候，水要一次性加满，不要中途又添水，这样会影响茶味的稳定。

4. 出汤

水加满后，盖上盖子，等茶叶泡开。这个时间要控制好，一般在30秒到1分钟之间。具体多久，要看你想要的浓淡程度。

• 第一泡（洗茶）：严格来说，像煎茶这种高品质的绿茶，是不需要洗茶的。但如果你觉得茶叶不够干净，或者想先让它苏醒一下，可以用快速冲洗的方式，就是水刚没过茶叶就立刻倒掉，时间控制在5-10秒，千万不要泡久了，否则好味道就洗没了。
• 正式冲泡：从注水开始计时，30秒后就可以出汤了。出汤一定要快，干脆利落，把茶汤沥干净。不要让茶叶在茶汤里继续浸泡，否则下一泡就会变得非常苦涩。我以前就犯过这个错误，觉得泡久了味道浓，结果第二泡就喝不下去了。

5. 分茶品饮

把泡好的茶汤倒入公道杯，再分到品茗杯中。先闻闻香气，再小口品饮。煎茶的第一泡，通常是香气最足，味道最鲜爽的时候。细细品味，你能感受到那种独特的青草香，以及茶汤滑过喉咙时的清甜。

5. 后续冲泡

煎茶非常耐泡，一般可以冲泡3到5次。每一泡的滋味都会有细微的变化。

• 第二泡：时间可以比第一泡稍微延长一点，比如40-50秒。这时候茶汤的滋味会更醇厚一些，但依然保持着鲜爽。
• 第三泡及以后：时间可以再适当延长，或者保持和第二泡差不多。通常到第四泡，味道就会开始变淡，但那种清甜感还在。
• 水温调整：如果后面几泡感觉味道出不来，可以把水温稍微调高一点，比如从75度调到80度，但切忌再次使用100度的开水。

一些常见的小问题

泡茶嘛，总会遇到各种问题。我把一些常见的和我自己的经验分享给大家。

• 问：为什么我的煎茶泡出来又苦又涩？

  答：最可能的原因就是水温太高或者浸泡时间太长。请严格按照前面说的，控制水温在85度以下，并且出汤要快。投茶量太多也会导致苦涩。

• 问：为什么茶汤颜色很淡，没什么味道？

  答：这可能是水温太低，或者茶叶放得太少，又或者茶叶本身品质不佳。可以尝试适当提高一点点水温，或者增加投茶量。如果调整后依然如此，那可能就是茶叶的问题了。

• 问：可以用保温杯泡煎茶吗？

  答>千万不要！ 保温杯的保温效果太好，会让茶叶长时间处于高温高湿的环境中，必然会泡出又苦又涩的茶汤，而且对茶叶的破坏性极大。这是泡茶的大忌。

• 问：煎茶可以泡冷泡吗？

  答：当然可以！冷泡煎茶是夏天绝佳的饮品。方法很简单，把茶叶（可以比热泡多一点，比如5克茶配500毫升水）放进瓶子里，加入常温的纯净水，放进冰箱冷藏8-10个小时。泡出来的冷泡茶，口感甘甜，涩味很低，而且咖啡因含量也相对较少，晚上喝也不影响睡眠。我夏天经常这么做，喝起来特别舒服。

关于煎茶的一些“冷知识”

再跟大家分享几个关于煎茶的小知识，让你在和朋友喝茶的时候能多聊几句。

• “煎茶”的“煎”不是“jian”，而是“sen”：这是日语的读音，直接音译过来的。我们说“煎茶”，但它的“姓”是“Sen”。
• 它是如何“杀青”的？ 我们中国的绿茶多用“炒青”，而煎茶用的是“蒸青”。就是把采摘下来的新鲜茶叶，用蒸汽快速加热，破坏酶的活性，从而保持茶叶的绿色和鲜爽味。这就是为什么煎茶会有浓烈的海苔香的原因。
• 抹茶和煎茶的关系？ 很多人分不清抹茶和煎茶。简单说，抹茶也是用蒸青绿茶做的，但它是把茶叶在采摘后，经过“覆盖栽培”（就是用遮阳网挡住阳光），直接研磨成超微粉末。而煎茶是直接冲泡茶叶本身。抹茶的茶底和煎茶很像，但工艺和喝法完全不同。

好了，关于煎茶怎么冲泡，大概就是这些了。泡茶这事儿，说难也难，说简单也简单。那些条条框框，更多的是一种引导，帮助你更快地找到好茶的味道。但最终，还是要靠自己去尝试，去感受。多泡几次，多喝几种，慢慢你就会找到最适合自己口味的那一套方法。别怕失败，每一次失败的冲泡，都是一次成功的经验积累。当你亲手为自己泡出一壶香气四溢、口感鲜爽的煎茶时，那种满足感，是任何东西都替代不了的。生活嘛，不就是由这些点点滴滴的“小确幸”组成的吗？

今天阳光不错，我正准备去烧一壶水，把我那珍藏的春天新煎茶拿出来，好好享受一下这个下午。