绿茶

沱茶和普洱茶都是碗状的，净重50g，100g，250g，但也有一些特殊的沱茶。普洱茶多为长方形或正方形，从250g到1000g不等。金瓜贡茶压制成大小不一的半球，从100克到100公斤不等。饼茶是最常见的形状，扁圆盘形，净重357g，七合一加包装2.5kg，寓意子孙多。俗称七子饼。普洱茶是散条的形式，可分为用粗肥条的全叶制成的叶茶和用幼芽制成的芽茶，其中小而均匀的优质茶称为宫廷普洱茶。
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普洱茶的品质特点：普洱茶饼茶(饼茶、砖茶)要有适当的压紧度，颜色宜为黑褐色，散茶(芽茶)宜为猪肝色(或褐色)；普洱砖茶、散茶要香；汤色为红色(琥珀色)，冲泡七子饼后的深红色(酒色)为极品；滋味醇厚可口，六堡茶有当地特殊藤本植物作为燃料所熏出的特殊松烟味，这也是判断六堡茶的象征性依据。其他的普洱茶叶是鲜艳的红色和棕色。宫廷普洱茶是普洱茶中的精品，起源于普洱贡茶。由细腻均匀的整芽制成，是普洱茶的精品。干茶外形紧、直、嫩，金毫外露。汤色红如酒，香味浓郁，口感醇厚爽滑，底部有嫩褐红色的叶片。

沱茶是普洱茶的一种，但外观与众不同，使用的原料也比较嫩。根据原料不同，分为绿茶和红茶。绿茶是由嫩晒绿茶经高压灭菌制成。黑沱茶是由堆积发酵的生茶通过蒸制成的。前者通常以一、二级滇青为原料，蒸制成碗状，外径8cm，高4.5cm，外观色泽鲜艳，品质最好的是“超级沱茶”，香气浓郁，滋味醇厚，喉中带甜，汤色橙黄明亮。云南普洱沱茶采用较老的原料，经堆制发酵后蒸压而成，外观紧实，色泽棕红，香气独特，滋味醇厚甘甜，汤色红亮。

传统的萎凋(晒青)茶多为日光萎凋，而现代规模化生产多为热风萎凋槽萎凋。现代科学证明，日光萎凋和热风萎凋对茶味的影响不同，日光萎凋的茶汤鲜度更明显。分拣、过筛、风选、分拣用于去除树枝、茎干、杂物等。并对晒青绿茶的厚度、长度和大小进行分类，以用于待生产的商品茶类别。接下来，进行混合和高压灭菌。首先，根据不同等级、季节和地点收获的绿茶的比例，生产不同口味和品质的茶产品。