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绿茶是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的茶，是中国最常见的一种茶。
青茶，也就是我们常说的乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶。它既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，喝起来层次感特别丰富。但很多人第一次泡青茶时总觉得“不对味”——要么太涩，要么香气出不来，其实问题往往就出在水温和冲泡方法上。
我以前也犯过不少错。记得有次朋友送了我一泡正宗的安溪铁观音，我兴冲冲地用刚烧开的水直接冲下去，结果第一泡苦得差点吐出来。后来才知道，不是茶不好，是我没摸清它的脾气。今天我就把这些年摸索出来的经验，用大白话讲清楚，希望能帮你泡出一杯真正好喝的青茶。
青茶的制作工艺复杂，要经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙等多个步骤。这个过程中，茶叶里的多酚类物质部分氧化，形成了独特的香气和滋味。但这也意味着它的内含物质比绿茶更“娇气”，比红茶更“讲究”。
水温太高，会把茶里的苦涩物质（比如咖啡碱和部分儿茶素）一下子全逼出来，掩盖了本该有的花果香；水温太低，又激不活那些高沸点的芳香物质，茶喝起来就“闷闷的”，像隔夜饭一样没精神。
青茶不是不能用沸水，而是要看具体种类、发酵程度和焙火程度来调整水温。这就像炒菜，爆炒要用大火，炖汤得用小火，一个道理。
青茶是个大家族，光是主流品类就有铁观音、武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙等）、凤凰单丛、冻顶乌龙、文山包种……每一种的性格都不一样。
下面这张表，是我结合自己试泡经验和一些茶学资料整理出来的水温建议（单位：℃）：
这里有个小技巧：如果你不确定手上的茶属于哪一类，可以先闻干茶。如果香气清高带花香，多半是轻发酵轻焙火，水温别太高；如果闻起来有火香、果香甚至焦糖香，那基本可以放心用接近沸水冲泡。
水质也很关键。硬水（钙镁离子多）会抑制茶香，软水（比如山泉水、纯净水）更能展现茶的细腻层次。我家里现在固定用一款超市卖的低矿化度瓶装水，泡出来的茶明显更“透亮”。
光知道水温还不够，冲泡手法同样重要。下面这套流程，是我反复调整后觉得最稳妥的，适合家庭日常操作。
有人喜欢用紫砂壶泡岩茶，这当然没问题，但新手容易“养坏”壶，而且不同茶串味麻烦。建议先用盖碗练手感。
先用热水把盖碗、公道杯、品茗杯都烫一遍。这不只是卫生问题，更重要的是提升器具温度，避免注水后水温骤降。
投茶量一般按1:15到1:20的茶水比。比如110ml盖碗，投5-7克茶。但别死记数字——条索紧结的铁观音可以多放点，蓬松的凤凰单丛就得少放些，否则一泡就满碗叶子，根本没法喝。
这才是决定成败的关键！
我见过不少人泡茶时盖子一直盖着，以为这样更“入味”。其实这是误区！盖碗的盖子只在出汤前几秒才合上，平时留条缝散热，否则高温闷着，再好的茶也会变“熟汤味”。
如果你没有温控烧水壶，可以用这个老茶客的办法：
当然，环境温度会影响冷却速度，冬天可能得多晾一会儿。多试几次，你就能凭手感判断了。
说几个我踩过的坑，你看看有没有中招：
“沸水万能论”：看到别人泡岩茶用沸水，就以为所有青茶都行。结果清香铁观音被烫得又黄又涩，香气全毁。
“洗茶必须倒掉”：其实青茶的第一泡不叫“洗茶”，叫“醒茶”或“开面”。尤其是中重焙火的岩茶，第一泡能洗掉浮灰和多余火气，但别倒太久——快速出汤（3秒内）后直接喝，反而能尝到独特的“火功香”。
“泡数越多越好”：有些茶商吹嘘“能泡二十泡”，但实际从第8泡开始，很多青茶就已经淡而无味了。与其追求数量，不如专注前5泡的品质。真正的好茶，前三泡就应该有清晰的香气层次和回甘。
“冷泡青茶更健康”：冷泡确实能减少苦涩，但青茶的高沸点芳香物质（比如橙花叔醇、芳樟醇氧化物）根本释放不出来。喝起来是甜，但等于只喝了“半杯茶”。
泡茶不是实验室操作，生活里总有意外。
夏天室温高：水温可以比平时低2-3℃，因为散热慢，实际冲泡温度偏高。
冬天手脚冰凉：这时候哪怕泡清香铁观音，也可以稍微提高水温到90℃，喝起来更舒服。茶终究是为人服务的，别被教条捆住。
茶受潮了怎么办？ 如果只是轻微返潮，可以用烤箱低温（80℃）烘10分钟，或者用电饭煲“保温”档放几分钟。但千万别用微波炉！局部过热会彻底毁掉风味。
今天心情烦躁：那就别泡高香型的单丛，选一泡足火水仙吧。那种沉稳的木质香和米汤感，真的能让人静下来。茶有时候是情绪的解药，不光是饮料。
说实话，我现在泡茶已经不太看温度计了。闻一闻干茶，掂量下条索，大概就知道该用多少度的水。这种“手感”不是玄学，是无数次失败换来的直觉。就像我妈炒菜从来不称盐，但味道就是刚刚好。
前几天我又翻出那罐当年泡砸的铁观音，这次用88℃的水，快进快出，居然喝出了栀子花和奶油的复合香。那一刻突然觉得，茶真是一种需要耐心去对话的东西——你尊重它的特性，它就回馈你惊喜。
所以啊，别怕一开始泡不好。青茶的魅力就在于，同一款茶，不同人、不同天、不同心情下，都能喝出不一样的故事。水温只是起点，真正的功夫，在你端起杯子那一刻才开始。
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