绿茶

龙井茶怎样冲泡

小时候家里来客人，我爸总会从柜子最里面拿出一个铁罐子，小心翼翼地打开，用小勺舀出一点茶叶放进玻璃杯里。水一冲下去，茶叶就像活过来一样，在杯子里上下翻腾，慢慢舒展，整个屋子都飘着一股清香。那时候我还不懂什么叫“明前”“雨前”，只觉得这茶喝起来特别舒服，不苦也不涩，回甘还特别明显。后来才知道，那就是正宗的西湖龙井。

现在自己也爱上了喝茶，尤其是龙井。但说实话，一开始泡得并不好——要么太浓，苦得皱眉；要么太淡，喝不出味道。折腾了好一阵子，才慢慢摸出门道。今天就想和大家聊聊，龙井茶到底该怎么冲泡，才能把它的“色翠、香郁、味甘、形美”四绝真正泡出来。

为什么龙井这么讲究冲泡？

很多人觉得，不就是泡个茶嘛，热水一倒就行。但龙井不一样。它是绿茶中的“娇贵派”，原料嫩，工艺精，火候轻，稍微一不小心，就容易把好茶泡废了。

龙井用的大多是一芽一叶或一芽二叶初展的嫩芽，氨基酸含量高，茶多酚相对较低，所以口感鲜爽甘甜。但正因为嫩，高温、久泡、粗暴注水这些操作，都会让茶叶里的苦涩物质快速析出，掩盖掉原本的鲜香。

打个比方，泡龙井就像照顾一个刚睡醒的小孩——你不能一把把他拽起来大喊“快起床！”，得轻声细语，慢慢唤醒。水温、投茶量、注水方式、出汤时间，每一个细节都影响着最终那杯茶的味道。

泡龙井前，先搞清楚你手里的茶是什么等级

不是所有叫“龙井”的茶都一样。市面上龙井分很多种：西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井，其中西湖龙井又分一级保护区（狮峰、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞）和二级产区。更别说还有“明前茶”“雨前茶”之分。

• 明前龙井：清明前采摘，芽叶最嫩，产量少，价格高，滋味最鲜爽，香气清雅。
• 雨前龙井：谷雨前采摘，叶片稍大，滋味更浓一些，性价比高，适合日常饮用。

不同等级的龙井，冲泡方法其实可以微调。比如明前茶特别嫩，水温要更低些；雨前茶稍微“皮实”一点，可以承受略高一点的水温。

所以，泡之前先看看包装上的说明，或者问问卖家这是什么级别的龙井。心里有数，下手才有分寸。

冲泡龙井的“黄金参数”

别被“参数”这个词吓到，其实很简单。我整理了一个基本参考表，新手照着来，八九不离十：

这些数字不是死规定，而是起点。你可以根据自己的口味慢慢调整。比如我朋友就喜欢浓一点，他会用85℃水泡45秒；而我妈怕苦，只泡30秒，还特意把水晾得更凉些。

茶具选什么？玻璃杯还是盖碗？

很多人纠结这个问题。其实两种都可以，只是体验不同。

玻璃杯最大的好处是——好看！龙井在水中缓缓下沉、舒展，像小鱼摆尾，又像春柳初绽，这个过程本身就是一种享受。而且玻璃杯保温性一般，不容易闷坏茶叶，特别适合办公室或家里随手泡一杯慢慢喝。

但缺点是：没法快速出汤。一旦泡久了，茶汤会越来越浓，后几口可能就苦了。所以用玻璃杯泡，建议上投法或中投法（后面会细说），控制好水量和时间。

白瓷盖碗则更“专业”一些。它散热快，能精准控制每一泡的时间，适合想认真品鉴龙井层次感的人。而且盖碗不吸味，能真实还原茶的香气。不过对新手来说，操作稍复杂，还得配公道杯、品茗杯，有点仪式感过头。

我个人日常喝用玻璃杯，周末闲下来想细细品味时，才会拿出盖碗。没有高下之分，只有场景不同。

水温怎么控制？烧开再晾就行

有人说要用温度计，其实没必要较真。我试过几种土办法，效果都不错：

• 烧开后开盖晾3–5分钟：普通电水壶烧开是100℃，开盖静置3分钟大约降到85℃，5分钟接近80℃。夏天晾久点，冬天晾短点。
• 兑冷水法：把1/3凉开水 + 2/3沸水混合，大概就是85℃左右。这个方法快，但要注意凉水得是纯净水或凉白开，别用生水。
• 看气泡：老茶客会看水壶里的状态——水刚冒小鱼眼泡（不是大滚），大概就是80℃上下。这个需要经验，新手别硬学。

记住一点：宁低勿高。水温低了，茶可能淡一点，但不会苦；水温高了，一泡就废，鲜爽感全无，只剩涩味。

投茶方法：上投、中投、下投，哪种适合龙井？

这是很多人忽略的关键！绿茶冲泡有三种投茶法：

• 上投法：先注水，再投茶。适合极嫩的明前龙井。茶叶缓缓沉入水中，避免被高温水直接烫伤，最大程度保留鲜甜。
• 中投法：先注1/3水，投茶，再注满。这是最推荐龙井的方法，兼顾观赏性和口感。茶叶先润湿舒展，再被热水激发香气。
• 下投法：先投茶，再注水。适合较粗老的绿茶，龙井一般不用。

我自己泡明前龙井，基本都用上投法。看着茶叶像雪花一样飘落，慢慢沉底，特别治愈。雨前龙井偶尔用中投法，香气释放更快一些。

注水也有讲究：别“砸”茶叶

见过有人泡茶像倒酱油——“哗啦”一下从高处猛冲。这样泡龙井，等于把嫩芽“打晕”了。

正确做法是：水流细、速度慢、沿着杯壁注入。让水温柔地包裹住茶叶，而不是直接冲击。有些茶艺师会用“凤凰三点头”的手法（注水时手腕轻抖三次），既美观又能均匀浸润茶叶。

如果你用盖碗，注水到七分满即可，留点空间让香气聚集。玻璃杯可以注到八分，但别太满，小心烫手。

能泡几道？别浪费好茶

很多人以为绿茶只能泡一道，其实不然。好的龙井，至少能泡3–4道，每一道风味不同：

• 第一泡：鲜爽为主，豆香或栗香明显，汤色清亮。
• 第二泡：滋味最饱满，回甘最强。
• 第三泡：香气转淡，但仍有清甜。
• 第四泡：若茶叶够好，还能喝出余韵。

关键是要及时出汤。用盖碗的话，第一泡30秒就出；玻璃杯则建议在1分钟内喝完大部分，剩下的加水续泡（叫“留根法”），避免久泡变苦。

我有时候早上泡一杯龙井，喝到中午还在续水，虽然淡了，但那种若有似无的清香，反而让人清醒。

常见误区，你中了几个？

• 误区1：龙井越绿越好
  不一定！正宗西湖龙井其实是“糙米色”，带点黄绿或嫩绿，而不是荧光绿。颜色太绿可能是杀青不足或添加了色素。

• 误区2：必须用山泉水
  山泉水当然好，但干净的纯净水或过滤水完全够用。自来水氯味重，会影响茶香，不建议直接用。

• 误区3：泡得越久越香
  错！龙井讲究“快出汤”，久泡只会让咖啡碱和茶多酚大量析出，又苦又涩，把鲜味全盖住了。

• 误区4：冷泡更好喝
  冷泡龙井确实清爽，适合夏天，但会损失大部分香气，且氨基酸析出慢，鲜爽感不如热泡。偶尔尝鲜可以，日常还是推荐热泡。

最后一点小建议

泡龙井，其实不需要太多“规矩”。那些复杂的茶席、昂贵的紫砂壶，对龙井反而是负担。它本就是江南春天的一口鲜，简单、自然、随性才是它的灵魂。

我现在的习惯是：周末早晨，烧一壶水，拿出那个用了好几年的玻璃杯，抓一小撮龙井，静静看着它在水中苏醒。水温不用精确到度，时间也不用掐秒，凭感觉就好。有时候泡浓了，就加点水；淡了，下次多放两根茶叶。喝茶是取悦自己，不是完成任务。

对了，泡完的茶叶别急着倒掉。晒干后放在小布袋里，能当枕头芯，有助眠效果——这是我奶奶的老法子，信不信由你，反正我觉得挺好闻。

就这样吧，水开了，我去泡茶了。