绿茶

龙井茶的泡法

泡一杯好龙井，其实没玄乎。很多人一听说“西湖龙井”“明前茶”就自动脑补出一套繁复仪式，好像非得焚香净手、正襟危坐才配喝。其实真不是。龙井茶最迷人的地方，恰恰在于它朴素里的讲究——你不需要一套紫砂壶、十二道工序，但如果你稍微花点心思，它就能回馈你满口鲜爽、一室清香。

我第一次认真泡龙井，是在杭州灵隐寺后山的一户茶农家。那会儿刚开春，空气里都是湿漉漉的青草味。主人老陈随手抓了一小撮茶叶扔进玻璃杯，倒了半杯85℃左右的水，说：“等三分钟，别急。”那杯茶，清亮得像山泉，入口微甜，回甘悠长，喝完喉咙里还留着一股子炒豆香。从那以后我就明白：泡龙井，关键不在器物，而在“度”——水温的度、时间的度、心境的度。

为什么龙井这么“娇气”？

很多人泡龙井失败，不是因为笨，而是没搞懂它的“性格”。龙井属于不发酵的绿茶，叶片嫩、含水量高，内含物质（比如茶多酚、氨基酸）特别活跃。一旦水温太高、浸泡太久，这些物质就会一股脑儿冲出来，结果就是——又苦又涩，香气全无。

尤其是顶级的明前龙井（清明节前采摘），芽头肥壮、白毫密布，简直像刚出生的小猫崽，碰重了都怕碎。这种茶，用沸水一烫，等于直接“烫熟”了，哪还有鲜爽可言？所以，泡龙井的第一课，就是学会“温柔”。

龙井等级与冲泡难度对照表

注：明前茶产量稀少，价格高；雨前茶性价比更高，适合日常饮用。

你看，不同等级的龙井，对水温的要求其实是有梯度的。别一听“龙井”就死守85℃，那反而可能委屈了好茶。真正懂茶的人，是看茶泡茶，不是照本宣科。

泡龙井，到底需要什么工具？

说实话，你家厨房里随便找个玻璃杯，就能泡出不错的龙井。玻璃的好处是能看——看茶叶舒展、看汤色变化，这本身就是喝茶的乐趣之一。不过如果你愿意多花点心思，下面这几样东西会让体验更上一层楼：

• 玻璃直筒杯或盖碗：推荐容量150–200ml。盖碗散热快，适合多次冲泡；玻璃杯则适合“一杯到底”的懒人泡法。
• 温度可调的电水壶：没有也行，但得学会“晾水”。烧开的水放3–5分钟，基本能降到85℃左右（室温20℃时）。
• 茶则和茶针：不是必须，但能避免用手直接抓茶，保持卫生，也显得不“糙”。
• 公道杯（可选）：如果你用盖碗泡，想分茶给多人，公道杯能保证每杯浓度一致。

至于那些动辄上千的紫砂壶？千万别用紫砂泡龙井！紫砂透气性太好，会吸走龙井那股清雅的香气，而且壶壁残留的茶油味还会串味。龙井要的是“干净透亮”，紫砂给不了。

水温：比你想象的更重要

很多人泡绿茶失败，90%的问题出在水温上。我见过太多人把水烧开就直接往杯子里倒，结果一杯好茶活生生泡成中药。龙井的理想水温，其实远低于100℃。

怎么判断水温？这里有几个土办法：

• 看气泡：水刚烧开时是大滚（100℃），关火后等水面平静、只有小气泡冒起时（约85℃），就可以用了。
• 听声音：沸腾声停止后，再等30秒左右。
• 混合法：如果你实在没耐心等，可以“一开一凉”——比如1/3冷水 + 2/3沸水，大致能到80℃左右（具体比例要看室温）。

当然，最靠谱的还是买个带温显的电水壶。几十块钱，能让你少糟蹋几泡好茶。

投茶量：宁少勿多

新手常犯的另一个错误，就是“茶放太少没味道，放多了又苦”。其实龙井的投茶量有个黄金比例：1:50，也就是1克茶配50毫升水。

举个例子：你用一个200ml的杯子，投4克茶刚好。但如果你喜欢淡一点，3克也行；喜欢浓一点，最多别超过5克。千万别贪多——龙井的鲜爽感来自氨基酸，而苦涩来自茶多酚。投茶太多，茶多酚释放过快，鲜味就被盖住了。

龙井最好用“上投法”或“中投法”，别用“下投法”（先放茶再倒水）。原因很简单：嫩芽浮力大，如果先放茶再冲水，茶叶会被水流打散、翻滚，容易烫伤。正确做法是：

• 上投法（适合特级明前）：先注水至七分满，再轻轻投入茶叶。茶叶会慢慢沉降，像雪花飘落。
• 中投法（通用）：先注1/3水，投茶，轻摇润茶，再注满剩余水。这样既能激发香气，又不会烫坏芽头。

我自己平时在家，基本都用中投法。操作简单，效果稳定，不容易翻车。

冲泡步骤：手把手教你泡一杯“教科书级”龙井

下面这套流程，是我结合茶农经验+自己试错总结出来的。你可以照着做，也可以根据口味微调——喝茶嘛，最终是为了自己舒服。

1. 温杯：用热水烫一遍杯子。这一步不只是消毒，更重要的是提升杯温，让茶叶遇水后能更快释放香气。
2. 投茶：用茶则取3克龙井（大约铺满杯底一层），轻轻放入杯中。
3. 润茶（可选）：如果是雨前或夏秋龙井，可以先用少量80℃水快速冲洗一下茶叶，立刻倒掉。这能去除表面浮尘，也能唤醒茶叶。但明前特级千万别洗！那层白毫就是精华，洗了等于丢掉鲜味。
4. 注水：
   • 上投法：注水至七分满（约150ml），水温80℃。
   • 中投法：先注50ml水，投茶，轻晃杯子让茶叶浸润，30秒后再注满至150ml。
5. 等待：静置2–3分钟。别搅、别吹、别心急。看茶叶一根根竖起来，汤色从浅黄变成明亮的嫩绿。
6. 品饮：小口啜饮，让茶汤在舌面打转。好的龙井，第一口微涩，但马上回甘，喉底生津，香气从鼻腔返上来。

重点提醒：龙井一般只适合泡2–3道。第一道最鲜，第二道最醇，第三道就开始淡了。如果硬要泡第四道，那不如喝白开水。

常见误区，你中了几条？

• “龙井越绿越好”：错！正宗西湖龙井是糙米色（黄绿带点褐），不是鲜绿色。鲜绿的可能是蒸青工艺或外地仿品。
• “必须用虎跑水”：虎跑水确实软、甜，适合泡龙井。但普通纯净水或过滤水也完全够用。别被玄学绑架。
• “泡得越久越浓越好”：大错特错！龙井讲究“快出汤”，久泡只会释放更多苦涩物质。3分钟是极限，再长就废了。
• “隔夜茶不能喝”：其实只要没变质（没馊、没异味），隔夜龙井茶汤甚至有清热解毒的作用。但口感肯定不如现泡，不推荐。

存放：别让好茶毁在保存上

龙井特别怕光、怕热、怕潮、怕异味。买回来如果一周内喝不完，一定要密封冷藏。我的做法是：

• 分装成小份（每次3–5克一包），用铝箔袋或锡罐密封。
• 放进冰箱冷藏室（不是冷冻！），远离海鲜、剩菜。
• 喝之前提前10分钟取出回温，避免冷凝水进入茶叶。

千万别用透明玻璃罐装龙井放在窗台！阳光一晒，香气三天就跑光。

前几天朋友来家里，我照例泡了杯明前龙井。他喝了一口，突然说：“咦，怎么这次不苦了？”我笑笑没说话。其实哪有什么秘诀，不过是水温低了5℃，时间少了30秒，投茶少了半克而已。喝茶这件事，有时候差之毫厘，真的谬以千里。但反过来，只要你稍微留心，那口春天的味道，其实一直都在。