乌龙茶

哪些茶属于乌龙茶系列

说到乌龙茶，很多人可能会先想到铁观音，或者是在茶馆里听到老板吆喝“大红袍”时的那种好奇。啊，乌龙茶这个家族可大得很，远不止我们熟知的几种。它就像茶叶里的“中间派”，既不像绿茶那样清汤绿叶，也不像红茶那样红浓醇厚，而是介于两者之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，这种独特的半发酵工艺，让它成了茶世界里最有个性的存在。我刚开始接触乌龙茶的时候，也是一脸懵，分不清这茶和那茶的区别，只知道喝着舒服。后来慢慢摸索，才发现这里面门道可多着呢。今天，咱们就像朋友聊天一样，一块儿来扒一扒乌龙茶这个大家族，看看都有哪些成员，它们又各自有什么“脾气秉性”。

乌龙茶到底是个啥？——先搞清楚“身份”

要弄清楚哪些茶属于乌龙茶，咱们得先明白乌龙茶到底是个啥。简单来说，乌龙茶，也叫青茶，属于六大茶类之一（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）。它的核心特点就是“半发酵”。这个“半发酵”是关键，它不像绿茶那样不发酵，也不像红茶那样全发酵，而是发酵程度在20%到70%之间，这个区间跨度可不小，也造就了乌龙茶丰富的风味变化。

乌龙茶的工艺也挺讲究的，一般包括萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、干燥这几个关键步骤。其中，“做青”是形成乌龙茶香气和滋味的核心步骤，通过摇青，让茶叶相互摩擦，促进茶叶中的酶促氧化，慢慢发酵，形成那种独特的“绿叶红镶边”的特征。乌龙茶的香气特别丰富，有花香、果香、蜜香，甚至有的还有奶香、岩韵，喝起来层次感特别强，不像有些茶“直白”。

从产地来看，乌龙茶主要分布在中国的福建、广东、台湾这几个地方，这几个地方因为气候、土壤、制作工艺的不同，也孕育出了各具特色的乌龙茶。比如福建的武夷岩茶、安溪铁观音，广东的凤凰单丛，台湾的冻顶乌龙、高山乌龙，那都是响当当的名堂。咱们接下来就按照这几个主要产区，来认识一下乌龙茶家族的成员们。

福建乌龙茶——乌龙茶的“老大哥”

说到乌龙茶，福建绝对是绕不开的“大本营”。福建的乌龙茶产量大，品种多，工艺也最成熟，可以说是乌龙茶的“老大哥”。福建的乌龙茶主要又分为两大类：一类是闽北乌龙，主要产地在武夷山一带；另一类是闽南乌龙，主要产地在安溪、漳州一带。这两类乌龙茶的风格差异还挺大的。

闽北乌龙——岩骨花香，霸气十足

闽北乌龙，最出名的当属武夷岩茶。武夷山那地方，奇峰怪石，云雾缭绕，生长在岩缝里的茶树，吸收了岩石的矿物质，泡出来的茶自带一种独特的“岩韵”，这可是武夷岩茶的灵魂所在。武夷岩茶里，最广为人知的莫过于“大红袍”了。很多人以为大红袍是一个茶树品种，它更像一个“荣誉称号”，是品质特别优异的武夷岩茶的统称。当然，也有专门的“大红袍”品种，但市面上更多的是拼配或者不同山场、不同品种的优质岩茶统称为大红袍。

除了大红袍，武夷岩茶还有很多“明星成员”，比如：

• 肉桂：这个茶名听着就挺有气势。肉桂的特点是桂皮香明显，滋味醇厚，回甘强，而且带有一种独特的“辛辣感”，但又不会刺激，反而让人觉得霸气十足，喝完之后喉咙里暖暖的，特别过瘾。我第一次喝到好的肉桂，就被那种霸道的香气给镇住了，难怪老茶客都爱它。
• 水仙：和水仙花没关系，是茶树品种名。水仙茶的香气比较清幽，兰花香比较突出，滋味相对肉桂来说要柔和一些，但同样醇厚，回甘也很好，而且非常耐泡，泡个七八泡依然香气滋味不减，特别适合慢慢品味。
• 铁罗汉：这名字听着就很有江湖气。它是武夷岩茶的传统名丛之一，香气沉稳，带有独特的“老枞味”，滋味浓酽，喉韵深远，有“岩骨花香”的典型代表。
• 白鸡冠：这个名字就很有故事性了，传说是因为茶芽长得像白鸡的冠子而得名。它的干茶色泽比较浅，泡出来汤色黄亮，香气清雅，滋味鲜爽，和其他岩茶的“霸气”不太一样，显得比较秀气。

闽北乌龙除了武夷岩茶，还有像闽北水仙、闽北乌龙（也叫普通闽北乌龙）等，它们虽然名气不如岩茶大，但也各有特色，同样具有浓郁的岩韵和醇厚的滋味。

闽南乌龙——清香雅韵，鲜爽可口

如果说闽北乌龙是“霸气外露”，那闽南乌龙就更像“温婉佳人”，以清香雅韵著称。闽南乌龙最著名的代表，那非安溪铁观音莫属了。铁观音可以说是中国最知名的乌龙茶之一，几乎成了乌龙茶的代名词。

铁观音的制作工艺和岩茶有所不同，更强调“摇青”的力度和次数，以求形成独特的“观音韵”。铁观音的香气非常丰富，有清新的兰花香、花香，还有独特的“音韵”（一种类似蜜香的甜润感）。根据制作工艺和发酵程度的不同，铁观音又可以分为清香型和浓香型：

• 清香型铁观音：发酵程度较轻，干茶色泽砂绿，汤色清澈金黄，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，喝起来感觉比较轻盈，像春天的微风一样舒服。现在市场上清香型铁观音比较受欢迎，尤其是年轻人。
• 浓香型铁观音：也叫“传统型”或“烘焙型”，是在清香型的基础上经过烘焙而成的。干茶色泽乌润，汤色橙红明亮，香气浓郁带炒米香或果糖香，滋味醇厚甘滑，回甘更持久，带有独特的“火香”，更耐存放，越陈越香的感觉。

除了铁观音，闽南乌龙还有永春佛手，因为茶叶的形状像佛手而得名，香气浓郁，滋味醇厚，带有独特的香橼味；闽南水仙，香气清幽，滋味醇和，也是闽南地区比较常见的乌龙茶。这些茶虽然名气不如铁观音，但都带着闽南水土的灵气，喝起来也别有一番风味。

广东乌龙茶——浓醇鲜爽，韵味独特

福建往南，就到了广东。广东的乌龙茶主要产于潮州、汕头一带，其中最负盛名的当属凤凰单丛。凤凰单丛可以说是乌龙茶里的“香气之王”，它的香气之丰富、之高扬，在所有茶类中都名列前茅。

凤凰单丛之香气这么突出，是因为它有非常多的香型，这些香型是根据茶树的生长环境、制作工艺以及最终的香气特征来命名的，五花八门，很有意思。比如：

• 蜜兰香：这是凤凰单丛中最经典、最受欢迎的香型之一，香气像蜜糖和兰花混合在一起，甜润高扬，滋味醇厚回甘，非常好入口。
• 鸭屎香：这个名字听起来有点“重口味”，但它是一种非常独特的香型，传说是因为茶树长在鸭屎味的土壤里而得名（当然这只是传说，实际香气并不难闻）。它的香气类似银花香，清幽高雅，滋味鲜爽，很多老茶客反而对它情有独钟。
• 芝兰香：香气像灵芝和兰花一样，清雅持久，滋味鲜爽回甘，喝起来感觉特别舒服。
• 杏仁香：泡开后有明显的杏仁香味，甜润可口，非常受女性茶友的喜爱。
• 玉兰香、姜花香、夜来香…… 凤凰单丛的香型还有很多很多，有上百种，每一种都有其独特的魅力，这也是它最吸引人的地方。

凤凰单丛的制作工艺也非常讲究，尤其强调“炭焙”，通过不同程度的烘焙，来激发和固定茶叶的香气，让滋味更加醇厚。好的凤凰单丛，条索紧结，色泽乌润，冲泡后香气四溢，滋味浓醇鲜爽，回甘力强，而且非常耐泡，泡上十泡八泡依然香气滋味不减，真的是“一泡入魂”。

除了凤凰单丛，广东还有岭头单丛，也叫做“白叶单丛”，它的香气清高，滋味鲜爽，也是广东乌龙茶中的一个重要品种。

台湾乌龙茶——清雅甘醇，风情万种

隔着海峡，就是台湾。台湾的乌龙茶也很有特色，它既有福建乌龙茶的工艺传承，又结合了当地的气候和口味偏好，形成了独特的“台式乌龙”风格。台湾乌龙茶主要分布在嘉义、南投、新竹等山区，尤其是阿里山、梨山、杉林溪这些地方出产的高山乌龙，更是名声在外。

包种茶——清香扑鼻，如兰似桂

台湾乌龙茶中，有一类叫包种茶。“包种”这个名字的由来，是因为早期制作时，用毛纸包成小包，每包四两，故称“包种”。包种茶的发酵程度比铁观音轻，更接近绿茶的风格，但工艺上又属于乌龙茶。它的香气非常清雅，有“香似幽兰，味如甘露”的美誉，尤其是文山包种茶，产自台北文山地区，是台湾包种茶的代表，香气清新，滋味鲜爽，带有独特的“花香”，喝起来非常舒服，很适合日常品饮。

冻顶乌龙——醇厚甘润，经典之选

台湾乌龙茶中，最经典的莫过于冻顶乌龙。它产自南投鹿谷乡的冻顶山，名字就很有诗意。冻顶乌龙的制作工艺和铁观音有些相似，经过揉捻和烘焙，发酵程度中等。它的条索紧结成半球形或球形，色泽墨绿油润。冲泡后，汤色金黄明亮，香气浓郁，带有熟果香和蜂蜜香，滋味醇厚甘润，回甘明显，而且非常耐泡。冻顶乌龙可以说是台湾乌龙的“名片”，很多台湾同胞回大陆探亲，都会带一些冻顶乌龙作为伴手礼。

高山乌龙——清甜甘醇，山野气息

台湾多高山，海拔高，气候温润，云雾多，昼夜温差大，这些条件非常适合茶树生长，也孕育出了品质卓越的高山乌龙。比如阿里山乌龙、梨山乌龙、杉林溪乌龙、大禹岭乌龙等等。高山乌龙的特点是“清甜甘醇”，因为海拔高，茶树生长缓慢，茶叶中的氨基酸、果胶等物质含量丰富，滋味特别鲜爽甘甜，几乎不带苦涩味。香气清幽，带有淡淡的花香和蜜香，汤色蜜黄或绿黄，清澈明亮。喝高山乌龙，就像把一片高山云雾喝进了嘴里，那种清冽甘甜的感觉，让人回味无穷。尤其是大禹岭乌龙，生长在海拔2600米以上的高山，更是台湾乌龙茶中的顶级品，产量稀少，价格不菲，但品质也确实没得说。

其他地区的乌龙茶——小众但精彩

除了福建、广东、台湾这三个乌龙茶的主产区，中国还有一些地方也产乌龙茶，虽然产量不大，名气不如前面几个地方响亮，但也各有特色，同样值得关注。

• 江西乌龙茶：主要产于江西铅山一带，比如铅山苦甘，它的名字虽然带“苦”字，但是苦后回甘，滋味醇厚，带有独特的“岩韵”，风格有点接近武夷岩茶，但又有自己的地域特色。
• 四川乌龙茶：四川也有乌龙茶生产，比如蒙顶黄芽虽然传统上归为黄茶，但现在也有用乌龙茶工艺制作的蒙顶乌龙，风格独特。
• 海南乌龙茶：海南气候湿热，也有少量乌龙茶生产，比如海南乌龙，香气清高，滋味鲜爽，带有热带风情。

这些小众产区的乌龙茶，可能不像主流产区那样广为人知，但正因为产量少，更显得珍贵，也保留了更多传统的工艺和独特的风味，对于喜欢探索的茶友来说，也是值得一试的。

乌龙茶怎么选？——给新手的几点小建议

说了这么多乌龙茶的品种，估计新手朋友有点挑花眼了。别急，这里给几个选乌龙茶的小建议，希望能帮到你：

• 看外形：好的乌龙茶，条索应该紧结、匀整，色泽油润。比如铁观音条索卷曲，砂绿润；大红袍条索紧结，色泽乌褐带宝光；凤凰单丛条索粗壮，色泽乌润。
• 闻香气：乌龙茶的香气是关键。干茶香气应该纯正、无异味。冲泡后，香气要高扬、持久，有明显的品种特征，比如铁观音的兰花香，肉桂的桂皮香，凤凰单丛的各种天然花香。
• 看汤色：汤色应该清澈明亮，无浑浊。不同类型的乌龙茶汤色略有不同，清香型乌龙汤色偏黄绿，浓香型或焙火重的乌龙汤色偏橙红或金黄。
• 品滋味：滋味应该醇厚鲜爽，回甘生津，无苦涩味或苦涩味能很快化开。好的乌龙茶，喝完后喉咙会有明显的回甘，也就是我们常说的“喉韵”。
• 考虑口感偏好：如果你喜欢清新爽口，可以选择清香型铁观音、包种茶、高山乌龙；如果你喜欢醇厚浓烈，可以选择浓香型铁观音、武夷岩茶（肉桂、水仙）、凤凰单丛；如果你喜欢独特的香气，凤凰单丛的各种香型绝对能满足你。

乌龙茶的冲泡与品饮——好茶也要会泡

选好了茶，冲泡也很重要。乌龙茶一般用盖碗或紫砂壶冲泡，水温以95℃-100℃的热水为佳。冲泡时，第一泡“洗茶”，快速倒掉不喝，从第二泡开始品饮。乌龙茶非常耐泡，一般可以冲泡5-8次，甚至更多。每次冲泡的时间可以根据个人口味调整，前几泡可以短一些（10-20秒），后面逐渐延长。

品饮乌龙茶，讲究“闻香、品味、观色”。先闻杯盖上的香气，再小口品饮，让茶汤在口腔中充分滚动，感受滋味的醇厚和回甘，最后看汤色的清澈度和叶底的舒展情况。慢慢品味，才能体会出乌龙茶的独特魅力。

啊，乌龙茶的世界就像一个万花筒，每一种都有它独特的美丽。从武夷山的岩骨花香，到安溪的观音雅韵，再到凤凰山的千香百味，台湾高山的那份清甜…… 每一款茶背后，都凝聚着茶人的心血和当地的风土人情。喝茶，喝的不仅仅是味道，更是一种心境，一种文化。如果你还没好好领略过乌龙茶的风采，不妨从今天开始，找个时间，泡上一壶，静下心来，慢慢感受这份来自大自然的馈赠。说不定，你就会像我一样，爱上这个丰富多彩的乌龙茶家族。