乌龙茶

常见的乌龙茶有哪些名字和作用

说起乌龙茶，我脑子里第一个冒出来的就是铁观音，那种独特的兰花香，简直让人欲罢不能。但你知道吗？乌龙茶的世界可远不止铁观音这一种，它就像一个大家族，成员众多，各有各的性格和故事。我以前也以为乌龙茶就是“半发酵茶”这么简单，后来慢慢喝，慢慢了解，才发现这里面门道可深了。今天，我就想以一个“茶友”的身份，跟你聊聊那些常见的乌龙茶，它们都叫什么名字，又都有啥作用。咱们就当是围坐一起，边喝茶边聊天，轻松愉快地把这些知识捋一捋。

乌龙茶的前世今生：它到底是个啥？

在介绍具体品种之前，咱们得先简单明白乌龙茶是个“啥”。我刚开始学喝茶的时候，总被绿茶、红茶、乌龙茶搞晕。后来才搞清楚，它们最大的区别就在于“发酵程度”。绿茶不发酵，红茶全发酵，而乌龙茶呢，是“半发酵”，这个“半”字就很有意思，它可以是20%，也可以是70%，乌龙茶的口感和香气变化特别多，既有绿茶的清新鲜爽，又有红茶的醇厚甘润。

乌龙茶的工艺也挺复杂的，我看过老师傅做茶，那叫一个讲究！从鲜叶采摘开始，就得讲究时机，是萎凋（让茶叶稍微蔫一点）、摇青（这个是关键，让茶叶边缘碰撞，促进发酵，形成“绿叶红镶边”的特点）、杀青（停止发酵）、揉捻（让茶叶成型，释放茶汁），最后才是干燥。每一步都直接影响茶叶的最终风味。啊，一杯好的乌龙茶，背后都是茶农的心血和智慧。

闽南乌龙茶：铁观音与黄金桂的“香气传奇”

闽南地区，特别是福建安溪，可以说是乌龙茶的重要发源地之一。这里的乌龙茶以香气高扬、滋味醇厚而闻名，其中最出名的，莫过于铁观音和黄金桂了。

1. 铁观音：七泡有余香的“茶王”

铁观音，这个名字如雷贯耳。我第一次喝到铁观音，是在一个朋友家里，他拿出一个小茶罐，说：“尝尝这个，正味的铁观音。”当时我还不懂什么是“正味”，只觉得那茶一冲开，满屋子都是那种清幽的兰花香，喝到嘴里，先是微微的苦涩，但很快回甘，喉咙里还带着一股甜丝丝的感觉，特别舒服。

铁观音的名字来源有很多说法，我比较喜欢的一个是“魏说”，说是清朝有个叫魏荫的茶农，信奉观音菩萨，天天供奉，有一天梦见观音赐给他一株茶树，挖出来种下，制成的茶香高味醇，犹如“观音所赐”，又因为茶叶沉重如铁，就取名“铁观音”。当然，这只是传说，但也说明了铁观音在人们心中的地位。

铁观音根据制作工艺和发酵程度，又可以分为清香型、浓香型和陈香型。

• 清香型铁观音：发酵程度较轻，色泽砂绿，香气清新鲜锐，花香明显，滋味鲜爽，但相对来说，回甘可能稍弱一些，保质期也较短。现在市面上很多年轻人喜欢这种，因为口感比较“现代”。
• 浓香型铁观音：在清香型的基础上再经过“烘焙”工艺，发酵程度稍重，色泽乌润，香气更沉稳，带有炒米香或果香，滋味醇厚甘滑，回甘持久，也更耐泡。我爸爸就特别喜欢浓香型的，说喝起来“够味”。
• 陈香型铁观音：也就是我们常说的“老铁”，是浓香型铁观音经过长时间储存（至少五年以上），自然转化而成的。它的色泽乌褐，香气带有陈香、药香、枣香，滋味醇和，茶性也由凉转温，有不少养生功效。

至于铁观音的作用，那可就多了。我平时喝多了，感觉它提神醒脑的效果特别好，下午犯困的时候泡一杯，立马精神百倍。而且它富含茶多酚，抗氧化能力也不错，女孩子喝应该挺喜欢的。还有人说它能降脂助消化，吃完大鱼大肉来一杯，确实感觉肠胃舒服多了。当然，这些都是我自己的感受，具体效果还得看个人体质。

2. 黄金桂：“黄旦”的“透天香”

如果说铁观音是乌龙茶里的“大家闺秀”，那黄金桂就像是“小家碧玉”，清新脱俗。黄金桂，原来也叫“黄旦”，是乌龙茶里发芽最早的一种，也叫“清明茶”。它的名字“黄金桂”，是因为干茶色泽黄绿，茶汤金黄，香气中带有桂花香，故得此名。

黄金桂最突出的特点就是“香早、香高、香浓”，被誉为“透天香”。它的香气非常奔放，不像铁观音那样内敛，一开盖，那股浓郁的香气就能扑面而来，让人精神一振。滋味方面，黄金桂相对清淡一些，鲜爽甘甜，回甘快。因为它的发芽早，采摘也早，产量相对较少，价格有时候会比铁观音还高一点。

黄金桂的作用，除了和铁观音类似的提神、抗氧化外，因为它滋味比较鲜爽，生津止渴的效果特别好，夏天喝特别解暑。而且它性质相对温和，对胃的刺激可能比一些浓发酵的乌龙茶要小一些。

闽北乌龙茶：武夷岩茶的“岩骨花香”

从闽南往北，就到了闽北，这里的乌龙茶以武夷岩茶最为著名。如果说闽南乌龙茶以“香”取胜，那武夷岩茶就是以“韵”夺人。这个“韵”，指的是武夷岩茶独特的“岩韵”，一种生长在武夷山丹霞岩缝里的茶，所带有的矿物质风味和醇厚口感。

1. 大红袍：茶中之王的传奇

大红袍，这名字一听就霸气。关于它的传说更多，最著名的是“状元报恩”的故事：说古代一个状元母亲病重，喝了武夷山某寺庙和尚用茶树芽泡的茶后痊愈，为报恩，状元将身上的红袍披在茶树上，此茶便得名“大红袍”。当然，这只是文人墨客的附会，但大红袍的“茶王”地位是毋庸置疑的。

大红袍属于武夷岩茶里的“名枞”，是品质特别优异的单丛茶。它的外形条索紧结，色泽绿褐，冲泡后汤色橙黄明亮，最迷人的是它的香气，有复杂的桂皮香、花果香，也就是所谓的“岩花香”。滋味醇厚甘滑，“岩韵”明显，回甘持久，而且非常耐泡，有“七泡有余香，九泡仍不失真味”的说法。

大红袍的作用，除了常规的提神、抗氧化，中医认为它性温，暖胃，对胃寒的人比较友好。我有个朋友，胃不太好，但喜欢喝茶，他就选大红袍，说喝着胃里暖暖的，很舒服。而且大红袍在降脂、降压方面也有一些研究支持，当然，这只是辅助作用，不能替代药物。

2. 肉桂：辛辣霸道的“岩茶贵族”

肉桂，一听名字就知道它的香气特点。武夷肉桂是武夷岩茶另一大名枞，它的香气非常霸道，带有强烈的桂皮香、辛辣味，就像它的名字一样，个性鲜明。我第一次喝肉桂，差点被那股“冲劲”给吓到，但几口下去，就被那种强烈的刺激感和随之而来的回甘征服了。

肉桂的“桂皮香”是其标志性特征，香气高锐，持久不散。滋味醇厚，带有刺激性，但回甘特别快，而且喉韵深远。它的大红袍相比，香气更张扬，滋味更“劲道”，很多老茶客都喜欢肉桂那种“霸气”的感觉。

肉桂的作用，因为它的茶性相对比较“烈”，提神效果非常好，适合需要集中注意力的时候喝。而且它也有驱寒暖胃的作用，对于风寒感冒初期，喝点热乎乎的肉桂茶，发发汗，可能会舒服一些。但要注意，胃溃疡或者胃酸过多的人，最好少喝或者不喝，以免刺激肠胃。

3. 水仙：醇厚甘滑的“老枞韵味”

如果说肉桂是“辣妹子”，那水仙就是“温婉的熟女”。武夷水仙也是武夷岩茶的主要品种之一，它的香气不如肉桂张扬，而是更偏向于兰花香、木质香，滋味醇厚甘滑，非常顺口。

水仙根据树龄的不同，风味也有很大差异。普通水仙口感清甜，香气清雅。而老枞水仙就更有讲究了，它的树龄几十年甚至上百年，树干上长满苔藓，制成的茶叶，茶汤里会带有独特的“苔藓味”、“木质味”，滋味极其醇厚，回甘生津，喉韵特别足，是很多资深茶客的心头好。

水仙的作用，相对比较平和，适合大多数人日常饮用。它养胃的效果似乎更突出一些，因为茶性温和，滋味醇和，喝起来很舒服。我奶奶年纪大了，就喜欢喝点武夷水仙，说胃里暖暖的，消化也好了。

广东乌龙茶：凤凰单丛的“百变香型”

出了福建，广东的潮州凤凰山也是乌龙茶的另一个重要产区，这里的“凤凰单丛”以其千变万化的香型而闻名，可以说是乌龙茶里的“香型博物馆”。

凤凰单丛：一树一香，千姿百态

凤凰单丛最神奇的地方在于，它可以根据茶树生长的生态环境、茶叶的形态特征以及制成后的香气特点，分成各种各样的“香型”。比如，有蜜兰香（蜜香和兰花香结合）、鸭屎香（现在官方叫“银花香”，传说是因为茶树长在鸭屎土上，但香气却出奇的好，得名，初闻不雅，细品极香）、芝兰香（类似兰花的清幽香气）、杏仁香（类似杏仁的甜香）、姜母香（带有生姜的辛辣甜香）等等，有上百种之多，我喝过的也就几种，每一种都让人惊喜。

凤凰单丛的外形条索粗壮，色泽黄褐，汤色黄亮，香气高扬持久，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，而且特别耐泡，一泡茶可以泡十几二十泡，每一泡的香气和滋味都会有细微的变化，非常有层次感。

凤凰单丛的作用，和大部分乌龙茶类似，提神醒脑、抗氧化。但因为它的香型特别丰富，不同的香型可能还有一些细微的差别。比如蜜兰香的，可能更侧重于润喉止咳；杏仁香的，可能更让人觉得舒缓放松。当然，这也更多是个人感受。

台湾乌龙茶：冻顶乌龙与文山包种的“宝岛风情”

咱们再聊聊宝岛台湾的乌龙茶。台湾乌龙茶工艺上受福建乌龙影响很大，但又发展出了自己的特色，比如轻发酵的工艺，使得台湾乌龙茶更接近绿茶的清香，但又保留了乌龙茶的韵味。

1. 冻顶乌龙：圆润甘醇的“经典之选”

冻顶乌龙是台湾最知名的乌龙茶之一，产于台湾南投的冻顶山。它的名字来源有两种说法，一种是说因为冻顶山山高路陡，上山的路都要“冻着脚尖”走；另一种是说茶园位于山顶，雨水多，土壤常湿润，故称“冻顶”。我个人比较喜欢第一种，感觉更有画面感。

冻顶乌龙的外形半球形，色泽墨绿，带光泽。冲泡后汤色金黄明亮，香气带有熟果香、蜂蜜香，滋味圆润甘醇，喉韵深长，回甘持久。它属于中发酵乌龙茶，口感介于清香型和浓香型之间，非常受欢迎，也是台湾乌龙茶中出口量最大的。

冻顶乌龙的作用，和铁观音、大红袍等类似，提神、助消化、降脂都是大家公认的。因为它滋味醇和，接受度很高，是很多人入门乌龙茶的选择。

2. 文山包种：清新鲜爽的“接近绿茶”

如果说冻顶乌龙是“成熟稳重”，那文山包种就是“青春活泼”。文山包种产于台湾台北文山地区，是台湾发酵程度最低的乌龙茶，工艺上更接近绿茶，也有人称之为“绿茶式乌龙”。

文山包种的外形条索紧结，色泽墨绿，香气清雅，带有明显的兰花香、花香，滋味鲜爽甘醇，几乎感觉不到苦涩感，茶汤也比较清淡。因为它的发酵轻，保留了更多鲜叶的天然物质，口感非常清新。

文山包种的作用，提神醒脑效果很好，而且因为茶性比较温和，清热解暑的效果也不错。夏天喝一杯冰镇的文山包种，那叫一个清爽！它也适合那些喜欢绿茶口感但又想尝试乌龙茶的人。

乌龙茶的常见作用：不止于好喝

聊了这么多乌龙茶的名字和特点，咱们再集中说说它们的作用。不管是哪种乌龙茶，它们的共性作用还是不少的，当然，具体到个人，效果可能会有差异。

最直接的肯定是提神醒脑。乌龙茶中含有咖啡碱，能够刺激中枢神经系统，消除疲劳，提高注意力。我写东西或者开会前，都喜欢泡上一杯，效果比咖啡还自然一些。

抗氧化、延缓衰老。乌龙茶富含茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，能够清除体内自由基，对延缓衰老、预防慢性疾病有一定帮助。这可是很多爱美女性的最爱。

再次，辅助降脂、助消化。乌龙茶中的茶多酚和咖啡碱等成分，能够帮助分解脂肪，促进消化液分泌，吃完油腻的东西喝点乌龙茶，确实会感觉舒服很多。当然，这不能替代药物治疗高血脂。

还有，生津止渴、清热降火。乌龙茶茶汤清爽，能够生津止渴，夏天喝特别解暑。对于经常熬夜、火气大的人来说，喝点乌龙茶也能起到一定的清热降火作用。

不同类型的乌龙茶，因为茶性和工艺不同，作用上也会略有侧重。比如清香型的更偏提神，浓香型和陈香型的更偏暖胃，岩茶的更偏“岩韵”带来的独特感受。选择哪种，可以根据自己的口味和身体状况来。

如何挑选适合自己的乌龙茶？

可能有人会问：“那我该选哪种乌龙茶呢？”这个问题没有标准答案，就像有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃咸的一样。我给你几个小建议，你可以参考一下：

• 根据口味偏好：喜欢清新花香的，可以试试清香型铁观音、文山包种、凤凰单丛里的蜜兰香；喜欢醇厚甘醇的，可以试试浓香型铁观音、大红袍、冻顶乌龙；喜欢霸道刺激的，可以试试武夷肉桂；喜欢独特陈香的，可以试试老铁。
• 根据身体状况：胃比较寒的，可以选择发酵程度高一些的，比如浓香型铁观音、大红袍、陈香型铁观音；容易上火、胃不太好的，可以选择清香型、发酵程度低的，比如清香型铁观音、文山包种、黄金桂。
• 根据购买预算：乌龙茶价格差异很大，从几十块一斤到成千上万一斤都有。新手可以从性价比高的开始尝试，比如一些口碑好的清香型铁观音、冻顶乌龙，等喝懂了再慢慢尝试高端的。当然，也不是贵的就一定好，适合自己的才是最好的。
• 多尝试、多对比：喝茶是很个人的体验，不要怕“踩雷”，多买几种不同品种、不同工艺的乌龙茶来对比喝，慢慢就能找到自己喜欢的类型了。我刚开始喝茶的时候，也买过不少不喜欢的，但正是这些“踩雷”的经历，让我慢慢懂得了欣赏每一款茶的独特之处。

冲泡乌龙茶的小技巧

选好了茶，冲泡也很关键，同样的茶，不同的冲泡方法，口感可能天差地别。我分享几点我自己总结的小技巧：

• 茶具选择：冲泡乌龙茶，最好用紫砂壶或者盖碗。紫砂壶保温性好，能激发乌龙茶的香气和滋味；盖碗则能更好地控制出汤时间，观察茶叶舒展情况，适合冲泡各种香型的乌龙茶。
• 水温控制：乌龙茶比较“耐泡”，一般需要用沸水（95-100℃）冲泡才能激发出它的香气和内含物质。特别是像武夷岩茶、铁观音这类，水温低了，茶香出不来，滋味也会淡很多。
• 投茶量与出汤时间：一般紫砂壶投茶量约为壶容量的1/2到2/3，盖碗则为1/3左右。出汤时间第一泡可以快一点（5-10秒），洗茶并唤醒茶叶；之后可以根据个人口味和茶叶特性逐渐延长，每泡增加5-10秒。
• 冲泡次数：好的乌龙茶非常耐泡，一般可以冲泡7-10次甚至更多，每一泡的香气和滋味都会有变化，细细品味，别有情趣。

写到这里，天色也晚了，我桌上的这壶武夷肉桂也泡到了第五泡，香气依旧，回甘不断。乌龙茶的世界真是博大精深，每一种都有它独特的故事和魅力。今天跟你聊了这么多，希望能让你对乌龙茶有一个更全面的认识。最好的了解方式，还是亲自去泡一杯，去闻它的香，去尝它的味，去感受它从舌尖到喉间的奇妙旅程。茶无定味，适口为珍，希望你能找到那款让你心动的乌龙茶。好了，不打扰你了，你也泡杯茶慢慢品吧。