乌龙茶

寿眉茶是寒性的吗还是热性

要说这喝茶啊，真是一门大学问。我一开始喝茶，就是图个解渴，后来慢慢品，才发现这里面门道可多了。就拿白茶来说，以前我总觉得白茶都是温和的，直到有一次，我感冒了，朋友给我泡了杯寿眉，喝完之后感觉胃里有点不舒服，当时我就犯嘀咕了：这寿眉茶，到底是热性还是寒性的呢？这个问题就像一根小刺，扎在我心里，不弄明白就难受。于是，我便开始了我的“寻茶问路”之旅，试图把这寿眉茶的“脾气”给摸清楚。

先搞懂“寒性”和“热性”到底是个啥

要聊寿眉是寒是热，咱们得先明白，咱们老祖宗常说的“寒性”和“热性”，或者叫“凉性”和“温性”，到底指的是啥。我一开始也觉得这说法有点玄乎，不就是杯茶嘛，哪来这么多讲究？后来我琢磨着，这是一种经验总结，是古人对食物和药物作用于人体后产生不同反应的一种朴素认知。

简单来说，我们可以把食物和饮品想象成有不同的“能量属性”。寒性（或凉性）的东西，吃了之后，通常会让人觉得身体清爽，有“降火”的感觉，比如夏天吃西瓜，感觉整个人都凉快下来了。它们一般能清热解毒、泻火，适合那些身体有“热症”的人，比如经常口干舌燥、脸上长痘痘、大便干结的人。热性（或温性）呢，则相反，吃了之后能让人感觉暖和，有“驱寒”的效果，比如冬天喝姜汤，能从里到外暖起来。它们能温中散寒、补阳，适合那些手脚冰凉、怕冷、脾胃虚寒的人。

当然，还有介于两者之间的平性，就是不寒不热，比较温和，大多数人喝了都没啥问题。茶叶这个大家族，自然也有不同的属性。比如我们常听说的绿茶，很多人都说它“性寒”，喝了容易刺激肠胃；红茶，特别是经过发酵的，普遍认为“性温”，比较养胃。作为白茶的一种，寿眉，它又处在哪个位置呢？

寿眉茶的“出身”与“脾性”

要了解寿眉的“寒热”，咱们得先认识一下它本身。寿眉，它属于白茶的一种。白茶的制作工艺可以说是所有茶类里最“简单”的，讲究的就是一个“自然萎凋、干燥”，不炒青、不揉捻，最大程度地保留了茶叶的原始风味和内含物质。根据采摘时间和标准的不同，白茶又分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

寿眉，通常采摘的是茶树的叶片和茶梗，它的外形比较粗犷，叶片肥厚，茶梗明显，不像银针娇嫩，也不像牡丹秀美。它的颜色是灰绿或者墨绿的，上面覆盖着一层白毫，叫“白茶”。冲泡之后，汤色一般是橙黄或者深黄，香气清鲜，带着一种淡淡的枣香或药香，滋味醇厚回甘。

从中医理论来看，茶叶本身大多带有苦味，而苦味能清热。很多茶叶的底子都是偏寒凉的。但是，茶叶的寒热属性并不是一成不变的，它会受到很多因素的影响，比如：

• 产地： 不同地方的气候、土壤，会影响茶叶的内含物质。比如，生长在高山上的茶，因为昼夜温差大、云雾多，茶多酚含量可能更高，寒性可能会更明显一些。
• 品种： 茶树品种不同，其本身的特性也不同。比如有的品种天生茶多酚含量就高，有的则氨基酸含量更丰富。
• 采摘季节： 春茶、夏茶、秋茶，因为光照、温度不同，内含物质也有差异。夏茶因为生长速度快，茶多酚含量较高，寒性可能比春茶更重。
• 年份： 这可是白茶的一个关键点！白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。随着年份的增加，白茶会发生奇妙的变化，也就是我们常说的“转化”。新茶和老茶，它们的“脾气”可是大不一样的。
• 冲泡方式： 泡茶的水温、投茶量、出汤速度，都会影响茶汤的浓淡和刺激性。浓茶和淡茶，喝起来的感觉肯定不一样。

新寿眉 vs 老寿眉，寒热大不同

说到白茶的年份，这绝对是影响寿眉寒热属性最核心的因素之一。我之前喝到那杯让我不舒服的寿眉，后来一问，才知道是一泡新寿眉，难怪感觉寒气有点重。

新寿眉：性偏寒凉，清热力足

我们把当年制作出来，存放时间一到两年的寿眉称为“新寿眉”。这个时候的寿眉，就像一个活力四射的年轻人，它的茶多酚、咖啡碱等物质含量都比较高，保留了鲜爽的口感和清新的香气。从中医角度看，新寿眉的茶性是比较偏寒凉的，它的清热解毒效果比较突出。

如果你平时容易上火，比如喉咙肿痛、口腔溃疡、眼睛发红，或者吃了油腻辛辣的东西感觉不舒服，喝一杯新寿眉，确实能起到不错的清热降火作用。夏天喝新寿眉，也能消暑解渴，感觉特别清爽。

但是，正因为新寿眉性偏寒，对于一些脾胃比较虚弱的人来说，就可能有点“水土不服”了。像我那次感冒，身体本身就比较虚寒，再喝新寿眉，自然会觉得胃里不舒服，甚至可能加重腹泻的症状。体质虚寒、肠胃敏感的人，喝新寿眉的时候要特别注意，最好泡得淡一些，或者在饭后喝，避免空腹饮用。

老寿眉：性转温和，药香渐显

时间是最好的魔法师。当寿眉经过三年、五年，甚至更长时间的存放，它的性格就会发生巨大的转变。这个过程中，在微生物的作用下，茶叶内部的物质会发生氧化、聚合、转化，茶多酚的含量会逐渐降低，而茶黄素、茶红素，以及一些具有药效的黄酮类物质会大量增加。

老寿眉的外观也会发生变化，茶叶的颜色会从灰绿逐渐变深，甚至变成褐色，白毫也会转化成银白色的“银霜”。冲泡之后，汤色会加深，变成橙红甚至琥珀色，香气也从新茶的清鲜，转化为浓郁的药香、枣香、陈香，滋味也更加醇厚、甘甜、顺滑。

最关键的是，随着年份的增加，寿眉的茶性会逐渐由凉转温，变得越来越温和。那些新茶时期比较刺激的寒性，在时间的沉淀下慢慢褪去，取而代之的是一种温润平和的特性。老寿眉就像一位阅历丰富的长者，不温不火，却能给人带来深深的滋养。

对于体质偏寒、脾胃虚寒的人来说，老寿眉无疑是一个更好的选择。它不仅不会刺激肠胃，反而能在一定程度上起到温养脾胃的作用。很多老茶客都喜欢喝老白茶，就是看中了它的温润和养生功效。老寿眉的“药香”，也并非凭空而来，正是因为其内含物质转化后，具有了一定的药用价值，比如在民间，就有用老白茶来缓解感冒咳嗽、消化不良的说法。

不同体质的人，该怎么喝寿眉？

聊了这么多，终于回到我们最初的问题：寿眉茶到底是寒性的还是热性的？答案似乎也清晰了——不能一概而论，要看是新寿眉还是老寿眉，也要看喝茶的人是什么体质。

为了让大伙儿看得更明白，我琢磨着可以列个表，这样更直观一些：

当然，这个表只是一个大概的参考，具体到每个人，还需要根据自己的实际情况来调整。比如说，一个热性体质的人，偶尔喝点新寿眉清热是好事，但如果长期大量饮用，也可能损伤阳气。同样，一个寒性体质的人，喝老寿眉很合适，但如果刚好感冒初期，有风寒感冒的症状（怕冷、流清涕），喝点老寿眉暖暖身子，也是有帮助的。

我的“实战”经验分享

光说不练假把式，我就结合自己的经历，再跟大家唠叨几句。

我有个朋友，是个标准的“上火体质”，一吃点辣的、熬夜，第二天准长痘、喉咙疼。以前我总劝他喝点绿茶，但他喝了总觉得胃里不舒服。后来我给他推荐了新寿眉，让他泡得淡一点，他一试，嘿，还真管用，上火症状缓解不少，而且喝完胃也没啥不良反应。这就是新寿眉清热而不至于过分寒凉的妙处，关键在于“适量”和“淡饮”。

再说我自己，自从那次被新寿眉“伤”过之后，我就对老寿眉情有独钟了。特别是冬天，我家里总会备上一块老寿眉饼。晚上看电视的时候，抓一小撮茶叶，放在煮茶壶里，咕嘟咕嘟煮开，满屋子都是浓郁的药香和枣香。煮出来的茶汤，红浓透亮，喝上一大杯，从喉咙暖到胃里，整个人都舒坦了。感觉手脚也不冰凉了，睡眠好像也变好了。这大概就是老寿眉温养身体的功效吧。

还有一次，我妈妈消化不太好，胃口也一般。我给她泡了杯老寿眉，她喝完说，感觉胃里暖暖的，很舒服，比吃健胃消食片还管用。当然，这不能替代药物，但至少说明老寿眉对脾胃是有好处的。

一些关于寿眉寒热的“误区”

在了解寿眉的过程中，我也发现了一些常见的误区，跟大家分享一下，避免大家踩坑。

第一个误区：“所有白茶都是寒性的”。这个说法太绝对了。白茶家族里，白毫银针采摘的是最嫩的芽头，氨基酸含量高，它的寒性可能相对弱一些，更偏平和。而寿眉，尤其是新寿眉，因为叶片和茶梗的存在，茶多酚含量更高，寒性会更明显一些。老寿眉则又是另一回事了。不能一概而论说白茶都寒。

第二个误区：“喝寿眉会上火，因为它热性”。我之前也听人这么说，后来才明白，这很可能是因为喝到了品质不佳的寿眉，或者是冲泡方式不对。比如，有些寿眉可能储存不当，发生了霉变，喝了自然不舒服。或者泡得太浓，咖啡碱含量过高，刺激了神经，导致一些人出现“上火”的假象。选择正规渠道的寿眉，并且正确冲泡，非常重要。

第三个误区：“年份越老，寿眉的热性就越强，像火一样”。这个说法也夸张了。老寿眉的茶性是转温和，而不是变成热性。它更多的是一种“温润”，像涓涓细流，慢慢滋养身体，而不是熊熊烈火，猛烈地补阳气。即使是热性体质的人，适量喝点老寿眉，也是没问题的，不必过于担心。

怎么选适合自己的寿眉？

估计大家也有点晕了。就几点：

• 看你的体质：热性体质，容易上火，新寿眉可以偶尔喝，清热；寒性体质，脾胃虚寒，老寿眉是你的好朋友，温养。
• 看你的需求：想清热降火、消暑解渴，选新寿眉；想温养脾胃、秋冬暖身，选老寿眉。
• 看你的口感偏好：喜欢清鲜、爽口，选新寿眉；喜欢醇厚、甘甜、有陈香，选老寿眉。

我想说，喝茶本就是一件很个人的事情，没有绝对的对错，适合自己的才是最好的。不要被“寒性”、“热性”这些条条框框束缚住，多去尝试，感受不同寿眉给自己身体带来的变化，慢慢就能找到最适合你的那一款。就像我，从一开始对寿眉的“寒热”感到困惑，到现在能根据自己的身体状况和季节变化，自如地选择新茶和老茶，这个过程本身就是一种乐趣。希望我的这些摸索和经验，能给同样喜欢寿眉的你，带来一点点帮助。