乌龙茶

雁门清高苦荞面粉怎么样？一个普通人的真实测评

前阵子我妈不知从哪儿听来的风声，说苦荞这东西好，降血脂、控血糖，还特别刮油。老人家一合计，立马在网上下单了两袋雁门清高的苦荞面粉，美其名曰“给你换换口味，对身体好”。我一开始还挺抵触的，在我的刻板印象里，粗粮那玩意儿口感都差不多——又粗糙又发苦，吃起来跟在嚼木头渣子似的。但架不住我妈的殷切期望，再加上自己也确实该注意一下饮食健康了，便抱着“试试就试试，大不了不吃”的心态，开启了这场和苦荞面粉的“亲密接触”。没想到，这袋面粉，还真给我带来了不少意想不到的体验和思考。

初见：它到底是个啥样的“苦荞”？

快递一到，我就迫不及待地拎起那袋雁门清高。包装挺朴素的，一个米白色的牛皮纸袋，上面印着“雁门清高”四个大字，还有一幅雁门关的素描画，看着就挺有地域特色的。袋子上印着“精选山西雁北高原苦荞”的字样，这倒是让我心里踏实了点，产地明确，总感觉比那些产地模糊的要靠谱一些。

我撕开包装，一股很特别的味道扑面而来。说不上来是香还是臭，有点像炒过的坚果，又夹杂着一丝淡淡的青草气息。我妈闻了闻说：“嗯，就是这个味儿，纯的，没乱加东西。”我把面粉倒在碗里，仔细端详了一下。颜色是那种很自然的灰白色，不是雪白的那种，里面还夹杂着一些深色的小点点，是麸皮，保留了更多的营养。用手捻一捻，感觉比普通面粉要细一些，但那种粗糙的颗粒感还是能感觉到。第一印象就是：这面粉，看起来“很健康”，但吃起来……心里还是有点打鼓。

深究：雁门清高的“底细”到底如何？

光看外表和闻气味肯定不行，我得搞清楚这“雁门清高”到底有什么过人之处，凭什么卖这个价。我这人买东西，就喜欢打破砂锅问到底，不然心里不踏实。

从产地看门道：山西雁北高原，到底好在哪？

我特意去查了一下资料，山西雁北高原，这地方听着就挺硬核的。那边海拔高，昼夜温差大，日照时间还长，土壤里各种微量元素估计也挺丰富。这种自然条件，对于荞麦这种作物来说，简直就是“天然健身房”，能长出品质更好的苦荞。我记得有本叫《中国荞麦》的书里提到过，高原地区的荞麦，其芦丁含量普遍要比平原地区的高。而芦丁，正是苦荞里最被称道的活性成分，对心血管好。产地这一条，雁门清高算是占了个先机，地理优势是实打实的。

从成分看健康：它到底“苦”不“苦”，营养高在哪？

我们吃粗粮，不就图个健康嘛。那这苦荞面粉，到底健康在哪里？我得掰扯掰扯。

• 芦丁（Rutin）：这绝对是苦荞的“金字招牌”。我查了不少文献，比如《食品科学》杂志上就有研究说，芦丁是一种类黄酮物质，具有很强的抗氧化作用，能够帮助维持血管壁的弹性，降低血脂和胆固醇。对于像我这种经常久坐、外卖不离手的“打工人”来说，这可是个宝贝。不过，芦丁确实带点苦味，面粉里芦丁含量越高，理论上“苦味”也会越明显一些。雁门清高包装上标明“芦丁含量≥1.2%”，这个数值算中等偏上水平了，说明它的营养基础是有的。
• 膳食纤维：这个大家就比较熟悉了。粗粮嘛，膳食纤维肯定少不了。这东西最大的好处就是促进肠道蠕动，帮你“打扫”肠胃，还能增加饱腹感，对于想控制体重的人来说非常友好。我后来用这面粉做早餐，吃一小碗就觉得很饱，不像以前吃白面包，没一会儿就饿了。
• 蛋白质和氨基酸：别看它是粗粮，蛋白质含量不低。而且，苦麦蛋白的氨基酸组成也比较均衡，特别是人体必需的几种氨基酸含量都比较丰富。这对于不爱吃肉或者需要补充植物蛋白的人来说，是个不错的选择。
• GI值低：GI值，就是血糖生成指数。简单说，就是食物吃进去后，升高血糖的速度。精米白面的GI值就比较高，吃了容易让血糖像坐过山车一样。而苦荞面粉的GI值很低，这意味着它升血糖的速度很平稳，对于需要控血糖的人群，比如糖尿病患者，是非常友好的主食替代品。这一点，对于有家族糖尿病史的我来说，尤其看重。

这么一看，这苦荞面粉的营养价值确实“名不虚传”。它不是那种智商税产品，是真的有实实在在的健康背书。

实战：厨房里的“变形记”，它能做什么？

好了，理论说了一堆，最关键的还是实践。这雁门清高苦荞面粉，到底能不能吃？好吃不好吃？这才是我，估计也是大家最关心的问题。我抱着“实验”的心态，用它尝试做了几样东西。

第一次尝试：苦荞馒头

最简单的，莫过于蒸馒头了。我按照网上找的比例，苦荞面粉和普通面粉按3:7混合，加了酵母、糖和温水。揉了好久，感觉面团比普通的面团要“硬”一点，也不太容易光滑。醒发之后，蒸出来的馒头，颜色是那种淡淡的灰色，个头也不如白馒头“蓬松”。咬一口，能明显感觉到一股“苦”味，但不是那种让人难以下咽的苦，而是一种类似茶或者咖啡的回甘。口感上，确实比白馒头扎实一些，有点嚼劲。我妈吃了说：“嗯，有嚼头，吃着香。”我老公则评价：“还行，就是有点怪。”作为第一次尝试，及格了，但谈不上惊艳。

第二次尝试：苦荞面条

馒头失败了，那就换个花样，做面条。我买了台小小的手动压面机，把苦荞面粉和鸡蛋、水混合，擀成面条。煮出来的面条，颜色同样是灰白色，看起来就很有“粗粮感”。口感上，比普通的面条要劲道很多，而且有种独特的麦香。我简单地用西红柿炒了个鸡蛋卤拌着吃，发现那股苦味被酸甜的卤汁很好地中和了，吃起来反而觉得清爽可口。而且，因为面条本身有嚼劲，饱腹感特别强，一小碗就吃得很满足。这次，我给它打80分。

第三次尝试：苦荞煎饼

煎饼是我的拿手好戏，用它来试试苦荞面粉，应该能发挥出它的优势。我加了鸡蛋、面粉、水，还有一点盐和五香粉，调成稀稠适中的面糊。在平底锅里摊成薄饼，小火慢煎。哇，这个真的成功了！煎出来的饼，边缘焦香，内里柔软，带着一股浓郁的谷物香气。那点苦味，在高温和香料的加持下，变成了独特的风味，一点都不可怕。我卷上生菜、火腿和酱，咬一口，咔嚓脆，满嘴都是满足感。从那以后，苦荞煎饼就成了我的早餐新宠，一周至少要吃三次。

第四次尝试：苦荞饼干

有甜食的诱惑，谁能抵挡得住呢？我试着用苦荞面粉做了黄油曲奇。配方里糖和黄油的比例稍微高了一点，用来平衡苦味。烤出来的饼干，颜色偏深，但香气扑鼻。口感酥脆，甜中带一点点若有若无的苦味，层次感非常丰富。配上一杯牛奶或者咖啡，简直是绝配。办公室的同事尝了，都问我在哪儿买的，说比普通饼干有味道多了。看来，只要找对方法，苦荞面粉也能做出精致的甜点。

横向对比：它和其他“粗粮粉”比，谁更胜一筹？

市面上粗粮粉多，比如燕麦粉、玉米面、全麦粉等等。雁门清高苦荞面粉，到底有什么不同？我也简单做了个对比，放在心里掂量了一下。

这么一对比，就发现每种粗粮都有其“独门绝技”。燕麦粉更适合做糊糊，饱腹感无敌；玉米面适合做窝窝头，粗犽实在；全麦粉适合做面包，追求原始风味。而苦荞粉，它的最大杀手锏就是“芦丁”和“低GI”，这是其他几种粗粮无法比拟的。如果你是冲着特定的健康目标去的，比如“三高”人群，那苦荞粉的优势就非常明显了。但如果只是想单纯增加膳食纤维，那几种换着吃，效果可能更好。

购买指南：网上买，需要注意啥？

我妈当初就是在某东上买的。我后来也去看了看，发现雁门清高这个品牌，线上渠道还是挺多的。选购的时候，我觉得有几点得注意：

• 看配料表：这个是铁律！一定要买配料表里只有“苦荞粉”三个字的，千万别买那些加了糖、植脂末、香精的“调味苦荞粉”，那不就成了健康零食，反而失去了粗粮的意义。
• 看芦丁含量：虽然不是越高越好，但至少要有个参考值。一般市面上常见的，芦丁含量在1.0%-1.5%之间就算不错了。雁门清高他们家不同系列产品，芦丁含量好像也不太一样，可以根据自己的需求选。
• 看生产日期和保质期：这个就不用多说了，新鲜的面粉才好吃，营养也更有保障。
• 看用户评价：虽然评价有水分，但多看看，特别是那些带图的“买家秀”，能让你对面粉的颜色、实际口感有个更直观的了解。

我的真实感受

用了大半袋雁门清高苦荞面粉，我的感受挺复杂的。一开始的抵触，到后来的慢慢接受，再到现在的“离不开”，这期间经历了一个观念转变的过程。它不是那种一吃就让你惊艳的食物，它的优点是“润物细无声”的。它不会让你立刻瘦十斤，也不会让你的高血压立刻降下来，但它确实在潜移默化地改变着我的饮食结构。

现在，我家厨房里，白面粉和苦荞面粉是“和平共处”的。早上用苦荞粉做煎饼，中午偶尔用苦荞面做面条，晚上蒸馒头的时候也会掺进去一些。那股独特的苦味，我已经习惯了，甚至有点喜欢了。它让我觉得，吃饭不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对自己身体的投资。

如果你也和我一样，对健康饮食有了新的追求，不排斥尝试一点“特别”的味道，那雁门清高苦荞面粉，确实值得一试。别指望它能让你立刻爱上，给它一点时间，也给你自己一点时间，你会发现，这片来自雁门关的灰白色粉末，藏着很多惊喜。当然，如果你是那种口味特别挑剔，连一点点苦味都无法接受的人，那可能就要慎重考虑了。毕竟，萝卜青菜，各有所爱，对吧？