乌龙茶

乌龙茶是什么茶

说起乌龙茶，很多人可能会觉得有点陌生，或者只知道它是“半发酵茶”，但具体是什么来头，可能说不太清楚。啊，乌龙茶这东西，就像一个性格多面的朋友，既有绿茶的清新，又有红茶的醇厚，喝起来特别有意思。我第一次接触乌龙茶，是在福建的一个茶馆里，老板给我泡了一泡铁观音，那香气啊，从盖碗一开就窜出来，兰花香混着炒米的甜香，一下子就把我迷住了。后来慢慢了解，才发现乌龙茶的世界远比我想象的要丰富，今天咱们就来好好聊聊，乌龙茶到底是个啥“茶中精灵”。

一、乌龙茶的“身份证”：名字从哪来？

要认识乌龙茶，先得从它的名字说起。乌龙茶这个名字，挺有画面感的。一种说法是，因为茶叶在制作过程中，叶片边缘会发酵变红，中间部分还是绿色的，远远看去，青中带红，像一条乌龙（也就是黑龙）在绿叶里翻滚，叫“乌龙”。另一种说法更接地气，最早发明乌龙茶的人是个茶农，因为忙农活，忘了晾晒茶叶，等想起来的时候，茶叶已经部分发酵了，他灵机一动，干脆继续做下去，结果做出了这种新茶，大家觉得这茶像他这个人一样“乌龙”（闽南语里有点马虎又有点聪明的意思），就干脆叫它乌龙茶了。

不管哪种说法，乌龙茶这个名字都带着一股子烟火气，不像龙井、碧螺春文绉绉的，反而透着一股子亲切。它还有个更正式的名字，叫“青茶”，因为茶叶在发酵程度上介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间，叫“青茶”。不过咱们老百姓还是习惯叫它乌龙茶，听着就比“青茶”有意思多了。

二、乌龙茶的“独门秘籍”：制作工艺有多讲究？

乌龙茶最神奇的地方，就在于它的制作工艺。简单来说，乌龙茶是“半发酵茶”，但这个“半”字可不是随便说的，它可以是20%，也可以是70%，不同品种的乌龙茶，发酵程度差别可大了。而控制发酵程度的关键，就是一套复杂的制作工序，我把它概括为“五步走”，每一步都马虎不得。

• 第一步：采青——挑茶叶的“颜值”和“气质”
  采青就是采摘茶叶。别以为采茶就是随便摘摘叶子就行，乌龙茶的采青可讲究了。比如铁观音，得采一芽两叶，叶片要肥厚，芽头要挺拔；而台湾的东方美人，则要特意让小绿叶蝉叮咬茶叶，这样茶叶才会带独特的蜜香。采下来的茶叶，还不能压得太实，不然会发热变红，影响品质。
• 第二步：萎凋——让茶叶“打个盹”
  采下来的茶叶，要先放在通风的地方晾一晾，这个过程叫“萎凋”。就像人刚运动完需要休息一下，茶叶也需要“放松”一下，蒸发掉一部分水分，叶片变软，这样接下来的工序才好进行。萎凋分“日光萎凋”和“室内萎凋”，日光萎凋的茶叶会更香，但要看天气，碰上阴雨天就只能室内萎凋了。
• 第三步：摇青——乌龙茶的“灵魂舞”
  这可是乌龙茶制作最关键的一步！把萎凋后的茶叶放在竹筛里，轻轻摇晃，让茶叶互相碰撞，边缘破损，这样茶叶里的茶多酚才能接触氧气，开始发酵。摇青可是个技术活，摇轻了发酵不够，摇重了茶叶就红过了头。有经验的茶师会根据茶叶的“红边”程度和香气变化，决定摇几次、摇多久。比如铁观音的“摇青”，要摇出“青叶镶红边”的效果，闻起来才有兰花香；而台湾高山乌龙则摇得轻一些，保留更多清香。
• 第四步：杀青——给发酵“踩刹车”
  摇青到一定程度，茶叶的香气和发酵程度都差不多了，这时候就要“杀青”——用高温（炒青或蒸青）停止茶叶的发酵。就像煮面条，煮到八分熟就得捞出来，不然就太软了。杀青的温度和时间，不同茶种差别很大，比如武夷岩茶要用锅炒，温度高，时间长，茶叶才会带“岩韵”；而台湾包种茶则用蒸青，温度低，时间短，保留更多鲜爽。
• 第五步：揉捻与烘焙——给茶叶“塑形”和“定香”
  杀青后的茶叶，还要揉捻，让茶叶卷曲成型，挤出茶汁，让茶味更浓。揉捻完，就是烘焙了。烘焙不仅能让茶叶干燥，还能进一步激发香气。比如铁观音要“文火慢焙”，让香气更沉稳；而清香型乌龙则烘焙温度低，时间短，保留“清香”。烘焙次数也很讲究，有的茶要焙好几次，每次焙完还要放一段时间，让茶叶“退退火”，味道才会更醇和。

你看，从采青到烘焙，每一步都像在照顾一个孩子，稍有不慎，茶叶的味道就变了。也正是因为这么复杂的工艺，乌龙茶才能有丰富的口感和香气，喝起来才让人觉得“有层次感”。

三、乌龙茶的“家族成员”：都有哪些“大佬”？

乌龙茶家族可大了，按照产地和品种，可以分为好几个“流派”，每个流派都有自己的“当家花旦”。我给大家梳理几个最有代表性的：

这里面，我最喜欢的是武夷岩茶的大红袍，喝起来像在吃一块“有骨头的肉”，茶汤浓稠，咽下去之后，喉咙里会泛起一股岩骨花香，特别有劲儿。而凤凰单丛则像个“香水大师”，今天喝到的是蜜兰香，明天可能是杏仁香，每次喝都有新惊喜。台湾的东方美人更有意思，因为被小绿叶蝉叮过，带一种独特的蜜香，喝起来甜甜的，连不喝茶的朋友都会喜欢。

四、乌龙茶的“养生经”：喝了到底有啥好处？

咱们中国人喝茶，除了好喝，还看重养生。乌龙茶在这方面可没少下功夫，现代研究也证明，它确实有不少好处。

• 帮助消化，解油腻
  这可能是乌龙茶最出名的功效了。吃完大鱼大肉，泡一壶乌龙茶，喝下去感觉肠胃特别舒服。因为乌龙茶里的茶多酚和咖啡碱，能促进胃液分泌，帮助分解脂肪。我每次吃火锅，必点乌龙茶，解腻又舒服。
• 抗氧化，抗衰老
  乌龙茶富含茶多酚和儿茶素，这些都是抗氧化剂，能清除体内的自由基，延缓衰老。爱美的女生，可以多喝点乌龙茶，比喝那些瓶装饮料健康多了。
• 降血脂，预防心血管疾病
  有研究表明，长期喝乌龙茶，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对预防心血管疾病有好处。当然，这不能替代药物，只能作为日常保健。
• 提神醒脑，缓解疲劳
  乌龙茶里的咖啡碱含量适中，既能提神，又不像咖啡刺激。下午犯困的时候，泡一壶乌龙茶，喝几口，感觉脑子就清醒了，工作效率都高了。

不过啊，乌龙茶虽好，也不能喝太多。特别是空腹的时候，别喝浓茶，不然容易“茶醉”，心慌、头晕。还有，晚上睡觉前也别喝，不然可能影响睡眠。凡事都得有个度，喝茶也一样。

五、乌龙茶的“冲泡指南”：怎么泡才好喝？

好茶也得会泡，不然就浪费了。乌龙茶的冲泡，和绿茶、红茶不太一样，有几个小窍门，学会了，在家也能泡出茶馆的味道。

• 选对茶具
  乌龙茶最适合用盖碗或紫砂壶泡。盖碗能更好地闻香，而且容易控制水温；紫砂壶透气性好，能让茶叶的香气慢慢释放。新手用盖碗更方便，不容易泡坏茶叶。
• 水温要够高
  乌龙茶是半发酵茶，需要高温才能激发它的香气和滋味。水温一定要烧到100℃，刚开的沸水最好。如果是老茶或岩茶，甚至可以先“温杯烫壶”，再冲泡。
• 投茶量要适中
  盖碗泡乌龙茶，一般投茶量是盖碗容量的1/3到1/2，比如100ml的盖碗，投5-7克茶叶。茶叶太少，味道淡；茶叶太多，又容易苦涩。
• 冲泡时间要控制
  第一泡“洗茶”，快速倒掉，不喝；第二泡开始，浸泡时间从10秒开始，后面每泡增加5-10秒。乌龙茶耐泡，一般能泡7-8泡，后面味道会慢慢变淡，但仍有回甘。
• 闻香和品饮
  泡乌龙茶，别急着喝，先闻闻盖子上的香气，再闻茶汤的香气，最后再小口品饮，让茶汤在嘴里多停留一会儿，感受它的滋味和回甘。这才是喝乌龙茶的“正确打开方式”。

我刚开始学泡乌龙茶的时候，总是掌握不好水温，要么水温不够，茶叶泡不开，要么水温太高，把茶叶泡苦了。后来跟着茶馆师傅学，才知道“高冲水”的重要性，用沸水从高处冲下来，能更好地激发茶叶的香气。现在我自己在家泡，也能泡出八九成的味道了，特别有成就感。

六、乌龙茶的“选购小技巧”：怎么挑到好茶？

市面上的乌龙茶多，怎么才能挑到好茶呢？没难，记住几个“看、闻、摸”的小技巧，就能避开很多坑。

• 看外形
  好的乌龙茶，外形要条索紧结、匀整，颜色油润有光泽。比如铁观音要“蜻蜓头、螺旋体”，颜色砂绿；大红袍则条索粗壮，色泽乌褐。如果茶叶松散、颜色暗淡，或者有碎末，那品质就不怎么样了。
• 闻香气
  买茶叶的时候，一定要闻干茶的香气。好的乌龙茶，香气纯正、持久，没有异味。比如清香型乌龙要清香明显，浓香型乌龙要带花果香，如果闻起来有霉味、烟味，或者香气很淡，那就要小心了。
• 摸手感
  用手摸一下茶叶，好的乌龙茶手感干燥、有韧性，一捏就碎的茶叶说明干燥度不够，容易变质。如果茶叶发软、粘手，那肯定是受潮了，不能买。
• 试泡（如果允许）
  有些茶叶店允许试泡，一定要试一下。泡出来的茶汤，颜色要明亮，不能浑浊；滋味要醇厚，不能苦涩；叶底要柔软有韧性，不能僵硬。如果茶汤发暗、发浑，或者喝起来有苦涩味，那这茶肯定有问题。

记住，一分钱一分货，太便宜的乌龙茶，品质一般不会太好。特别是那些打着“特价”“老茶”旗号的，一定要多留个心眼。我第一次买铁观音，就贪便宜买了个便宜的，结果泡出来一点香气都没有，全是青草味，后来才知道是劣质茶。啊，买茶还是找靠谱的渠道，多问问，多试试，别图便宜。

七、乌龙茶的“储存密码”：怎么放才能不变味？

好茶买回来，储存也很重要。如果储存不当，再好的茶也会失去风味。乌龙茶的储存，记住“避光、密封、防潮、防异味”这几个关键词就行。

• 包装要密封
  买回来的茶叶，如果是散装的，最好用密封罐装起来，比如锡罐、陶瓷罐，或者专用的茶叶袋。塑料袋虽然便宜，但透气性不好，容易串味，不太推荐。
• 放在阴凉处
  茶叶要避免阳光直射，阳光会破坏茶叶中的成分，让香气流失。最好放在阴凉、干燥的地方，比如橱柜里，别放在厨房或者窗台上，那里温度高、潮湿。
• 远离异味
  茶叶很容易吸收周围的异味，千万别把茶叶和有味道的东西放在一起，比如香水、调料、肥皂什么的。我有个朋友，把茶叶和樟脑丸放一起了，结果泡出来的茶全是樟脑味，可惜了。
• 少量存放，尽快喝完
  乌龙茶虽然比绿茶耐储存，但也不是无限期的。建议买回来的茶叶，在3-6个月内喝完，这样口感最好。如果一次买多了，可以分成小份密封起来，每次只拿一份泡，剩下的继续保存。

我平时储存乌龙茶，会用小锡罐装好，放在冰箱的保鲜层（注意是保鲜层，不是冷冻层），这样能延长茶叶的保质期。不过从冰箱拿出来的时候，要等茶叶回到室温再打开，不然温差太大，容易让茶叶受潮。

啊，乌龙茶这东西，喝的不是茶，是一种生活态度。它不像绿茶急躁，也不像红茶沉闷，它有自己的节奏，慢慢泡，慢慢品，才能喝出其中的滋味。不管是忙碌了一天，泡一壶铁观音放松一下，还是和朋友聚会，泡一壶大红袍聊聊天，乌龙茶总能给人带来一份宁静和惬意。如果你还没试过乌龙茶，找个时间，去茶馆坐坐，或者买点好茶回家，泡上一壶，说不定，你会爱上这种“一半清醒，一半沉醉”的味道。