绿茶

龙井泡茶的步骤

泡一杯好龙井，说难不难，说易也不易。很多人以为只要把茶叶丢进热水里就完事了，其实差得远。我以前也这么干过，结果泡出来的茶又苦又涩，喝一口就想倒掉。后来慢慢摸索，加上请教了几位老茶客，才真正体会到什么叫“三分茶，七分水，十分心”。

今天我就用大白话，把自己这些年泡龙井的经验写下来，不讲玄学，不堆术语，只说人话、做实事。如果你也想在家泡出一杯清亮甘醇、豆香悠长的西湖龙井，那这篇你可得认真看看。

为啥龙井特别讲究泡法？

先说个前提：龙井不是普通绿茶，它是绿茶里的“贵族”。尤其是明前龙井（清明节前采摘的），芽叶细嫩、内含物质丰富，但也格外娇气。水温高了，烫坏嫩芽，茶汤发黄还带涩；水温低了，香气出不来，喝着像白开水。投茶量多了，浓得发苦；少了，又淡如寡水。

所以，泡龙井不是“随便泡泡”，而是一场对细节的温柔对待。

龙井的“性格”决定了它的泡法

龙井茶的特点可以用几个词概括：外形扁平光滑、色泽翠绿、香气清高（带炒豆香或栗香）、滋味鲜爽回甘。这些特质都来自它独特的制作工艺——手工辉锅、压扁成型，以及西湖产区特有的小气候和土壤。

正因为如此，它的细胞壁薄、茶多酚和氨基酸比例恰到好处，一旦冲泡不当，鲜爽感立刻被苦涩掩盖。这就像煮一碗阳春面，火候差一秒，口感天壤之别。

泡龙井前，你得准备这些家伙事儿

别急着烧水！先把工具备齐，心里才有底。

茶具选择：越简单越好

很多人一听说泡茶，就想到紫砂壶、建盏、汝窑……打住！泡龙井，首选玻璃杯或白瓷盖碗。

• 玻璃杯：透明，能看茶叶舒展，适合一人独饮，也方便观察汤色变化。
• 白瓷盖碗：聚香好，散热快，适合多人分享，也便于控制出汤时间。

千万别用紫砂壶！紫砂透气性强，会吸附龙井那股清雅的香气，久而久之，壶里全是陈味，龙井的鲜灵劲儿全没了。

水质：好水出好茶

古人说“水为茶之母”，真不是瞎说。我试过自来水、纯净水、矿泉水，差别非常明显：

• 自来水：氯味重，哪怕烧开也压不住，泡出来茶汤浑浊，香气闷。
• 纯净水：干净但“死水”，缺乏矿物质，茶味单薄。
• 优质山泉水或低矿化度矿泉水（比如农夫山泉、百岁山）：最佳选择！水质软，含微量矿物质，能激发茶香又不抢味。

记住：水要现烧现用，不要反复煮沸。反复烧的水氧气跑光了，泡茶没活力。

茶叶：认准正宗西湖龙井

市面上叫“龙井”的茶太多了，浙江龙井、钱塘龙井、越州龙井……但只有产自杭州西湖风景名胜区及周边168平方公里内的，才能叫“西湖龙井”，且有地理标志保护。

买的时候注意：

• 看外形：扁平挺直，光滑匀整，颜色是嫩绿带糙米黄（不是越绿越好！）
• 闻干香：干茶有清新炒豆香或兰花香，无青草气、焦糊味
• 查防伪：正规渠道买的会有防伪码，扫码可验真

别贪便宜买9.9包邮的“特级龙井”，那大概率是外地茶冒充的。

正式泡茶：四步走，稳稳拿捏

好了，工具齐了，茶也选对了，现在进入正题——怎么泡？

第一步：温杯洁具（别跳过！）

很多人嫌麻烦直接跳这步，其实大错特错。温杯有两个作用：

1. 提升杯壁温度，避免冷水激伤茶叶；
2. 去除杯中异味，让茶香更纯粹。

做法很简单：烧开的水倒入杯中（或盖碗），转一圈，再倒掉。动作要快，别让杯子凉了。

第二步：投茶量——宁少勿多

这是最容易翻车的地方！很多人觉得“茶多才香”，结果一杯下去苦得皱眉。

标准投茶量参考：

小贴士：新手建议从2克开始试，觉得淡下次加0.5克，别一上来就猛投。龙井的鲜爽是“淡而不薄”，不是“浓才好”。

第三步：水温控制——85℃是黄金点

重点来了！龙井绝对不能用100℃沸水直接冲！

为什么？因为嫩芽里的茶多酚在高温下迅速溶出，而氨基酸（带来鲜甜味的物质）还没来得及释放，结果就是——又苦又涩，毫无回甘。

正确水温：80–85℃。

怎么判断？两种土办法：

1. 看气泡：水烧到“蟹眼已过鱼眼生”（小气泡刚变大气泡，水面微微冒白气），关火稍等30秒；
2. 兑凉白开：烧开的水倒出1/3，加2/3凉白开（提前晾好的），差不多就是85℃。

实测经验：我用温度计试过，85℃泡出来的龙井，汤色清亮如春水，豆香扑鼻，入口鲜甜；95℃以上，汤色立刻偏黄，涩感明显。

第四步：注水手法——温柔是关键

投茶后，怎么注水也有讲究。

推荐“上投法”或“中投法”：

• 上投法（适合特别细嫩的明前龙井）：先注水至七分满，再投茶。茶叶缓缓下沉，避免被滚水直冲，保护嫩芽。
• 中投法（通用）：先注1/3水润茶（让茶叶吸水舒展），等10秒左右，再高冲至七分满。这样既能激发香气，又不会烫坏茶叶。

千万别用“下投法”（先放茶再注水）！沸水直冲芽尖，等于“开水烫青菜”，鲜味全毁。

注水时，水流要细、缓、柔，沿着杯壁旋转注入，别对着茶叶中心猛冲。想象你在给婴儿喂水，动作要轻。

出汤与品饮：时机决定成败

泡好后，别急着喝！第一泡建议等1–1.5分钟再入口。

为什么？因为龙井的香气和滋味需要时间释放。太快喝，只尝到表面的水味；太晚喝，茶多酚过度析出，变涩。

品饮要点：

• 小口啜饮，让茶汤在舌面铺开；
• 先感受香气（热嗅、温嗅、冷嗅各有不同）；
• 再体会滋味：是否鲜爽？有无回甘？涩感是否迅速化开？

好的龙井，第一泡鲜如春笋，第二泡醇如新米，第三泡仍有余韵。如果第二泡就淡如水，要么茶不好，要么泡法错了。

续泡技巧：龙井也能泡三道

很多人以为绿茶只能泡一道，其实优质龙井完全可以泡2–3次。

续泡要点：

• 每次出汤要彻底，别留根（尤其用盖碗时）；
• 第二泡水温可略高（88℃左右），时间稍短（40秒）；
• 第三泡若觉淡，可适当延长浸泡时间，或增加投茶量。

注意：隔夜茶千万别喝！绿茶氧化快，隔夜后不仅风味尽失，还可能滋生细菌。

常见误区，你中了几个？

最后说几个我踩过的坑，帮你避雷：

• 误区1：龙井越绿越好
  错！正宗西湖龙井是“糙米色”，带点黄绿，油润有光泽。死绿的往往是杀青不足或染色茶。

• 误区2：泡得越久越出味
  大错！龙井讲究“快出汤”，久泡必涩。超过3分钟的龙井，基本废了。

• 误区3：冰箱冷藏就行
  龙井确实要冷藏，但必须密封！否则吸味又受潮。我见过有人把茶放冰箱和榴莲一起，结果……你懂的。

• 误区4：所有龙井都一样泡
  不同等级、不同产区的龙井，耐泡度和适温略有差异。雨前龙井（谷雨前）比明前粗壮些，水温可稍高（88℃），投茶量也可略增。

结语

泡龙井，说到底不是技术活，而是心意活。你愿意花两分钟等水温降下来，愿意轻轻注水不惊扰那几片嫩芽，愿意静下心来闻一闻那缕豆香——茶自然会回报你一杯清欢。

有时候周末早上，我什么都不干，就坐在窗边，看龙井在玻璃杯里慢慢沉浮，水色由浅绿转嫩黄，香气从杯口袅袅升起。那一刻，什么KPI、房贷、堵车，全都飘远了。

茶不在贵，适口为珍；泡不在繁，用心则灵。