乌龙茶

台湾乌龙茶是热性还是凉性的？

每次跟朋友喝茶，总有人问我：“台湾乌龙茶到底是热性还是凉性的呀？”说实话，这个问题我也琢磨了好久。一开始我以为很简单，查查资料就能搞定，结果越查越迷糊。有的说乌龙茶性凉，有的说性温，还有的说要看发酵程度……搞得我头都大了。后来干脆自己慢慢试，边喝边观察身体反应，再加上跟茶农、老茶客聊天，总算有点明白了。今天就跟大家聊聊这个话题，咱们不搞那些玄乎的理论，就说说实实在在的感受和知识。

先搞清楚“热性”和“凉性”到底是个啥

中医里常讲食物和药材有“四性”，就是寒、凉、温、热（还有个平性，介于中间）。简单来说：
- 热性/温性：吃了让人身体暖和，适合怕冷、手脚冰凉的人，比如生姜、红茶。
- 凉性/寒性：吃了让人感觉清凉，适合容易上火、口干舌燥的人，比如绿豆、绿茶。
- 平性：比较温和，啥体质都能喝，比如玉米、大米。
那茶呢？茶叶这东西挺特别，不同茶类差别挺大，不能一概而论。台湾乌龙茶种类多，从轻发酵到重发酵都有，它的“性”也得分开说。

台湾乌龙茶的家族成员们

台湾乌龙茶可不是一种茶，而是一大家子。按发酵程度和工艺，大概能分成这么几类：

• 轻发酵乌龙茶：比如文山包种茶，发酵程度大概10%-20%，跟绿茶有点像，颜色翠绿，香气清新。
• 中发酵乌龙茶：比如冻顶乌龙茶，发酵程度30%-50%，颜色墨绿带褐，香气比较沉稳，有兰花香。
• 重发酵乌龙茶：比如白毫乌龙（东方美人茶），发酵程度60%-70%，颜色红褐带白毫，有熟果香，有点像红茶。
• 焙火乌龙茶：比如炭焙铁观音、炭焙乌龙，不管原本发酵程度如何，最后都要经过焙火，让茶性变得更温和。

轻发酵乌龙茶：偏凉性，像绿茶的“亲戚”

先说说文山包种茶这种轻发酵的。它跟绿茶的工艺很像，不炒青（或者轻炒），发酵程度低，茶多酚保留得多。我喝文山包种的时候，总觉得口感清爽，带点青草香，喝完嘴里凉凉的，跟喝绿茶的感觉有点像。
中医里说绿茶性凉，有清热解毒的作用。文山包种因为发酵轻，茶性也偏凉，适合夏天喝，或者容易上火、长痘痘的人。我有个朋友，一到夏天就爱长口疮，医生让她少喝热性饮料，她改喝文山包种后，确实好多了。
不过呢，凉性茶也不是人人都能喝。我试过一次空腹喝文山包种，结果胃有点不舒服，咕噜咕噜叫。后来才知道，脾胃虚寒的人（比如平时吃点凉的就拉肚子）最好别空腹喝这种偏凉的茶，不然容易伤胃。啊，凉性茶也得看体质，不能瞎喝。

中发酵乌龙茶：性平偏温，最“百搭”的选择

冻顶乌龙茶算是中发酵的代表，也是台湾乌龙茶里名气最大的。它的发酵程度比文山包种高，茶多酚转化了一些，没“刺激”。喝冻顶乌龙，感觉香气更沉稳，有兰花香或者蜜香，口感醇厚，回甘明显。
关于冻顶乌龙的性味，资料里说法不一，有的说性平，有的说偏温。我自己的感受是，它比文山包种温和，比白毫乌龙凉，属于“不偏不倚”的类型。不管是冬天还是夏天喝，好像都没啥不舒服，胃也接受得了。
我认识一个茶农大叔，他说冻顶乌龙“性温不燥”，意思是喝了暖和，但又不会上火。我试了试，冬天喝一杯，确实从胃里暖到后背，但不会像喝姜茶那样燥热。我觉得，冻顶乌龙这种中发酵的，适合大多数人，尤其是想喝点暖和的又怕上火的人，选它准没错。

重发酵乌龙茶：性偏温，像红茶的“兄弟”

白毫乌龙（东方美人茶）是重发酵的典型，发酵程度高达60%以上，接近红茶了。它的特点是茶芽带白毫，颜色红褐，香气特别，有熟果香、蜂蜜香，喝起来甜丝丝的。
因为发酵重，茶多酚转化得比较多，白毫乌龙的性味偏温。我喝它的时候，感觉跟喝红茶有点像，喝完身上暖暖的，适合怕冷的人。有个同事，一到冬天就手脚冰凉，我给她泡了白毫乌龙，她说喝了几杯后，手脚没凉了。
不过白毫乌龙也有个特点，就是“糖度高”（因为小绿叶蝉叮咬后产生的蜜香），热量比其他茶高一点。减肥的人或者血糖高的人，最好别喝太多。它偏温，容易上火的人夏天少喝，不然可能会口干舌燥。

焙火乌龙茶：性温，茶界的“暖男”

炭焙乌龙茶，不管是冻顶还是铁观音，经过焙火后，茶性会变得更温和。焙火就像给茶“穿了一件棉袄”，把里面的寒气都烤走了，留下的都是温润的感觉。
我喝炭焙铁观音的时候，第一感觉就是“暖”。茶汤颜色深，香气是炭火香和焦糖香，喝下去胃里特别舒服，像被一团暖包围着。这种茶最适合冬天喝，或者脾胃虚寒的人（比如吃点凉的就胃痛）喝。
不过焙火茶也有讲究。焙火太重的茶，火气比较大，刚焙完的时候喝，可能会觉得有点燥（口干、喉咙痛）。茶农们一般会把焙好的茶放几个月，让“火气”退一退，再喝就温和多了。我买炭焙茶的时候，总会问老板是不是“退火”了的，不然喝着不舒服。

影响乌龙茶性味的其他因素

除了发酵程度和焙火，还有几个因素会影响乌龙茶的性味：

1. 产地和海拔：比如阿里山的乌龙茶，因为海拔高，气温低，茶树生长慢，茶性可能偏凉；而低海拔的茶，生长快，茶性可能偏温。
2. 采摘季节：春茶和冬茶一般茶性温和，夏茶和秋茶可能偏凉（因为夏天热，茶树代谢快）。
3. 冲泡方式：泡得太浓，茶多酚和咖啡碱多，容易刺激肠胃，感觉“寒”；泡得淡，就温和很多。

不同体质的人怎么选乌龙茶？

到底该怎么选呢？我总结了一个简单的表格，大家可以参考一下：

当然啦，体质也不是一成不变的。比如夏天热的时候，平和体质的人也可以喝点偏凉的文山包种；冬天冷的时候，热性体质的人也可以偶尔喝点焙火茶暖暖身子。关键是听自己身体的感觉，喝了舒服就喝，不舒服就换。

我自己的喝茶小经验

这几年喝茶，我慢慢摸出了一点门道：
- 早上起来，胃空空的，我会泡一杯温性的炭焙乌龙，暖暖胃，不会刺激。
- 上午工作，需要提神，我会泡一杯冻顶乌龙，香气沉稳，不会像咖啡那样心慌。
- 下午茶时间，我会泡一杯文山包种，清爽解腻，也不会犯困。
- 晚上一般不喝茶，怕影响睡眠，如果非要喝，就泡一杯淡的冻顶乌龙，少放点茶叶。
这些都不是固定的，有时候天气热，我也会换成文山包种；冬天冷，就天天抱着炭焙乌龙。反正怎么舒服怎么来，别被“规矩”束缚住。

写在最后

台湾乌龙茶到底是热性还是凉性？没有标准答案。它像一个人，性格多样——有清爽的包种，有稳重的冻顶，有热情的白毫，还有温柔的焙火茶。热性凉性，不过是中医给的一个大概方向，更重要的是看自己的身体感受。
喝茶嘛，本来就是一种享受，不用太纠结这些理论。喜欢哪种味道，喝了舒服，那就是好茶。偶尔喝了不舒服，换个品种试试，总能找到适合自己的。台湾乌龙茶种类这么多，总有一款会在某个时刻，给你恰到好处的温暖或清凉。