乌龙茶

做奶茶的绿茶

说到做奶茶，绿茶好像总排在红茶、乌龙茶后面，显得有点“小众”。但你要是真正试过用绿茶做奶茶，会发现这玩意儿简直打开了新世界的大门——清清爽爽，带着点茶香回甘，又不会像红茶那样厚重，夏天喝一杯，整个人都轻快了。不过，绿茶做奶茶，可不是随便抓把茶叶扔进去简单，这里面门道不少，今天就跟你好好聊聊，怎么用绿茶做出好喝又“高级”的奶茶。

为什么绿茶适合做奶茶？

很多人觉得绿茶性寒，做奶茶会“凉胃”，这是个误区。关键在于你怎么选、怎么用。绿茶本身香气清扬，滋味鲜爽，不像红茶那样容易和牛奶、糖“打架”。它能把茶香和奶香融合得更自然，喝起来不会有那种“糊嘴”的厚重感，反而层次更丰富。

而且，绿茶的品种多，从龙井到碧螺春，从煎茶到玉露，每种茶做出来的奶茶风味都不一样。你可以根据自己的口味，玩出各种花样。比如，用龙井做奶茶，会有豆香和栗香；用碧螺春，则是清新的果香；要是用煎茶，那种海苔般的鲜爽感，简直绝了。

绿茶的咖啡因含量相对红茶低一些，不容易让人心悸，适合下午或者晚上喝。当然，如果你对咖啡因敏感，还是要注意控制用量。

选对茶叶，成功一半

做奶茶的绿茶，可不是随便哪种都行。太嫩的茶叶（比如明前龙井）香气足但滋味淡，泡久了容易发苦；太老的茶叶（比如粗老的炒青）滋味浓但香气杂，做出来奶茶会发涩。选茶叶是第一步，也是最重要的一步。

我个人比较推荐以下几种绿茶，它们做奶茶都各有特色：

• 龙井茶：中国最著名的绿茶之一，豆香、栗香明显，滋味醇厚。做奶茶的时候，豆香会和奶香融合得特别好，喝起来很“顺口”。选狮峰或者梅家坞的龙井，品质更有保障。
• 碧螺春：产于江苏太湖，带点花果香，滋味鲜爽。做奶茶的时候，清新的果香会提升整体的层次感，不会单调。不过碧螺春比较娇嫩，泡的时候水温不能太高，80度左右最合适。
• 煎茶：日本常见的绿茶，带有海苔般的鲜爽感和淡淡的青草香。做奶茶的时候，这种独特的“鲜味”会让人感觉很清爽，夏天喝特别解腻。如果你喜欢日式风格，煎茶是不错的选择。
• 玉露：日本最高级的绿茶，用遮光法栽培，滋味甘甜，香气浓郁。不过玉露价格贵，而且冲泡方法比较讲究（水温低，时间短），一般家用做奶茶有点“奢侈”，但如果想试一下，绝对会有惊喜。

除了这些，你还可以试试信阳毛尖、黄山毛峰，它们都有自己的特色。关键是，选茶叶的时候要闻一闻香气，看看茶叶的完整度，不要选那些有异味或者碎末太多的。

泡茶是关键，别让茶叶“翻车”

很多人做奶茶，茶叶直接扔进热水里泡，泡完直接加奶加糖，结果要么茶味太淡，要么苦得要命。泡绿茶做奶茶，有几个小技巧，能让茶汤更好喝。

1. 水温很重要

绿茶不能用沸水泡！沸水会烫坏茶叶，让茶汤变苦变涩。80-85度是最合适的。如果你没有温度计，可以先把水烧开，晾1-2分钟，或者把开水倒进公道杯里再倒进茶壶，稍微降降温。

2. 茶叶用量要精准

茶叶用量太少，茶味淡，奶茶没灵魂；用量太多，又容易苦。150毫升的水配3-5克茶叶比较合适。这个比例不是死的，你可以根据茶叶的种类和自己的口味调整。比如，龙井可以少一点，煎茶可以多一点。

3. 浸泡时间别太长

绿茶浸泡时间长了，也会苦。30秒到1分钟就差不多了。如果你喜欢茶味浓一点，可以多泡30秒，但最好不要超过2分钟。泡的时候可以晃动一下茶壶，让茶叶充分舒展，但不要太用力，不然茶叶会碎。

4. 茶汤要过滤干净

泡好的茶汤一定要过滤掉茶叶，不然留在奶茶里，会影响口感，而且茶叶泡久了会继续释放苦味。可以用茶滤，或者用细网勺过滤。

牛奶和糖，怎么搭配才和谐？

茶汤准备好了，接下来就是牛奶和糖了。这两样东西选不对，再好的茶汤也白搭。

1. 牛奶的选择

做奶茶，牛奶是灵魂。不同的牛奶，做出来的口感完全不一样。

• 全脂牛奶：最推荐！脂肪含量高，奶香浓郁，和茶汤融合得最好，口感顺滑。不会像脱脂牛奶那样“水”，也不会像低脂牛奶那样寡淡。
• 脱脂牛奶：如果你在减肥，可以用脱脂牛奶，但口感会差很多，奶味淡，奶茶会比较“水”。
• 炼乳：如果你想喝更浓郁的奶茶，可以用炼乳代替糖和牛奶。炼乳的甜味和奶味都很足，做出来的奶茶会很香浓，但热量也高，偶尔喝一次还行。
• 植物奶：比如杏仁奶、燕麦奶、椰奶。这些植物奶和绿茶搭配也很有特色，比如杏仁奶的坚果香，燕麦奶的醇厚感，椰奶的热带风情。如果你想尝试不一样的口味，可以试试。

我个人最喜欢用全脂牛奶，因为它的奶香最足，和绿茶的清香搭配，不会互相抢戏，反而能互相衬托。

2. 糖的种类和用量

糖是奶茶的点睛之笔，但也是最容易翻车的地方。糖太多了，会掩盖茶香；太少了，又不够甜。而且，不同的糖，甜味和风味也不一样。

• 白砂糖：最常用的，甜味纯粹，不会影响茶香和奶香。用量的话，150毫升的奶茶配10-15克糖比较合适，你可以自己尝着调整。
• 冰糖：甜味比白砂糖清甜，而且有润肺的效果。做奶茶的时候，冰糖的甜味更柔和，不会腻。
• 蜂蜜：如果你喜欢天然的甜味，可以用蜂蜜。蜂蜜本身有花香，和绿茶搭配会很有层次感。但蜂蜜不耐高温，最好等奶茶稍微凉一点再加，不然会破坏蜂蜜的营养和风味。
• 枫糖浆：带有独特的焦糖香，和绿茶搭配会有惊喜，尤其是煎茶，枫糖浆的甜味和煎茶的鲜味很配。

如果你想喝得更健康一点，可以用代糖，比如赤藓糖醇、甜菊糖。但代糖的甜味和白糖不一样，可能会有点“后苦”，你可以先试试看能不能接受。

经典绿茶奶茶做法，手把手教你

好了，准备工作都做好了，现在开始做奶茶。这里给你介绍几种经典的做法，从简单到“进阶”，你可以根据自己的喜好选择。

1. 基础版龙井奶茶（新手友好）

这个做法最简单，零失败，适合刚开始尝试做奶茶的朋友。

• 材料：龙井茶叶3克，全脂牛奶150毫升，白砂糖10克，热水150毫升。
• 步骤：
  1. 把龙井茶叶放进茶壶或者茶杯里。
  2. 加热水到80度左右，冲泡茶叶，浸泡1分钟。
  3. 用茶滤把茶汤过滤出来，倒进杯子里。
  4. 加入白砂糖，搅拌到糖完全融化。
  5. 加热牛奶（可以微波炉加热1分钟，或者用小火加热到微沸），倒进茶汤里。
  6. 搅拌均匀，就可以喝了。喜欢冰的，可以加冰块。

2. 进阶版碧螺春奶茶（果香清爽）

这个做法适合喜欢清新口味的你，碧螺春的花果香和牛奶搭配，特别夏天喝。

• 材料：碧螺春茶叶4克，全脂牛奶150毫升，冰糖15克，热水150毫升。
• 步骤：
  1. 碧螺春茶叶用80度的热水冲泡，30秒后倒掉第一泡洗茶水（这一步是为了洗去茶叶表面的杂质，激发香气）。
  2. 再加80度的热水，浸泡1分钟，过滤出茶汤。
  3. 把冰糖放进茶汤里，搅拌融化。
  4. 牛奶加热到微沸，倒进茶汤里。
  5. 为了口感更好，可以用奶泡器打一下奶泡，或者用勺子反复拉扯，让奶泡更丰富。
  6. 倒入杯子里，可以在表面撒一点点碧螺春茶叶末装饰。

3. 日式煎茶奶茶（鲜爽独特）

这个做法有点“日式茶道”的感觉，煎茶的鲜爽感配上牛奶，会让人感觉很清爽。

• 材料：煎茶茶叶5克，全脂牛奶150毫升，蜂蜜10克，热水150毫升。
• 步骤：
  1. 煎茶茶叶用70度的热水（煎茶比较娇嫩，水温不能太高）冲泡，1分钟后过滤出茶汤。
  2. 等茶汤稍微凉一点（大概50度左右），加入蜂蜜，搅拌融化（蜂蜜不能用热水泡，会破坏营养）。
  3. 牛奶加热到微沸，倒进茶汤里。
  4. 搅拌均匀，就可以喝了。喜欢冰的，可以加冰块，喝起来特别解腻。

常见问题，你问我答

做奶茶的时候，总会遇到各种问题，这里我整理了一些常见的问题，希望能帮到你。

1. 为什么我做的奶茶总是苦？

苦的原因有很多：一是水温太高，把茶叶烫苦了；二是茶叶用量太多；三是浸泡时间太长；四是茶叶本身品质不好，有苦味。你可以对照着检查一下，调整一下泡茶的方法。

2. 为什么奶茶分层了？

奶茶分层，主要是因为茶汤和牛奶没有完全融合。可能是牛奶加热的时候温度太高，把蛋白质破坏了；也可能是搅拌不充分。解决方法：牛奶加热到微沸就好，不要煮沸；倒牛奶的时候要慢一点，边倒边搅拌。

3. 可以用冷泡茶做奶茶吗？

当然可以！冷泡茶做奶茶别有一番风味。冷泡茶的方法很简单：茶叶和冷水按1:50的比例混合，放进冰箱冷藏8-12小时。做奶茶的时候，直接把冷泡茶汤和牛奶、糖混合就行，特别适合夏天喝，清爽又方便。

4. 做好的奶茶可以放多久？

奶茶最好现做现喝，放久了容易变质，尤其是加了牛奶的。如果你一次做多了，可以放进冰箱冷藏，但最好不要超过24小时。喝之前一定要加热，或者摇匀，因为牛奶可能会分层。

创意喝法，解锁更多可能

除了经典的绿茶奶茶，你还可以发挥创意，做一些更有特色的喝法。比如：

• 绿茶+珍珠：把珍珠煮好，放进绿茶奶茶里，就是珍珠奶茶了。绿茶的清爽可以中和珍珠的甜腻，口感更好。
• 绿茶+仙草：仙草本身有淡淡的草药香，和绿茶搭配，清热解暑，夏天喝特别舒服。
• 绿茶+奥利奥：在奶茶表面撒一点奥利奥碎，增加一点巧克力的风味，喜欢甜食的朋友会喜欢。
• 绿茶+柠檬片：在绿茶奶茶里加一片新鲜柠檬，增加一点酸味，解腻又开胃，适合喜欢清爽口感的人。

做奶茶是一件很灵活的事情，你可以根据自己的喜好，调整茶叶的种类、用量，牛奶的种类，糖的种类和用量，做出属于你自己的专属奶茶。

周末的下午，阳光正好，不妨泡一杯自己做的绿茶奶茶，坐在阳台上，慢慢品味。茶香在嘴里回荡，奶香在舌尖萦绕，那一刻，所有的疲惫好像都烟消云散了。生活嘛，不就是这些简单的小确幸组成的吗？