乌龙茶

乌龙茶有哪些品类名称

说到乌龙茶，脑子里冒出的第一个词可能是“铁观音”或者“大红袍”。这两种茶确实太有名了，几乎成了乌龙茶的代名词。但如果你以为乌龙茶就这么两种，那可就太小看它了。乌龙茶这个家族，说起来可热闹了，就像一个大家族，下面有好几个分支，每个分支又有不少成员，每个成员还都有自己的小脾气和独特的故事。我第一次真正接触乌龙茶，还是大学时跟一个福建的同学去他家玩。他家里人都爱喝茶，尤其是他爷爷，每天雷打不动要泡上几壶。一开始我还分不清什么绿茶、红茶，只知道苦。但慢慢地，在他爷爷的“科普”下，我才发现乌龙茶的世界原来这么丰富多彩，从清香到浓香，从轻发酵到重发酵，每一种都有它独特的魅力。今天，我就想跟你聊聊，这个大家族里到底有哪些“亲戚”，它们的“大名”和“小名”都是什么。

乌龙茶大家族的“户口本”：按产地和工艺划分

乌龙茶，也叫“青茶”，属于半发酵茶。这个“半发酵”是它的灵魂，也是它区别于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）的关键。发酵程度从20%到70%不等，造就了乌龙茶千变万化的风味。我们通常谈论乌龙茶的品类，最常见的方式就是按照它的“出生地”来划分。中国是乌龙茶的故乡，主要产区集中在福建、广东和台湾这三个地方。每个产区的风土人情不一样，做茶的师傅手艺也不同，产出的茶叶也各有千秋。当然，除了按产地，我们还可以按发酵程度或者做形方式来分，但产地划分法是最直观，也最容易让人记住的。

福建乌龙茶：乌龙茶的“老祖宗”与“顶流明星”

福建，可以说是乌龙茶的“大本营”。这里的乌龙茶不仅历史悠久，而且品类繁多，工艺精湛，可以说是乌龙茶界的“老大哥”。福建的乌龙茶主要又可以分为两大派：闽北乌龙和闽南乌龙。

闽北乌龙：岩骨花香，霸气侧漏

闽北乌龙，顾名思义，产于福建的北部。这个地方最有名的，莫过于武夷山了。武夷山的茶，自带一股“岩韵”，这是其他地方茶叶很难模仿的独特气质。这种“岩韵”是怎么来的呢？跟武夷山独特的丹霞地貌有关，茶树长在岩石缝里，吸收了岩石的矿物质，泡出来的茶汤就有了种沉稳、醇厚的味道，好像把山岩的骨气都融进去了。

闽北乌龙里，最出圈的两位“明星”，当属大红袍和肉桂。

• 大红袍（Red Robe）：这名字听着就霸气，背后还有一个传说。古代有一位状元，为了报答一位老和尚的恩情，用身上的红袍盖住了茶树，抵御霜冻，茶树因此得名“大红袍”。当然，这只是传说。大红袍真正的魅力在于它那复杂的香气和滋味，既有花果香，又有焦糖香和岩韵，而且非常耐泡，有“七泡有余香”的美誉。它属于武夷岩茶中的“状元”，地位尊崇。
• 肉桂（Cassia）：如果说大红袍是温润的君子，那肉桂就是个“霸道总裁”。它的香气特别突出，是一种辛锐的桂皮香，喝起来感觉整个鼻子和喉咙都被这股香气“攻占”了，非常霸道，但又让人欲罢不能。肉桂的茶汤通常比较醇厚，回甘也很快，个性非常鲜明，是很多老茶客的心头好。

除了这两位“顶流”，闽北乌龙还有很多“潜力股”。比如水仙（Shuixian），它的名字很雅致，茶汤滋味醇厚，带有兰花香，而且非常耐泡，有“醇不过水仙”的说法。还有奇兰（Qilan），香气清雅，像兰花一样，也叫“兰花奇兰”。以及金骏眉（虽然现在更多被归为红茶，但其母种是武夷菜茶，工艺上与乌龙有渊源）等，都是武夷岩茶家族里响当当的名字。

闽南乌龙：清香雅致，韵味悠长

从闽北往南走，就到了闽南地区。这里的乌龙茶风格和闽北的“岩骨花香”截然不同，走的是“清香路线”。闽南乌龙的代表，就是大名鼎鼎的铁观音（Tie Guan Yin）。

铁观音的故事也很多，它的发现与观音菩萨托梦有关。铁观音的魅力在于它的“观音韵”，这是一种难以言喻的香气和滋味的结合，既有兰花香，又有清新的花香，喝下去之后，喉咙里会泛起一股甘甜，久久不散。好的铁观音，讲究“七泡有余香”，而且每一泡的香气和滋味都会有细微的变化，非常耐人寻味。根据制作工艺的不同，铁观音又可以分为清香型和浓香型。清香型更现代，香气高扬，汤色清亮；浓香型则经过烘焙，滋味更醇厚，汤色也更金黄。

除了铁观音，闽南还有一款很有特色的茶，叫做永春佛手（Yongchun Foshou）。它的名字来源于茶叶的形状，因为叶片肥大，形似佛手而得名。佛手的香气非常独特，带着一种淡淡的香橼味，清爽怡人。还有闽南水仙，和闽北水仙虽然同名，但风格更偏向于清香，滋味也更鲜爽。

广东乌龙茶：潮汕功夫茶的“灵魂伴侣”

广东的乌龙茶，最有名的产区当属潮汕地区。潮汕人对茶的热爱，可以说是深入骨髓，他们喝的功夫茶，用的茶叶大多是当地的凤凰单丛。凤凰单丛，可以说是乌龙茶里“香气最复杂”的茶了。

为什么这么说呢？因为凤凰单丛的制作工艺非常讲究，茶农会根据茶树生长的环境、采摘的时间以及制茶师傅的判断，来决定最终的“香型”。凤凰单丛的命名方式也特别有意思，很多名字都直接取自它的香气，比如：

• 蜜兰香：香气中既有蜂蜜的甜润，又有兰花的清雅，非常受欢迎。
• 杏仁香：泡开后，会散发出类似杏仁的香气，甜丝丝的，很好喝。
• 鸭屎香：这个名字听起来有点“重口味”，但是它的土名。是因为茶树生长在黄壤土中，土色像鸭屎，得名。但这茶可一点都不“臭”，反而是一种非常独特的银花香，后来为了推广，也改名为“银花香”了。
• 姜花香：带有生姜的辛辣香气，非常霸道，是单丛茶里个性很强的一款。

凤凰单丛的魅力在于它的“一树一香”，每一棵茶树，甚至每一批茶叶，都可能做出不同的香气。它的茶汤滋味醇厚，回甘力强，非常适合用潮汕功夫茶的“小杯慢品”的方式来喝，越品越有味道。

台湾乌龙茶：东方美人，山头气息

台湾的乌龙茶，可以说是乌龙茶界的“后起之秀”，而且非常有特色。台湾的茶文化深受福建影响，但又发展出了自己独特的风格。台湾乌龙茶的品类，可以根据发酵程度和焙火轻重来划分，非常细致。

轻发酵乌龙：清香与果香的交响

台湾有很多轻发酵的乌龙茶，它们的特点是香气清新，滋味鲜爽，像少女一样活泼。比如文山包种茶（Wenshan Paozhong），这是台湾发酵程度最低的乌龙茶，接近绿茶的风格。它的香气清雅，带有花香和豆香，茶汤黄绿明亮，喝起来非常舒服。还有一种叫做金萱茶（Jin Xuan），它是由台湾选育的“金萱”品种制成的，自带一种独特的奶香，非常受年轻茶客的喜爱。

中重发酵与熟香乌龙：东方美人与炭焙风情

台湾最负盛名的乌龙茶，莫过于东方美人茶（Oriental Beauty）。这个名字听起来就很美，它还有一个别名，叫做“膨风茶”，是当年英国茶商喝了之后赞不绝口，说它“有如美人”，得名。东方美人茶最特别的地方在于，它需要被一种叫做“小绿叶蝉”的昆虫叮咬，茶叶在受到刺激后会产生一种特殊的“蜜香”，这种香气是其他茶所没有的。它的发酵程度很高，接近红茶，茶汤呈琥珀色，口感醇厚，甜润无比，完全没有苦涩味。

除了东方美人，台湾还有很多经过炭焙的乌龙茶，比如冻顶乌龙（Dongding Oolong）。冻顶乌龙产自台湾南投的冻顶山，经过中度或重度焙火，茶叶呈现出墨绿色，冲泡后香气沉稳，带有焦糖香和炭火香，茶汤金黄，滋味醇厚甘润，非常耐泡。这种焙火工艺，让台湾乌龙茶多了一种沉稳内敛的风味，别具一格。

乌龙茶家族“户口本”一览表

为了让你更清晰地了解这些乌龙茶的“亲戚”关系，我整理了一个简单的表格，方便你对比查看。

写在最后：品一杯乌龙，品一方水土

聊了这么多，你会发现，乌龙茶的品类名称，不仅仅是几个简单的汉字，它们背后承载的是一方水土的灵气，是制茶师傅的匠心，是代代相传的茶文化。从武夷山的云雾缭绕，到安溪的青山绿水；从潮汕平原的温润气候，到台湾中央山脉的晨雾夕阳，每一片茶叶都讲述着一个关于风土的故事。下次当你再拿起一杯乌龙茶，不妨不仅仅是喝它的味道，也试着去感受它来自哪里，带着怎样的故事。也许，你会对这片小小的叶子，有更深的理解和热爱。