绿茶

铁观音制作工艺流程图

铁观音，作为中国十大名茶之一，因其独特的制作工艺而闻名于世。下面将介绍铁观音的制作工艺流程，让我们一起来了解这一茶叶的精湛工艺。

采摘

铁观音的制作过程始于采摘。采摘的时间通常在每年的春秋两季，春茶与秋茶各有其特点。采摘时选择的茶叶要求嫩芽肥壮，具有一定的生长周期，确保茶叶中的养分丰富。

萎凋

采摘下来的铁观音茶叶要进行萎凋处理。这一步骤的主要目的是让茶叶中的水分慢慢挥发掉，使茶叶柔软，便于后续的揉捻和发酵。萎凋的时间和条件需要精确控制，一般在通风良好的环境中进行，直至茶叶边缘微黄、茶叶较软为止。

揉捻

萎凋后的铁观音茶叶会进行揉捻。揉捻是将萎凋的茶叶放入揉捻机中，通过特定的运动方式，使茶叶的细胞破裂释放出茶汁，促进发酵的进行。揉捻不仅能增加茶叶的香气，还能使茶叶形成特有的条索形态。

发酵

揉捻后的铁观音茶叶需要进行发酵。发酵是铁观音制作过程中非常关键的一步，也是形成其特有香气和口感的重要环节。发酵需要在恰当的温度和湿度条件下进行，一般持续数小时至数十小时不等。在发酵的过程中，茶叶的香气逐渐形成，味道变得更加浓厚。

炒青

经过发酵的铁观音茶叶需要进行炒青。炒青是利用高温将茶叶表面的水分蒸发掉，停止发酵反应，使茶叶定型并增加茶叶的保存性。炒青的技术要求高，需要熟练的操作技巧和精确的控温控湿能力。

焙干

最后一步是将炒青后的茶叶进行焙干。焙干是利用高温烘烤茶叶，使茶叶内外充分干燥，防止茶叶发霉变质。焙干的过程中，需要严格控制时间和温度，以确保茶叶的质量和口感。

通过以上几个步骤，经过精心制作的铁观音茶叶方能呈现出其独特的香气和口感，成为茶叶爱好者钟爱的品种之一。