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乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，是中国人送礼常用的一种茶
说到乌龙茶，我脑子里第一个冒出来的就是铁观音。记得第一次喝铁观音，是在一个朋友家，他用盖碗泡，那香气啊，一下子就把人抓住了，兰花香混着点甜，喝下去喉咙里还带着回甘。从那以后，我就对乌龙茶特别感兴趣。后来慢慢喝得多了，才发现乌龙茶的世界可太大了，远不止铁观音一种。它就像一个大家族，下面分了好几个支系，每个支系下面又有不少成员，各有各的风味，各有各的故事。今天，我就想跟你好好聊聊，乌龙茶到底有哪些茶？希望能帮你打开这扇通往乌龙茶奇妙世界的大门。
在具体说有哪些茶之前，咱们得先明白，乌龙茶到底是个“啥”。很多人可能听过绿茶、红茶，但对乌龙茶有点模糊。乌龙茶，也叫青茶，它属于半发酵茶。这个“半发酵”是它的灵魂，也是它区别于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）的关键。
你可以想象一下，茶叶在制作过程中，叶子里的物质会发生一系列奇妙的化学反应。绿茶是杀青快，把酶“锁”住，不让它发酵；红茶是充分发酵，让茶叶里的茶多酚大量氧化。而乌龙茶呢，它只让茶叶“适度”地氧化了一部分，这个“度”的把握，就是乌龙茶制作工艺的精髓所在。有的乌龙茶发酵度低一点，就更接近绿茶的鲜爽；有的发酵度高一点，就更接近红茶的醇厚。这种独特的“中间地带”，造就了乌龙茶“绿叶红镶边”的外观，以及丰富多变的香气和滋味，既有花香果香，又有醇厚的茶汤，真是妙不可言。
乌龙茶家族非常庞大，为了方便理解，我们可以先给它分几个大的“门派”或者说产区。咱们习惯按产地来划分，比如闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，还有其他一些产区如四川、江西等地的乌龙。每个产区的地理环境、气候条件、茶树品种和制作工艺都不太一样，出来的茶风格也大相径庭。咱们就从这个大框架开始，一个个认识它们。
闽北，指的是福建的北部，这里最著名的乌龙茶非武夷岩茶莫属。武夷山，那可是个好地方，奇峰怪石，云雾缭绕，生长在这里的茶树，吸收了岩石的灵气，做成的茶就有了独特的“岩韵”。闽北乌龙主要以当地特有的菜茶群体种以及后来选育的优良品种，比如肉桂、水仙、大红袍等为代表。
提起武夷岩茶，大红袍绝对是“顶流”。不过，市面上很多人对大红袍有误解，以为它是一个独立的茶树品种。大红袍最初指的是生长在武夷山九龙窠悬崖峭壁上那几株母树的茶。后来因为母树茶叶稀少，珍贵无比，就开始用其他品质优异的岩茶，比如肉桂、水仙等，通过特殊的拼配技术，来模拟母树大红袍的风味，也叫做“商品大红袍”。你现在喝到的大红袍，绝大多数是拼配而成，但这并不影响它的优秀品质。大红袍的特点是香气馥郁，有明显的桂皮香、花果香，茶汤橙黄明亮，滋味醇厚甘滑，喝下去之后，从喉咙深处返上来的那股甘甜和清凉感，就是所谓的“岩韵”，霸道又迷人。
如果说大红袍是“王者”，那肉桂就是实力派“猛将”。肉桂这个品种，自带一股强烈的辛锐桂皮香，非常霸道，冲鼻子。好的肉桂，这种桂皮香会非常清晰，而且层次丰富，可能还带着点花果香、乳香。它的茶汤入口，醇厚有力，回甘来得快而且持久，喝完之后嘴巴里都是香香的，感觉整个人都精神了。肉桂的个性鲜明，喜欢的人会深深着迷于它的“霸气”，这也是它能在岩茶中占据一席之地的重要原因。
和水仙花同名，武夷水仙的香气也确实带着一股清幽的兰花香，不过它的香气比肉桂要内敛一些，更偏向于幽雅。水仙的茶汤滋味醇厚，带有一种独特的“棕叶香”，就是那种老棕叶晒干后的味道，听起来可能有点奇怪，但喝起来却非常舒服，有一种沉稳、厚重的感觉。水仙的茶性相对温和，回甘也很好，是一款很有“内涵”的岩茶。
除了这三大“当家花旦”，闽北乌龙里还有一些比较有特色的，比如比如铁罗汉、白鸡冠、水金龟等等，这些都是武夷山传统的“五大名枞”里的成员，各有各的传说和独特风味，但因为产量稀少，市面上比较少见，属于资深茶友的“宝藏”。
闽南，指的是福建的南部，这里是铁观音的故乡。闽北乌龙讲究“岩韵”，那闽南乌龙就讲究“观音韵”。这个“观音韵”是一种比较玄妙的感觉，通常指铁观音那种特有的香气和回甘，醇厚中带着鲜爽，香气高扬且持久，喝下去之后喉韵深长，回味无穷。闽南乌龙主要以安溪铁观音为代表，制作工艺上和闽北乌龙最大的区别在于，闽南乌龙更注重“摇青”这个环节，通过反复摇动和静置，让茶叶边缘碰撞、发酵，形成“绿叶红镶边”，最大限度地激发香气。
铁观音绝对是乌龙茶里名气最大的“明星”了。它分为清香型、浓香型和陈香型。清香型铁观音，发酵度较低，色泽砂绿，香气清高，有兰花香、栀子花香等，茶汤金黄明亮，滋味鲜爽，喝起来非常“鲜、活、甘、爽”。浓香型则是在清香型的基础上，经过再烘焙，发酵度稍高，色泽乌润，香气变得醇厚，带有炒米香、果糖香，茶汤颜色更深，滋味更浓，回甘更足。陈香型就是老铁，经过多年的存放，自然转化，香气变得沉稳，有药香、陈香，茶汤红浓，滋味醇和，还有一定的养生功效。我个人是比较偏爱清香型铁观音的，那种鲜爽感，像山间的清泉一样，沁人心脾。
闽南乌龙里，除了铁观音，永春佛手也很有特色。它之叫佛手，是因为它的茶叶叶片肥大，形似佛手。佛手茶的香气非常独特，是一种馥郁的雪梨香，清甜扑鼻，特别好闻。它的茶汤橙黄，滋味醇厚甘鲜，雪梨香贯穿始终，喝起来非常舒服，而且佛手茶还有一定的理气化痰的功效，是当地有名的保健茶。
还有像闽南水仙、闽南色种等，也都是闽南乌龙的重要组成部分。它们虽然不如铁观音出名，但也各有千秋，保留了闽南乌龙鲜爽清甜的共同特点。
广东乌龙，最出名的当属产自潮州凤凰山的凤凰单丛。广东的气候和福建不太一样，更湿热，凤凰单丛的茶树品种极其丰富，有上百种，每种都有自己独特的香气，因此凤凰单丛又有“一树一香”的美誉。它的制作工艺也非常精细，摇青、晾青、杀青、揉捻、烘焙，每一步都马虎不得。
凤凰单丛的魅力就在于它的“香”。它的香气类型太多了，什么蜜兰香、杏仁香、姜花香、玉兰香、芝兰香……数都数不过来。每一种香气都非常纯正、高扬，而且持久。我个人特别喜欢凤凰单丛的蜜兰香，那种蜜糖的甜香和兰花的幽香交织在一起，喝一口，感觉整个人都被香气包裹了，非常愉悦。还有那个非常有名的“鸭屎香”，哈哈，名字听起来有点“重口味”，但它是当地一种茶树品种的名字，因为它的叶子样子有点像鸭屎，俗称“鸭屎香”。但它的香气一点都不“土”，而是一种非常清雅的银花香，香气高扬，滋味鲜爽甘醇，现在已经被很多人亲切地改称为“银花香”了。凤凰单丛的茶汤通常是黄亮或橙黄，滋味醇厚，回甘力强，是乌龙茶里香气风格最多样化的一个品类。
也叫白叶单丛，也是凤凰单丛里的一个优良品种。它的特点是芽叶呈白色，制成的茶叶色泽黄绿，香气清高，带有自然的兰花香，滋味鲜爽甘醇，而且非常耐泡，是凤凰单丛里的一个佼佼者。
台湾的乌龙茶也很有特色，而且因为台湾多高山，高山乌龙非常有名。台湾乌龙主要分布在阿里山、梨山、杉林溪、冻顶山等地。高山地区气候寒冷，云雾缭绕，日照短，昼夜温差大，茶树生长缓慢，茶叶内含物质丰富，高山乌龙通常具有香气清幽、滋味甘醇、喉韵深长的特点。
冻顶乌龙是台湾乌龙茶中最具代表性的品种之一，产自南投县的冻顶山。它的外形是半球形或球形的，色泽墨绿油润。冲泡后，香气浓郁，带有独特的花香和果香，有时候还会有点焦糖香（因为烘焙的缘故）。茶汤金黄明亮，滋味醇厚甘润，回甘很好，喉韵明显。冻顶乌龙根据烘焙程度，也分为轻焙、中焙、重焙，烘焙越重，香气越沉稳，茶汤颜色也越深，适合喜欢浓醇口感的朋友。
台湾的高山乌龙，比如阿里山、梨山、大禹岭等产区的乌龙，都是茶中精品。它们最大的特点就是“山场气”，也就是所谓的“高山味”。这种味道很难用言语形容，就是一种清冽、甘甜、带有花果香气的独特韵味。因为海拔高，茶叶中的苦涩味很低，喝起来非常顺口，几乎没有苦涩感，取而代之的是满口的甘甜和持久的回甘。好的高山乌龙，茶汤清澈明亮，香气如兰似麝，喝下去之后，喉咙里那种清凉甘润的感觉，能持续很久，让人回味无穷。价格嘛，通常也比较“高山”，一分钱一分货，确实好。
这个茶有点特别，它是台湾独有的，而且制作工艺很特殊。它需要小绿叶蝉叮咬茶叶，茶叶受到刺激后会产生一种特殊的“茶蛾碱”，这种物质赋予了东方美人独特的熟果香和蜂蜜香。东方美人的发酵度比一般乌龙茶要高，接近红茶，外形白毫显露，呈青褐色。冲泡后，香气非常迷人，有成熟的蜜桃香、蜂蜜香，茶汤颜色呈琥珀色，滋味醇厚甘甜，几乎没有苦涩味，而且非常非常耐泡。因为制作过程中不揉捻，茶叶比较完整，冲泡后可以看到一片片舒展的茶叶，很有观赏性。东方美人这个名字，是英国茶商给它取的，因为它的风味太独特了，让他想起了东方佳丽。
文山包种是台湾发酵度最低的乌龙茶，接近于绿茶。它产于台北文山地区，外形条索紧结，色泽墨绿。香气清雅，带有明显的兰花香，茶汤蜜绿清澈，滋味鲜爽甘醇，清新宜人。因为发酵轻，保留了茶叶很多天然的鲜爽味道，适合喜欢清淡口感的茶友。
除了福建、广东、台湾这三大乌龙主产区，国内其他地方也有产乌龙茶，比如四川、江西等地，虽然产量和名气不如前面几个，但也各有特色。
比如四川的蒙顶乌龙，蒙顶山也是中国历史悠久的名茶产区，这里的乌龙茶风格比较独特，结合了四川本地茶树品种的特点，香气清雅，滋味醇和。江西的遂川狗牯脑，虽然它更多时候被归为绿茶，但它的制作工艺带有一些乌龙的发酵特点，也属于半发酵茶，滋味鲜爽，带有独特的栗香。这些产区的乌龙茶，虽然不是市场主流，但也丰富了乌龙茶的多样性，值得我们关注和品尝。
说了这么多乌龙茶的种类，你可能有点眼花缭乱了。到底该怎么选呢？没有标准答案，主要看个人口味偏好。
买茶的时候，尽量选择信誉好的商家，可以多问问、多试试，找到最适合自己口味的那一款。喝茶嘛，最重要的还是自己喝得开心。
好的茶叶也需要好的冲泡方法才能展现其最佳风味。乌龙茶一般比较耐泡，适合用盖碗或紫砂壶冲泡。
掌握了这些小技巧，你泡出的乌龙茶一定会更好喝。
也只是乌龙茶世界里的冰山一角。乌龙茶的品种之丰富、工艺之精细、风味之多变，真的是一门很深的学问。从福建的崇山峻岭到广东的凤凰山巅，再到台湾的云端茶园，每一片茶叶都承载着当地的风土人情和制茶人的匠心。
有时候我会想，为什么乌龙茶能有这么大的魅力？我想，大概是因为它处于绿茶和红茶之间，既有绿茶的鲜爽，又有红茶的醇厚，这种“不偏不倚”的平衡，反而造就了它无限的包容性和可能性。它可以是清雅的兰花香，也可以是霸道的桂皮香；可以是清甜的蜜香，也可以是沉稳的陈香。总有一款，能触动你的味蕾。
下次当你面对琳琅满目的乌龙茶时，不妨大胆一些，多尝试几种。也许你会在一杯武夷肉桂的霸气中感受到山的力量，在一杯铁观音的清雅中品味到水的柔情，在一杯凤凰单丛的奇香中邂逅一份惊喜。乌龙茶的世界，等你来探索。它就像一位沉默而博学的长者，只要你愿意走近它，它总会给你带来意想不到的收获和感动。喝茶，喝的不仅仅是味道，更是一种心境，一种生活。慢慢来，享受这个过程就好。
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