乌龙茶

煎茶煮茶

说起来，我这人有点怪，别的爱好不多，就爱鼓捣点茶水喝。朋友笑我，说现在这年代，谁还像古人似的，非得煎茶、煮茶的，一杯速溶咖啡或者一罐冰茶不就完了？我每次都笑笑，不置可否。他们不懂，对我而言，这煎茶煮茶的，喝的不仅仅是茶，更是一种心境，一种慢下来的生活仪式感。那咕嘟咕嘟的声响，那氤氲的蒸汽，那茶香从水汽中一点点渗透出来的过程，本身就是一种享受。

今天天气不错，阳光透过窗户洒在阳台上，暖洋洋的。我起了兴致，决定好好露一手，从煎到煮，完整地体验一遍这古人的雅趣。说干就干，先从煎茶开始吧。

煎茶：一场与春天的初遇

煎茶，这词儿听起来就有点古意。我最早是从陆羽的《茶经》里看到的，虽然记不太清原文了，但大概意思就是先把茶饼烤一下，碾成末，等水开了，把茶末投进去，用竹筴搅动，等沫饽（就是茶汤上的泡沫）丰满了，就可以喝了。这法子，在唐代特别流行。

煎茶用的茶，可不是咱们平时喝的那些散装茶叶。我找出一块去年春天存的春茶饼，是朋友从浙江带回来的龙井，压得紧紧实实的，带着一股清新的豆香。这茶饼，得先“炙”一下。我找了个小炭炉，把茶饼架在上面，用微火慢慢烤。听着茶饼被烤得发出轻微的“噼啪”声，一股更浓郁的香气被激发了出来，从豆香变成了带着点焦糖味的熟香，满屋子都是春天的味道。这烤茶，火候是关键，火大了，茶就焦了，苦涩；火小了，香气出不来，茶就“死”了。我这火候，拿捏得还算可以，毕竟也失败过几次。

茶烤好了，得赶紧把它碾碎。我拿出家里的石茶磨，把烤软的茶饼掰成小块，放进去，一圈一圈地磨。听着石磨与茶饼摩擦发出的“沙沙”声，闻着那越来越细密的茶香，心里莫名地就静了下来。不一会儿，茶末就磨好了，颜色是那种鲜嫩的翠绿色，像极了春天刚抽出的嫩芽。

接下来是煮水。煎茶讲究“二沸”，就是水煮到“鱼目”和“珠泉”并出的阶段。水壶是铁质的，放在炭火上，没多久，壶底就开始冒出细密的小气泡，像鱼眼睛一样。我守在旁边，眼睛死死地盯着水面。等气泡越来越多，连成一片，发出“噗噗”的声响，像珍珠在泉眼里翻滚时，就是“二沸”了。

水开了，赶紧往里放盐。对，你没看错，古代煎茶是要放盐的，是为了调和茶味。我抓了一小撮海盐，撒进水里。就是最关键的一步——投茶。我把磨好的茶末，沿着壶边，轻轻地、均匀地撒进去。茶末一入水，就像一群受惊的小鱼，“唰”地一下散开了，在水中翻滚。

紧接着，用竹筴快速地搅动。竹筴是竹子做的，手柄被摩挲得非常光滑。我学着古人的样子，一边搅动，一边观察着茶汤的变化。茶汤的颜色慢慢变深，从清澈的透明，变成了带着点乳白色的嫩绿，水面上开始浮起一层细腻的白色泡沫，这就是“沫饽”。陆羽说“沫饽，乃茶之华也”，这可是茶汤的精华所在啊。

等沫饽涨满壶面，我就把茶水舀出来，倒在一个青瓷碗里。那茶汤，绿得像一块温润的翡翠，上面浮着一层薄薄的沫饽，闻起来，是那种混合了茶香、豆香和一点点火工香的独特气息。我端起碗，先不急着喝，而是凑近了闻，那香气直钻心脾，让人心旷神怡。

喝一口，嗯，口感鲜爽，带着一丝回甘，又有点咸津津的，是那种很古朴的味道。和现在的绿茶完全不同，它更粗犷，更原始，仿佛能喝到阳光和雨露的味道，喝到春天山野的气息。喝完一碗，浑身都暖洋洋的，一种很踏实的满足感。

煮茶：与时光的温柔对话

煎茶喝完了，意犹未尽。接下来，是煮茶。在我看来，煎茶像是一场热烈奔放的初恋，而煮茶，则更像一段细水长流、温润如水的婚姻。煎茶追求的是茶的“鲜”，而煮茶，则更侧重于茶的“醇”和“厚”。

煮茶，对茶叶的选择就随意多了。不像煎茶讲究，什么茶饼、茶末都行。我翻出几块不同品类的茶，想试试混搭的乐趣。有一块是去年的白牡丹，带着淡淡的药香和花香；还有一包今年的寿眉，枣香明显；再来一小撮陈年的普洱熟茶，醇厚顺滑。我想，把这三样混在一起煮，会是什么味道呢？

煮茶的水，最好用山泉水，我这里没有，就用过滤后的自来水代替了。煮茶的壶，我更喜欢用陶壶，尤其是那种粗陶的，保温性好，而且能激发出茶的深层韵味。我把白牡丹、寿眉和普洱熟茶按一定的比例放进陶壶里，大概是2:2:1吧，凭感觉来的。

煮茶，不追求“二沸”那样的激昂，讲究的是“三沸”，也就是水完全滚开，壶里“松风鸣”的阶段。我把陶壶放在电陶炉上，调到小火，慢慢地等。水壶里的水开始发出“嘶嘶”的声音，是“咕嘟咕嘟”的冒泡声，越来越大，壶嘴里开始喷出一股长长的、带着水汽的白烟，发出“松风鸣”般的呼啸声，这就是“三沸”了。

看到“三沸”，我就把火关小，让壶里的水保持微沸的状态。这时候，茶香就慢慢地、悠悠地从壶嘴里飘散出来。不像煎茶那样香气炸裂，煮茶的香气是内敛的、深沉的，一点一点地渗透到空气里，慢慢地把你包围。整个屋子，都弥漫开一种复杂的、层次丰富的香气，有白牡丹的清雅，有寿眉的醇厚，还有普洱的陈香，交织在一起，闻着就让人心情舒畅。

煮茶的时间，可以很长。我有时候可以一边看书，一边听着壶里“咕嘟咕嘟”的声音，一看就是一下午。茶汤的颜色会随着时间慢慢变化，从浅到深，从淡雅到浓郁。我一般会煮上十几分钟，觉得茶味出来了，就倒一杯出来尝尝。

第一泡，茶汤是浅琥珀色的，味道比较清淡，主要是白牡丹和寿眉的清甜和枣香，普洱的味道还不太明显。我喜欢先喝一口热的，感受那股暖流从喉咙一直流到胃里，整个人都舒展了。

继续往陶壶里加水，继续煮。第二泡，茶汤就变成了明亮的橙黄色，味道也醇厚了许多，寿眉的枣香和普洱的陈香开始显现，口感也变得顺滑起来。第三泡、第四泡……茶汤的颜色会越来越深，味道也越来越浓，但并不会苦涩，反而有一种回甘。

我特别喜欢煮茶时用的茶具。除了陶壶，还有一个公道杯，用来分茶。公道杯是白瓷的，能最好地展现茶汤的颜色。还有品茗杯，我用的都是那种小小的、薄胎的白瓷杯，捧在手里，能感受到茶汤的温度，也能清晰地看到茶汤的颜色。看着茶汤从公道杯缓缓流入品茗杯，那是一种视觉和嗅觉的双重享受。

煮茶的时候，我喜欢放一点陈皮进去。陈皮的香气和茶香很搭，能增加茶汤的层次感和回甘。有时候，也会放几颗桂圆或者红枣，增加一丝甜味。这些都是很随意的，看心情来，没有固定的规矩。

煎茶与煮茶：不仅仅是喝茶

很多人可能会觉得，煎茶煮茶太麻烦了，不如泡茶来得方便快捷。确实，从准备茶具、烤茶、碾茶，到煮水、投茶，整个过程下来，没有个把小时是搞不定的。但对我来说，这个过程本身就是一种享受，一种修行。

在这个快节奏的时代，我们总是被各种事情推着走，很少有时间和自己独处，静下心来感受生活。而煎茶煮茶，恰恰给了我这样一个机会。当我专注于烤茶的火候，碾茶的力度，煮水的声音时，我的大脑是放空的，所有的烦恼和焦虑都被暂时抛在了脑后。那一刻，我只是在做一件事，感受一件事，享受一件事。

煎茶，让我感受到了春天的鲜活和灵动。那刚采摘的新茶，经过炙烤和碾磨，释放出最原始、最奔放的香气和味道。它像一位热情的诗人，用最直白的语言，向你描绘着春天的故事。而煮茶，则让我体会到了时光的沉淀和温柔。无论是新茶的陈化，还是老茶的醇厚，都在慢火的熬煮中，慢慢释放出内敛而深沉的韵味。它像一位睿智的老者，用平和的语调，向你诉说着岁月的故事。

而且，煎茶和煮茶，也是一种社交的方式。朋友来了，我不会拿出速溶咖啡，而是会兴致勃勃地开始我的煎茶或煮茶表演。当朋友围坐在茶桌旁，看着我专注地操作，闻着满屋的茶香，喝着我亲手煮的茶，那种氛围，是任何咖啡厅都无法比拟的。我们会聊茶，聊生活，聊心事，在茶香袅袅中，拉近彼此的距离。

当然，要煎好茶、煮好茶，也是需要一些技巧和经验的。比如，烤茶的温度，碾茶的粗细，煮水的时间，投茶的量，甚至水质的不同，都会影响最终的口感。这就像做菜一样，同样的食材，不同的人做出来的味道就是不一样。这中间的摸索和尝试，也正是煎茶煮茶的乐趣所在。失败了，总结经验，下次再来；成功了，那种喜悦，也是发自内心的。

我记得有一次，煮一泡老白茶，因为火候没掌握好，水烧得太开了，结果茶汤变得又苦又涩，难以下咽。当时特别沮丧，差点就把整壶茶倒掉了。但后来我想，这算是一次失败的经验吧，让我下次知道煮老茶要用更温和的火候。还有一次，煎茶的时候，盐放多了，结果茶汤喝起来齁咸，完全没了茶味。这些“翻车”的经历，现在想想，还挺有意思的，它们让我的煎茶煮茶之路，变得更加真实和丰满。

如果你也想尝试煎茶煮茶，别怕麻烦，也别怕失败。就从最简单的开始，比如先试试煮一泡你喜欢的散茶。找一把陶壶，把茶叶放进去，加水，放在炉子上慢慢煮。听着那“咕嘟咕嘟”的声音，闻着那慢慢飘散的茶香，你会发现，原来生活可以这么简单，这么美好。你不需要懂多少高深的理论，也不需要多昂贵的茶具，只要你有一颗热爱生活的心，就能从这煎茶煮茶中，找到属于自己的那份宁静和喜悦。

对我来说，煎茶煮茶，已经不仅仅是一种喝茶的方式，它更像是我生活的一部分，一种对抗浮躁、回归本真的方式。在一个阳光明媚的午后，或者一个安静的夜晚，为自己煮一壶茶，看着茶叶在水中舒展，闻着那熟悉的香气，喝上一口温热的茶汤，所有的疲惫和烦恼，仿佛都能在这一刻烟消云散。这，大概就是煎茶煮茶的魅力所在吧。

今天这煎茶煮茶，喝得差不多了。陶壶里的茶汤还温着，空气中还残留着淡淡的茶香。我收拾好茶具，把剩下的茶汤倒进一个保温瓶里，留着晚上慢慢喝。窗外的阳光已经有些西斜了，给整个房间镀上了一层温暖的金色。我坐在椅子上，闭上眼睛，回味着刚才茶汤的味道，心里感到无比的平和与满足。生活嘛，不就是由这些点点滴滴的美好组成的吗？