绿茶

普洱美食  普洱美食 之 不完全攻略

之前写红河、文山美食时，就有朋友问：什么时候写普洱？一直不敢开始，是因为，虽说到过普洱，但从没认真停留过。这次转了一大圈回来后，却发现还是不太有信心。其一，由于时间和行程的关系，这次景东、墨江、宁洱、江城几个地方没去；其二，回来再搜了一下 *** 上的普洱美食，发现自己竟有大半没吃到！唉，纠结了几天，还是先写个不完全攻略吧，也欢迎大家多多

补充，我下次好有目标的去吃。

一、凉拌类

四月，恰好是云南最容易出现全年更高温天气的时节，30多度的气温，对于我这个多数时候生活于滇中地区的云南人来说，已经是比较难熬的体验了，这些天常常是清晨和傍晚活动，中午行车赶路，常常错过了午饭时间。下午到达目的地以后的一顿凉拌，就成了更好的下午茶。

这或许也是云南南部大部分地区喜欢凉拌的一个重要原因。

舂拌

受傣族的影响，当地舂拌这种做法很常见

将各种食材混合放入大石臼中，再加上调料，舂拌均匀即可。

舂鸡脚

舂凉粉

舂豆腐

舂米线

舂猪皮

还有舂洋芋、舂干巴、舂水果等等，种类繁多……这样做能让各种食材与调料更好的溶合，更加的入味。

拌水果

在云南，其实不只是普洱，滇南大部分地区都有凉拌水果的吃法。但我感觉，在普洱，什么水果都能拌，而且越酸的水果越是用来拌……

拌木瓜

拌脆李

拌羊奶果（这个是超甜的）

拌芒果芽

而且普洱的辣椒，看起来放的不是太多，（不像文山，总是红红的一碗，）可吃到嘴里，才发现很辣，还好我是超爱吃辣的。可如果说到酸的程度，我都有点儿承受不了，主要是牙受不了！

二中鸡脚

思茅二中鸡脚，可以说是很多云南小伙伴的童年记忆。现在加盟店已经开到了全省各地，可真正正宗的，必须到普洱当地去吃。

二中鸡脚的做法，不同于其他大部分地区的泡鸡脚，它是用糊辣椒，所以吃起来更香辣。成品中，除了糊辣椒，看不到任何其它配菜和调料，（调料都做到了汁里，）但是却十分的入味。

除了鸡脚，还有鸡翅尖、鸡肫、鸭脚等荤菜，但我更爱的还是鸡脚！

另外素菜的豆腐，非常好吃！

藕也不错

现在还可以真空包装带走。不过因为不放防腐剂，也没经过高温杀菌，所以最多也就能保存一周左右，更好还是在当地吃了。

手抓鱼米线

说实话，当在孟连和西盟，看到凉品店门口的牌子上，写着这个名字时，我直接蒙了，这是什么神操作？

了解后才知道，原来就是用手将炸好的鱼肉撕下，和米线一起，放在生菜上，浇上调料，包起来吃的做法。

其实，由于某人不吃鱼，我们并没有吃这个，只是吃了当地的凉米线。准确说，不只是凉米线，它是自选的，米线、卷粉、面条、炸豆腐、豆腐皮、还有各种野菜，都可以拌到一起。

酸辣爽口，现在看到图片，我还情不自禁的咽了一下口水！

再配上一份炸酥肉、炸心管、炸连铁、炸牛膘……

和柠檬水、米凉虾、木瓜水……

噢！现在我只想静静……

二、烧烤类

普洱少数民族众多，但烧烤类主要还是以傣味为代表。

手撕干巴，这是前菜。

烧五花肉

这次在普洱吃得烤鱼，与以往在版纳吃到的，有些许的区别，不用香茅草，分两种做法：

一种是用油豆豉和小米辣入味，再烤制。

另一种是，只放盐，烤熟后再蘸蕃茄喃咪。其实，我个人，更喜欢这种，鱼肉本身的鲜，被酱料特殊的酸辣所激发，吃不出腥味，只有鲜香。

包烧可以说是傣味烧烤的一大代表，荤素都有，食材种类丰富：肉类、蔬菜，豆腐、脑花，到米线……都可以包烧。配料以大芫荽和小米辣为必不可少。

包烧心管，之一次吃，脆爽入味，我十分喜欢。

还有各种昆虫类，烧烤或油炸，这里没有配图，因为我从小最怕的就是虫子，虽说鼓足勇气也尝试过，确实美味，可始终过不了心理关。

三、蒸炖类

牛扒烀（其实弄不清字是不是这么写）

和云南其它地方的牛汤锅类似，但普遍煮得更烂烀些，牛肉比较大块，起锅前放入芹菜和薄荷。蘸料中，除了常规调料，普洱地区喜欢放一种根，不知道究竟是蒜根、韭菜根，还是苤菜根？

酸牛脚

这个我很喜欢，牛皮、牛筋软烂却又略带弹口，味道丰富、酸辣入味！

普洱当地的散养土鸡，汤中那圆形的果子，我问了好几遍，也没听清叫啥。果子本来是不吃的，为了研究，我尝了一口，中间有核，果肉味道类似于滇橄榄，略酸涩。但汤里完全没有酸涩味，反而有一种回甘，看着浓郁，喝起来却浓而不腻，很清甜。

普洱地区野生植物种类繁多，很多可以入药做菜，配以土鸡炖煮，营养又美味。例如夏季的野生红菌炖土鸡，也是当地的一道名菜。

蒸菜

蒸菜

除了炖煮，普洱地区的蒸菜也蛮有意思，芭蕉叶除了可以做包烧，也用来蒸菜。

叶子包肉

叶子包豆腐

四、热炒类

首先想说的还是野菜，普洱地区生态良好、植被繁茂，尤其是这个季节，野菜众多。

与红河地区野菜喜欢凉拌不同，这里的野菜更多是热炒。

喜欢先用少量肥腊肉煸出油，再炒野菜。

野菜的鲜甜，混合了腊肉的咸香，别有一番风味……

等到再下两拨雨，野生菌就会冒头了，这才是云南人舌尖上永远的挚爱！

这次只碰到了野生香菌，其它菌子还未大量上市。

除了山野菜之外，普洱肉类做法也很多样，总体来说，口味偏重，不过我很喜欢。

五、异类

哈哈，最后一类，我把它统称为“异类”，因为对云南人还好，对于外地人来说，它们实在是太另类！

牛撒撇

简单的说，就是用牛消化道里的未完全消化液，配合当地的各色调料制成拌料，而主料有牛肉、牛杂、蔬菜、米线等……

由于混有牛胆汁，味道微苦，但清热解毒是极好的！

拉祜小炒

其实我想说的是血拌肉，以新鲜的猪护心血、脊肉，配以当地各式香料拌成。鲜血淋漓，却美味异常！

不过出于食品安全的考虑，现在在餐馆一般是吃不到这道菜的。

包括著名的凉拌酸蚂蚁蛋，我也没碰到，不过说句实话，即使有，我也未必有勇气尝试。

酸猪肉

一直很好奇，这道菜酸味的来源……

味道呢，说不上多好吃，但是很特别。

鸡肉烂饭

之前去沧源的时候，听说过这道佤族美食，但是并没有尝试。其一，我从小就不爱吃烂饭；其二，光看样子，实在是不怎么吸引人。

但事实证明：美食不可貌相！

真的很好吃！各种香料、野菜的味道，与鸡汤、鸡杂的鲜甜混合，完全被烂饭吸收……回味无穷！

*** 烂饭的步骤之一

以上这些，便是此次普洱之行，接触到的美食，充其量只能算是一个不完全攻略。

普洱山珍野味众多，少数民族众多，所以特色美食也很多。至于现在宣传的，所谓的用普洱茶制做的美食，其实我个人认为，那更多的只是吸引外地人的噱头。

而真正的民间美食，确实还有很多，下次……争取再出个续篇！