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乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，是中国人送礼常用的一种茶
说起寿眉茶，我脑子里立马就浮现出老家那棵老茶树的样子。每年春天，我妈都会踩着露水去采，回来后摊在竹匾里晾晒，满院子都是阳光和茶叶混合的香气。那时候哪懂什么保存方法，就是用个布袋子装着，挂在墙上，想喝了就抓一把下来，泡出来的茶汤金黄透亮，带着淡淡的枣香和药香，喝一口，从喉咙暖到胃里。后来读的书多了，才知道寿眉茶，尤其是老寿眉，它的魅力会随着时间慢慢变化，就像一个沉默的老友，越处越有味道。但这“老友”好不好相处，全看你怎么“待客”，也就是怎么保存它了。
今天，我就想以一个老茶客的身份，跟你聊聊寿眉茶的那些“心事”，说说怎么才能让它在我们手里，或者在我们家里，安安稳稳地“住”着，甚至“住”得越来越好。这可不是什么高深的学问，就是一些老茶人传下来的经验，加上我自己这些年踩过的坑，总结出来的一些实在话。
咱们得先明白一个事儿：寿眉茶它不是绿茶，也不是刚做好的新白茶，它是有生命力的。咱们买回来的寿眉，不管是散茶还是饼茶，它都还处在“后发酵”的过程中。这个过程，就像一瓶好酒，需要时间慢慢沉淀，才能把里面的风味物质激发出来。你要是把它不当回事儿，随便一放，那它的“生命”可能就停滞了，甚至会“生病”，到时候再好的茶，也只剩下一股子怪味儿了。
寿眉茶最怕什么呢？我总结就几个字：潮、味、光、气、温。你把它放在一个潮湿的地方，它就容易发霉，长出白白的霉点，那这茶基本就废了。你要是把它和有味道的东西放在一起，比如厨房的油烟味，或者你抽剩的半包烟，它就像个海绵，把这些杂味全吸进去，泡出来的茶汤就串味了。阳光直射也不行，会把它里面的香气物质“晒跑”，还会破坏茶叶的结构。空气流通太快也不好，茶叶里的内含物质会过度氧化，失去活性。温度太高，更是会加速它的陈化，但这种陈化是“恶性”的，不是我们想要的“良性转化”。
保存寿眉茶的核心思想就八个字：避光、密封、防潮、无异味。听起来简单，但做起来，里面的门道可不少。
好了，知道了“怕什么”，我们就可以来聊聊“怎么做”了。这“黄金四法则”，是我觉得最基础，也最重要的，不管你是新手还是老手，都得记牢。
茶叶里的叶绿素和茶多酚这些物质，最怕见光。阳光一照，它们就会发生光化学反应，不仅会让茶叶的颜色变深、失去光泽，更会把那股子宝贵的香气给分解掉。你想啊，一杯茶，如果连香气都没了，还剩下什么？
我以前就犯过这个错。有次买回来一罐不错的寿眉散茶，觉得那个铁罐挺好看的，就放在了客厅的茶几上，客厅采光特别好，每天阳光都能洒在罐子上。结果才过了一个多月，我再打开，发现茶叶的颜色明显暗淡了不少，泡出来的茶汤也没了之前的鲜活感，香气也变得很弱。从那以后，我再也不把任何茶叶放在能见到阳光的地方了。
给你的寿眉茶找一个避光的家是第一要务。家里的柜子、抽屉，或者专门的茶叶储藏柜，都是不错的选择。记住，“不见光”是底线。
这里的“密封”，不是让你把它封得死死的，一丝气都不透。而是要适度密封。寿眉茶虽然需要一定的空气来进行转化，但这个“转化”是需要我们主动控制的，而不是让它和室里的空气随意“勾结”。
如果你买回来的寿眉是那种真空包装的，而且短期内（比如一两个月）会喝完，那没问题，拆开后尽快喝掉。但如果你想存它个一年半载，甚至更久，那真空包装就不保险了。因为真空包装的材质可能会老化，或者出现微小的漏气，时间长了，潮气和空气还是会进去。
我自己的做法是，对于散茶，我会把它从原来的包装里倒出来，放进一个厚实的、带盖子的陶瓷罐或者锡罐里。这种罐子密封性好，而且本身材质稳定，不会跟茶叶发生什么化学反应。装之前，我会确保罐子是干净、干燥的。对于饼茶，如果你买的是那种笋壳包装，笋壳本身有一定的透气性，适合长期存放，你可以把它整个放在纸箱里，放在阴凉干燥的地方。如果你觉得笋壳不卫生，或者想更好地保护它，也可以把它拆开来，用棉纸包好，再放进密封袋里。
密封是为了隔绝外界的干扰，给茶叶创造一个稳定的小环境，让它安安静静地“睡觉”，慢慢转化。
这绝对是保存茶叶的重中之重，尤其是像寿眉这种白茶，含水量本身就比较高，一旦受潮，后果不堪设想。受潮的茶叶，轻则香气尽失，茶味变淡，重则发霉、变质，产生对人体有害的物质，那就真的只能扔掉了。
我老家那边，以前条件不好，保存茶叶最土也最有效的方法就是用生石灰。找一个大一点的坛子，把茶叶用棉纸包好，放在坛子中间，在周围放一些用布包好的生石灰块。生石灰会吸收空气中的水分，从而保持坛子内部的干燥。这个方法虽然原始，但确实管用。不过现在城里不好找生石灰了，而且操作起来也比较麻烦。
现在我们有了更好的选择。比如，买茶叶的时候，有些商家会送一小包食品干燥剂，你可以把它和茶叶放在一起。或者，你可以买专用的茶叶防潮罐，里面本身就带有干燥剂。我个人比较推荐使用密封性好的茶叶罐，在罐子里放一小块干净的、未上过釉的陶土。陶土有很好的吸湿性，而且不像生石灰那样，吸湿后会变成粉末，可能会弄脏茶叶。定期把陶土块拿出来晒一晒，它就又能继续使用了，非常环保。
还有一个关键点，就是存放环境的湿度。存放茶叶的环境湿度最好控制在60%以下。如果你家住在南方，到了梅雨季节，空气湿度特别大，那你就得格外小心。除了做好茶叶本身的密封，你还可以在存放茶叶的柜子里放个湿度计，随时监控。如果湿度太高，可以考虑用个除湿机，或者把柜子里的茶叶转移到更干燥的房间里。
这个道理很简单，茶叶就像个“吸味大王”，它会把周围所有的味道都吸到自己身上。你想想，如果它和香水、樟脑丸、油烟、大蒜这些东西待在一起，那它自己还能有茶味吗？肯定是一股怪味。
我有个朋友，特别喜欢喝茶，但他有个毛病，喜欢把茶叶和他在车里放的空气清新剂放在一起。结果可想而知，他那些好茶，最后都带着一股“汽车香水味”，泡出来那叫一个奇怪，全浪费了。
存放茶叶的地方，一定要远离任何有强烈气味的东西。厨房、卫生间、有抽烟习惯的房间角落，都不是存放茶叶的好选择。最好是专门辟一个角落，或者一个柜子，专门用来放茶叶，这个柜子不要放其他杂物，保持绝对的纯净。存放茶叶的容器，比如罐子、袋子，本身也不能有异味，买回来最好先清洗晾干再用。
寿眉茶有散茶和饼茶两种主要形态，它们的保存方法虽然都遵循上面说的“黄金四法则”，但在细节上还是有些区别的。咱们分开说。
散茶的表面积比较大，和空气接触的面积也大，它的转化速度相对会快一些。它也更容易吸收潮气和异味。
我的建议是，如果你买回来的散茶量比较多，短期内（比如半年）喝不完，最好把它分成小份。比如，准备几个小的、密封性好的茶叶罐，把散茶分装进去。这样，每次喝的时候，只打开一小罐，剩下的继续密封保存，最大限度地减少茶叶与空气接触的机会。千万不要频繁地打开一大包散茶，取一点，合上，再取一点，合上，这样反复折腾，茶叶的风味流失会非常快。
存放散茶的容器，我首推锡罐。锡的化学性质稳定，不会氧化，也不会和茶叶发生反应，而且密封性非常好，能很好地避光、防潮、防异味。是双层盖的陶瓷罐，也很好。如果预算有限，用那种厚实的食品级密封袋，把里面的空气尽量挤出来，扎紧，再套一个袋子，也能应急。但长期存放的话，还是罐子更好。
饼茶经过压制，内部的茶叶被挤压得比较紧密，它的转化速度会比散茶慢一些，也更耐储存。很多老茶客都喜欢收藏饼茶，就是因为觉得它“越陈越香”，后期的转化空间更大。
对于饼茶，它的原始包装很重要。如果是那种用笋壳包装的，通常笋壳本身有一定的透气性，有利于饼茶在自然状态下进行“微发酵”，也就是我们常说的“干仓”转化。这种包装，你可以直接把它用棉纸包好，放进纸箱里，存放在阴凉、干燥、无异味的地方。笋壳上有一些虫洞或者缝隙是正常的，这有利于空气的缓慢流通，但也要注意防潮，不能让它受潮。
如果你觉得笋壳包装不卫生，或者想更好地保护饼茶，你也可以把笋壳拆掉，把饼茶用干净的棉纸重新包起来，再放进密封袋或者茶叶罐里。棉纸的透气性比塑料袋好，但又比笋壳更干净，是一个很好的选择。
还有一种情况，就是买回来的饼茶外面还套着一层塑料薄膜。这种包装，短期存放没问题，但如果要长期存放，我建议还是把它拆掉。因为塑料薄膜不透气，长期包着，可能会导致饼茶内部“闷坏”，转化不出好的风味。
咱们的生活环境千差万别，有的人住在干燥的北方，有的人住在潮湿的南方；有的人有专门的储茶空间，有的人可能家里地方小，随便找个角落。针对不同的场景，咱们也得有不同的“作战方案”。
这种情况最常见了，就是买回来一罐茶，每天喝一点。这种情况下，保存的核心是“方便取用”和“保持风味”。
我的做法是，把茶叶从大包装里倒出一小部分，放进一个随手可及的茶叶罐里，比如放在茶几上或者厨房的柜子里。这个茶叶罐最好是密封性好的，不用太大，够喝一两个月的量就行。剩下的茶叶，继续用原来的包装或者更好的密封方式，存放在阴凉干燥的地方。这样，既保证了日常饮用的方便，又不会因为频繁打开大包装而影响整批茶叶的品质。
记住，短期保存的茶叶罐，一定要放在避光、无异味、温度稳定的地方。不要放在厨房的灶台旁边，那里温度高，油烟大；也不要放在窗台上，阳光直射。
如果你是想存一些寿眉，等着它慢慢变老，变成“老白茶”，那这就是一个“大工程”了。长期保存，对环境的要求更高，也更考验耐心。
环境。最好是有一个专门的储茶间或者储茶柜，这个房间的温度要尽量恒定，最好在20-25摄氏度之间，不要有太大的波动。湿度要控制在60%以下，最好是50%左右。这个房间里，不要放任何有异味的东西，也不要放樟脑丸、杀虫剂之类的化学品。
容器。长期保存，我强烈推荐“大容量密封罐+纸箱”的组合。比如，用几个大的、密封性极佳的陶瓷罐或者紫砂缸，把分装好的寿眉茶放进去，盖紧盖子。把这些罐子一起放进一个厚实的纸箱里，把纸箱的口封好。这样，就形成了一个“罐中罐，箱中箱”的保护层，防潮、防异味、避光的效果都非常好。
“养茶”。长期保存不是把茶叶扔那儿就不管了。你需要定期（比如每隔一两个月）拿出来检查一下。看看有没有受潮的迹象，闻闻有没有异味。如果用的是陶土干燥剂，记得拿出来晒晒太阳。这个过程，我称之为“养茶”，就像养花一样，需要你用心去呵护。在这个过程中，你会慢慢感觉到茶叶的变化，那种由新到陈，由青涩到醇厚的转变，本身就是一种乐趣。
很多上班族喜欢在办公室泡茶，但办公室的环境，说实话，对茶叶保存很不友好。空调、暖气、电脑主机箱都会散发热量，人多手杂，也容易有各种气味。想在办公室保存好茶叶，确实需要一些“小心机”。
我的建议是，“小包装、快周转”。不要在办公室放太多茶叶，够喝一周或者半个月的量就够了。用一个小的、密封性非常好的茶叶罐，比如那种小号的金属罐或者玻璃罐，每天早上来的时候抓一把，下班前把盖子拧紧。千万不要把茶叶罐敞开放在桌上，也别放在靠近空调出风口或者电脑散热口的地方。
如果办公室特别潮湿，可以考虑在抽屉里放一小包除湿盒或者干燥剂，但要注意不要让它和茶叶直接接触。最理想的情况，还是能有一个带锁的抽屉，专门用来放茶叶，这样既能防潮，又能防别人乱动。
茶叶保存好了，是不是就万事大吉了呢？当然不是。我们还需要定期去“看望”它，检查一下它的“健康状况”。不然，万一哪天它“生病”了，我们可能还不知道。
怎么检查呢？主要靠“看”和“闻”。
检查的时候，动作要轻，不要频繁地打开又合上，以免影响茶叶。如果检查下来，茶叶一切正常，那就安心地把它放回去，继续“养”着吧。
理论，再跟你分享几个我亲身踩过的坑，希望能让你少走弯路。
第一个坑：用冰箱保存。我年轻的时候，总觉得冰箱是万能的，什么东西都能放。有一次，我把一罐很好的寿眉散茶放进了冰箱的冷藏室。结果过了一个月拿出来，茶叶受潮了，而且吸了一股冰箱里剩菜的味儿，泡出来的茶汤又苦又涩，完全没法喝。后来才知道，冰箱里环境复杂，而且开关门会导致温度和湿度剧烈波动，对茶叶是极大的伤害。除非是那种专门用于茶叶保存的、带控湿控温功能的冰箱，否则，千万别把茶叶放普通冰箱里！
第二个坑：用塑料袋长期存放。以前图便宜，买回来的茶叶喝不完，就用超市买的那种普通的食品保鲜袋装起来，随便放在一个角落。结果可想而知，没过多久，茶叶就跑味了，塑料袋本身也有股味道，把茶叶给污染了。长期存放，一定要用专业的、材质稳定的容器，比如前面提到的锡罐、陶瓷罐、纸箱等。
第三个坑：过度追求“密封”。有一次，我为了防潮，把茶叶用好几层保鲜袋裹得严严实实，用胶带封得死死的，心想这下万无一失了。结果过了大半年，我想拿出来喝，发现茶叶的味道变得很“闷”，没有了层次感，喝起来就像一杯白开水。后来才明白，茶叶的转化还是需要一点点氧气的，完全隔绝空气，反而会抑制它的活性，导致“闷坏”。密封要适度，是为了隔绝外界不良因素，而不是为了完全隔绝空气。
喝茶，喝的是一种心境，也是一种生活。保存茶叶，就像照顾一个需要你用心呵护的朋友。它不会说话，但会通过自己的变化，告诉你它过得好不好。当你多年以后，打开一罐你精心保存的寿眉，看着它色泽变得深沉，闻着它那股醇厚而迷人的药香和陈香，泡上一杯，茶汤滑过喉咙，那种满足感和成就感，是任何东西都替代不了的。希望今天聊的这些，能对你有所帮助，让你也能存出属于你自己的、有故事的“老寿眉”。
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