乌龙茶

乌龙茶中的名茶有哪些

说起乌龙茶，我脑子里第一个冒出来的画面，就是闽南的茶馆里，老茶客们围坐一桌，面前摆着一套小巧的紫砂壶，滚水冲下去，那股子又香又醇的气味儿“噌”地一下就窜起来了。乌龙茶这东西，真是神奇，它不像绿茶青涩，也不像红茶浓烈，它就卡在中间，既有绿茶的清芬，又有红茶的醇厚，喝起来层次特别丰富，难怪大家都叫它“半发酵茶”。要聊乌龙茶里的名茶，那可真是个大话题，中国地大物博，福建、广东、台湾，这几个地方产出的乌龙茶，各有各的绝活儿，今天我就跟大伙儿好好掰扯掰扯，说说那些响当当的乌龙茶名品。

一、闽南乌龙茶：铁观音的“主场”

要说乌龙茶，闽南地区绝对是绕不开的，尤其是安溪铁观音，那几乎是乌龙茶界的“顶流明星”。我第一次喝到铁观音，还是在大学时候，一个福建同学带来的，他说是“正味”的，当时我啥也不懂，只觉得那茶汤金黄透亮，喝下去嘴里先是清甜，回甘特别快，喉咙里还带着一股兰花香，那感觉，啧啧，一下子就记住了。

1. 安溪铁观音

安溪铁观音，这名字听着就透着股霸气。它产自福建泉州安溪县，那里的山高雾多，气候湿润，特别适合茶树生长。铁观音的树种很独特，叫做“红心歪尾桃”，叶子是椭圆形的，叶肉肥厚，泡出来的茶汤自然也就醇厚了。

铁观音最讲究的是“韵味”，也就是咱们常说的“观音韵”。这玩意儿玄乎吗？有点，但也不是完全说不清。简单来说，就是喝下去之后，口腔里会留下一种持久的甘甜和香气，不是那种直来直去的香，而是慢慢在嘴里散开，从喉咙深处返上来的那种感觉，特别舒服。

铁观音按制作工艺和发酵程度，还能细分出好几种味道，这可是老茶客们津津乐道的：

• 清香型：这是现在市面上最常见的。发酵程度比较轻，焙火也比较轻，茶汤颜色更绿一些，香气更清扬，像兰花香、栀子花香都有，口感鲜爽，喝起来很“鲜”。不过这种茶放久了香气容易散，不太适合长期保存。
• 浓香型：比清香型发酵重一点，焙火也足。茶汤颜色是金黄或者橙黄的，香气更沉稳，是一种炒米香、果香混合的味道，喝起来醇厚饱满，回甘很好。这种茶比较耐放，放一段时间，味道会更有层次感。
• 陈香型（老铁）：这个就比较特别了，就是存放多年的铁观音。在合适的仓储条件下，铁观音会慢慢转化，发酵程度加深，茶汤颜色会变深，接近红茶的琥珀色。香气也从花香、果香，变成一种独特的“陈香”，有点像老木头、药香的感觉，口感非常顺滑，醇和，还有一定的养生功效。不过，老铁水很深，市面上假货多，得找靠谱的渠道买。

冲泡铁观音，最好用盖碗或者小号的紫砂壶，水温一定要高，得是100度的沸水。第一泡快冲快出，叫“洗茶”或“温润泡”，主要是唤醒茶叶。后面几泡可以慢慢延长浸泡时间，你会发现每一泡的香气和口感都会有细微的变化，这就是品铁观音的乐趣所在。

2. 闽南水仙

除了铁观音，闽南还有一款很有名的茶，叫闽南水仙。它的名字来源挺有意思，是因为茶树品种和制作工艺里，都带有一股独特的“水仙花香”。这种茶主要产自漳州一带，比如平和、诏安等地。

水仙茶和铁观音比起来，香气没高扬，但更内敛、更持久。它的茶汤通常是橙黄色，滋味醇厚，回甘很好，而且特别耐泡。我喝过的水仙，泡个七八泡依然有滋有味，而且茶汤里那种“水仙”的兰香，会一直萦绕在口鼻之间，非常迷人。水仙的价格相对铁观音来说更亲民一些，但品质好的水仙，绝对不输很多铁观音，性价比很高。

二、闽北乌龙茶：岩茶的“骨感”与霸气

如果说闽南乌龙茶是“柔情似水”，那闽北乌龙茶，尤其是武夷岩茶，就是“铁骨铮铮”。闽北乌龙茶主要产自福建北部的武夷山，这里的茶树都长在岩石缝里，吸收了岩石的矿物质，茶叶里就带有一股独特的“岩韵”，这也是岩茶最核心的价值所在。

1. 武夷岩茶（大红袍）

一说到武夷岩茶，大家第一个想到的肯定是“大红袍”。大红袍的名气太大了，甚至成了武夷岩茶的代名词。关于大红袍，有很多传说故事，比如状元报恩、仙母赐茶什么的，听着就特别有传奇色彩。

大红袍是武夷岩茶里一个品系的统称，它属于“名枞”，也就是品质特别优异、有独特风格的茶树单株（或后代）的称呼。真正母树大红袍现在已经被保护起来了，市面上我们喝到的，基本都是母树的“无性繁殖后代”，也就是扦插苗长大的，但品质依然顶尖。

品岩茶，讲究的是“岩骨花香”四个字。啥是“岩骨”？就是茶汤入口，能感觉到一种醇厚、沉稳、带着微微收敛感的“力道”，就像喝骨头汤一样，有嚼劲，这股力道来自于武夷山独特的丹霞地貌和土壤。啥是“花香”？就是茶汤里散发出的各种复杂香气，有花香、果香、蜜香，甚至还有烘焙带来的火香，这些香气和“岩骨”完美融合，喝起来霸气十足，回味无穷。

岩茶的品种非常多，除了大红袍这个统称，还有很多著名的“名枞”：

除了这些“名枞”，岩茶里还有一个大家族，叫做“肉桂”和“水仙”。这两个是岩茶里最主流的两个品种，很多商品茶都是用这两个品种做的。

• 肉桂：它的特点是“桂皮香”，就是茶里有类似桂皮的辛辣、香甜的气味，非常霸道，穿透力强。肉桂的茶汤通常比较霸气，入口就能感受到强烈的刺激感和香气，回甘迅猛，是很多男性茶客的最爱。著名的“牛肉”（牛栏坑肉桂）、“马肉”（马头岩肉桂）都是顶级的肉桂茶。
• 水仙：岩茶里的水仙和闽南水仙是同一个品种，但因为生长环境和制作工艺不同，风味也大相径庭。岩茶水仙的香气更沉稳，带有兰花香和木质香，茶汤醇厚，回甘好，而且非常耐泡，所谓“醇不过水仙”，说的就是它醇厚的口感。

冲泡岩茶，对水温要求极高，必须是100度的沸水，而且最好用盖碗，因为盖碗不吸味，能最好地展现岩茶复杂的香气和滋味。前几泡要快冲快出，避免把茶泡“死”了，后面再逐泡延长浸泡时间，感受它每一泡的变化。

三、广东乌龙茶：单丛的“百变香”

福建的乌龙茶讲山场、讲工艺，那广东的乌龙茶，尤其是潮汕地区的凤凰单丛，那就是在“玩香”！凤凰单丛可以说是乌龙茶里香气最多变、最复杂的一种，堪称“香水茶”，一款茶就能拥有N种香味。

1. 凤凰单丛

凤凰单丛产自广东省潮州市凤凰山，那里的凤凰水仙群体种茶树，经过几百年的自然杂交和人工选育，产生了无数带有天然香型的单株茶树，每一株都可以做成一个独立的茶品，这就是“单丛”的由来。比如，一株茶树，它的茶叶天生就带着兰花香，那它就叫“蜜兰香”；另一株带着杏仁香，就叫“杏仁香”，以此类推。

凤凰单丛的香型，真是五花八门，我能说出来的就有几十种，比如：

• 蜜兰香：这是最经典、最受欢迎的香型之一，香气里既有蜂蜜的甜润，又有兰花的清幽，非常协调，好喝不腻。
• 鸭屎香：这个名字听着有点“重口”，但却是凤凰单丛里的王者！它的香气非常独特，是一种银花香、杏仁香混合的气味，高扬而持久，茶汤金黄，滋味醇厚，回甘力极强。这个名字是为了防止别人偷采茶树，故意起的一个吓人的名字。
• 芝兰香：香气清幽，像深谷里的兰花一样，淡雅而持久，喝起来特别舒服，适合喜欢清淡香气的茶友。
• 杏仁香：香气非常逼真，就像刚剥开的杏仁一样，香甜可口，茶汤滋味醇和，回甘很好。
• 姜花香：带有天然的生姜和花香混合的香气，辛辣中带着甘甜，非常有特点，冬天喝感觉特别暖和。

凤凰单丛的制作工艺非常繁复，需要经过晒青、晾青、摇青（碰青）、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序，每一步都靠师傅的经验把控，尤其是摇青，决定了茶叶最终能做出什么香型，非常考验功力。好的凤凰单丛，价格可不便宜。

喝凤凰单丛，最好用小一点的盖碗或者“功夫茶”泡法，也就是小杯慢品。这样才能更好地感受它那变化多端的香气。第一泡的香气最足，叫“闻香”；第二泡开始品滋味，感受茶汤在口中的变化；后面几泡，重点体会它的回甘和喉韵。凤凰单丛的魅力就在于，每一泡都可能给你带来不同的惊喜。

四、台湾乌龙茶：东方美人的“柔美”

咱们再聊聊台湾的乌龙茶。台湾的乌龙茶发展得很有特色，既有传承自福建的工艺，又结合了当地的气候和消费习惯，形成了自己独特的风格。台湾乌龙茶按发酵程度，从轻到重都有，其中最负盛名的，莫过于“冻顶乌龙”和“东方美人”。

1. 冻顶乌龙

冻顶乌龙产自台湾南投县的冻顶山，名字来源于当地“上山冻顶，下山不冷”的说法。冻顶乌龙属于中发酵的乌龙茶，介于清香型和浓香型之间。它的外形是半球形的，卷曲成球，也叫“半球形包种茶”。

冻顶乌龙的香气非常独特，是一种带有熟果香、奶香和烘焙香的复合香气，闻起来就很诱人。茶汤颜色是金黄色的，滋味醇厚甘润，入口顺滑，回甘很快，而且非常耐泡。冻顶乌龙在台湾和大陆都很有名，是很多人送礼和自饮的首选。

2. 东方美人（白毫乌龙）

东方美人，这个名字听着就很有诗意，它还有一个更古老的名字，叫“膨风茶”，意思是“吹牛的茶”，是因为当年一个茶农把被小绿叶蝉咬过的茶叶卖出去，竟然卖了个好价钱，就吹牛说这是特别的茶叶，没想到意外成名。

东方美人最特别的地方，就是它的小绿叶蝉“叮咬”工艺。在茶叶生长过程中，被小绿叶蝉叮咬，茶叶会产生一种特殊的酶，这种酶会让茶叶在发酵过程中产生一种独特的蜜糖香和熟果香，类似于熟透的桃子、蜂蜜的香气，非常好闻。

东方美人的外形是条索状的，叶片上布满了白色的茸毛，也叫“白毫乌龙”。它的发酵程度是所有乌龙茶里最重的，接近红茶的发酵程度。茶汤颜色是漂亮的琥珀色，香气非常浓郁，蜜糖香和果香交织，口感甜润，几乎没有苦涩味，非常好入口，连不常喝茶的人都会喜欢。

值得一提的是，正宗的东方美人，茶叶上会有一个小标签，上面印着“美浓”字样和一只小飞虫的标志，这是台湾茶叶改良场的认证标志，代表着它是用小绿叶蝉叮咬工艺制作的正宗东方美人。

聊了这么多，从闽南的铁观音、水仙，到闽北的岩茶，再到广东的单丛和台湾的冻顶、东方美人，乌龙茶的世界真是精彩纷呈。每一种茶都有它独特的山场气息、制作工艺和品饮乐趣。喝茶这事儿，没什么绝对的标准，贵的、有名的茶固然好，但找到一款适合自己口味、能让自己喝得舒服的茶，才是最重要的。有空多试试，说不定你就会在某一杯茶里，找到属于你的那份“茶中真味”。