乌龙茶

乌龙茶有什么品类吗

说到乌龙茶，很多人可能第一反应就是“铁观音”或者“大红袍”，毕竟这两款实在太有名了。但你知道吗？乌龙茶的世界可比这广阔多了，就像一个大家族，每个成员都有自己独特的性格和故事。我刚开始喝茶那会儿，也以为乌龙茶就几种，后来慢慢接触才发现，原来这里面门道可深了。今天，咱们就像朋友聊天一样，一块儿来扒一扒乌龙茶这个大家族到底有多少“兄弟姐妹”，它们又各自有什么“过人之处”。

先聊聊，乌龙茶到底是个“啥”？

要搞清楚乌龙茶有什么品类，咱们得明白，乌龙茶到底是个什么茶。简单来说，乌龙茶，也叫青茶，它算是介于绿茶和红茶之间的“中间派”。你想啊，绿茶是不发酵的，红茶是全发酵的，那乌龙茶呢，就是“半发酵”。这个“半发酵”的程度可深可浅，从20%到70%都有可能，这就造就了乌龙茶香气和口感的千变万化。

制作乌龙茶的过程也挺讲究的，不像绿茶杀青干脆，也不像红茶揉捻直接。它有个独特的“做青”工序，就是让茶叶在摇青和晾青的过程中，慢慢“走水”和“发酵”，让茶叶的香气慢慢形成，叶缘也会慢慢变红，而叶心还是绿的所谓“绿叶红镶边”。乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，这大概就是它最迷人的地方吧。

乌龙茶的“大家族”：按产地和工艺划分

乌龙茶的家族成员众多，如果按产地来分，那可就多了，福建、广东、台湾，甚至还有少量的其他省份。每个产地因为气候、土壤和制作工艺的不同，都孕育出了独具特色的乌龙茶。下面，咱们就按照产地的脉络，来认识一下这些“亲戚”。

福建乌龙茶：乌龙茶的“老大哥”

福建可是乌龙茶的“老家”，这里不仅历史悠久，而且品类也最多，可以说是乌龙茶界的“老大哥”。福建的乌龙茶主要又分为两大派：“闽北乌龙”和“闽南乌龙”。

闽北乌龙：以“岩骨花香”著称

闽北乌龙，顾名思义，就是产于福建北部的乌龙茶，其中最著名的当属武夷岩茶。武夷山那地方，风景秀丽，岩石众多，茶树就生长在这些岩缝之间，吸收了岩石的矿物质精华，泡出来的茶才会有独特的“岩韵”。

• 大红袍：这绝对是闽北乌龙里的“顶流”。很多人一听大红袍，就觉得是那种天价茶，市面上也有不少性价比不错的选择。大红袍最突出的特点就是它那股复杂的香气，有人说有花香，有人说有果香，还有人说有桂皮香，层次特别丰富。它的滋味醇厚，回甘快，喝完之后喉咙里那种甘甜感，让人回味无穷。我记得第一次喝到真正的大红袍，那种“岩骨花香”的感觉，真的让人印象深刻，仿佛能喝到武夷山的山水气息。
• 肉桂：如果说大红袍是“大家闺秀”，那肉桂就是“霸气御姐”。肉桂的香气特别霸道，那种辛辣中带着甜润的桂皮香，非常张扬，一闻就忘不了。它的滋味也很强劲，茶汤入口，先是微微的辛辣感，迅速转化为甘甜，回甘力特别足，而且很持久。喜欢浓烈口感的朋友，肉桂绝对是你的菜。
• 水仙：水仙的香气相对肉桂来说要清雅一些，带着兰花香和木质香，滋味醇厚，回甘也不错。它的茶汤比较顺滑，喝起来很舒服。水仙和大红袍、肉桂并称为“武夷岩茶三大名枞”，各有千秋。
• 铁罗汉、白鸡冠、水金龟：这“四大名枞”里的几位，也都是武夷岩茶中的佼佼者。比如铁罗汉，香气沉稳，滋味厚重；白鸡冠，是因为茶芽带白色茸毛，形似鸡冠而得名，香气清幽；水金龟，则因为茶树的根部形态像乌龟而得名，香气高扬。每一种都有其独特的故事和风味，值得细细品味。

除了这些名枞，闽北还有像闽北水仙、闽北乌龙这样的普通品种，它们虽然名气不如名枞，但也各有特色，是武夷岩茶家族中不可或缺的成员。

闽南乌龙：以“鲜爽花香”闻名

闽南乌龙主要产于福建的南部，比如安溪、漳州等地。和闽北乌龙那种醇厚霸气的风格不同，闽南乌龙更偏向于清新鲜爽，香气以花香为主，最著名的代表就是铁观音。

• 铁观音：这几乎是闽南乌龙的代名词了。好的铁观音，外形紧结沉重，色泽砂绿，素有“青蒂绿腹蜻蜓头”的美称。它的香气非常高扬，有天然的兰花香，而且馥郁持久。茶汤金黄明亮，滋味醇厚鲜爽，回甘明显，而且特别耐泡，有“七泡有余香”的美誉。铁观音根据制作工艺和发酵程度的不同，又分为清香型和浓香型。清香型铁观音发酵程度较轻，香气更清新鲜爽，口感更偏向于绿茶；浓香型铁观音经过烘焙，发酵程度稍高，香气更沉稳，滋味更醇厚，带有炒米香或炭香。我个人比较偏爱浓香型的，感觉更有层次感。
• 永春佛手：这茶的名字就很有意思，是因为它的叶片大而肥厚，形似佛手柑而得名。佛手茶的香气非常独特，带有一丝淡淡的香橼香，滋味醇厚，回甘好。在当地，它还被誉为“长寿茶”。
• 闽南水仙：虽然名字和闽北水仙只差两个字，但风格却有所不同。闽南水仙的香气更偏向于清雅的兰花香，滋味也比较鲜爽。
• 奇兰：奇兰的香气也很特别，有兰花香，还带着一些果香，滋味醇和，是闽南地区比较受欢迎的一个品种。

闽南乌龙就像江南的女子，温婉清新，香气宜人，让人喝着就觉得很舒服。

广东乌龙茶：潮汕工夫茶的灵魂

广东的乌龙茶，最著名的莫过于产于潮安、饶平等地的凤凰单丛了。凤凰单可以说是乌龙茶里“香气最多变”的选手，它的香型简直五花八门，让人眼花缭乱。

凤凰单丛是根据茶树的生长形态、产地或者香气特点来命名的，你能听到很多有趣的名字，比如：

• 蜜兰香：这是凤凰单丛里比较经典和常见的一种香型，香气中既有蜜糖的甜润，又有兰花的幽香，非常好闻，滋味醇厚回甘。
• 鸭屎香：哈哈，这个名字听起来是不是有点“重口味”？别误会，这可不是说茶有鸭屎味。是因为这种茶树生长在黄土壤里，当地土话管那种土叫“鸭屎土”，茶农就开玩笑叫它“鸭屎香”。结果没想到，这茶香气特别高扬，带有独特的兰花香，反而因为这个有趣的名字而出名了。现在官方名称也叫“银花香”，但老茶客还是习惯叫它“鸭屎香”。
• 芝兰香：顾名思义，就是像芝兰一样的香气，清幽雅致，非常迷人。
• 杏仁香：冲泡后，茶汤中会散发出一股淡淡的杏仁香味，滋味醇和，回甘好。
• 姜花香：带有生姜的辛辣香味，但又不会太冲，反而给人一种独特的刺激感，适合喜欢重口味的朋友。

凤凰单丛的采摘和制作也非常讲究，通常是一茶一做，根据每一批茶叶的特点来调整工艺，每一批的风味都可能略有不同。喝凤凰单丛，最地道的喝法是用潮汕工夫茶的方式，小杯品饮，慢慢感受它那变化多端的香气和滋味。那种“山韵”和“蜜韵”，是其他茶难以比拟的。

台湾乌龙茶：东方美人，冻顶乌龙

台湾的乌龙茶也很有特色，而且因为气候和品种的关系，形成了自己独特的风格。台湾乌龙茶中，既有轻发酵的清香型，也有重发酵的烘焙型，可以说是兼容并蓄。

• 冻顶乌龙：这可是台湾乌龙茶里的“名牌”，产于南投县的冻顶山。冻顶乌龙属于半球形包种茶，经过中度发酵和轻度烘焙。它的外形紧结呈半球状，色泽墨绿油润。香气清雅，带有花香和熟果香，滋味醇厚甘润，喉韵明显。喝冻顶乌龙，能感受到一种沉稳内敛的美，就像台湾人的性格一样，温和而有力量。
• 文山包种：产于台北文山地区，是台湾发酵程度最低的乌龙茶，接近绿茶的风格。它条索自然弯曲，色泽墨绿，香气清新高雅，带有明显的兰花香和清新的青草香，滋味鲜爽甘醇。文山包种就像一位清秀的少女，充满了青春的活力。
• 东方美人：这茶的名字就充满了故事感。它又叫“膨风茶”、“白毫乌龙”，是台湾乌龙茶中发酵程度最高的一种（可以达到50%-70%）。它最特别的地方在于，制作过程中会被一种小绿叶蝉叮咬，茶叶受到刺激会产生一种独特的蜜香。东方美人茶带有熟果香、蜜香和蜂蜜般的甜润滋味，完全没有一般乌龙的苦涩感。它的干茶白毫显露，冲泡后茶汤呈琥珀色，非常漂亮。传说是因为英国茶商喝到后赞不绝口，觉得这茶美得不像人间凡品，称之为“Oriental Beauty”（东方美人）。
• 高山茶：台湾有很多高海拔的山地，比如梨山、阿里山、大禹岭等，这些地方出产的乌龙茶统称为高山茶。因为高山气候寒冷，云雾多，日照短，茶叶生长缓慢，内含物质丰富，叶质肥厚。高山茶的特点就是香气清扬，带有独特的“山场气”或“冷香”，滋味甘醇，喉韵深远，而且非常耐泡。喝高山茶，仿佛能感受到那高山之巅的清新空气和凛冽山风。

除了产地，还能怎么分？——按发酵度和外形

除了按产地划分，乌龙茶还可以根据发酵程度和外形来进行分类，这样能帮助我们更清晰地了解它们的特征。

按发酵程度划分

乌龙茶的发酵程度是决定其风味的关键因素之一，从轻到重，大致可以分为：

按外形划分

乌龙茶在制作过程中，揉捻的力度和方式不同，会形成不同的外形，这也是我们辨别茶叶的一个直观方法：

• 条索形（条形）：这是最常见的一种外形，茶叶呈条状或索状，自然弯曲。比如武夷岩茶中的大部分品种、凤凰单丛、台湾高山茶等。
• 半球形：茶叶经过揉捻后，形成紧结的半球状。比如冻顶乌龙、铁观音中的传统工艺茶。
• 球形：茶叶揉捻得非常紧实，呈圆球形。比如一些铁观音的精制茶，或者一些球形包种茶。
• 卷曲形：茶叶条索卷曲成螺形或钩形。比如一些闽南乌龙或者台湾包种茶会有这种形态。

怎么选？怎么泡？一点小经验

聊了这么多乌龙茶的品类，可能有人会问了：“这么多茶，我该怎么选呢？又该怎么泡才能泡出它们的好味道？”别急，这里就分享一点我自己的小经验，不一定对，但希望能给大家一点点参考。

选茶小窍门

• 看产地和品种：如果你喜欢那种醇厚带点“岩韵”的，那就选闽北武夷岩茶；如果你偏爱清新鲜爽的花香，那闽南铁观音或者台湾文山包种错不了；如果你是“香气控”，那一定要试试凤凰单丛，保证让你大开眼界；如果你喜欢甘醇甜润，那台湾东方美人或者高山茶会很适合。
• 看外形和色泽：好的乌龙茶，外形应该条索紧结、匀整，色泽油润鲜活。如果茶叶过于碎、色泽暗淡或者有杂色，那品质可能就一般了。
• 闻干茶香：闻干茶的香气，是否纯正，有没有异味。清香型茶香气清高，浓香型茶香气沉稳，但都应该是令人愉悦的。
• 预算考虑：当然，预算也是一个现实问题。名山名枞、古树茶价格自然不菲，但也有很多性价比高的口粮茶可以选择。刚开始接触，可以先从一些经典的、口碑不错的品种入手，慢慢培养自己的口感。

冲泡小技巧

乌龙茶的冲泡，水温很重要，一般都要用95℃-100℃的沸水，才能激发出它的香气和滋味。茶具方面，盖碗是首选，因为它不吸味，能最好地展现茶叶的本味，而且便于控制出汤时间。紫砂壶也不错，尤其是冲泡一些重烘焙的乌龙茶，紫砂的保温性和吸附性能让茶汤更加醇厚。

• 投茶量：盖碗冲泡，一般投茶量占盖碗容量的1/3到1/2左右，根据个人口味调整。
• 洗茶（醒茶）：第一泡快速倒掉，主要是为了唤醒茶叶，洗去浮尘。
• 出汤时间：这是关键！第一泡出汤可以快一点，大概10-15秒，后面每一泡适当延长3-5秒。具体时间还要看茶叶的老嫩、揉捻程度和你的口味偏好。喜欢浓一点的就多闷一会儿，喜欢淡一点的就快出汤。
• 分品饮：乌龙茶，特别是凤凰单丛和武夷岩茶，讲究“啜饮”，小口慢品，让茶汤在口腔中充分滚动，感受它的香气变化和滋味层次。

比如冲泡铁观音，如果是清香型的，出汤可以快一些，避免苦涩；如果是浓香型的，可以适当闷泡一会儿，让它的焙火香更充分地释放。冲泡凤凰单丛，因为香气高扬，盖碗的碗盖可以稍微留一点缝隙，或者闻杯盖香，能更好地感受它的香型变化。冲泡武夷岩茶，则要耐心等待，让“岩韵”慢慢在口中展现。

写在最后

乌龙茶的品类真的太多了，每一种都有它独特的魅力。这篇文章也只是抛砖引玉，介绍了其中比较知名和常见的一些。乌龙茶的世界还有很多值得探索的地方，比如一些小众的产地，一些古老品种的复兴，甚至是一些新的制作工艺的尝试。

喝茶嘛，最重要的是找到自己喜欢的口味，享受这个过程。不用太纠结于一定要喝懂多少复杂的术语，也不用追求昂贵的茶叶。从一杯简单的铁观音，一泡香气四溢的凤凰单丛开始，慢慢去感受，慢慢去体会，你会发现，每一杯茶背后，都有一片山川，一段故事，还有一种生活的滋味。希望这篇文章能让你对乌龙茶有一个更全面的了解，也鼓励你走出家门，去尝试更多不同品类的乌龙茶，找到属于你的那一份“茶中滋味”。下次当你再面对琳琅满目的乌龙茶时，希望能胸有成竹地挑选一款，静静地，享受那杯中的芬芳与甘醇。生活嘛，不就是在一杯茶的时光里，慢慢品味出来的吗？