乌龙茶

栀子花乌龙茶

第一次喝到栀子花乌龙茶，是在一个梅雨季的午后。窗外的雨淅淅沥沥地下着，空气里弥漫着潮湿的泥土气息，朋友却泡了一壶带着清甜花香的热茶。我凑近闻了闻，那股香气不像玫瑰那样浓烈，也不像茉莉那般清冽，而是一种温柔又坚定的栀子花香，和乌龙茶特有的醇厚焙香交织在一起，一下子就让人心里平静了下来。从那天起，我对这茶便念念不忘，后来慢慢了解，才发现这杯小小的茶里，藏着不少学问。

什么是栀子花乌龙茶？

简单来说，栀子花乌龙茶就是以乌龙茶为茶底，加入新鲜的栀子花窨制（也叫窨花）而成。乌龙茶本身属于半发酵茶，既有绿茶的鲜爽，又有红茶的醇厚，茶汤从金黄到琥珀色都有，香气也特别丰富，有花香、果香、蜜香等等。而栀子花是一种常绿灌木的花朵，花期在5-7月，花朵洁白如玉，香气浓郁持久，自古以来就是人们喜爱的香花之一。把这两种东西结合在一起，就是栀子花乌龙茶的雏形。

不过，市面上卖的栀子花乌龙茶，工艺上可能不太一样。有的用的是“窨花”工艺，也就是把新鲜的栀子花和茶叶一层一层叠放，让茶叶充分吸收花香，之后再筛掉花朵，这样茶叶里留下的花香会比较自然，而且能多次窨花，花香更浓郁。还有的是“拌花”或者“加花茶”，就是在茶叶里直接混入干燥的栀子花，泡的时候花和茶一起出汤，这种喝起来能看到花和茶叶，花香可能更直接，但有时候会觉得花味盖过了茶味。我个人更喜欢前者，那种茶香和花香融合得恰到好处的感觉，就像两种性格不同的人，相处久了变得默契，你中有我，我中有你。

栀子花乌龙茶有什么特别之处？

这茶最特别的地方，当然就是它的香气了。乌龙茶的茶香本身就很复杂，比如铁观音的兰花香，大红袍的岩韵，而加上栀子花之后，那股清甜又带点微苦的花香，就像给茶汤穿上了一件漂亮的“外衣”。闻起来是花香，喝下去却是茶香，喝完之后，嘴里留下的余味既有茶的回甘，又有花的余韵，特别有意思。

而且，栀子花乌龙茶的口感也很丰富。因为乌龙茶的发酵程度不同，有的偏清香，有的偏浓香，搭配栀子花之后，口感也会不一样。比如用清香型乌龙（比如台湾高山乌龙）做的栀子花茶，茶汤会比较鲜爽，入口是淡淡的花香，慢慢有茶味出来，适合喜欢清淡口味的人。而用浓香型乌龙（比如传统炭焙的岩茶）做的，茶汤会更醇厚，花香和茶香交织在一起，喝起来更有层次感，适合喜欢浓郁口感的人。

从“颜值”上来说，栀子花乌龙茶也很有看点。如果是用窨花工艺的茶叶，干茶看起来可能和普通乌龙茶差不多，但冲泡之后，茶汤会呈现出漂亮的金黄色或琥珀色，清澈透亮。如果是加了干燥栀子花的，泡开之后，洁白的花朵在水中舒展，就像一个个小精灵在跳舞，看着就让人心情愉悦。

怎么挑选好的栀子花乌龙茶？

市面上的栀子花乌龙茶琳琅满目，价格也相差不少，怎么才能挑到一款好茶呢？不用太复杂，记住几个小窍门就行。

• 看茶底：乌龙茶的茶底很重要。用乌龙茶中的“浓香型”或者“中发酵”品种做茶底，会更适合窨制栀子花，因为它们的茶香比较稳定，不容易被花香盖过。比如铁观音、水仙、肉桂这些品种，都是不错的选择。可以看看干茶的条索是否完整，颜色是否均匀，有没有过多的碎末。
• 闻香气：好的栀子花乌龙茶，闻起来应该是茶香和花香融合得自然，没有刺鼻的香精味。如果是窨花工艺的，干茶可能闻不到太浓的花香，但冲泡之后，花香会慢慢释放出来，而且香气会比较持久。如果干茶就有一股很浓的香精味，或者泡开后花香特别冲，几乎没有茶味，那就要小心了，很可能是用香精调配的。
• 看花朵（如果是加花茶）：如果是那种直接加了干燥栀子花的茶，可以看看花朵的完整性。好的栀子花花朵应该比较完整，颜色洁白或微黄，没有发黑、发霉的迹象。如果花朵颜色过于鲜艳，或者有很多碎屑，也可能是品质不太好。
• 尝口感：当然是尝一尝。茶汤入口应该顺滑，没有涩味或者异味。花香和茶香的平衡很重要，花香不能太突兀，茶味也不能太寡淡。好的栀子花乌龙茶，喝下去之后，嘴里会有回甘，而且花香和茶香会在嘴里停留一会儿，也就是所谓的“喉韵”。

我之前买过一款茶，包装很漂亮，闻起来花香也很浓，但泡开之后，茶汤寡淡，喝起来只有香精味，完全没有乌龙茶的醇厚感，后来才知道那是用低价的绿茶加上香精和栀子花做的，挑选的时候还是要注意，不要只看包装和表面的香气。

栀子花乌龙茶的冲泡方法

好茶也要会泡，才能喝出它的最佳风味。栀子花乌龙茶的冲泡方法不复杂，和一般的乌龙茶差不多，但有几个小细节需要注意。

茶具选择：最好用白瓷盖碗或者紫砂壶。白瓷盖碗能最好地展现茶汤的颜色和香气，而且不会吸收茶味，适合冲泡各种乌龙茶。紫砂壶则因为其独特的透气性，能让茶汤的口感更醇厚，但如果是新手，可能不太好掌握出汤时间，建议先用盖碗试试。

水温：乌龙茶是比较耐泡的茶，水温一定要够高，最好是95℃-100℃的沸水。如果水温太低，茶叶中的香气和物质很难析出来，茶汤就会显得淡而无味。

投茶量：一般盖碗冲泡，投茶量大概是盖碗容量的1/3到1/2左右。比如100ml的盖碗，可以放5-7克茶叶。当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢浓一点的就多放一点，喜欢淡一点的就少放一点。

冲泡时间：第一泡“洗茶”不用太长时间，大概5-10秒就行，主要是为了唤醒茶叶，洗去灰尘。从第二泡开始，每一泡的浸泡时间可以慢慢延长，比如第二泡10-15秒，第三泡15-20秒，这样每一泡的茶汤浓度会比较均匀。栀子花乌龙茶可以冲泡5-7次，具体的冲泡次数还要看茶叶的品质和个人的口味。

冲泡步骤： 1. 温具：先用热水烫一下盖碗和茶杯，这样可以保持茶汤的温度，也有利于香气的散发。 2. 投茶：把茶叶放入盖碗中。 3. 洗茶：倒入沸水，轻轻摇晃一下，迅速倒掉茶汤。 4. 冲泡：再次倒入沸水，盖上盖子，按照刚才说的浸泡时间等待。 5. 出汤：泡好之后，把茶汤倒入公道杯中，再分到品茗杯里喝。这样可以让每一杯茶的浓度一致。

我平时冲泡的时候，特别喜欢看茶叶在水中慢慢舒展的样子，尤其是那些卷曲的乌龙茶，一开始像个小球，泡开了就变成一片片完整的叶子，特别有趣。而且，随着冲泡次数的增加，茶汤的颜色和香气也会慢慢变化，从一开始的花香为主，到后来茶香越来越明显，这种变化过程本身就是一种享受。

栀子花乌龙茶的“小秘密”——功效与文化

除了好喝，栀子花乌龙茶还有一些“小秘密”，也就是它的功效和文化内涵。

功效方面：栀子花在中医里是一味常用的中药，性味苦寒，有清热泻火、凉血解毒的功效。而乌龙茶本身含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，有提神醒脑、消脂减肥、抗氧化等作用。两者结合，栀子花乌龙茶既有乌龙茶的保健功能，又有栀子花的清热效果。比如夏天天气炎热，容易上火，喝一杯栀子花乌龙茶，既能解暑，又能清热，感觉整个人都清爽了。不过，需要注意的是，栀子花性寒，脾胃虚寒的人最好不要喝太多，以免引起不适。

文化方面：栀子花在中国传统文化中，象征着“永恒的爱”和“纯洁的心”，因为它花期长，花朵洁白，香气浓郁，经常出现在诗歌和绘画中。而乌龙茶作为中国十大名茶之一，也有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。把这两种元素结合在一起，栀子花乌龙茶不仅仅是一种饮品，更像是一种文化的传承。在江南一带，夏天的时候，很多人喜欢在家里泡上一壶栀子花茶，配上一些小点心，慢悠悠地喝，那种悠闲的生活气息，让人特别向往。

我记得小时候，外婆家的院子里种了几棵栀子花树，每到开花的时候，满院子都是香的味道。外婆会摘一些新鲜的花朵，晒干后泡茶喝，那时候我不懂，只觉得那股香很好闻。现在想来，那种用新鲜栀子花泡的茶，虽然和现在的窨花工艺不太一样，但那种纯粹的、来自自然的香气，是现在很多工业化生产的茶比不上的。

栀子花乌龙茶的储存方法

买回来的栀子花乌龙茶，如果储存不当，很容易吸潮或者串味，影响口感。正确的储存方法也很重要。

• 密封：茶叶最怕氧化和串味，一定要把茶叶密封起来。最好用锡纸袋、陶瓷罐或者玻璃罐储存，这些容器密封性好，而且不会产生异味。如果是买回来的散茶，原包装的密封性不好的话，最好把它转移到密封性好的容器里。
• 避光：光线会加速茶叶的氧化，让茶叶失去香气和风味，储存茶叶的地方一定要避光，可以放在柜子里或者抽屉里。
• 防潮：茶叶容易吸潮，储存环境一定要干燥。如果是南方潮湿的地区，可以在储存容器里放一小包食品干燥剂，但要注意不要让干燥剂直接接触到茶叶。
• 防异味：茶叶的吸附性很强，很容易吸收周围的异味，不要把茶叶和有刺激性气味的物品放在一起，比如香水、樟脑丸、调味料等等。
• 低温：如果需要长期储存，可以把茶叶放在冰箱的冷冻室里，但一定要密封好，防止串味和受潮。喝的时候提前拿出来，等恢复到室温再打开，避免温差导致茶叶受潮。

我一般会把常用的茶叶放在一个小锡纸罐里，放在阴凉干燥的柜子里，买一大包的散茶，分成小份，用密封袋装好，放在冰箱里冷冻，这样能保持茶叶的新鲜度更久一些。

栀子花乌龙茶的创新喝法

除了传统的冲泡方法，栀子花乌龙茶还有很多创新喝法，可以根据自己的喜好尝试一下，说不定能发现新的惊喜。

• 冷泡栀子花乌龙茶：夏天的时候，可以把栀子花乌龙茶用冷水泡。方法很简单，把茶叶和冷水按1:50的比例混合，放进冰箱冷藏4-6小时，或者 overnight。冷泡的茶汤口感会比较清爽，苦涩味减少，花香和茶香都比较柔和，特别适合夏天喝，加点冰块，简直是解暑神器。
• 栀子花乌龙茶拿铁：喜欢喝咖啡的人，可以试试把栀子花乌龙茶和牛奶结合起来。先泡一杯浓一点的栀子花乌龙茶，加入热牛奶，根据自己的口味加一点糖，就成了栀子花乌龙茶拿铁。茶香和奶香混合，再加上淡淡的栀子花香，口感很丰富，有点像奶茶，但又比奶茶多了茶的层次感。
• 栀子花乌龙茶冻：如果想尝试一些特别的甜点，可以做栀子花乌龙茶冻。把泡好的栀子花乌龙茶（浓度要高一点）加糖煮化，加入吉利丁片或者寒天粉，搅拌均匀后倒入模具，放进冰箱冷藏至凝固。茶冻口感Q弹，带着茶香和花香，可以当甜品吃，也可以搭配酸奶或者水果，非常美味。

我之前试过冷泡栀子花乌龙茶，早上起来从冰箱拿出来喝，那种冰凉清爽的感觉，瞬间就能驱散夏天的炎热。而且冷泡的茶汤颜色很漂亮，是淡琥珀色的，看着就很有食欲。

关于栀子花乌龙茶的常见问题

虽然栀子花乌龙茶很好喝，但很多人在喝的时候可能会有一些疑问，这里整理了一些常见的问题，希望能帮到大家。

喝茶这件事，最重要的还是自己喜欢。不必太拘泥于规则，也不用追求昂贵的茶叶。就像栀子花乌龙茶，它不一定要用什么顶级的乌龙茶，也不一定要经过多少次窨花，只要喝起来能让你感到舒服、愉悦，那就是一杯好茶。有时候，在忙碌的生活中，泡一壶栀子花乌龙茶，看着茶叶在水中舒展，闻着那股清甜的花香，喝一口温热的茶汤，感觉整个人的节奏都慢了下来。这种感觉，大概就是喝茶的魅力所在吧。