乌龙茶

乌龙茶有哪些茶叶

说到乌龙茶，我脑子里第一个冒出来的画面就是小时候在老家，爷爷坐在藤椅上，面前摆着个小小的紫砂壶，一边冲泡一边跟我念叨：“这茶啊，得半发酵，不绿不红，才是它的妙处。”那时候哪懂什么半发酵，只觉得茶香里带着点花果香，喝下去喉咙里滑溜溜的，特别舒服。后来慢慢接触多了，才发现乌龙茶的世界可太有意思了，它不像绿茶那样清汤绿叶，也不像红茶那样红浓甜醇，它就像个性格多变的“中间派”，既有绿茶的鲜爽，又有红茶的醇厚，而且每个地方的乌龙茶，都有自己的脾气和故事。

一、先聊聊，乌龙茶到底是个“啥”？

很多人一听“乌龙茶”，可能会觉得有点陌生，但如果说“青茶”，可能有些人就恍然大悟了。啊，乌龙茶就是我们常说的“青茶”，它属于六大茶类里比较特别的一种——半发酵茶。这个“半发酵”是它的灵魂，意思是茶叶在制作过程中，发酵程度介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间，一般在15%到70%之间。这个发酵程度的拿捏，可全靠制茶师傅的经验和手艺，难怪有人说“一师一茶，一茶一味”呢！

因为发酵程度的不同，乌龙茶的性格也千差万别。有的偏绿茶，香气清扬，滋味鲜爽；有的偏红茶，香气浓郁，滋味醇厚。而且，乌龙茶的制作工艺特别复杂，从采摘、萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻到干燥，每一步都马虎不得，尤其是“做青”这一步，要靠反复摇动和静置，让茶叶边缘碰撞、氧化，形成“绿叶红镶边”的特征，产生那股独特的花果香。好喝的乌龙茶，背后都是时间和功夫的沉淀。

二、乌龙茶的“江湖”：按产地和工艺划分

乌龙茶的种类，如果按产地来分，那可就多了，福建、广东、台湾，都是乌龙茶的“重镇”。每个地方因为气候、土壤、茶树品种和制茶工艺的不同，造就了风格迥异的乌龙茶。今天，我就带大家走进这个“乌龙江湖”，看看都有哪些响当当的“名门正派”和“新锐势力”。

（一）福建乌龙茶：乌龙茶的“老祖宗”

福建可是乌龙茶的故乡，这里的乌龙茶历史最悠久，工艺也最成熟，可以说，现在咱们喝到的很多乌龙茶，都能在福建找到它的“根”。福建的乌龙茶主要分为两大派：闽南乌龙和闽北乌龙。

1. 闽南乌龙：以安溪铁观音为代表，香气清高，滋味醇厚

闽南地区，最出名的乌龙茶非安溪铁观音莫属了。这茶名字就透着一股霸气，“铁观音”是因为茶树品种优良，茶叶重实如铁，又像观音赐福而得名。铁观音的香气，那叫一个“高扬”，冲泡的时候，满屋子都能闻到那股天然的兰花香或者奶香，喝到嘴里，滋味醇厚甘鲜，回甘特别明显，喉韵悠长。而且铁观音很耐泡，泡上七八次，香气和滋味都还在，特别适合咱们这种喜欢慢慢品茶的人。

铁观音按制作工艺和外形，又分为“浓香型”和“清香型”。浓香型的铁观音，经过烘焙，颜色偏乌黑，香气更沉稳，滋味更醇厚，像一位稳重的长者；清香型的铁观音，发酵程度轻，颜色翠绿，香气更清新鲜爽，滋味更活泼，像一位朝气蓬勃的年轻人。我个人呢，有时候喜欢浓香型的那种醇厚，有时候也爱清香型的那种鲜爽，看心情来选！

除了铁观音，闽南还有永春佛手、闽南水仙等。永春佛手因为茶叶的形状像佛手而得名，它的香气很独特，带着一丝香橼的清香，滋味醇和；闽南水仙则是用水仙品种的茶树制作的，香气清幽，滋味鲜爽，也很有特色。

2. 闽北乌龙：以武夷岩茶为代表，岩骨花香，霸气十足

如果说闽南乌龙是“温婉派”，那闽北乌龙就是“豪放派”了，尤其是武夷岩茶，那可是乌龙茶里的“硬核选手”。武夷山在福建北部，那里丹霞地貌，岩石众多，茶树就生长在岩缝之间，吸收了岩石的矿物质，武夷岩茶都有一种独特的“岩韵”，也就是我们常说的“岩骨花香”。这“岩骨”指的是茶汤的醇厚和力度，“花香”指的是复杂的香气，比如花香、果香、蜜香，甚至还有点焦糖香，层次特别丰富。

武夷岩茶里，最出名的当属大红袍了。关于大红袍，有很多传说，比如状元报恩、仙母赐茶等等，听着就很有故事感。大红袍的茶树生长在武夷山的九龙窠，那几棵母树更是被誉为“茶王”，现在市面上喝到的大多是母树无性繁殖的后代，但品质依然顶尖。大红袍的香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回甘快，喝完之后，嘴巴里都是香香的，特别过瘾。

除了大红袍，武夷岩茶还有很多“小兄弟”，比如肉桂，它的香气特别霸道，带着一股辛辣的桂皮香，喝下去特别提神；水仙，相比肉桂，它的香气更幽雅，滋味更醇厚，喉韵特别好；还有铁罗汉、白鸡冠等等，每一种都有自己独特的风格，让人百喝不厌。

（二）广东乌龙茶：潮汕功夫茶的“灵魂伴侣”

广东的乌龙茶，主要产于潮汕地区，最出名的就是凤凰单丛了。凤凰单丛和铁观音一样，都是以品种命名的，但它更强调“单丛”，也就是单株采摘、单株制作，每一款单丛茶，都可能有自己的独特香气，这也让凤凰单丛有了“一树一香”的美誉。

凤凰单丛的香气那叫一个“千奇百怪”，你能想到的香味，它几乎都有！比如蜜兰香，带着蜂蜜和兰花的甜香，最受欢迎；杏仁香，冲泡后有一股明显的杏仁味，很特别；桂花香，香气清幽，像秋天的桂花一样；还有姜母香、芝兰香……每次喝凤凰单丛，都像在玩“香气盲盒”，特别有意思。它的滋味醇厚回甘，而且特别耐冲泡，非常适合用潮汕功夫茶的方式慢慢品，一杯接一杯，越喝越有味。

除了凤凰单丛，广东还有岭头单丛、石古坪乌龙等，也都是很有特色的乌龙茶。

（三）台湾乌龙茶：兼具闽粤风味，又有独特“台味”

台湾的乌龙茶，可以说是福建乌龙茶的“徒弟”，但又青出于蓝，发展出了自己独特的风格。台湾乌龙茶按发酵程度和制作工艺，可以分为轻发酵乌龙、中发酵乌龙和重发酵乌龙。

1. 轻发酵乌龙：以冻顶乌龙、文山包种为代表，清香鲜爽

冻顶乌龙是台湾乌龙茶的代表之一，产于南投县的冻顶山。它的名字很有意思，是因为茶园位于山顶，山路崎岖，茶农上山采茶时，需要“冻着脚尖”才能到达，叫“冻顶”。冻顶乌龙的外形半球状，色泽墨绿，冲泡后香气清雅，滋味醇厚，回甘甘润，而且带有一点独特的焙火香，既有福建乌龙的醇厚，又有台湾自己的特色。

文山包种则是台湾发酵程度最低的乌龙茶，接近绿茶的风格。它的香气非常清扬，像兰花一样，滋味鲜爽甘甜，汤色蜜绿明亮。因为发酵轻，保留了茶叶较多的天然物质，口感比较清新，很适合喜欢绿茶风格但又想尝试乌龙茶的朋友。

2. 中发酵乌龙：以东方美人为代表，蜜香浓郁，独特“小绿叶蝉”香

东方美人这个名字，一听就很有故事。它还有一个更早的名字，叫“膨风茶”，是因为当年茶农卖给茶商，赚了很多钱，被乡里人羡慕，说他是“膨风”（吹牛）而得名。东方美人最特别的地方，是它的香气来自于一种叫“小绿叶蝉”的昆虫叮咬茶叶后，茶叶产生的“叮咬香”，也就是一种独特的蜜香和熟果香，非常迷人。它的发酵程度较高，茶汤呈琥珀色，滋味醇厚甘甜，带有蜂蜜般的甜润，非常好喝。

3. 重发酵乌龙：以日月潭红茶为代表，接近红茶风格，但仍有乌龙韵味

日月潭红茶是台湾乌龙茶中发酵程度最高的，已经接近红茶的风格了。它选用的是大叶种的茶树，经过重发酵和烘焙，外形条索紧结，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚甜滑，带有焦糖香和麦芽香。虽然它叫“红茶”，但因为原料是乌龙茶树种，还是保留了乌龙茶的一些韵味，和传统的福建红茶、云南红茶又有所不同。

三、除了产地，乌龙茶还能怎么分？——按外形和发酵程度

除了按产地划分，乌龙茶还可以根据外形和发酵程度进行更细致的分类，这样能帮助我们更好地理解每一款乌龙茶的特点。

1. 按外形分：条索形、半球形、球型、紧结形

条索形的乌龙茶，茶叶呈条状，比较松散，比如武夷岩茶（肉桂、水仙等）、凤凰单丛，它们的外形条索紧结壮实，色泽乌润。半球形的乌龙茶，茶叶卷曲成半球状，比如冻顶乌龙、铁观音（浓香型），这种外形有利于茶叶在冲泡时慢慢舒展，释放香气和滋味。球形的乌龙茶，茶叶揉捻得比较紧，呈圆球状，比如铁观音（清香型），这种外形比较匀整，美观。当然，还有一些比较特殊的紧结形，比如白鸡冠，外形挺直似剑，很有特色。

2. 按发酵程度分：轻发酵、中发酵、重发酵

这个前面台湾乌龙茶部分提到了，但这里可以再强调一下。发酵程度是决定乌龙茶风味的关键。轻发酵乌龙茶（比如文山包种、清香型铁观音），发酵程度低，口感接近绿茶，香气清扬，滋味鲜爽；中发酵乌龙茶（比如浓香型铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛），发酵程度适中，香气和滋味都比较均衡，既有花香又有醇厚感；重发酵乌龙茶（比如东方美人、日月潭红茶），发酵程度高，口感接近红茶，香气浓郁，滋味醇厚甜润。了解了发酵程度，我们就可以根据自己的口味偏好来选择了。

四、乌龙茶多，怎么选？新手入门小建议

面对这么多乌龙茶，新手朋友可能会挑花眼。别担心，我给大家几个小建议，帮你找到适合自己的第一款乌龙茶：

• 喜欢清新口感，像绿茶： 可以从文山包种或者清香型铁观音开始，它们的香气清新鲜爽，滋味比较柔和，容易接受。
• 喜欢醇厚滋味，有回甘： 可以试试浓香型铁观音或者冻顶乌龙，它们的滋味更醇厚，回甘明显，喝起来很有层次感。
• 喜欢复杂香气，爱“折腾”： 那一定要试试凤凰单丛，它的香气千变万化，每一款都有惊喜，能让你感受到乌龙香气的极致魅力。
• 喜欢霸气口感，有“岩韵”： 那就选武夷岩茶，比如肉桂、水仙，它们的“岩骨花香”和霸气香气，绝对让你印象深刻。
• 喜欢甜润口感，带蜜香： 东方美人绝对是你的菜，它独特的蜜香和熟果香，还有那甜润的滋味，喝起来就像在喝花蜜一样。

当然，最好的方法还是多尝试，不同的乌龙茶有不同的风味，就像不同的美食一样，只有尝过才知道自己最喜欢哪一种。而且，乌龙茶的冲泡方式也很重要，不同的茶，水温、出汤时间都不一样，这些以后有机会再跟大家细聊。

五、写在最后

乌龙茶的世界远不止我说的这些，还有很多小众但很棒的乌龙茶，比如一些地方的传统工艺乌龙，或者一些稀有品种的乌龙，每一款都有它的故事和风味。对我来说，喝乌龙茶，喝的不仅仅是茶的味道，更是一种生活的情趣和文化的体验。从福建的武夷山到广东的潮汕，再到台湾的日月潭，每一片茶叶都承载着当地的风土人情和制茶人的匠心。

有时候，心情烦躁的时候，泡上一壶乌龙茶，看着茶叶在水中缓缓舒展，闻着那股袅袅的茶香，整个人都会慢慢静下来。它不像绿茶那样清冽，也不像红茶那样浓烈，它就像一个懂你的朋友，不急不躁，用自己独特的方式，给你温暖和慰藉。如果你也对乌龙茶感兴趣，不妨从今天开始，找一款自己喜欢的乌龙茶，慢慢品味，相信你也会爱上这个多姿多彩的“乌龙江湖”。

不同产地乌龙茶特点对比表