乌龙茶

哪些茶属于乌龙茶功效与作用及禁忌

说起乌龙茶，我脑子里第一个蹦出来的画面就是闽南老茶馆里，茶艺师用那套功夫茶具“关公巡城”“韩信点兵”，茶汤从盖瓬里倾泻而出，琥珀色的光泽在杯子里晃悠，香气一下子就窜进鼻腔。小时候不懂，只觉得这茶喝起来“又香又苦又甜”，后来才知道，这神奇的乌龙茶，可不是随便哪片树叶都能做出来的。它介于绿茶和红茶之间，属于“半发酵茶”，工艺复杂，风味多变，从清香型到浓香型，从焙火香到果香，简直像个“茶中百变星君”。今天，咱们就来好好聊聊，到底哪些茶属于乌龙茶？它们都有哪些功效？又有哪些人得悠着点喝？

一、先搞明白：到底啥是乌龙茶？它和绿茶、红茶有啥不一样？

很多人喝茶分不清乌龙茶、绿茶、红茶，觉得都是“茶叶泡的水”，差别可大了。简单来说，核心就在于“发酵程度”不同。

• 绿茶（不发酵茶）：采摘后直接“杀青”（高温处理），把酶活性“锁死”，茶叶里的物质基本没怎么转化，口感鲜爽，喝起来有股“豆香”或“海苔香”，比如龙井、碧螺春。
• 红茶（全发酵茶）：茶叶要经过完整的发酵过程，茶多酚大量氧化成茶黄素、茶红素，茶汤红亮，口感醇厚，甜香明显，比如祁门红茶、正山小种。
• 乌龙茶（半发酵茶）：这才是今天的“主角”。它的发酵程度介于绿茶和红茶之间，大概从15%到70%不等，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，风味特别丰富。制作工艺也复杂，要经过“萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥”好几步，尤其是“做青”这道工序，要反复摇晃茶叶，让叶片边缘碰撞、氧化，形成“绿叶红镶边”的特征，这也是乌龙茶香气形成的关键。

下次看到茶叶泡开后叶片边缘有点发红，中间是绿的，那很可能就是乌龙茶啦！

二、哪些茶属于乌龙茶？盘点那些“大名鼎鼎”的乌龙家族成员

乌龙茶家族可不小，按产地和工艺不同，主要可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙这几大类，每个类里都有不少“明星选手”。咱们一个个来看，说不定有你喝过的，或者正想尝试的！

1. 闽北乌龙：岩骨花香，霸气十足

闽北乌龙主要产自福建武夷山，这里山高岩多，气候湿润，独特的“岩韵”让它的茶汤特别有力量感，最著名的当属“大红袍”。

• 大红袍：这可是乌龙茶里的“顶流”，名气大得很。传说中是生长在武夷山九龙窠悬崖上的几棵母树茶，现在市面上喝的基本都是母树无性繁殖的后代。大红袍属于“中焙火”乌龙，条索紧结，色泽乌褐带绿，冲泡后汤色橙黄明亮，香气馥郁，有明显的桂皮香、花果香，喝起来醇厚甘滑，回甘持久，嘴里能留很久的“岩韵”，喝完感觉整个人都“稳”了。
• 肉桂：虽然名字听起来像调料，但它是武夷岩茶里另一个“狠角色”。肉桂的特点是“霸气”，香气特别高扬，有独特的“桂皮香”，有的还带点辛辣感，像小辣椒似的，喝下去从喉咙一直暖到胃里，特别提神。茶汤金黄，滋味醇厚，回甘快，而且很耐泡，泡个七八泡还有味道。
• 水仙：相比大红袍和肉桂的“霸气”，水仙就显得更“温柔”一些。它的条索粗壮，色泽油润，香气清幽，有兰花香和木质香，茶汤橙黄，滋味醇厚甘鲜，回甘特别好，而且特别耐泡，有“七泡有余香”的美誉。喝水仙就像听一首舒缓的古琴曲，越品越有味道。

除了这几个，闽北乌龙里还有铁罗汉、白鸡冠等，统称“武夷四大名枞”，每一种都有自己独特的风格，有机会都值得试试。

2. 闽南乌龙：清香鲜爽，像春天的风

闽南乌龙主要产自福建安溪、漳州一带，工艺上更偏向“轻发酵”，追求“清香”，最典型的代表就是铁观音。

• 铁观音：这绝对是乌龙茶里最“出圈”的茶了。很多人第一次喝乌龙茶，喝的就是铁观音。它的外形卷曲紧结，色泽砂绿，像“蜻蜓头、螺旋体”。冲泡后香气高扬，有天然的兰花香，茶汤金黄明亮，滋味鲜爽醇厚，回甘明显，而且“音韵”独特，喝完嘴里有种甘甜的感觉，久久不散。铁观音有“清香型”和“浓香型”之分，清香型更鲜爽，像刚摘下的兰花；浓香型则经过烘焙，香气更沉稳，滋味更醇厚。
• 永春佛手：名字很有意思，因为茶叶的形状有点像佛手柑。产自福建永春，香气特别浓郁，有香橼的清香，茶汤橙黄，滋味醇厚，回甘好，而且很耐泡。喝起来感觉特别“香”，适合喜欢浓郁花果香的朋友。
• 闽南水仙：和武夷水仙虽然名字一样，但风格略有不同。闽南水仙更强调“清香”，香气清幽，滋味鲜爽，适合喜欢清淡口感的茶友。

闽南乌龙整体风格偏清新、鲜爽，适合日常饮用，尤其是夏天喝，感觉特别解暑。

3. 广东乌龙：单丛香高，像“香水”一样迷人

广东乌龙主要产自潮州凤凰山，也叫“凤凰单丛”。它的特点是“一树一香”，每一棵茶树因为生长环境、品种不同，制作出来的茶都有独特的香气，种类特别多，堪称“乌龙茶里的香水博物馆”。

• 凤凰单丛：这是广东乌龙的代表，也是乌龙茶里香气最复杂多样的。根据香型不同，可以分为蜜兰香、鸭屎香（现在官方叫“银花香”）、芝兰香、杏仁香、玉兰香等等，足足有几十种。比如“蜜兰香”，就是蜜香和兰花香交织在一起，甜润芬芳；“鸭屎香”虽然名字土，但香气特别高扬，带着独特的鸭屎味（是一种银花香，是茶农怕别人偷种，故意取的名字），喝起来非常过瘾。凤凰单丛的条索挺直，色泽黄褐，汤色金黄，滋味醇厚，回甘力强，而且特别耐泡，泡十泡以上香气还在。
• 岭头单丛：也叫“白叶单丛”，产自广东饶平，香气清高，有蜜香和玉兰香，滋味鲜爽，回甘好，也是凤凰单丛里的一个重要品种。

喜欢“香”的茶友，一定要试试凤凰单丛，每一款都能给你不一样的惊喜，绝对会让你感叹“原来茶香可以这么丰富！”

4. 台湾乌龙：多样风情，从清香到浓香都有

台湾乌龙发展得比较晚，但风格多样，既有清香型的高山茶，也有重焙火的冻顶乌龙，还有独特的“东方美人”，可以说“麻雀虽小，五脏俱全”。

• 冻顶乌龙：这是台湾乌龙里最经典的代表，产自台湾南投鹿谷乡。它的外形卷曲成半球形，色泽墨绿带褐，冲泡后汤色黄绿明亮，香气浓郁，有独特的焙火香和花果香，滋味醇厚甘润，回甘好，而且“喉韵”明显，喝下去喉咙里有种甘甜的感觉。冻顶乌龙属于“中重焙火”，适合喜欢醇厚口感的茶友。
• 高山茶：台湾有很多高山，比如阿里山、梨山、大禹岭等，这些地方海拔高，云雾多，昼夜温差大，产出的茶叶品质特别好。台湾高山茶属于“轻发酵、轻焙火”的清香型乌龙，外形条索紧结，色泽翠绿，香气清幽，有兰花香、冷香（类似雨后青草的香气），茶汤浅绿明亮，滋味鲜爽甘醇，口感顺滑，而且带有独特的“高山气”，喝起来特别清爽，像在山里呼吸新鲜空气一样。
• 东方美人：这个茶很有意思，它是一种“小绿叶蝉叮咬”后产生的独特香型的乌龙茶。因为小绿叶蝉叮咬茶叶后，茶叶会产生一种特殊的物质，东方美人有独特的蜜香、熟果香，有时候还带点蜂蜜的甜香。它的外形条索粗壮，白毫显露，汤色橙红明亮，滋味醇厚甘甜，而且因为发酵程度较高，茶性比较温和，适合不太能接受苦涩味的茶友。东方美人还有一种独特的喝法，就是喝的时候可以加点柠檬，酸甜可口，别有风味。

台湾乌龙可以说风格跨度很大，不管你喜欢清香还是浓香，都能找到适合你的那一款。

三、乌龙茶的功效与作用：喝对了，好处真不少

说了这么多乌龙茶的种类，接下来咱们聊聊大家最关心的：喝乌龙茶到底有啥好处？啊，乌龙茶作为一种半发酵茶，保留了绿茶的部分活性成分，又比绿茶更温和，功效上既有绿茶的优点，又有自己独特的特点。

1. 提神醒脑，缓解疲劳（上班族、学生党福音）

这个可能是大家最熟知的了。乌龙茶里含有咖啡因，适量饮用可以刺激中枢神经，让人精神振奋，提高注意力。我有时候下午犯困，就会泡一杯浓一点的铁观音或者大红袍，喝完感觉脑子“嗡”一下就清醒了，工作效率都高了不少。不过要注意，咖啡因也会影响睡眠，最好在下午3点前喝，晚上可别贪杯哦。

2. 帮助消化，解油腻（大餐后来一杯，超舒服）

乌龙茶中含有茶多酚、茶多糖等成分，这些物质可以促进胃液分泌，帮助消化，尤其适合吃了油腻食物后来一杯。我每次吃完火锅或者烧烤，都会泡一壶凤凰单丛，它的香气特别能“解腻”，喝下去感觉肚子都舒服多了，不会胀。而且乌龙茶的茶性比较温和，不像绿茶那样对胃刺激大，养胃的人也可以适量喝。

3. 辅助降脂，有益心血管（三高人群可以试试）

这个是乌龙茶比较“硬核”的功效了。研究表明，乌龙茶中的茶多酚、茶色素等物质可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，帮助预防动脉粥样硬化，对心血管健康有益。比如武夷岩茶中的大红袍、肉桂，还有台湾的冻顶乌龙，在这方面都有一定的作用。不过要注意，这只是“辅助”作用，不能替代药物治疗，有相关问题的朋友还是要遵医嘱。

4. 抗氧化，延缓衰老（爱美人士必备）

乌龙茶中含有丰富的茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，这些物质可以清除体内的自由基，减少氧化损伤，从而起到延缓衰老的作用。我身边有些爱美的朋友，每天都喝几杯乌龙茶，说皮肤状态比以前好了。虽然不能“返老还童”，但抗氧化对身体总是有好处的，就像给身体“除锈”一样。

5. 生津止渴，清热降火（夏天喝，超解暑）

夏天天气热，人容易口干舌燥，这时候来一杯清香型的乌龙茶，比如铁观音、台湾高山茶，茶汤鲜爽，香气清幽，喝下去感觉整个人都凉快了，生津止渴的效果特别好。而且乌龙茶性平偏凉，不像红茶那样温热，夏天喝也不容易上火。

6. 部分乌龙茶有特殊功效（比如东方美人，养胃又温和）

前面提到的东方美人，因为发酵程度高，茶性比较温和，而且含有丰富的氨基酸，对胃的刺激小，养胃的人可以适量喝。还有凤凰单丛中的某些品种，有疏肝理气的作用，心情不好的时候喝一杯，闻着那高扬的香气，感觉烦恼都少了一半。

四、乌龙茶的禁忌：这些人群，悠着点喝

乌龙茶好处虽多，但也不是所有人都适合“畅饮”。就像吃东西要适可而止，喝茶也一样。下面这几类人群，在喝乌龙茶的时候可得注意点。

1. 孕妇和哺乳期女性：少喝或不喝

孕妇和哺乳期女性的身体比较特殊，对咖啡因等物质比较敏感。过量饮用含咖啡因的茶，可能会影响胎儿的发育，或者通过乳汁影响婴儿。这两类人群最好少喝乌龙茶，如果想喝，也一定要淡一点，而且量要少。

2. 神经衰弱、失眠的人：晚上别喝

前面说了，乌龙茶有提神醒脑的作用，主要是因为含有咖啡因。神经衰弱、失眠的人本身睡眠就不好，如果在晚上喝乌龙茶，尤其是浓茶，很可能会导致更加难以入睡。这类人群最好在上午或者下午早些时候喝，晚上就别碰了。

3. 胃溃疡、胃酸过多的人：别空腹喝，也别喝太浓

虽然乌龙茶相对绿茶对胃刺激小，但如果本身有胃溃疡、胃酸过多等问题，空腹喝浓茶还是会刺激胃黏膜，加重病情。这类人群最好在饭后半小时再喝，而且茶要泡得淡一点，不要喝太浓的。

4. 严重贫血的人：谨慎饮用

乌龙茶中的茶多酚可能会影响人体对铁的吸收，尤其是对非血红素铁（植物性食物中的铁）的吸收影响更大。严重贫血的人本身就需要补铁，如果大量饮用乌龙茶，可能会加重贫血。这类人群最好在饭后1-2小时再喝，不要和含铁的食物一起吃。

5. 发烧、肝脏疾病患者：暂时别喝

发烧的时候，人体本身就需要新陈代谢，而咖啡因会使体温升高，加重病情。肝脏是代谢咖啡因的主要器官，如果肝脏有疾病，喝乌龙茶会增加肝脏的负担。这两类人群最好在病情恢复后再喝。

五、喝乌龙茶，这些小技巧让你喝得更健康、更美味

知道了乌龙茶的种类、功效和禁忌，再掌握一些冲泡和品饮的小技巧，才能把乌龙茶的好处发挥到最大，避免一些不必要的麻烦。

1. 选茶：根据自己的口味和体质来

喜欢清香鲜爽的，可以选铁观音、台湾高山茶；喜欢醇厚浓香的，可以选大红袍、肉桂、冻顶乌龙；喜欢高香型的，一定要试试凤凰单丛。体质偏寒的，可以选焙火重一点的，比如大红袍、冻顶乌龙；体质偏热的，可以选清香型的，比如铁观音、高山茶。

2. 泡茶：水温、时间要控制好

乌龙茶比较“耐泡”，一般要用95-100℃的沸水冲泡。清香型的乌龙茶，比如铁观音、高山茶，第一泡时间可以短一点，10-20秒，后面逐泡延长；浓香型和焙火重的乌龙茶，比如大红袍、肉桂、冻顶乌龙，第一泡可以泡20-30秒，后面逐泡延长。茶水比一般控制在1:15到1:20之间，比如3克茶叶配45-60毫升水。

3. 喝茶：不要空腹喝，也不要喝太浓

空腹喝浓茶容易刺激胃，引起不适。最好在饭后半小时再喝。也不要喝太浓的茶，尤其是晚上，以免影响睡眠。一般3-5克的茶叶泡一大壶，分着喝，比较合适。

4. 储茶：密封、避光、防潮、防异味

乌龙茶比较容易吸味，储存的时候一定要密封，放在阴凉、干燥、避光的地方，远离有异味的东西（比如香水、樟脑丸）。如果买的茶叶比较多，可以分成小包密封，放进冰箱冷藏（注意要密封好，防止串味），这样能保存更久。

啊，喝茶这事儿，不用太较真。就像我刚开始喝茶的时候，根本分不清什么清香浓香，就觉得“好喝就行”。后来慢慢喝多了，才慢慢体会到每种茶的独特风味。乌龙茶就像一个性格丰富的朋友，有时热情似火（大红袍、肉桂），有时温柔细腻（铁观音、水仙），有时又神秘莫测（凤凰单丛）。你花时间去了解它，它就会给你不一样的惊喜。有空的时候，不妨泡上一壶乌龙茶，不用管多规矩，就静静地闻着茶香，喝着茶汤，感受那一刻的宁静和放松，这大概就是喝茶最美好的地方吧。