乌龙茶

哪些茶属于乌龙茶系列产品

说到乌龙茶，很多人第一反应可能是“铁观音”或者“大红袍”，觉得这就是乌龙茶的“全部家当”。啊，乌龙茶的世界可比这广阔多了，就像一个大家族，下面有好多分支，每个分支还有自己的“明星成员”。我一开始也分不太清，总觉得乌龙茶要么特别香，要么特别醇，但具体叫什么、有什么特点，总是一知半解。后来慢慢喝、慢慢琢磨，才发现这里面门道不少，也挺有意思的。今天，我就以一个“过来人”的身份，跟大家好好聊聊，乌龙茶这个大家族里，到底都有哪些“家庭成员”，它们又各自有什么“脾气秉性”。咱们就当是坐下来一起喝茶，慢慢道来，不赶时间，也不搞那些虚头巴脑的。

先给乌龙茶“验明正身”

在具体介绍种类之前，咱们得先明确一下，到底什么是乌龙茶。不然，有人可能会把绿茶、红茶甚至白茶都混进来。乌龙茶，也叫“青茶”，它属于六大茶类里很特殊的一种。你可以把它想象成绿茶和红茶之间的“中间人”。绿茶是“不发酵”茶，红茶是“全发酵”茶，而乌龙茶呢，是“半发酵”茶。这个“半发酵”就是它的灵魂所在，发酵程度一般在10%到70%之间，跨度还挺大，这也造就了乌龙茶风味的多变性。

制作乌龙茶的工艺也挺有讲究的，核心步骤叫做“做青”，也就是摇青和晾青交替进行。通过这个步骤，让茶叶的边缘碰撞、破损，促进茶叶中的物质发生氧化，慢慢形成乌龙茶特有的香气和滋味。乌龙茶既有绿茶的清香爽口，又有红茶的醇厚甘润，这种“亦绿亦红”的特点，正是它最迷人的地方。主要产区呢，集中在中国的福建、广东、台湾这几个地方，当然，现在其他地方也有尝试种植，但核心风味还是得看“老根据地”。

乌龙茶的“大家族”：按产地和风味划分

乌龙茶的家族成员众多，为了说清楚，咱们按照主要的产地和风味特点，把它分成几个“小家庭”来介绍。这样大家听起来就不会觉得一团乱麻了。

闽南乌龙：香气清锐的代表

闽南乌龙，顾名思义，指的是福建省南部地区生产的乌龙茶。这里可以说是乌龙茶的发源地之一，最著名的品种，当属我们开头提到的“铁观音”。闽南乌龙的特点是发酵程度相对较低，香气清高锐长，滋味鲜爽，带有明显的花香或果香。

• 安溪铁观音： 这绝对是闽南乌龙里的“顶流”。它的名字就很有故事，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶叶商品名。好的铁观音，外形条索卷曲、肥壮圆结，色泽砂绿，看起来就像青蛙腿一样，也叫“蜻蜓头、螺旋尾”。冲泡后，香气馥郁持久，有天然的兰花香，我们常说的“观音韵”就是指它那种独特的、醇厚又鲜爽的回甘。铁观音根据制作工艺和发酵程度的不同，又分为“清香型”和“浓香型”。清香型更接近绿茶的风格，汤色金黄明亮，滋味鲜爽；浓香型则经过烘焙，汤色更深，滋味更醇厚，带有炒米香或果糖香。我个人有时候晚上喝茶，会更偏爱浓香型，感觉特别暖胃。
• 永春佛手： 这个茶的名字也挺有意思，不是因为茶叶里有佛手果，而是因为它的茶树品种叶片大而肥厚，形似佛手。永春佛手属于闽南乌龙里的一个特色品种，它的香气非常独特，带着一种淡淡的香橼香（一种类似柠檬和橙子混合的清香），滋味醇厚甘爽，也很耐泡。我第一次喝佛手的时候，就被它那股清新的香气给“镇”住了，跟铁观音的兰香完全不同，很有辨识度。
• 闽南水仙： 水仙茶树品种在闽南地区也很常见，用它做的乌龙茶，就叫闽南水仙。它的香气比较清幽，带有兰花香和淡淡的火香，滋味醇和，回甘不错。相对于铁观音的“张扬”，水仙显得更“内敛”一些，适合喜欢淡雅风格的茶友。

闽北乌龙：岩骨花香的传奇

如果说闽南乌龙是“清雅派”，那闽北乌龙，尤其是武夷岩茶，就是“霸气派”了。闽北指的是福建省北部，核心产区就是著名的武夷山。这里的乌龙茶，因为生长在独特的丹霞地貌岩石缝隙中，吸收了岩石的矿物质和微量元素，从而形成了“岩骨花香”的独特品质。

• 武夷岩茶（大红袍）： 提到闽北乌龙，大红袍绝对是绕不开的明星。很多人以为大红袍是一个茶树品种，它更像是一个“荣誉称号”。大红袍是武夷岩茶里品质最优异的几个单丛茶的总称，最早生长在武夷山九龙窠的悬崖峭壁上，传说因茶树生长在红岩上，茶芽呈红褐色，像红色的袍子，故得此名。现在市面上的大多是母树大红袍的无性繁殖后代，或者是由不同品种拼配而成的“商品大红袍”。大红袍的特点是香气馥郁复杂，有焦糖香、桂皮香、花果香等，滋味醇厚浓烈，“岩韵”十足，回甘迅猛而持久。喝完之后，喉咙深处会有一种清凉甘润的感觉，这就是所谓的“岩韵”，也是武夷岩茶最核心的价值所在。喝大红袍，讲究的是“品岩韵”，那种滋味层次感，是其他茶类难以比拟的。
• 武夷肉桂： 肉桂是武夷岩茶里另一个极具代表性的品种。它的名字来源于茶树品种的树皮，揉捻后的茶叶条索色泽乌黑带褐，香气中带有明显的桂皮辛香，辛辣感十足，但又不会刺激，反而能提神醒脑。肉桂的滋味刚劲，霸气十足，回甘也非常快，而且带有独特的“霸气”和“辛锐感”，很多老茶客就特别喜欢这种“霸气”的口感。我朋友就戏称肉桂是“岩茶里的战斗机”，劲儿特别足。
• 武夷水仙： 闽北水仙和闽南水仙虽然都叫水仙，但因为产地和工艺不同，风味也大相径庭。闽北水仙经过更重的发酵和烘焙，香气更加沉稳，带有兰花香和木质香，汤色橙黄或深橙黄，滋味醇厚，带有明显的“岩韵”，而且非常耐泡，冲泡多次后依然能感受到它的香和味。
• 其他武夷名丛： 武夷山还有很多珍贵的“名丛”，比如白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天妖等等，它们大多有独特的传说故事，并且在风味上也各有千秋，有的以香取胜，有的以味见长，都是武夷岩茶中的瑰宝。不过这些茶产量稀少，价格也比较高，平时难得一见。

广东乌龙：浓醇鲜爽的广府风味

广东省也是乌龙茶的重要产区，这里的乌龙茶主要分布在潮汕和客家地区。广东乌龙的特点是发酵程度较高，外形条索紧结，色泽乌褐，香气浓郁，滋味醇厚鲜爽，带有独特的“蜜味”或“姜花香味”。

• 凤凰单丛： 这绝对是广东乌龙茶里的“王者”！凤凰单丛产自潮州市凤凰山，它最大的特点就是“一茶一香”，或者说“一树一香”。凤凰山上有上百种茶树品种，每个品种都有自己独特的天然香气，比如蜜兰香、鸭屎香（现在雅称为“银花香”）、芝兰香、玉兰香、姜花香、杏仁香等等。你听“鸭屎香”这个名字，是不是觉得有点“重口味”？但别误会，这茶香得不得了，是那种类似银兰花的清雅香气，非常迷人。凤凰单丛的制作工艺极其复杂，对采茶和制茶师傅的技术要求极高，好的凤凰单丛价格不菲。它的香气高扬持久，滋味醇厚回甘，喉韵明显，是很多资深茶友的心头好。我每次去潮汕朋友家做客，主人总会拿出珍藏的凤凰单丛来招待，那种香气，整个屋子都飘满了，特别有氛围感。
• 岭头单丛： 岭头单丛，也叫“白叶单丛”，原产于饶平县坪溪岭头村。它属于凤凰单丛的一个品系，但又有自己的特色。岭头单丛的香气清高，带有自然的蜜香，滋味醇和，回甘好，而且产量相对凤凰单丛来说要高一些，性价比也更高，是很多入门级乌龙茶爱好者的选择。
• 饶平色种： 这是指用凤凰水仙群体品种中，除品质单丛茶以外的不同茶树品种的茶叶，按乌龙茶加工工艺制成的茶。它的品质稍逊于凤凰单丛，但仍具有广东乌龙茶浓醇鲜爽的特点，香气也比较多样。

台湾乌龙：清香与焙香并存的宝岛风味

台湾的乌龙茶发展也很成熟，而且形成了自己独特的风格。台湾乌龙茶根据发酵程度和焙火轻重，可以分为几大类，既有清新的文山包种，也有醇厚的冻顶乌龙，还有独特的东方美人。

• 文山包种： 这是台湾发酵程度最低的乌龙茶，接近于绿茶的风格。它产自台北文山地区，外形条索紧结，色泽墨绿。冲泡后，香气清雅如兰，滋味鲜爽甘醇，汤色蜜绿金黄。文山包种讲究的是“清香”，喝起来非常舒服，夏天喝尤其解暑。它的名字“包种”也很有意思，是因为早期制茶时，会用两层毛纸包茶，防止香气散失，故得此名。
• 冻顶乌龙： 这是台湾最负盛名的乌龙茶之一，产自南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶乌龙的发酵程度和焙火程度都比文山包种要高，它的外形卷曲呈半球状，色泽墨绿带褐。香气上，它既有花香，又有独特的焙火香，滋味醇厚甘润，喉韵明显。好的冻顶乌龙，冲泡后茶汤橙黄明亮，入口顺滑，回甘持久，非常耐泡。冻顶乌龙的名字来源也有传说，是因为冻顶山山高路陡，茶农上山采茶需要“冻着脚尖”行走，故得此名。
• 东方美人（白毫乌龙）： 这个茶的名字就充满了异国情调。东方美人属于小发酵乌龙茶，但它最特别的地方在于，它的发酵过程需要借助一种小绿叶蝉叮咬茶叶，从而产生一种独特的蜜香和熟果香，我们称之为“叮咬香”或“蜜香”。它的外形条索肥硕，白毫显露，也叫“白毫乌龙”。冲泡后，茶汤呈琥珀色，香气带有成熟的蜜桃香、蜂蜜香和淡淡的焦糖香，滋味醇厚甜润，非常独特。这种茶早年出口到英国，维多利亚女王品尝后大加赞赏，觉得茶汤色泽漂亮，香气迷人，像东方美人一样，于是赐名“Oriental Beauty”，这个名字就一直沿用至今。
• 高山乌龙： 台湾多高山，海拔1000米以上的茶园所产的乌龙茶，统称为高山乌龙。比如阿里山乌龙、梨山乌龙、大禹岭乌龙等等。高山茶因为海拔高、气温低、云雾多、日照短，茶叶生长缓慢，内含物质丰富，尤其是茶氨基酸含量高，这使得高山乌龙具有独特的“高山韵”——香气清幽持久，带有淡淡的花香和果香，滋味甘醇顺滑，几乎没有苦涩味，而且非常耐泡。喝高山乌龙，能感受到一种来自高山的纯净和灵气。

其他产区的乌龙茶探索

除了福建、广东、台湾这三大传统产区，中国其他一些地方也开始尝试种植和生产乌龙茶，虽然产量和影响力不如传统产区，但也各有特色，丰富了乌龙茶的版图。

• 四川乌龙： 四川主要产绿茶，但也有少量的乌龙茶生产，比如“蒙顶黄芽”虽然传统上是黄茶，但现在也有用乌龙工艺制作的。四川的乌龙茶会带有一些川茶特有的地域风格。
• 浙江乌龙： 浙江是龙井茶的故乡，但浙江的泰顺、龙泉等地也有少量乌龙茶生产，比如“泰顺乌龙”，它们的风格可能更接近闽北乌龙，带有一些焙火香。
• 江西乌龙： 江西的遂川、上饶等地也有乌龙茶，比如“遂川狗牯脑”，它是一种既有绿茶特点又有乌龙茶特点的特种茶，风味独特。

这些新兴产区的乌龙茶，虽然在品质和特色上可能还有提升空间，但也体现了乌龙茶工艺的传播和发展，未来值得关注。

如何区分不同种类的乌龙茶？一张表格帮你理清

讲了这么多，是不是有点晕？别担心，我整理了一张表格，把主要乌龙茶的特点都列出来了，这样大家看起来就一目了然了。

当然，这张表格只是一个大概的总结，实际情况中，即使是同一类茶，不同产地、不同批次、不同工艺，都会有细微的差别。品茶，很多时候也是一个“萝卜青菜，各有所爱”的过程，没有绝对的好坏，只有是否合自己的口味。

品鉴乌龙茶的小心得

说了这么多乌龙茶的种类，最后再跟大家分享一点我自己的品鉴心得，希望能帮到大家更好地欣赏乌龙茶的魅力。

• 看外形： 好的乌龙茶，外形通常条索紧结、匀整，色泽鲜活有光泽。比如铁观音的“蜻蜓头”，大红袍的“乌褐带霜”，凤凰单丛的“紧结油润”。如果外形松散、色泽暗淡，可能品质就一般了。
• 闻香气： 这是品鉴乌龙茶非常重要的一步。干茶的香气、冲泡后盖碗的杯盖香、茶汤的汤中香、饮后留在杯底的杯底香，都要细细品味。乌龙茶的香气非常丰富，有花香、果香、蜜香、焙火香等等，好的香气应该是高扬、持久、纯正、没有杂味的。
• 尝滋味： 茶汤入口，要感受它的浓淡、厚薄，是苦涩度，好的乌龙茶苦涩度会很快化开，转化为甘甜。回甘的速度和持久度，以及喉韵（茶汤咽下后，喉咙深处的甘润感和舒适感）也是衡量品质的重要指标。
• 观叶底： 冲泡几泡后，将茶叶倒出来观察，称为“看叶底”。好的乌龙茶叶底肥厚柔软，色泽均匀，有韧性，说明原料好，工艺到位。

品茶不用搞得复杂，最重要的是享受过程。找一个安静的下午，泡上一壶自己喜欢的乌龙茶，慢慢喝，细细品，感受茶汤在口中的变化，体会那份来自山野的宁静和醇厚，这就足够了。希望今天的分享，能让大家对乌龙茶这个大家族有更深的了解，也希望大家都能找到自己心仪的那一款乌龙茶，在茶香中找到属于自己的那份惬意和快乐。下次当你再听到“乌龙茶”这个词，脑海里浮现的就不仅仅是铁观音和大红袍了，而是一个个鲜活的、充满故事和风味的“家庭成员”。