绿茶

普洱晒青茶是什么茶

你有没有在某个午后，泡上一杯茶，看着茶叶在热水中慢慢舒展，闻着那股带着阳光味道的香气，突然好奇：这杯茶，到底是怎么来的？尤其是当你喝到一款普洱生茶时，那种微涩回甘、山野气足的滋味，常常让人忍不住想多了解一点。而这一切的起点，其实都离不开一个词——晒青。

很多人以为“普洱茶”就是熟茶，黑乎乎、醇厚滑润的那种。但普洱茶分生熟，而生茶的原料，正是我们今天要聊的主角：普洱晒青茶。

晒青，不是随便晒晒简单

先说个容易混淆的概念：晒青茶 ≠ 普洱茶，但普洱茶（生茶）必须用晒青茶做原料。

这话听着有点绕，对吧？打个比方：面粉不是面包，但要做正宗法棍，非得用特定工艺磨出来的面粉不可。晒青茶，就是普洱生茶的“专用面粉”。

那什么是晒青？简单讲，就是把采摘下来的云南大叶种鲜叶，经过杀青、揉捻之后，摊在竹席或篾笆上，靠太阳晒干。这个“晒”的过程，是关键中的关键。

你可能会问：烘干不行吗？阴干不行吗？现代设备先进，干嘛非得靠老天爷？

还真不行。

因为晒青不只是为了脱水，更重要的是保留茶叶中活性酶和微生物的“生命力”。这些“小家伙”看似微不足道，却是日后普洱茶能够越陈越香、自然转化的核心动力。如果用高温烘干，酶就死了，微生物也歇菜了，茶虽然也能喝，但失去了后续转化的可能——那就不是普洱茶了，顶多算个绿茶。

《地理标志产品 普洱茶》国家标准（GB/T 22111-2008）里白纸黑字写着：普洱茶（生茶）的加工原料必须是“晒青毛茶”。少一个字都不行。

为什么非得是云南大叶种？

说到原料，就得提另一个硬性条件：云南大叶种茶树。

中国茶树品种成百上千，中小叶种遍布江南、福建、四川等地，但只有云南高原特有的大叶种，叶片肥厚、内含物质丰富——茶多酚、咖啡碱、儿茶素含量普遍高于其他品种。这种“底子厚”，才经得起时间的打磨。

我曾去过临沧的一个古茶园，那里的茶树动辄上百岁，枝干虬曲，叶子大得能盖住手掌。采茶人说：“这种茶，刚做出来苦涩重，但放几年，甜就出来了。” 这句话，道出了晒青茶的另一层魅力：它不追求即时的完美，而是为未来留白。

相比之下，很多绿茶讲究“鲜爽”，讲究“趁新喝”，过了清明就掉价。但晒青茶不一样，它像一个沉默的少年，初见或许粗粝，却藏着成长的潜力。

晒青茶的制作流程：看天吃饭的手艺活

别以为晒青就是把茶摊地上晒太阳简单。整个过程其实充满变数，全靠经验。

大致流程如下：

这里有个细节很多人不知道：晒青的时间其实很讲究。早上露水未干不能晒，中午太阳太毒会“晒死”茶，最好是从上午十点到下午四点之间，阳光充足但不暴烈。有些茶农甚至会根据云层厚度调整摊放厚度——这些经验，书本上可学不到。

有一次我在勐海遇到一位老师傅，他说：“做晒青茶，七分靠天，三分靠人。老天不给脸，再好的手艺也白搭。” 那年春天连续阴雨，他家那批茶只能低温慢烘，结果虽然能喝，但压成饼后三年都没怎么转化，香气一直闷着。

晒青茶 vs 烘青茶：差之毫厘，失之千里

市面上有些便宜“普洱茶”，其实是用烘青绿茶压的。乍喝差不多，但放几年就露馅了。

区别在哪？可以从几个维度对比：

我自己就吃过亏。早年不懂，图便宜买了几饼“9.9包邮”的“古树普洱”，喝起来香是香，但半年后香气全无，茶汤还带点闷味。后来才知道，那是烘青料压的，根本不算真正的普洱生茶。

买普洱生茶，第一要看是不是晒青工艺，第二才是山头、年份、品牌。

晒青茶的“青味”到底好不好？

新手常被晒青茶的“青味”劝退。那种类似青草、豌豆、甚至微微烟熏的味道，确实不如红茶或乌龙茶讨喜。

但老茶客反而喜欢这点“生猛”。

因为这股青味，恰恰说明茶叶未经高温破坏，保留了原始风味。随着存放，青味会逐渐褪去，转化为花香、果香、蜜香，甚至药香、樟香——这个过程，叫“退青”。

就像青春期的孩子，嗓音沙哑、举止莽撞，但你知道他会长大，会沉稳。晒青茶的青味，就是它的“青春痘”，不必嫌弃，只需耐心等待。

当然，如果青味伴随酸馊、霉味、焦糊味，那就是工艺缺陷了，另当别论。

存放晒青茶，其实没玄乎

很多人一听“普洱越陈越香”，立马买一堆茶塞进紫砂罐、锡纸袋，锁在柜子里，生怕漏了气。其实大可不必。

晒青茶的存放，核心就两点：。

我自己家里存茶，就是用牛皮纸袋套棉纸，放在书房角落的架子上。每年梅雨季关窗，其他时候自然通风。五年下来，茶汤明显更柔，涩感降低，回甘延长。没花一分钱买专业茶仓，效果也不差。

说到底，晒青茶不是娇贵的瓷器，它是山野的孩子，适应力强得很。

它不只是原料，更是一种态度

写到这里，突然觉得晒青茶有点像我们这代人。

急不得，快不了，不迎合当下的口味，却相信时间会给出答案。它不靠添加剂提香，不靠高温掩盖缺陷，就坦坦荡荡地晒在阳光下，接受风吹日晒，默默积蓄力量。

也许正因如此，越来越多的人开始回归晒青茶——不是为了投资升值，而是想在快节奏的生活里，找到一种可以等待的美好。

下次你泡一壶普洱生茶，不妨多闻一闻那缕带着阳光气息的茶香。那不只是植物的味道，更是一群人在云南的山岭间，看天吃饭、凭手感做茶的坚持。

茶凉了，再续一杯。