乌龙茶

乌龙茶所有品种名称

说起乌龙茶，我脑子里第一个冒出来的就是闽南功夫茶里那个烫手的盖碗，还有老爸总爱念叨的“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华”。这玩意儿啊，真是个奇妙的存在，不像绿茶清冽，也不像红茶醇厚，它像个性格复杂的家伙，一半是绿茶的鲜爽，一半是红茶的醇厚，偏偏又能在一杯茶里变幻出千香百韵。要把它所有品种名称说清楚，还真不是件容易事，因为乌龙茶的世界，就像一个大家族，枝繁叶茂，亲戚众多，而且每个分支都有自己的脾气和故事。

初识乌龙：从“青茶”说起

乌龙茶在茶叶分类学上的正式名字叫“青茶”。这个名字特别形象，你看它的制作工艺，绿茶是“不发酵”，红茶是“全发酵”，而乌龙茶呢，是“半发酵”。这个“半”字，就是它的灵魂所在。茶叶在采摘下来后，要经过“摇青”这道独特的工序，让茶叶的边缘互相碰撞、擦伤，促进氧化，而叶片中心却保持着青绿。这就形成了一种“绿叶红镶边”的奇特外观，泡出来的茶汤，也常常是金黄或橙黄中带着红晕，香气更是复杂得不得了，花香、果香、蜜香、岩韵……你能想到的香味，它似乎都能给你变出来。

要聊乌龙茶的所有品种，我们得先给它分个家。不然一上来就报菜名，估计大家听得云里雾里。咱们可以从两个大的维度来划分：一个是按产地和风味特点来分，比如大家常听到的闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙；另一个呢，就是按茶树的品种和制作工艺的细微差别来分，这就更细了，能分出几十上百种。今天，我就想像个老茶客一样，跟你唠唠这个大家族里的主要成员，不求全，但求你能通过我的描述，感受到每种乌龙茶独特的“味道”。

闽北乌龙：岩骨花香，霸气十足

说到闽北乌龙，那绝对是乌龙茶里的“硬汉”，尤其是武夷山的岩茶，名气太大了。这里的茶树大多生长在丹霞地貌的岩缝里，吸收了岩石的矿物质，泡出来的茶有一股独特的“岩韵”，霸道又迷人。闽北乌龙主要包括武夷岩茶和闽北水仙。

武夷岩茶：王者归来，各有千秋

武夷岩茶本身又是一个大家族，里面最出名的，莫过于那几大“名枞”了。这些可不是随便叫叫的，都是经过几百上千年筛选出来的优良品种，每一款都有自己独特的出身和风味。

• 大红袍：这大概是乌龙茶里最响亮的名字了。关于它的传说有很多，比如状元报恩、母树传说，都给它蒙上了一层神秘的面纱。大红袍本身是一个茶树品种的名字，现在市面上更多的是用这个品种制作出来的茶叶。它的特点是香气馥郁，有明显的桂皮香，我们叫“桂皮香型”，茶汤醇厚，回甘快，岩韵非常足。好的大红袍，冲泡十几二十道依然香气不减，滋味不减，霸气得很。
• 铁罗汉：这名字一听就很有江湖气。它是武夷岩茶中最古老的名枞之一。铁罗汉的香气比较沉稳，带有一种独特的“老枞味”，茶汤滋味浓厚，回甘强劲，而且非常耐泡，就像一个沉默寡言的高手，内力深厚。
• 白鸡冠：这个名字听起来就雅致多了。传说是因为茶树发芽时，叶片顶端会呈现淡淡的白色，像公鸡的鸡冠一样。白鸡冠的香气清幽，带有花香和蜜香，茶汤相对其他名枞来说要清甜一些，没有霸道，但更显细腻。
• 水金龟：它的名字来源于茶树的形态，因为它的分枝和根部很像一只金龟。水金龟的香气高扬，以兰花香为主，滋味醇和，回甘非常好，而且带有一种独特的“酸酸甜甜”的口感，层次感非常丰富。
• 半天妖：这个名字也挺有仙气。半天妖的香气是那种高扬的、带有花果香的复合型香气，茶汤入口顺滑，回甘迅速，岩韵和花香结合得恰到好处，很多刚接触岩茶的朋友会特别喜欢它。

除了这些大名鼎鼎的名枞，武夷岩茶还有一个庞大的家族，就是“肉桂”和“水仙”。这两个是两个茶树品种，但因为它们都能很好地体现武夷岩茶的“岩韵”，也归为岩茶。

• 肉桂：这绝对是目前市场上最受欢迎的岩茶品种之一。它的香气非常霸道，那种辛锐的桂皮香、果香几乎能穿透整个房间，我们叫“辛锐感”。茶汤入口，先是感受到它的霸气，慢慢转为醇厚，回甘迅猛，喉韵悠长。喜欢喝岩茶的人，十有八九都会爱上肉桂的这股“劲”。
• 水仙：如果说肉桂是“霸道总裁”，那水仙就是“温润君子”。水仙的香气比较内敛，但非常幽雅，带有兰花香和木质香，我们叫“兰花底”。茶汤滋味醇厚、顺滑，回甘甘甜持久，而且非常耐泡。老丛水仙更是极品，那种独特的“枞味”（木质香、苔藓味）让人沉醉。

闽北水仙：清幽雅致，韵味悠长

除了武夷山，建阳、建瓯等地也产水仙茶，统称为闽北水仙。它的制作工艺和武夷岩茶略有不同，香气和滋味也相对清幽一些，更突出兰花香和清甜的滋味，同样是乌龙茶中的佳品。

闽南乌龙：清香扑鼻，韵味无穷

从闽北往南，到了泉州、漳州一带，就进入了闽南乌龙的领地。如果说闽北乌龙是“硬汉”，那闽南乌龙就是“江南才子”，香气清高，滋味鲜爽，风格迥异。闽南乌龙的代表，非安溪铁观音和永春佛手莫属。

安溪铁观音：七泡有余香

铁观音，这名字太有分量了。它不仅是安溪的特产，更是中国十大名茶之一，可以说是闽南乌龙乃至整个乌龙茶界的“门面”。铁观音的魅力，在于它那变化无穷的香气和“观音韵”。

铁观音根据制作工艺和发酵程度的不同，主要可以分为三大类：

• 清香型：这是现在市场上最常见的类型。它的发酵程度比较轻，烘焙也比较轻。干茶色泽砂绿，冲泡后茶汤金黄明亮，香气清高，带有兰花香、栀子花香等，滋味鲜爽，回甘好。它的特点是“鲜、香、韵”，喝起来非常舒服，但存放时间久了，香气会散一些。
• 浓香型：清香型铁观音经过再烘焙，就成了浓香型。它的发酵程度和烘焙程度都加重了。干茶色泽乌润，茶汤颜色也更深，呈橙黄或深金黄色。香气变得沉稳，带有炒米香、果香，滋味醇厚，回甘更足，而且更耐储存，放久了还会产生一种独特的“陈香”。
• 陈香型：也就是我们常说的“老铁”。这是浓香型铁观音经过长时间存放，自然转化而成的。它对仓储条件要求很高。老铁的香气非常独特，是一种复合型的陈香，可能带有药香、枣香、木香等，茶汤颜色红浓，滋味醇和、顺滑，几乎没有了苦涩味，喝起来温润如玉，对肠胃非常友好。

除了这三大类，铁观音还有按采摘季节分的春茶、秋茶。俗话说“春水秋香”，春天的铁观音滋味更醇厚，秋天的铁观音香气更高扬，各有千秋。

永春佛手：佛手柑香，独树一帜

永春佛手，这个名字一听就很有意思，它不是用佛手柑做的茶，而是一种茶树品种的芽叶形似佛手而得名。这种茶树本身就带有一种独特的佛手柑香气，制作出来的茶叶，香气非常清雅，辨识度极高。佛手茶的滋味醇厚，回甘好，而且非常耐泡，是闽南乌龙中一个很有特色的品种。

广东乌龙：单丛之王，香型百变

再往南，就到了广东的潮州、汕头一带，这里是凤凰单丛的天下。如果说铁观音是乌龙茶界的“门面”，那凤凰单丛就是乌龙茶界的“香水大师”，因为它能做出上百种不同的香型，每一种香型都独一无二，令人着迷。

凤凰单丛的魅力，在于它的“十大香型”，当然，这只是个大概的分类，实际能做出的香型远不止这些。每一种香型，都对应着一种独特的自然风味，仿佛把整个山野的精华都浓缩到了一杯茶里。

凤凰单丛还有一个非常讲究的地方，就是“山场”。不同的山头，海拔、土壤、气候都不同，长出来的茶叶风味也大相径庭。比如“宋种”单丛，就是生长在凤凰山上的古老茶树，产量稀少，价格昂贵，是单丛中的极品。喝凤凰单丛，就像在探索一个充满惊喜的香氛世界，每一款都值得细细品味。

台湾乌龙：高山云雾，清甜甘醇

我们来看看隔着一道海峡的台湾乌龙。台湾的乌龙茶发展得非常成熟，而且很有自己的特色，尤其以高山茶闻名于世。台湾乌龙根据海拔和制作工艺的不同，主要可以分为轻发酵乌龙（包种茶）和重发酵乌龙（冻顶乌龙）。

包种茶：清香如兰，鲜爽宜人

包种茶是台湾最早发展起来的乌龙茶，属于轻发酵茶，发酵程度接近绿茶。它的特点是条索紧结，色泽墨绿，冲泡后香气清高，带有明显的兰花香，也叫“兰香型乌龙”。茶汤呈蜜绿色或金黄色，滋味鲜爽、甘醇，非常受喜欢清淡口感的茶友欢迎。其中，文山包种是包种茶中的佼佼者，产自台北文山地区，香气清雅，滋味甘醇，是台湾茶的代表作之一。

冻顶乌龙：醇厚回甘，韵味十足

冻顶乌龙是台湾乌龙茶中名气最大的，属于中度发酵的半球形包种茶。它产自南投鹿谷的冻顶山，名字的由来有很多说法，其中一种是说茶农需要在陡峭的山上辛勤劳作，汗水滴到额头，叫“冻顶”。冻顶乌龙的干茶色泽墨绿，带白毫，冲泡后香气浓郁，带有熟果香和蜂蜜香，茶汤金黄明亮，滋味醇厚，回甘迅速，喉韵明显，而且非常耐泡。好的冻顶乌龙，冲泡后杯底会留下甜甜的“挂杯香”，让人回味无穷。

高山乌龙：云端佳茗，甘甜醉人

台湾的高山茶绝对是乌龙茶中的“白月光”。所谓高山茶，指的是海拔1000米以上茶园产出的茶叶。因为高山气候寒冷，云雾缭绕，日照短，茶叶生长缓慢，叶片肥厚，内含物质丰富，尤其是茶多酚和氨基酸的比例非常协调，造就了高山茶独特的“甘醇”和“喉韵”。

• 梨山乌龙：产自梨山茶区，海拔高达2000米以上。梨山茶的特点是香气清雅，带有淡淡的奶香和花果香，茶汤蜜黄，滋味甘甜醇厚，几乎不带苦涩感，而且喉韵极深，喝完后口腔和喉咙里会留下持久的甘甜感，被誉为“茶中贵族”。
• 大禹岭乌龙：产自大禹岭茶区，海拔更高，气候也更极端。大禹岭茶是高山茶中的顶级品，产量稀少。它的香气非常内敛，但层次感极强，茶汤金黄透亮，滋味甘甜、滑顺，喉韵绵长，那种“冷韵”（高山茶特有的清凉感）非常明显，喝一口，仿佛置身于云雾缭绕的山巅。
• 阿里山乌龙：阿里山的名气太大了，它的乌龙茶也很有特色。阿里山茶香气清扬，带有花果香，滋味醇和，回甘好，性价比相对梨山、大禹岭要高一些，是很多人入门高山茶的选择。

除了这些，台湾还有像东方美人这样的“膨松型”乌龙茶，它需要小绿叶蝉叮咬茶叶，产生独特的蜜香，发酵程度也比较重，风味非常独特，值得一试。

聊了这么多，乌龙茶的品种远不止这些。还有很多地方性的小品种，或者一些新的培育品种，都各具特色。而且，同一个品种，在不同的茶人手里，用不同的工艺制作出来，味道也可能千差万别。这大概就是喝茶的乐趣所在吧，永远有探索不完的可能，永远有喝不完的新鲜感。就像人生，充满了未知和惊喜，而一杯好茶，就是这惊喜里最温柔的慰藉。