乌龙茶

台湾乌龙茶凉性还是温性

说到台湾乌龙茶，很多老茶客都爱它，可要是问一句“这茶到底是凉性还是温性”，估计不少人就得愣神了。我刚开始喝茶那会儿，也常被这个问题绕晕——有人说“铁观音是凉性的，喝了降火”，也有人讲“冻顶乌龙是温的，喝了暖胃”，可真自己喝起来，好像又没简单。后来跟着台湾茶农聊、翻了不少老茶书，才慢慢明白：台湾乌龙茶的“凉性”和“温性”，哪是一句话能说清的？它跟茶树品种、做茶工艺、存放时间，甚至你泡茶的水温、喝的量，都有关系。今天咱们就掰扯掰扯，把这事儿聊透，让你以后喝台湾乌龙，不仅知其然，更知其然。

先搞懂：中医说的“凉性”和“温性”到底指啥？

咱们老祖宗喝茶，讲究“药食同源”，茶喝到肚子里，对身体是“凉”还是“热”，中医叫“四性”——寒、凉、温、热（寒和凉算一类，温和热算一类，程度不同）。简单说：凉性茶，喝了能“清热降火”，适合体质偏热、容易上火的人，比如夏天喝点绿茶，感觉特别清爽；温性茶，喝了能“暖胃散寒”，适合体质偏寒、手脚冰凉的人，比如冬天喝点红茶，胃里暖暖的。

但茶叶这东西，很少是绝对的“寒”或“热”，大多是“平和微凉”或“平和微温”。就像台湾乌龙茶，它不是“寒”到像苦瓜，也不是“热”到像辣椒，而是介于两者之间，具体是偏凉还是偏温，得看具体情况。这就好比一个人，你不能简单说他“内向”或“外向”，得看他在不同场合的表现——台湾乌龙茶的“性”，也得从不同维度去看。

台湾乌龙茶的“凉性”从哪儿来？

先说说为什么有人会觉得台湾乌龙茶是“凉性”的。这主要跟它的品种和做茶工艺有关。

1. 轻发酵、轻焙火的乌龙茶，更容易偏凉

台湾乌龙茶按发酵程度和焙火轻重，大致可以分为几类：清香型乌龙（比如文山包种、高山乌龙）、浓香型乌龙（比如冻顶乌龙、传统炭焙铁观音）、熟香型乌龙（比如陈年铁观音）。发酵程度越低、焙火越轻的茶，凉性越明显。

比如文山包种，它是台湾乌龙里发酵程度最低的（大概10%-20%），焙火也很轻，甚至不焙火。这种茶做出来颜色翠绿，香气清扬，喝起来口感鲜爽，带点青草香和花香。中医里说“绿茶性凉”，文山包种因为工艺接近绿茶，它的凉性确实比较明显。我有个朋友，夏天容易口腔溃疡，每次喝文山包种，就觉得喉咙特别舒服，上火症状能缓解不少，这就是典型的“凉性”表现。

再比如高山乌龙，像阿里山、梨山这些地方产的茶，因为海拔高、气温低，茶叶里的茶多酚含量比较高（茶多酚是茶叶里“清热”的主要成分），加上高山乌龙多是轻发酵、轻焙火，喝起来也有一丝丝凉意，特别适合在燥热的天气里喝，感觉像给身体“降了降温”。

2. 新茶、嫩茶，凉性可能更突出

不光是品种和工艺，茶叶的新旧程度和采摘季节也会影响它的“性”。新茶、嫩茶，凉性更明显。比如当年春天刚做的清香型乌龙，茶性比较“活泼”，喝起来鲜爽，但脾胃虚的人喝多了，可能会觉得有点“凉”肚子。

我以前刚接触台湾茶时，买过一包新出的梨山乌龙，泡出来香气特别高，喝着很舒服，但空肚子喝了两杯，胃里就开始“咕噜咕噜”叫。后来茶农告诉我，新茶火气没退，加上本身偏凉，最好放一放再喝，或者配点茶点垫垫肚子。这跟中医说的“新茶宜少饮，恐伤脾胃”是一个道理——新茶的“凉性”还没转化，劲儿比较大。

台湾乌龙茶的“温性”又藏在哪儿？

那为什么又有人说台湾乌龙茶是“温性”的呢？别急，这就说到另一类茶了——重发酵、重焙火的乌龙茶，温性会更突出。

1. 炭焙乌龙，喝起来暖乎乎的

台湾乌龙里，有一类特别有代表性的茶，就是炭焙乌龙。比如冻顶乌龙、传统铁观音，还有后来发展出的“老茶”，比如陈年铁观音，这些茶都要经过长时间的炭焙。焙火这步工艺，就像给茶叶“做火功”——低温慢焙，把茶叶里的水分慢慢焙干，让茶多酚、咖啡碱这些物质转化，香气从清扬转为沉稳，口感也从鲜爽变为醇厚。

这焙火的过程，是在给茶叶“加温”。中医里讲“火生土”，经过炭焙的茶，茶性会从偏凉转为偏温。我冬天特别喜欢喝炭焙的冻顶乌龙，不用加糖，茶汤喝下去，从喉咙到胃里，都暖洋洋的，手脚冰冷的毛病都能缓解不少。茶农说，焙火重的茶，“暖胃”效果特别好，适合脾胃虚寒的人喝，比如平时吃点凉的就胃疼，喝几杯炭焙乌龙，胃里就舒服了。

还有陈年乌龙，比如放了5年、10年的铁观音，经过长时间的存放和自然转化，茶性会变得更温和。陈年茶里的茶多酚含量降低，茶多糖、茶褐素这些物质增加，不仅没有了新茶的“凉”感，反而带点温润的感觉，喝起来特别顺，对肠胃的刺激也小。我认识一个老茶客，他说陈年铁观音是他的“养生茶”，每天早上喝一杯，一整天都舒服，这就是陈年乌龙“温性”的体现。

2. 发酵程度高的乌龙，温性更足

除了焙火，发酵程度也会影响乌龙茶的“性”。比如台湾的白毫乌龙（东方美人茶），它是台湾乌龙里发酵程度最高的（大概60%-70%），接近红茶的发酵程度。因为发酵时间长，茶叶里的茶多酚转化得比较多，茶性就比轻发酵的乌龙要温和。白毫乌龙带熟果香、蜜香，喝起来醇厚顺滑，不像清香型乌龙“冲”，脾胃弱的人喝着也容易接受，这也是它偏温的一个表现。

除了品种工艺，这些因素也会影响乌龙茶的“性”

除了上面说的品种、发酵、焙火，还有几个因素，也会让你喝台湾乌龙时的“体感”不一样，从而影响对它“凉性”或“温性”的判断。

1. 泡茶的水温和冲泡次数

你有没有发现，用沸水泡的茶和用温水泡的茶，喝起来的感觉完全不一样？水温越高，茶叶里的内含物质析出越多，茶性“表现”得越明显。比如同样是文山包种，用85℃的水泡，喝起来鲜爽柔和，凉性不突出；要是用100℃的沸水泡，茶汤会更浓，茶多析出更多，喝起来就可能觉得有点“凉”甚至“涩”。

还有冲泡次数，第一泡的茶，茶多酚、咖啡碱含量高，茶性“劲儿”比较大，可能偏凉；泡到第三、四泡，茶汤变淡，茶性也变得平和，甚至带点温润。有时候你喝第一泡觉得“凉”，多泡几泡可能就觉得“温”了，是茶汤浓度在变化。

2. 喝茶的时间和体质

喝茶的时间，也会影响你对茶“凉”“温”的感受。比如早上喝一杯清香型乌龙，提神醒脑，感觉清爽；晚上喝同样的茶，可能就会觉得有点“凉”，影响睡眠。这是因为早上阳气升，身体需要“清爽”，晚上阴气盛，身体需要“温润”。

更重要的是个人体质！同样是喝冻顶乌龙，体质热的人可能觉得“温”，体质寒的人可能觉得“正好”。中医讲“辨证施饮”，就是这个道理——热性体质的人，适合喝偏凉一点的茶（比如清香型乌龙、高山乌龙）；寒性体质的人，适合喝偏温一点的茶（比如炭焙乌龙、陈年乌龙）；平和体质的人，啥茶都能喝，看心情和季节换着喝就行。

一张表看懂不同台湾乌龙的“性”

为了让你更直观地理解，我整理了一张表，把常见的台湾乌龙茶按“凉性”和“温性”分了个类，你可以对照着看看：

喝台湾乌龙，怎么根据自己的体质选？

核心就一点：没有绝对凉或温的台湾乌龙，只有适合你的茶。这里给你几个简单的小建议，帮你选茶：

• 如果你是“热性体质”：经常口干舌燥、脸上长痘、大便干，夏天怕热，适合喝偏凉的茶，比如文山包种、高山乌龙，或者新做的清香型铁观音。这些茶能帮你清热降火，但记得别空腹喝，也别喝太浓。
• 如果你是“寒性体质”：经常手脚冰凉、胃部怕冷、吃点凉的就拉肚子，冬天怕冷，适合喝偏温的茶，比如炭焙冻顶乌龙、陈年铁观音，或者重发酵的白毫乌龙。这些茶能暖胃散寒，帮你提升身体的“阳气”。
• 如果你是“平和体质”：不冷不热，身体没啥大毛病，那恭喜你，台湾乌龙基本都能喝！清香型、浓香型、陈年茶换着喝，根据季节换——夏天喝点清香型解暑，冬天喝点炭焙型暖身，一年四季都能享受乌龙的魅力。

写在最后

啊，茶这东西，不用太纠结“凉性”“温性”这些标签。我见过有人因为听说“茶是凉性的”就再也不敢喝，结果身体越来越差；也见过有人不管自身体质，一味追求“温性茶”，结果喝了上火。茶是拿来喝的，是用来舒服自己的，不是用来“考据”的。

台湾乌龙茶的魅力，就在于它的“多样性”——有清扬如春风的文山包种，有醇厚如冬日的炭焙冻顶，有沉稳如岁月的陈年老茶。你今天想喝点清爽的，就泡一壶高山乌龙；明天想喝点温润的，就煮一壶陈年铁观音。跟着自己的感觉走，慢慢喝，慢慢体会，你会发现，每一杯茶都会告诉你：“你现在需要什么”。

就像台湾茶农常说的：“茶是有生命的，它会跟人对话。”你用心待它，它自然会用最舒服的方式回馈你。下次再有人问你“台湾乌龙茶是凉性还是温性”，你可以笑着告诉他：“看是哪一款，也看你自己想喝什么。”