绿茶

散茶属于什么茶

你有没有在茶店或者朋友家喝茶的时候，听到“这是散茶”这句话？可能当时你点点头，心里却有点懵：散茶到底是什么茶？它跟我们平时喝的饼茶、砖茶有什么区别？是不是品质差一点才不压成形？ 这些问题我也曾经困惑过。今天就借着泡一壶白茶的工夫，咱们慢慢聊聊——散茶，它到底属于什么茶。

散茶不是一种茶类，而是一种形态

先说结论：散茶并不是六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）中的某一种，而是一种茶叶的物理形态。换句话说，不管是绿茶还是普洱，只要没被压制成饼、砖、沱或者其他紧压形状，而是以自然松散的状态存在，就可以叫“散茶”。

打个比方，就像面粉可以做成馒头、面条、蛋糕，但面粉本身不是馒头也不是蛋糕——它只是原料的一种状态。散茶也一样，它是茶叶最原始、最自然的样子。

为什么会有散茶？

在中国茶的历史上，散茶才是主流。唐代以前，人们喝茶多是煮茶，用的也是散叶；到了宋代，点茶流行，开始出现团茶、饼茶，把茶叶蒸青后压成团块；而到了明代，朱元璋“废团改散”，下令全国改用散茶冲泡，这才让散茶真正成为主流，并延续至今。

所以你看，散茶不仅历史悠久，还曾是官方钦定的“标准形态”。它不是次品，更不是边角料，反而是最贴近茶叶本真的样子。

哪些茶常见散茶形态？

虽然理论上所有茶都可以做成散茶，但不同茶类对形态的偏好确实不一样。下面这张表能帮你快速了解：

从表里能看出，绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶基本都是散茶形态，因为它们追求的是香气高扬、滋味鲜爽，压成饼反而会闷坏风味。而白茶和黑茶则比较灵活——新白茶通常以散茶形式存放，几年后再考虑是否压饼；黑茶中的安化黑茶、六堡茶早期也有散茶，但为了运输和长期储存，后来大多压成砖或沱。

白茶是个特别的例子

说到散茶，很多人第一个想到的就是白茶。确实，白茶是近年来散茶讨论度最高的茶类之一。新采的白毫银针、白牡丹、寿眉，都是蓬松轻盈的散叶状态。茶农们采下来后，只经过萎凋和干燥两道工序，不炒不揉，最大限度保留了茶叶的天然状态。

有人担心：“散茶会不会容易受潮、变质？”其实只要储存得当——密封、避光、防异味、离地离墙——散茶完全可以存得很好。而且散茶转化速度比饼茶快，因为接触空气的面积更大，内含物质氧化、聚合更充分。喜欢喝“有变化”的茶友，往往偏爱散茶。

不过也有缺点：散茶体积大，占地方；搬运时容易碎；泡茶时投茶量不好掌握（尤其寿眉，叶子大，一抓可能就多了）。所以有些茶商会把三年以上的寿眉压成饼，既节省空间，又方便携带。

散茶 vs 紧压茶：到底哪个好？

这个问题没有标准答案，关键看你的需求。

我有个茶友老李，就特别执着于散茶。他说：“压过的茶，总觉得‘憋’住了，香气出不来。”他每年春天都囤几十斤寿眉散茶，放在紫砂缸里，隔几个月开盖闻一闻，说那股枣香、药香一天一个样，像养孩子似的。

但也有人觉得饼茶更有“仪式感”。撬一块茶，看着它慢慢舒展，仿佛在解封一段时光。这其实挺有意思的——茶的形态，最后反映的是人的生活方式。

散茶怎么挑？几个实用小技巧

既然散茶这么常见，那怎么判断好坏呢？别被“散”字误导，以为随便抓一把就行。其实散茶因为没经过压制，更容易看出原料和工艺的优劣。

提醒一句：不要迷信“全是芽头”。像白毫银针当然全是芽，但白牡丹、寿眉本就该有叶片。叶片里含有更多果胶和糖类物质，是后期转化出甜润口感的关键。有些商家为了卖相，把寿眉的粗梗全挑掉，反而失了风味骨架。

散茶的储存：比你想象中重要

很多人买了散茶，随手扔进纸袋或塑料袋，结果三个月后发现茶味淡了，甚至发霉了。其实散茶因为蓬松，与空气接触面大，对储存环境更敏感。

我自己试过几种方法，总结下来最靠谱的是：

1. 铝箔袋+密封夹：经济实惠，适合短期存放（半年内）。记得挤掉空气再封口。
2. 陶瓷罐/紫砂罐：透气性好，适合已经有一定年份的散茶，能促进缓慢转化。但一定要确保罐子干燥无异味。
3. 三层包装法（食品级塑料袋+铝箔袋+纸箱）：适合大量囤茶，尤其是南方潮湿地区。纸箱要离地30厘米以上，避免返潮。

千万别放冰箱！除非是未发酵的绿茶且短期内喝不完。其他茶类放进冰箱，拿出来时温差会导致水汽凝结，反而加速变质。

有一次我贪便宜买了个“密封罐”，结果盖子橡胶圈老化，一个月后茶全吸了柜子里的樟脑味。从此以后，我买罐子必先空置一周，确认无异味才敢放茶。

写在最后

其实聊了这么多，你会发现：散茶不是某种特定的茶，而是一种态度——尊重茶叶本来的样子，不刻意雕琢，不强行改变。它可能不够“整齐”，不够“规整”，但正是这份松散，让香气自由呼吸，让时间从容流淌。

下次再有人问你“散茶属于什么茶”，你可以笑着递给他一杯刚泡好的白牡丹：“尝尝看，这就是散茶的味道——自然、真实，还带着一点不完美的可爱。”